《食品檢測(cè)技術(shù)》課程引入教學(xué)法的探究

過塵杰

摘 要：“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法是一種在高職教育過程中提煉出來的創(chuàng)新教學(xué)法，旨在提高教學(xué)效率，優(yōu)化教學(xué)成果。相對(duì)于其他創(chuàng)新型教學(xué)法，“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法所具有的突出優(yōu)勢(shì)在于框架明確、步驟簡(jiǎn)單、便于實(shí)施，尤其適合高職教育?！妒称窓z測(cè)技術(shù)》是高職教育中食品專業(yè)的必修課程，對(duì)于培養(yǎng)檢測(cè)類人才至關(guān)重要。該課程通過引入“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法，可以有效改善課程目前存在的理實(shí)脫節(jié)、學(xué)生參與度低、缺乏興趣等問題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù) “練、學(xué)、思、拓”教學(xué)法 高職教育

中圖分類號(hào)：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）02（a）-0150-02

作為一個(gè)重大的公共衛(wèi)生問題，食品安全一直與人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)。近年來，食品行業(yè)發(fā)展迅速，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)食品安全問題也日益重視。與此同時(shí)，高素質(zhì)的食品檢測(cè)人才卻十分緊缺[1]。尤其是國(guó)家實(shí)施“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”后，急需大批實(shí)用型一線食品質(zhì)量安全控制及檢測(cè)人才。根據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口高達(dá)80萬[2]。因此，如何培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的大規(guī)模、高質(zhì)量的食品檢測(cè)專業(yè)人才，是對(duì)培養(yǎng)食品類專業(yè)人才院校所提出的新挑戰(zhàn)。

《食品檢測(cè)技術(shù)》是食品檢測(cè)及管理專業(yè)的核心課程，也是食品加工技術(shù)專業(yè)的重要必修課程，對(duì)學(xué)生掌握專業(yè)檢測(cè)技能具有至關(guān)重要的作用。所以，只有不斷完善課程的設(shè)計(jì)與建設(shè)，引入新型、恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，才能保證學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的形成[3]。

1 食品檢測(cè)課程現(xiàn)狀

食品檢測(cè)技術(shù)作為食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課程，著眼于學(xué)生基本分析、檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)。該課程在教學(xué)過程中存在如下主要問題。

1.1 教學(xué)方法理實(shí)脫節(jié)

目前的授課還是以傳統(tǒng)授課方式為主，理論和實(shí)踐單獨(dú)進(jìn)行，理論偏多，內(nèi)容過深，導(dǎo)致學(xué)生接受理論知識(shí)困難，實(shí)訓(xùn)操作不連續(xù)等問題。

1.2 實(shí)訓(xùn)課參與度低

目前實(shí)訓(xùn)課的運(yùn)行方式主要是在一定理論課時(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，選取相關(guān)典型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，教師課前進(jìn)行講解與演示，并準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的藥品及儀器設(shè)備，學(xué)生按照指示操作即可。雖然引入了“以任務(wù)為導(dǎo)向”的教學(xué)設(shè)計(jì)，但是通常并未能真正實(shí)現(xiàn)，而且也只停留在單項(xiàng)目上，無法讓學(xué)生看到一次檢測(cè)任務(wù)的全貌，無法體會(huì)一次任務(wù)的統(tǒng)籌規(guī)劃，更無從談起完全意義上的崗位對(duì)接[4]。這種形式的教學(xué)方法缺乏綜合性和探究性，而且學(xué)生只需“按方抓藥”，機(jī)械操作，缺少自主性與參與度。

1.3 傳統(tǒng)教學(xué)法導(dǎo)致學(xué)生對(duì)該課程缺乏興趣

先理論后實(shí)踐的授課模式，手段單一，缺乏趣味性。大量理論知識(shí)的被動(dòng)接受導(dǎo)致學(xué)生在理論學(xué)習(xí)階段就已喪失學(xué)習(xí)興趣，從而對(duì)理論原理把握不佳，直接導(dǎo)致操作實(shí)踐不順暢，容易形成惡性循環(huán)。

以往的教學(xué)方法在一定程度上抑制學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，造成核心技能培養(yǎng)缺陷，同時(shí)限制了學(xué)生探索精神的開發(fā)和培養(yǎng)，造成學(xué)生實(shí)踐能力較弱，難以達(dá)到“高端技能型專門人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)后難于及時(shí)融入職業(yè)，就業(yè)能力及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大打折扣[4]。因此，引入新型、恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，勢(shì)在必行。

2 “練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法

“練—學(xué)—思—拓”訓(xùn)練模式是四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)在教學(xué)改革中提出來的創(chuàng)新教學(xué)方法，旨在提高教學(xué)效率，優(yōu)化教學(xué)成果[5]。高職學(xué)生普遍基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，自覺性不高，缺乏學(xué)習(xí)的興趣與動(dòng)力，這是不可否認(rèn)的現(xiàn)狀，如果一上課就給學(xué)生單純灌輸理論知識(shí)，尤其是一些原理和公式，他們很快就會(huì)感到疲倦，甚至厭煩，隨之而來就是在課堂上玩手機(jī)、上網(wǎng)、睡覺。“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法正是在這樣的背景下產(chǎn)生的，旨在改善這一系列當(dāng)前高職教育所面臨的實(shí)際問題。

“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法，顧名思義，主要包括了“練、學(xué)、思、拓”4個(gè)步驟。簡(jiǎn)單來說，“練”指反復(fù)練習(xí)、操作，注重體驗(yàn)；“學(xué)”指在練習(xí)中領(lǐng)會(huì)相關(guān)原理，掌握知識(shí)要點(diǎn)；“思”指思考、反思，真正理解訓(xùn)練的精髓，有自己的想法并能交流分享；“拓”即遷移和運(yùn)用，將所學(xué)所練內(nèi)化為個(gè)人能力與素養(yǎng)，并能運(yùn)用于實(shí)際的學(xué)習(xí)和工作中。歸結(jié)起來就是：教師組織引導(dǎo)，學(xué)生參與實(shí)踐，師生感悟交流，學(xué)生課外拓展4個(gè)方面。通過教師創(chuàng)設(shè)情境，使學(xué)生在親身經(jīng)歷和充分參與中，獲得個(gè)人的感悟和經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)、提升認(rèn)識(shí)，發(fā)展能力[6]。

此外，該教學(xué)法強(qiáng)調(diào)“練、學(xué)、思、拓”并非各自獨(dú)立的步驟，而是環(huán)環(huán)相扣，相互交融。在整個(gè)教學(xué)過程中，以情景或任務(wù)為載體，4個(gè)步驟全面滲透，在各個(gè)環(huán)節(jié)中的比重也許不同，但都有所體現(xiàn)。

“練-學(xué)-思-拓”教學(xué)法充分結(jié)合理論與實(shí)際，通過讓學(xué)生“動(dòng)手”從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，真正做到“練中學(xué)，學(xué)中練”，實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”。從提出到現(xiàn)在，該教學(xué)法歷經(jīng)多年的探索和實(shí)踐，現(xiàn)已成為匹配職業(yè)技術(shù)教育理念，并且能夠被廣泛應(yīng)用與實(shí)施的職業(yè)教育方法[5]。

3 “練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法在《食品檢測(cè)技術(shù)》中的應(yīng)用

《食品檢測(cè)技術(shù)》課程尋求改革創(chuàng)新的腳步一直沒有停下，多種創(chuàng)新型的教學(xué)方法、手段、理念被提出與實(shí)踐，如項(xiàng)目教學(xué)法、情景教學(xué)法、以任務(wù)為導(dǎo)向的教學(xué)模式、全方位教學(xué)、開放式學(xué)習(xí)等等[7-8]。一致的目的在于提高教學(xué)效率與教學(xué)成果。“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法所具有的優(yōu)勢(shì)在于，框架明確、步驟簡(jiǎn)單、便于實(shí)施。

先以“檢測(cè)食品中的酸類物質(zhì)”為例，闡述“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法在《食品檢測(cè)技術(shù)》中的具體應(yīng)用。

（1）組建團(tuán)隊(duì)。由學(xué)生自由組合，4～5人一組，并選出組長(zhǎng)。

（2）領(lǐng)取任務(wù)。每組選取兩件不同性質(zhì)食品樣品（固體樣品、液體樣品、含氣樣品、有色樣品等），并確定檢測(cè)所選樣品的酸度指標(biāo)（總酸、有效酸、揮發(fā)酸等）。該過程中需要結(jié)合所選樣品種類，根據(jù)樣品特點(diǎn)與實(shí)際需要，明確測(cè)定何種酸度指標(biāo)，也就是所謂的“為什么測(cè)”。這是學(xué)生“練”與“思”的過程，同時(shí)，老師可以由此講解各個(gè)酸度指標(biāo)的含義與原理，體現(xiàn)“學(xué)”。

（3）選擇方法。學(xué)生確定了檢測(cè)樣品與檢測(cè)指標(biāo)后，查找并選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，并分析選擇的依據(jù)，以國(guó)標(biāo)優(yōu)先。培養(yǎng)學(xué)生讀標(biāo)準(zhǔn)，選方法的能力，是“練—學(xué)—思”的綜合體現(xiàn)。

（4）學(xué)原理。根據(jù)學(xué)生選擇的方法，講解各種方法的原理。

（5）待檢樣品預(yù)處理。食品檢測(cè)很重要的一個(gè)準(zhǔn)備步驟就是待檢樣品預(yù)處理，學(xué)生可以根據(jù)自己選擇的樣品與方法進(jìn)行練習(xí)，并觀察預(yù)處理后的樣品。通過練習(xí)，加深印象；觀察思考，發(fā)現(xiàn)自己操作過程中可能存在的問題；咨詢老師，學(xué)習(xí)樣品預(yù)處理的優(yōu)化手段；溝通交流，拓展樣品預(yù)處理的能力。

（6）學(xué)儀器。利用食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)基地的檢測(cè)條件，讓學(xué)生在練習(xí)中掌握各種儀器的使用方法。

（7）算數(shù)據(jù)。學(xué)生根據(jù)自己選擇的國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法，結(jié)合自己檢測(cè)的結(jié)果，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

（8）寫報(bào)告。學(xué)生整理自己的相關(guān)材料，包括原理、方法、設(shè)計(jì)、結(jié)果等，并對(duì)整個(gè)任務(wù)過程進(jìn)行總結(jié)，提出問題，反思過程，對(duì)結(jié)果適當(dāng)進(jìn)行延伸拓展。體現(xiàn)“思”和“拓”。

整個(gè)課程設(shè)計(jì)以任務(wù)——“檢測(cè)食品中的酸類物質(zhì)”為載體，以“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法為核心，環(huán)節(jié)清晰、步驟明確，每一步的執(zhí)行或?qū)嵤┒寄荏w現(xiàn)“練—學(xué)—思—拓”的思想，且教學(xué)過程中以學(xué)生為主導(dǎo)，重視實(shí)際操作，理論與實(shí)踐結(jié)合，教學(xué)效果明顯。

由此可見，相比于一些宏觀的教學(xué)法，“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法更加詳細(xì)具體，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，在實(shí)際的課程設(shè)計(jì)與課程展開等操作過程中更加簡(jiǎn)便、明確，有章可循。

4 結(jié)語

綜上可知，“練—學(xué)—思—拓”創(chuàng)新教學(xué)方法可以有效處理教師、學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件四者之間的關(guān)系，提高高職學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性，從而提升學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。

將“練—學(xué)—思—拓”教學(xué)法引入《食品檢測(cè)技術(shù)》課程，設(shè)計(jì)可以有效改善課程目前存在的理實(shí)脫節(jié)、學(xué)生參與度低、缺乏興趣等問題，培養(yǎng)出真正高素質(zhì)的食品檢測(cè)人才。

食品安全的重要性日益突出，政府監(jiān)管、企業(yè)自查是重要的調(diào)控手段，食品檢測(cè)類人才的需求也會(huì)與日俱增[7]。通過引入新型、恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，不斷完善課程的設(shè)計(jì)與建設(shè)，才能保證學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的形成，才能為社會(huì)培養(yǎng)更多的合格人才，滿足社會(huì)需求，為我國(guó)的食品安全筑起一道可靠的防線。

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