滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強(qiáng)度

徐曉華 李慧（蘇州國環(huán)環(huán)境檢測有限公司江蘇蘇州215011）

滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強(qiáng)度

徐曉華 李慧
（蘇州國環(huán)環(huán)境檢測有限公司江蘇蘇州215011）

提出了用滴定分析法測定新鮮果蔬的呼吸強(qiáng)度，方法測定的相對標(biāo)準(zhǔn)變差為3.5%。此法用于新鮮果蔬的貯藏研究，提供了有效的技術(shù)支持。

滴定分析法；呼吸強(qiáng)度；果蔬

文獻(xiàn)[1]指出新鮮水果和蔬菜的運(yùn)輸和貯藏的呼吸強(qiáng)度是研究保鮮技術(shù)的重要指標(biāo)之一。這種呼吸強(qiáng)度通常以CO2mg·kg-1·h-1表示[1]。本文提出的方法是以靜置1h堿溶液吸收滴定分析法[2]進(jìn)行測定?？蔀楣叩馁A藏研究提供技術(shù)上的有效支持。

1 試驗(yàn)部分

1.1 主要試劑

0.4 mol·L-1NaoH標(biāo)準(zhǔn)培液配置及標(biāo)定[2]。配置：將氫氧化鈉配制成飽和培液，注入塑料容器中，密閉放置至溶液清亮，吸取其上清溶液10mL于1000mL中，用不含CO2的水稀釋至刻度，搖勻。標(biāo)定：準(zhǔn)確稱取基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀（預(yù)先在110℃烘至恒重）0.4084g，移入300mL燒杯中。加入煮沸冷卻后的水100mL使溶解。加1%酚酞指示劑2滴，以配好的NaoH溶液滴至溶液變?yōu)榧t色，即為終點(diǎn)，耗用其溶液體積本試驗(yàn)為10.03mL。1mgmoLKHC8H4O4為0.2042g，計(jì)算標(biāo)定過的NaOH溶液濃度應(yīng)為0.1994mol·L-1。

2 結(jié)果與討論

2.1 方法原理

定量堿溶液吸收果蔬在一定溫度和時(shí)間內(nèi)因呼吸而釋放出來的CO2，以配制的基準(zhǔn)酸滴定剩余的堿，從而計(jì)算出由呼吸釋放出來的CO2的量。即為其呼吸強(qiáng)度，單位為mg·kg-1·h-1。

其化學(xué)反應(yīng)式為2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O

2.2 試驗(yàn)方法。

將實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃干燥器洗凈，晾干。下面放入盛有標(biāo)定過0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL的培養(yǎng)皿，并在其上置漏孔隔板。隔板上0.500~1.000kg果蔬，蓋上干燥器的蓋子，此時(shí)果蔬呼吸釋放出的CO2，會自然下沉而被置放的堿溶液完全吸收。待1h后取出培養(yǎng)皿，把培養(yǎng)皿的堿溶液轉(zhuǎn)移燒杯中，用去CO2水洗3次，加入飽和氯化鋇溶液5mL，酚酞2滴，用0.1mol·L-1草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，記下其標(biāo)準(zhǔn)溶液體積用量，同時(shí)做空白滴定。然后以下面公式計(jì)算：

呼吸強(qiáng)度（CO2mg·kg-1·h-1）=[（V1-V2）C*44]/G*t式中。

V1——滴定空白堿溶液用的草酸溶液體積，mL；

V2——滴定樣品堿溶液用的草酸溶液體積，mL；

C——H2C2O4摩爾濃度，mol·L-1；

44——CO2分子量，g；

G——果蔬樣品質(zhì)量，g；

t——堿溶液在干燥器內(nèi)吸收CO2時(shí)間，h。

以宴席上用的鮮金桔試驗(yàn)為例，取6只干燥器，分別置于0.1994mol·L-1NaOH溶液20mL，漏孔隔板上放入金桔500g，加蓋密封，在室溫10℃放置1h，然后依次測定的呼吸強(qiáng)度CO2mg·kg-1·h-1值各為15.9、17.2、16.9、17.6、15.5和16.5，平均值為16.6CO2mg·kg1`·h-1，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.3%。表明以該方法測定的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，切實(shí)可行。

[1]趙麗芊.園藝產(chǎn)品貯藏加工號[M].北京.中國輕工業(yè)出版社，2001，25

[2]中國礦冶學(xué)校分析化學(xué)教研室編著.分析化學(xué)手冊[M].北京:科學(xué)出版社，1987.349