30家銅獎(jiǎng)餐館最佳亞洲風(fēng)味餐館（下）

去新加坡玩吃什么？讓我們告訴你。

第一屆“最佳亞洲風(fēng)味餐館”獎(jiǎng)成績(jī)出爐！

這項(xiàng)由新加坡《聯(lián)合早報(bào)》和《海峽時(shí)報(bào)》集合旗下美食專(zhuān)線記者參與評(píng)選的獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在褒揚(yáng)亞洲飲食文化，除頒發(fā)金銀銅獎(jiǎng)，也頒發(fā)“榮譽(yù)獎(jiǎng)”和“年度廚師獎(jiǎng)”。呈上30家銅獎(jiǎng)餐館，其中既有中餐館、日本餐館，也有泰國(guó)餐館、印度餐館，展現(xiàn)了亞洲美食的豐富和精彩，正是我們的吃貨之旅的良心指導(dǎo)。

滿福苑

洲際酒店中餐館滿福苑，在行政總廚梁明楠及餐館主廚關(guān)耀簡(jiǎn)的帶領(lǐng)下，以經(jīng)典粵式菜肴、精致點(diǎn)心和以茶入饌的特色菜肴而聞名。招牌菜肴包括烤乳豬、米酒水煮鱸魚(yú)、花雕酒蟹鉗等。點(diǎn)心方面，濃郁香滑的流沙包，奶黃及咸蛋配得恰到好處，無(wú)論是炸或蒸，都虜獲許多食客的芳心。

餐館的茶，選自白新春茶莊，有水仙茶、白龍珠等八種上等茶品。廚師將茶注入菜肴中，讓菜色更有韻味，如煙熏茶皇鴨，正是加入水仙茶，吃著脆皮肉肥的鴨肉時(shí)，還嘗到一股茶的清香。

Punjab Grill

印度餐館Punjab Grill以摩登北印度菜肴為主，大部分受北印度旁遮普省影響。其餐館執(zhí)行總廚賈伍德艾哈邁德說(shuō)，印度餐的特色在于它屬于印度文化一部分，因不同區(qū)域而異，一般上喜歡用大量香料、香菜，及不同的烹飪手法。北印度餐的烹飪特點(diǎn)包括，用番茄帶出菜肴的酸味，用牛奶，連同腰果或罌粟籽烹煮咖喱。北印度餐也用比較多奶制品，包括牛奶、干酪、酸奶和羊油（俗稱(chēng)印度酥油）。至于烹飪手法，北印度餐最常用印度平底鍋烹煮。

Punjab Grill的豐盛菜單包括：芥菜和香料制成的素菜咖喱、玉米粉制成的未發(fā)酵扁平面包。

莆田（吉真那路）

莆田餐館取名自中國(guó)福建省優(yōu)美的沿海城市，海產(chǎn)豐富的環(huán)境賦予莆田市一種得天獨(dú)厚的氣質(zhì)。

2000年，首間莆田菜館在吉真那路開(kāi)業(yè)，去年獲得《新加坡米其林指南》的米其林一星餐廳榮譽(yù)。餐館經(jīng)常定時(shí)推出以當(dāng)季食材為主的菜肴，比如之前有選自中國(guó)福建省莆田市50公里外的一漁村的新鮮海草，直接空運(yùn)至新加坡，推出以海草為主的前菜和主食。莆田菜館有不少特色菜肴，例如：一品醉蚶、酥炒芋頭、百秒黃花魚(yú)、九轉(zhuǎn)粉腸、興化米粉。除了新加坡，莆田菜館也打入中國(guó)與東南亞諸國(guó)。

Sabai Fine Thai On The Bay

泰國(guó)餐館Sabai Fine Thai On The Bay由Jongkolnee Thoboonme于2004年創(chuàng)辦，她曾經(jīng)是泰國(guó)皇室的廚師。Jongkolnee Thoboonme希望食客在Sabai Fine Thai On The Bay可以嘗到道地的精致泰國(guó)料理，因此講究采用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。

餐館的招牌菜肴有泰式咖喱燒鴨、泰式炒干貝、煙熏炸蜜汁排骨、泰式炒老虎蝦、泰式蒸魚(yú)、泰式黃梨炒飯，以及泰式炒面等。

Samy's Curry

由M. Veerasamy創(chuàng)辦的印度餐館Samy's Curry是在登布西山營(yíng)業(yè)最久的餐館，現(xiàn)由他的孫女Nagajyothi Mahendran擔(dān)任第三代掌門(mén)人。

餐館的招牌菜肴至今仍嚴(yán)守M. Veerasamy的獨(dú)家食譜，確保原汁原味。例如：干咖喱雞、魚(yú)柳、咖喱魚(yú)頭和干炒羊肉丁。餐館特別用香蕉葉盛飯，因?yàn)樵谟《鹊膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，招待客人要用香蕉葉盛飯以示尊重，因?yàn)楸P(pán)子別人用過(guò)，香蕉葉是全新的。此外，如果客人用餐后將香蕉葉從上往下對(duì)折，表示吃得滿意，相反的，從下往上對(duì)折則表示不滿意。

Samy's Curry當(dāng)初主打南印度菜肴，近年也加入北印度菜肴，比如：印度式烤雞、馕、烤魚(yú)、牛油雞、印度式烤蝦和菠菜奶酪等，讓顧客有更多選擇。

四川飯店

獲兩星米其林的烏節(jié)文華酒店中餐館四川飯店，現(xiàn)由第三代傳人掌勺，多年來(lái)獲得食客好評(píng)。

創(chuàng)辦人四川人陳建民，20世紀(jì)50年代在日本一家小餐館當(dāng)廚師，手藝頻獲好評(píng)，連政客也捧場(chǎng)。后來(lái)自立門(mén)戶(hù)，以帶有東瀛風(fēng)味的川菜，征服日本人的味蕾。他的兒子陳建一，從1993年在富士電視臺(tái)“料理鐵人”烹飪擂臺(tái)節(jié)目中，連續(xù)6年中拿下63勝17敗2平的成績(jī)，贏得“中華料理鐵人”的榮譽(yù)，轟動(dòng)一時(shí)。

2013年，第三代傳人陳建太郎領(lǐng)隊(duì)進(jìn)駐新加坡飲食市場(chǎng)，在烏節(jié)文華酒店35樓開(kāi)業(yè)。

四川飯店的鎮(zhèn)店之寶，是三代的祖?zhèn)髅胤降穆槠哦垢?。這道“陳麻婆豆腐佐北海道米飯”，豆腐順滑芳香，又辣又麻，配上一碗北海道白飯，簡(jiǎn)直是完美組合。北海道白飯，有別于新加坡較為常見(jiàn)的泰國(guó)米粒，比較粘，口感比較軟，淋上麻婆豆腐醬汁，就是一種家常菜的味道。

Syun

“春”，是日本名廚山下春幸進(jìn)軍新加坡的第一家餐館，傳承了神戶(hù)菜系的精髓。

山下春幸的料理屬新日風(fēng)格，即在日本料理的基礎(chǔ)上，添入來(lái)自世界各地的料理元素，開(kāi)創(chuàng)出新鮮、自然、充滿創(chuàng)造力的風(fēng)格。例如，他在料理中用八種醬油、10種鹽、六種味噌，還有各種各樣的醋和清酒，打造出一道道新鮮且新穎的料理。餐館的著名菜肴有和牛云丹卷（和牛卷海膽）、和牛涮鍋、刺身和壽司等。

“春”曾榮獲2016年的Singapore Tatler雜志年度“新加坡最佳餐館”，以及在2015年被美食雜志“Wine & Dine”評(píng)選為最佳餐館之一。

天滋林

天滋林是圣淘沙名勝世界Espa水療中心里的餐館，舒緩的水聲與清新爽口的創(chuàng)新美食，助食客獲得身心的整體調(diào)理。

餐館以新加坡不多見(jiàn)的水療料理為號(hào)召，精選有機(jī)生態(tài)食品，如全谷谷類(lèi)、新鮮蔬果，來(lái)自可持續(xù)源頭的海鮮、放養(yǎng)家禽、草飼牛肉等作為料理的主角。菜肴由泰國(guó)名廚Ian Kittichai設(shè)計(jì)，在追求健康理念的基礎(chǔ)上融入泰式元素，選用高品質(zhì)食材，結(jié)合亞洲風(fēng)味與西餐料理的特色，調(diào)制出一道道健康與美味兼得的水療營(yíng)養(yǎng)膳食。比如：野生胡椒葉搭配泰式香料、香煎鱸魚(yú)和法國(guó)飼養(yǎng)玉米土雞胸肉。

饕聚——新亞海鮮

由知名廚師呂同觀師傅和兒子呂學(xué)雄父子創(chuàng)立的饕聚——新亞海鮮，幕后團(tuán)隊(duì)是餐飲業(yè)的老手。創(chuàng)辦人呂同觀是泰國(guó)村魚(yú)翅酒家的前核心人物，他原本從事布業(yè)，80年代末半路出家，到泰國(guó)學(xué)習(xí)泰式潮州菜，之后創(chuàng)辦泰國(guó)村魚(yú)翅酒家并成為餐館總廚。兒子呂學(xué)雄畢業(yè)倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院后，加入家族企業(yè)，負(fù)責(zé)位于中國(guó)十多家餐館的業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)。2012年，呂同觀售出泰國(guó)魚(yú)翅酒家的股權(quán)而退休。

呂學(xué)雄跟著引退，并在2013年底創(chuàng)立饕聚-新亞海鮮，父親隨之加入，掌管廚房大局。取名“新亞海鮮”，是要呈獻(xiàn)原汁原味的新加坡和東南亞口味的海鮮和菜肴，這也包括呂同觀拿手的泰式潮州味道。餐館招牌菜是泰式魚(yú)翅，和一般魚(yú)翅相比，它的湯頭較濃郁、有粘性，放入新鮮蟹肉，用整塊鮑翅而非散翅。不吃魚(yú)翅的話，餐館可用新西蘭花膠代替。

潮州發(fā)記

發(fā)記創(chuàng)立于1969年，起初只是在同濟(jì)醫(yī)院附近一家咖啡店的小攤位開(kāi)檔做生意，1998年正式成為潮州發(fā)記酒樓。如今的老板李長(zhǎng)豪是第三代傳人，女兒也加入家族生意，接掌衣缽。

潮州發(fā)記以蒸、鹵、炒、凍的潮式傳統(tǒng)烹制手法，送上一道道經(jīng)典菜式。來(lái)發(fā)記，少不了點(diǎn)蝦棗、肝花等潮式小吃。鮑魚(yú)是老板的絕技，而溏心鮑魚(yú)更是招牌。先用老母雞、豬骨、雞腳與豬皮等，小火熬煮五六小時(shí)至湯羹濃稠，再將干鮑放入長(zhǎng)時(shí)間煨制，直到干鮑入味軟韌，這時(shí)的醬汁就飽含干鮑的清香。另一道招牌燒海參先用豬腳熬成的紅燒汁燜海參，蘸上蛋汁，裹面粉，讓海參下鍋油煎。上桌前用噴槍炙燒，海參皮爽脆，有微微焦氣，內(nèi)里保有一貫的軟嫩。

The Banana Leaf Apolo

據(jù)悉，印度餐館The Banana Leaf Apolo的名字背后，跟阿波羅號(hào)太空船有關(guān)。

1969年7月20日，美國(guó)人以阿波羅號(hào)太空船把太空人送上月球。薩皮亞切拉潘對(duì)美國(guó)人在太空事業(yè)上的成就印象深刻，當(dāng)他在1974年選定在加富路開(kāi)一家印度餐館時(shí)，便決定在招牌冠上“阿波羅”三個(gè)字，定名：香蕉葉阿波羅，希望餐館的生意能像“阿波羅”號(hào)太空船一樣，不斷上升。餐館過(guò)后遷到跑馬埔路，以南印度餐為賣(mài)點(diǎn)，招牌菜包括：咖喱魚(yú)頭、咖喱雞、烤雞、香辣花蟹、螃蟹等。

魚(yú)民

魚(yú)民創(chuàng)辦人從事海產(chǎn)批發(fā)，順理成章地?cái)U(kuò)充業(yè)務(wù)，讓新鮮活跳的海產(chǎn)直接走上自家餐桌。

活海鮮是餐館的主角，油浸順殼尤其出色，外皮油炸得香脆，咬下去咔嚓有聲，微微油香口中四散，然后舌尖與內(nèi)里的細(xì)白嫩肉邂逅，一條魚(yú)吃到兩種質(zhì)感。潮州蒸石斑火候也拿捏得分毫不差?；詈ｕr當(dāng)中最矜貴的是阿拉斯加帝王蟹采取蛋白炒白松露油和雞油花雕蒸的烹調(diào)方式，一味蟹能夠兩吃。海鮮之外，魚(yú)民也有幾道值得推薦的熱菜，黃金茄子用咸蛋黃當(dāng)主調(diào)料，蘸上切片茄子下去炸，外脆內(nèi)軟。香炸蘇東改用鮮魷魚(yú)須，椒鹽炒，質(zhì)感爽嫩又帶咬勁，其他不錯(cuò)的小菜還有沙律油條和冰鎮(zhèn)黃瓜。

名食小廚

名食小廚的老板符忠興從事餐飲業(yè)多年，走遍大江南北。他總希望為新加坡的餐飲業(yè)注入新氣息，因此除了在以海鮮為主打的餐廳里引進(jìn)新菜色，廚師出身的他也創(chuàng)造新菜式，其中一道便是酸菜魚(yú)。這道菜是將活魚(yú)蒸至八成熟后放置在特制醬汁上，再撒上酸菜、燒肉與花生。上桌后客人可以根據(jù)自己的喜好淋上辣椒等佐料，再舀起醬汁淋在酸菜及魚(yú)身上。餐館的另一道招牌菜“鹽焗花蟹”采用印度尼西亞花蟹，用旺火將上湯與海鹽同花蟹焗上半小時(shí)，中間不斷翻動(dòng)花蟹，使其均勻受熱，至湯汁收盡時(shí)才大功告成。上桌的蟹殼上覆蓋著一層薄薄的棕色汁液，是上湯與海鹽被濃縮后的精華。

同樂(lè)貴賓樓

同樂(lè)餐飲集團(tuán)旗下的同樂(lè)貴賓樓，從餐館設(shè)計(jì)風(fēng)格、地點(diǎn)到餐飲食材，都走高檔精致路線。先說(shuō)地點(diǎn)，位于華聯(lián)企業(yè)大樓的餐館，讓食客可以一邊品嘗美食，一邊欣賞濱海灣的迷人景色。餐館旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)，讓人可環(huán)繞將美景盡收眼簾。

食物是主角，采用上等的食材，味道肯定優(yōu)質(zhì)。餐館不時(shí)更換菜單，菜肴包括愛(ài)爾蘭烤鴨芝麻鴛鴦皮、竹笙雞茸燴官燕、白玉蝦、東坡肉、佐賀牛松炒貢米、江南風(fēng)味燜黑豚腩肉、杏仁露湯圓等等。單看這菜名，就已垂涎三尺了。

同樂(lè)貴賓樓也可讓人定制個(gè)人菜單，根據(jù)食客的餐飲需求，送上膳食，服務(wù)貼心。

利寶飯店

利寶飯店主打粵菜，創(chuàng)辦人兼總廚陳進(jìn)發(fā)，20世紀(jì)80年代在香港當(dāng)餐館學(xué)徒，先后在多家中餐館磨刀。來(lái)新加坡后，在新加坡幾家餐館先后工作，自己創(chuàng)業(yè)。

利寶的特色是，陳進(jìn)發(fā)把香港的古早菜，稍加變化帶給新加坡食客。豬肺杏仁湯是香港經(jīng)典老菜，新加坡版本以黑雞取代，加上自己磨成的南北杏，黑白兩色相映輝，燉成一盅清熱滋補(bǔ)的生磨杏汁烏雞湯。另一道名菜是鮑汁燜鱷魚(yú)背，采用港式紅燒做法，燒鴨、排骨、火腿調(diào)味，用大火燜，小火收汁，讓醬汁濃稠飄香，鱷魚(yú)肉充滿膠質(zhì)，彈爽嫩滑。一道松露油芋絲，是“8歲到80歲的賓客都必定喜歡的前菜”。芋頭切絲油泡濾干，然后淋上自己的醬汁和松露油，爽脆中又富濃郁的松露味，非常開(kāi)胃。

華樂(lè)酒家

卡爾登酒店的中餐館華樂(lè)酒家是新加坡粵菜的老字號(hào)，坐鎮(zhèn)華樂(lè)的主廚是來(lái)自廣州、擁有20多年掌廚經(jīng)驗(yàn)的吳偉堂。

除了是粵菜的代表，餐館過(guò)年過(guò)節(jié)的華人傳統(tǒng)佳肴也充滿美味及創(chuàng)意。新年期間，老饕們總循著魚(yú)生的香味，上門(mén)到華樂(lè)酒家。傳統(tǒng)口味的順德魚(yú)生，有一片片切得厚實(shí)有嚼勁的油甘魚(yú)，搭配新鮮的黃瓜、芫荽、姜絲、蕎頭、花生碎、芝麻等，讓人贊不絕口。中秋節(jié)期間，采用上等白蓮蓉制作的傳統(tǒng)雙黃白蓮蓉月餅，是華樂(lè)酒家暢銷(xiāo)月餅。餐館的點(diǎn)心制作，也相當(dāng)出色，焗菠蘿叉燒包，柔軟的包身支撐酥脆頂皮，趁熱享用，回味無(wú)窮。

囍宴

談到新加坡私房菜，不能不提“開(kāi)山鼻祖”囍宴。2005年，私房菜還未興起時(shí)，這家餐館在克力路的店屋二樓開(kāi)宗立派，多年來(lái)屹立不倒，還建立了一群高消費(fèi)的賓客。

新加坡的囍宴與香港的同名餐館一脈相承，賣(mài)的就是香港囍宴主廚兼合伙人余健志的私房菜。原為設(shè)計(jì)師的余健志，開(kāi)了囍宴后一躍成了香港飲食紅人。餐館創(chuàng)辦人鐘應(yīng)全資訊科技界出身，在香港嘗了余健志做的菜后驚為天人，兩人于是合作把囍宴帶進(jìn)新加坡。這里的招牌菜包括芥茉胡麻醬伴日本溫室番茄、千絲萬(wàn)縷菌王豆腐羹、口水雞等等。

燒肉矢澤

所謂“yakiniku”是日式烤肉的意思，日式燒肉店燒肉矢澤作為數(shù)一數(shù)二的日式燒肉店，它從肉質(zhì)、調(diào)味、刀工到烤法，每一項(xiàng)都非?？季?，以徹底帶出牛肉的鮮甜美味。比如，燒肉矢澤嚴(yán)格挑選來(lái)自日本的頂級(jí)黑毛和種。

和牛分為四個(gè)品種：黑毛和種、紅毛和種、無(wú)角和種和日本短角和種。黑毛和種牛占全日本肥牛的90%，其原產(chǎn)地包括鳥(niǎo)取、但馬、島根和岡山。

燒肉矢澤主打來(lái)自日本的黒毛和種，確保食客可以品嘗到最新鮮的風(fēng)味。？笏（摘自新加坡聯(lián)合早報(bào)）（編輯/ 趙欣）