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    這些鍋具,你選對用對了嗎

    2017-05-04 22:25:36
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年5期
    關鍵詞:鋁鍋鍋具炊具

    鍋具是每個家庭的必備品,雖然我們天天跟鍋具打交道,但是你知道怎樣選購和使用這些鍋具嗎?

    不粘鍋

    不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點,問世后成為廣受歡迎的廚房利器。使用不粘鍋一定要遵循“冷鍋冷油”的烹調原則,改掉熱鍋熱油的習慣,不過度加熱不粘炊具。

    雖然不粘鍋號稱可耐酸堿,但研究發(fā)現,加入醋或醬油會升高不粘涂料的溶出率。所以把加熱完成的食物移至餐盤再調味比較安全。

    帶殼的蝦、蟹和帶刺魚類等尖銳硬殼食材不能用不粘鍋烹飪,以免刮損涂層。隨著不粘炊具使用時間的延長,涂層多多少少都會受損,甚至出現剝落的情況,不過當你正常使用的時候,無須擔心涂層剝落帶來健康風險。常溫下,不粘鍋涂層的性質非常穩(wěn)定,即使吃進少量涂層微粒也不會影響身體健康。涂層一旦剝落,不粘的效果就會大打折扣,清潔起來也會變得麻煩,因此還是小心地使用這些不粘炊具吧。

    鋁鍋

    鋁鍋的優(yōu)點是材質輕、導熱快,然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子,鋁容易沉積于骨骼與神經系統,影響鈣質吸收,累積過量會增加罹患阿茲海默癥(俗稱老年性癡呆)的風險。國外曾有研究指出,鋁制鍋具烹煮酸性食物時易釋出鋁離子,所以應避免用鋁鍋烹調酸性食物,例如醋、番茄醬、中藥湯等。不過,用鋁鍋燒水、煮飯、煮青菜是安全的。如果用來煮菜,也最好把調味步驟改到盛盤后再進行,或在起鍋前調味后立刻盛入盤中,因時間短尚不致溶出有害物質。

    鋁會經由腎臟代謝出體外,腎臟機能受損者則要避免使用。

    不銹鋼鍋

    不銹鋼鍋具耐用、不易生銹,無化學涂層處理,是相對安全的選擇。不過有些產品只印有“高級不銹鋼”或“特級不銹鋼”字樣,所以購買時要當心錳含量偏高的工業(yè)用不銹鋼魚目混珠、乘虛而入。

    挑選不銹鋼鍋時,謹記以下原則:304等級以上的優(yōu)質不銹鋼鍋,手感厚實,具備一定重量與厚度。如果不銹鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄,要小心是劣質品。

    可供餐廚用途的不銹鋼材質為300、400系列。家用鍋具建議選購耐酸堿、抗腐蝕表現俱佳的304不銹鋼;316不銹鋼耐酸堿、抗腐蝕性強,已屬醫(yī)療等級,價格較高;430不銹鋼常用于刀具。

    不銹鋼鍋相對環(huán)保,但是持續(xù)大火干燒,不銹鋼鍋同樣會受損。另外,也不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,也不宜用來熬煮中藥。

    鐵鍋

    鐵是人體必需的微量元素之一,因此,鐵鍋是最安全的選擇。雖然鐵鍋重、易氧化生銹,但只要平日使用得當,一口鐵鍋用上10年也不成問題。購買鐵鍋建議還是選擇信譽優(yōu)良的店家或品牌比較安心。要特別留心的是,有些人習慣把剛用完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗,當水龍頭一扭開,瞬間煙霧四起,此刻空氣中的細懸浮微粒劇增,不利于健康。

    陶鍋(砂鍋)

    上述鍋具都不適合熬煮中藥,唯獨陶鍋最適合。無論陶鍋或砂鍋,皆由陶土高溫燒制而成,聚熱保溫效果好,寒冬熬粥、煲湯、燉火鍋,暖胃又暖心。陶鍋經千度高溫燒制,熬煮食材時不必擔心有什么物質釋出,但還是建議盡量挑選鍋內素凈、越接近陶土原色的越好,以免長時間使用后產生肉眼無法察覺的色料脫落,或有重金屬釋出的擔憂。

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