小漁壩上的傣族自然智慧

馬銘

在云南西雙版納州瀾滄江兩岸居住的傣族世代依水而居，在漫長的漁獵生活中，他們積累了豐富的生存經(jīng)驗，發(fā)明出多種捕魚工具和方法。用竹條編扎成長長的喇叭狀接魚工具，捕魚時將漁具放在江河中，再筑起攔魚壩，河中的魚順水游進了魚具里……

云南西雙版納熱帶雨林中的許多河流，發(fā)源于無量山東側普洱市的大青山和茅筆山。在西雙版納東部有一條始稱勐先河的河流，在景洪市勐旺鄉(xiāng)的補遠寨山下名補遠江;流經(jīng)勐臘縣象明鄉(xiāng)之后的河段叫小黑江;流入勐侖壩子（小勐侖熱帶植物園）以后又稱為羅梭江。羅梭江最后從勐臘縣關累港的阿皮露崩山腳匯入瀾滄江，全長213公里，流域面積2533平方公里。

羅梭江傣語稱為“南班”，意為水味甘美之河。

清澈的河水在勐侖壩子與關累的山地間奔流，給勐侖壩子帶來了無限的生機，養(yǎng)育著生活在這片富庶土地上的人們。羅梭江流淌到勐侖壩子時，彎彎曲曲圍成一個葫蘆形的半島，人們把這個三面臨水的小島稱為葫蘆島。

“泡沫跟著波浪漂，傣家跟著流水走?！绷_梭江沿岸的綠樹叢中分布著許多如詩如畫的傣家村寨，他們依水而居。傣家人祖祖輩輩流傳著一句古老的諺語：“水創(chuàng)世，世靠水?！弊阋姶鲎迨且粋€秉性溫柔和順，與萬物之源的水有著千絲萬縷聯(lián)系，十分敬水、愛水、惜水、戀水的民族。

清澈如黛的羅梭江流經(jīng)一個名叫曼梭醒的傣族村寨。傣語“曼”為村寨;“梭”為河口;“醒”為南醒河;“曼梭醒”即該村址正好位于南醒河匯入羅梭江的河口處，故得此名。

寨子僅有50多戶人家，人口300多人，距勐侖5公里左右。在傣族法典中明確規(guī)定：“建勐要有千條河?！贝黾胰嗣耖g諺語還說：“寨前漁，寨后獵，依山傍水把寨立?！薄盁o山不狩獵，無河不建寨?！彼月笮训淖孑厒兙妥裱拥墓庞杹斫ㄗ约旱募覉@。

傣家人生活在叢林山水間，未曾見過大海，可他們崇拜萬物有靈的信仰，依水而居，和水相伴，用勤勞和勇敢繁衍生息在西雙版納這塊沃土上。在漫長的漁獵生活中，積累了經(jīng)驗，顯現(xiàn)出智慧，發(fā)明出多種捕魚工具。這些傳統(tǒng)的捕魚工具傣語分別稱為：蒙、些、沾、送、賽、星等。

“蒙”即是寬大的掛網(wǎng)，捕魚時將網(wǎng)橫布在水中，來攔掛游動的魚類;“些”是一種小網(wǎng)，這種網(wǎng)一般是男人使用，捕魚時將網(wǎng)撒向水面，使網(wǎng)沉下水底來罩住魚，然后再慢慢地把網(wǎng)收起;“沾”即罾，傣語稱這種捕魚方法為“約沾”，即抬罾捕魚。一般是傣族婦女使用，使用時用竹竿懸吊著四方形的兜網(wǎng)，捕魚時手握竹竿將網(wǎng)沉入水底，發(fā)覺魚進入網(wǎng)時迅速抬起網(wǎng)，來捕捉網(wǎng)中的魚;“送”是用竹條編扎成桶形捕魚工具，捕魚時一手握一只，在魚塘內(nèi)邊走邊罩，罩住魚時，魚便碰撞魚具，馬上伸手進去把魚抓起;“賽”是用竹條編扎成一米多長的喇叭形狀一種接魚工具，在漁具頂端又用竹簽編制一個喇叭形的倒簽，用竹篾扎在接魚口，捕魚時將漁具放在溝渠和小河中，再用樹葉或竹條筑起一個小形的攔魚壩，河中的魚順水游進了魚具里就無法游出來，然后把漁具抬到岸上把魚取出，傣語把這種接魚方法稱為“塞賽”;“星”也是用竹條編制的撮魚工具，多數(shù)是傣族婦女使用，她們在勞作之余，便到溝邊、河邊撮魚，傣語稱“涮巴”;其次就是最普通的釣魚，傣語稱“別巴”。

而曼梭醒的傣家人最擅長在羅梭江里捕魚，他們的這種捕魚方式也顯示出了傣家人的智慧。最佳的捕魚季節(jié)是在入秋以后，一般傣族把氣候分為雨季和旱季兩季，入秋后也就進入了旱季，雨水少了，江河里的水也不暴漲了。這時曼梭醒的傣族老鄉(xiāng)們就準備好竹子和木料，在羅梭江里筑起欄河魚壩，筑魚壩需選擇水流有坡度的地方，水位也不宜過深，一般是在1米左右的水位。筑壩時先在河岸上制作成人字形的大木架，然后再把木架用橫木扣榫打牢，由十多位漢子抬入江水中，送入江中后又用石頭把它固牢，用石頭來固定木架就可以看到傣家人的智慧。

村里人用竹條編制成一個圓錐形的大竹籃套在每道木架上，然后在每個竹籃里放入石頭，就把每道木架固定下來了。這樣的木架在江中根據(jù)魚壩的需要要建十道至十二道左右，而且每一道的木架大小還不同，靠前的高度稍低，靠后的逐步升高;前面開口稍大，往后的稍集中，形成一個喇叭形的開口。然后先用長竹把每道木架連接好，連好后就用竹條把過濾魚臺編好，在河中就形成了一道長長的“V”形過濾魚臺。過濾魚臺周圍還得用樹葉和竹條把魚臺周圍欄好，以免上游下來的魚不經(jīng)過魚臺就跑掉了。魚壩筑好后只要從上游下來的大魚都自然地流進了魚臺里，小魚蝦則從竹縫中落入下游。

魚壩是村寨里幾十戶人家共同建起來的，就得輪流來守候，每天收獲的魚大家平均分配，每戶人家都有一份。

每天收魚一般是傣族婦女們做的事，傣族婦女也是捕魚的高手，她們最擅長的是用三角形的魚網(wǎng)在江河里捕魚。到了魚壩旁，可以看到兩位守候在魚壩旁的傣族婦女背上魚簍，手提魚網(wǎng)，走上通往魚臺的竹橋。竹橋是用4～6根長竹分兩段搭建在木樁上，高度近2米，約長15米左右。一般的人要走上竹橋就如走鋼絲一樣難，可傣家婦女卻輕盈地在上面行走。走到魚臺后她們用手中的小魚網(wǎng)把落入魚臺里五花八門的魚撮進魚簍里，撮滿后她們便背上魚簍返回到岸上，把鮮活的魚放養(yǎng)在岸邊的大魚簍里。傣語把魚稱為“”。而在漢文工具中，“鲃”是魚名，體側扁或略呈圓筒形，生活在淡水中，分布在我國華南和西南地區(qū)。一個民族對魚的稱呼，也許可以理解為他們對自然界的認識和發(fā)現(xiàn)有著悠久歷史，不然沒有這么吻合。

捕獲的魚，在岸邊清洗干凈，便成為傣家人佐餐佳肴，在傣家人的舌尖上，魚是最別具特色的美味。

踏上傣家竹樓，一進屋內(nèi)，在左側有一個火塘，火塘上有一個鐵三腳架。傣家人認為火塘上的三腳架是豐衣足食、幸福吉祥和寶石三種象征，所以他們豐腴的生活和美味菜肴從古至今都是在火塘的三腳架上做出來的。

在傣族，新鮮的魚有許多種做法。傣族對魚的做法沿襲著古老的傳統(tǒng)習俗，既古樸又簡單，方法也多樣。燒烤，是傣家人最常用的烹調(diào)方法，只要燃起一塘火，就可以在火塘上燒烤魚、肉、蔬菜等。他們把燒烤的方法稱為“寄”，幾乎家家戶戶都會用燒烤來加工菜肴，人人都喜歡吃燒烤食物，也很喜歡用烤魚烤肉來招待客人。

“香茅草烤魚”可以說是傣家人的名菜了。把鮮魚刮鱗，摳除魚鰓，用鋒利的尖刀從背部縱剖，取出內(nèi)臟，洗凈后把水濾干，然后用鹽在魚身上涂抹一遍，把事先準備好的姜、蒜、辣椒、苤菜、芫荽、荊芥等加食鹽拌勻后分鋪在魚腹內(nèi)，將魚頭與魚尾對折夾住調(diào)料，又用香茅草把魚捆扎緊，再用竹夾夾住香茅草捆扎好的魚，放在三腳架上烘烤。當魚烤到九成熟時，再用豬油涂抹在魚上，繼續(xù)烤至熟透，這時魚的外表油潤，魚腹內(nèi)的調(diào)料白綠相間，散發(fā)出撲鼻的香味。嘗一口，鮮美中帶有香茅草的芳香。

另一道是“綠葉包蒸鮮魚”，傣語叫做“能賀巴”。這道菜用的多是從河里捕獲的鯉魚、鯽魚、羅非魚等各種淡水魚類。

將魚洗凈、濾干后，先用鹽和野花椒粉涂抹在魚身上，再把備好的配料辣椒、姜、蒜、蒜葉、苤菜、芫荽、荊芥、大蔥、野花椒等辛香佐料拌勻后鋪在魚腹內(nèi)，用香茅草纏裹兩圈，再用芭蕉葉把魚包好，然后放入木甑內(nèi)蒸熟，當從木甑中取出，擺入盤中打開綠葉時，綠葉的清香伴著佐料的辛香，一樣讓人垂涎三尺。這道菜還有一個最大的特點是一菜有兩味，魚味是甜淡，腹中的佐料是香與辛辣，極開胃口，喜歡吃辣味的就吃里層，不喜歡吃辛辣的就吃外層，滿足了兩種口味。

傣家人還有不用鍋的竹筒煮魚——僅用竹筒就可以煮魚了！把魚、肉填入竹筒里放在火塘上煮。除此之外，傣家人吃魚的方法還有很多。用芭蕉葉把要烤的魚、肉和蔬菜等包好后，放在火塘烤稱為“包燒”。用鮮活的鯉魚，先把魚洗凈、濾干后，在火塘上把魚烤至八成熟，然后和備好的生蒜、芫荽、大蔥、糊辣椒粉、野花椒粉、鹽一起剁成肉泥，調(diào)拌均勻，就成為色澤乳白夾翠、肉質(zhì)細膩、味鮮氣香并略帶辛辣的“鮮魚剁生”，再配上用蘿卜、蓮花白、魚腥草等蔬菜一起蘸著吃，是傣家人十分喜愛的，獨具特色的一道佳肴。諸多做法不但保持鮮魚的自然美味，還展示了傣家人的智慧。

昆曼（昆明至曼谷）大通道通車后，從西雙版納景洪前往磨憨口岸和勐臘縣，曼梭醒成為了必經(jīng)之地。寨子里的村長就牽頭帶領村民利用欄河魚壩捕到的魚，在羅梭江畔建起了生態(tài)魚壩傣味魚莊。聆聽鳥語蛙鳴、吃鮮活的江魚、品地道的傣味，游客在享受美味的同時，也享受了自然，就這樣曼梭醒的傣味生態(tài)魚莊出了名，許多人都慕名而至，鄉(xiāng)親們樂此不疲。

傣家人欄河捕魚實質(zhì)上是捕大留小，合理地利用魚類資源，沒有采取毒魚、炸魚的方式，取得人與自然和諧發(fā)展，保護魚類資源可持續(xù)利用的作用。他們雖從羅梭江獲得了豐潤的收益，可他們?nèi)詴斡浌庞?，自覺地維護好家園的生態(tài)平衡。