茶葉院士談喝茶

谷傳玲

108歲是茶壽

“‘茶字拆開來，可變成幾個數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是108，人活到108歲稱為茶壽?！标愒菏扛嬖V筆者，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。

陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。我國綠茶消費量第一，紅茶第二；但從世界范圍來看，紅茶消費量最高。具體到每個地區(qū)對茶的消費又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。目前確定的茶葉功效有4個方面，不同茶，具體功效也不同。

抗氧化。研究表明，綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。

預(yù)防心血管疾病。黑茶和烏龍茶效果最好。陳院士介紹，在茶對人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。結(jié)果顯示，堅持喝茶不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率。

防癌、抗過敏。其中綠茶抗癌作用最好，與其中富含的兒茶素有關(guān)。日本對8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。日本和美國均已將綠茶用于防癌。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過敏功效，對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。

防齲齒。這是因為其中的茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個原因。另外，茶葉中的氟也有堅齒作用。

此外，有最新研究指出，常喝茶可降低老年人認知功能減退風(fēng)險，特別是那些有老年癡呆癥遺傳風(fēng)險的人群。

健康喝茶七大建議

根據(jù)多年研究與實踐，陳院士給出7條喝茶的建議。不同體質(zhì)喝不同茶。綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

不同季節(jié)喝不同茶。建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶。但主要還要看個人喜好。

每天泡兩三次茶。不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。

別喝太濃的茶。不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。其中的多酚類化合物會影響礦物質(zhì)吸收，對神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。

黑茶、紅茶用開水泡。有人認為，泡茶時為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實未必。陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡。

不喝隔夜茶。沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。

密封、低溫存茶。陳院士會把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專門儲存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會減。

挑茶四大關(guān)鍵

陳院士認為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點。

根據(jù)個人喜好選茶。茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過揉搓工藝的毛尖或毛峰。陳院士不喜歡太清淡的茶，購買時基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。

袋泡茶不一定品質(zhì)差。常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時不用擔心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標。

不被華麗包裝迷惑。有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標準，包裝做到基本的防潮、防濕即可。

優(yōu)先選擇大品牌。大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。

茶可以放心喝

近年來，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標等問題時常見諸報端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。陳院士表示，茶不安全的說法多被夸大，茶仍可以放心喝。

茶水中基本沒有農(nóng)殘。陳院士介紹，國家目前對農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對其進行大量的實驗，符合要求才能上市。另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當前我國應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。

選擇春茶、紅茶和綠茶。若還是擔心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6-9月病蟲害嚴重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少；綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。

常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過量。適量的氟有助預(yù)防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；同一品種的茶，嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或烏龍茶的人不用擔心氟超標問題，但有些少數(shù)民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該關(guān)注氟過量問題。

重金屬鉛含量有地域差異。茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標率一般在2%以下?？傮w來看，茶葉中的鉛殘留水平對健康不會構(gòu)成威脅。