歐陽(yáng)思航
每到寒冬臘月,在我的家鄉(xiāng),空氣中準(zhǔn)彌漫著一股香噴噴的臘肉味。家鄉(xiāng)的臘肉任何人只要一嘗,就無(wú)法忘懷。我想,這可能不僅僅是因?yàn)樗牢?,還因?yàn)槠渲谱鞣椒◤?fù)雜,每道工序都透著濃濃的情意吧。
立冬伊始,鄉(xiāng)親們?cè)缫寻崔嗖蛔?,家家戶戶把自家養(yǎng)的大肥豬殺了,精挑細(xì)選出上好的豬肉——或大塊的五花肉,或整個(gè)豬后腿,開始制作五花臘肉和火腿。
第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個(gè)大缸中,抹上鹽,給肉來(lái)了一個(gè)“鹽浴”,然后蓋上蓋,把缸放到一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行腌制。
經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間,肉腌好了。人們便把五花肉和火腿用繩子和鐵絲串起來(lái),開始第二道工序——“醺”。奶奶把串好的肉一塊一塊掛在灶臺(tái)前的橫梁上,用煙火醺制。熏制臘肉的時(shí)候,是我們最開心、最期待的時(shí)刻。我們聞著臘肉香一邊烤火,一邊聽(tīng)奶奶講各種故事,渴望著立刻吃上那油汪汪、香噴噴的美味。看出了我們的小心思,奶奶慈愛(ài)地對(duì)我們說(shuō):“臘肉要用文火熏,得日夜不斷火,要熏二十天左右才能好,再忍忍,等你們爸媽打工回家,我們就吃?!庇谑?,我們又整天盼著爸媽回家了。
被煙火熏制了二十來(lái)天,臘肉成了個(gè)黑乎乎、臟兮兮的調(diào)皮“孩子”。奶奶給這個(gè)調(diào)皮“孩子”洗起澡來(lái)一點(diǎn)兒也不含糊。她一手提著它們,一手拿著鐵絲球、菜刀和食用堿來(lái)到河邊。只見(jiàn)奶奶使出全身力氣來(lái)幫這個(gè)“孩子”洗澡??粗棠桃粫?huì)兒刷,一會(huì)兒搓,一會(huì)兒又用菜刀刮,我擔(dān)心地問(wèn):“奶奶,累嗎?”奶奶立即綻放出笑臉,和藹地說(shuō):“不出力,怎能吃到美味的食物呢?”臘肉被清洗過(guò)后,一改原來(lái)的模樣,皮變得黃黃的,像抹了一層醬油,瘦肉變成了粉紅色,白白的肥肉也染成了淡黃,看著就想咬上一口。
一回到家,我開心地問(wèn):“奶奶,接下來(lái)干什么呢?”奶奶摸摸我的頭,笑著說(shuō):“接下來(lái)呀,當(dāng)然就是蒸臘肉了!”奶奶把臘肉切成一片片的,放到碗中,再把碗放到鍋里,對(duì)我說(shuō):“加柴火,火越旺,蒸出來(lái)的肉也就越香?!币宦?tīng)這話,我便拼命地加柴火。每次奶奶蒸完臘肉,端出來(lái)的時(shí)候,望著眼前這香氣四溢的食物,我的小手就再也管不住了,情不自禁捏起一塊往嘴里放。奶奶批評(píng)我是小饞貓,但是(下轉(zhuǎn)45頁(yè))(上接47頁(yè))只要能最先嘗到臘肉,就是被怪罪也不顧了。
大年夜那天,村子里到處是臘肉的味道,這味道是那樣的濃,那樣的誘人。這濃郁香味中還彌漫著厚厚的親情:在外打工的人,每到過(guò)年,無(wú)論多忙,都會(huì)趕回家吃臘肉;出遠(yuǎn)門時(shí),親人總會(huì)記得在他們行李中裝上一袋子臘肉;即使有人實(shí)在不方便回家,家人也不會(huì)忘記給他郵寄一袋臘肉。臘肉既是家鄉(xiāng)的美食,更是家鄉(xiāng)人親情友情傳遞的紐帶。
我愛(ài)我的家鄉(xiāng),更愛(ài)這充滿濃濃香味和情誼的家鄉(xiāng)的臘肉。今后,無(wú)論我走到哪里,無(wú)論我長(zhǎng)多大,無(wú)論嘗過(guò)多少美食,我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的臘肉,因?yàn)槊恳粔K臘肉上都浸潤(rùn)了一份濃濃的親情和滿滿的愛(ài)!
溪流熊:我口水都流不停啦!
小叮咚:你別光顧著流口水啊,你要透過(guò)濃郁的臘肉香,感受這濃濃的故土情吖!