美食無錯(cuò)，吃對就是健康

秋星

曾有資深美女曝光自己的減肥營養(yǎng)餐，完全拒絕油、糖和鹽。女孩子喜歡的蛋糕、薯?xiàng)l、冰激凌等，對她來說猶如毒蟲蛇蟻，碰都不碰……這樣夠健康了吧！可是，實(shí)行這樣的營養(yǎng)餐沒多久，美女臉上頻繁長痘，甚至構(gòu)成了皮膚病威脅。

真的要設(shè)置這么多食品禁區(qū)嗎？要知道，食品本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是吃法。中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員阮光鋒辟謠說：“從營養(yǎng)學(xué)的角度看，并無‘垃圾食品這一說法，食物是否健康，重點(diǎn)在于均衡搭配?！笔澜缧l(wèi)生組織也早已表示，并未發(fā)布過“垃圾食品”的名單。廣泛流行于我國民間的“垃圾食品”概念，通常是指一些高能量、高脂肪、高糖類食物。

如果掌握垃圾食品的健康“三要素”：節(jié)制、定期、合理搭配，那么，就可以為垃圾食品平反。

1.談虎色變的方便面

方便面作為一種面食類的方便食品，與饅頭、面條之類的普通面食比，脂肪含量高些，蛋白質(zhì)比較少。油炸方便面的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是精白面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)的區(qū)別。

不妨搭配雞蛋、豆腐制品、酸奶、蔬菜和水果，如番茄、生菜、黃瓜、萵筍等能生吃的蔬菜，可以放在面湯中一起吃；或者餐后吃一些水果，可以增加維生素C和抗氧化成分的攝入，另外也補(bǔ)充了膳食纖維。

2.冰激凌沒那么有害

每天至少吃一份全脂奶制產(chǎn)品的女性，比不吃的增加的體重反而要小。雖然研究者們還沒有完全確定這其中的聯(lián)系，但是他們認(rèn)為牛奶中含有的一種亞油酸能夠幫助減肥。

每天吃一點(diǎn)奶酪、冰激凌或者一杯牛奶，其實(shí)是減肥最佳選擇，它們中含有的維生素D，還能起到抗癌的作用。但是不要吃太多了，全脂食品中確實(shí)含有飽和脂肪。最好每天只吃兩份。

3.給漢堡添加富含纖維的食品

比薩、漢堡等食品添加富含纖維食品即可避免高熱量?？觳停瑐鹘y(tǒng)說法中典型的“垃圾食品”。但吃之前只要加點(diǎn)富含纖維的食品就可以避免高熱量，比如要一份全麥比薩餅加上蔬菜餡。再比如，吃一只漢堡，加一盒玉米粒。營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，纖維和蛋白質(zhì)一樣，不容易迅速被人體消化，從而起到幫助維持更長久的飽腹感的作用。

4.欲罷不能的火鍋

科學(xué)的火鍋吃法是少涮肉，多涮菜和豆腐，再吃點(diǎn)主食，用清淡的調(diào)味醬，天氣不冷的話清鍋?zhàn)詈?。這樣不但不傷身體，反而營養(yǎng)非常豐富，又比較清淡。甚至在家里也可以常吃。

用餐時(shí)及用餐前后也可以巧妙搭配食物來讓自己吃得更健康。搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護(hù)腸胃。清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味；而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠助消化。

在吃火鍋的時(shí)候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，涼拌萵筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。吃完火鍋后，可以多吃水果多喝水，增加排尿次數(shù)，以利于尿酸排出。

5.不期而遇的聚會(huì)大餐

聚會(huì)是常有的事情，一不小心就吃多了。尤其是節(jié)日里的連續(xù)“作戰(zhàn)”，讓很多人對油膩食物提不起興趣，反而喜歡粥一類的清淡食物。

吃完饕餮大餐后，24小時(shí)內(nèi)每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟也能得到休息，雜糧粥中的纖維也有利于膽固醇的排出，大腸也有機(jī)會(huì)好好清理一下廢物。

6.把燒烤改成鐵板燒

燒烤的高溫，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘、雜環(huán)胺等物質(zhì)，但是偶爾嘴饞、或者一起出去聚餐吃燒烤，學(xué)會(huì)搭配會(huì)讓燒烤吃得更舒心。當(dāng)然改成鐵板燒，以及不要讓火煙直接接觸到肉可能是更明智的選擇。

烤之前在食品上涂抹少許番茄醬（非番茄沙司），醬中的淀粉和糖分等在受熱時(shí)，首先吸收能量，烤肉不會(huì)驟然受到高溫，可以減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。另外，可以吃燒烤前刷點(diǎn)番茄醬再吃，番茄醬中的番茄紅素遠(yuǎn)高于番茄，番茄紅素抗氧化能力強(qiáng)，可減少致癌物質(zhì)對身體的傷害。

責(zé)編/昱青