斯里蘭卡紀(jì)行（五）舌尖之味

凌音

僧伽羅語意為“光明富庶之地”的斯里蘭卡物產(chǎn)豐富， 這顆“印度洋上的明珠”為世人奉獻(xiàn)出得天獨(dú)厚的海產(chǎn)品與農(nóng)產(chǎn)品。我在品味其豐厚迷人的歷史文化遺產(chǎn)之時(shí)，也不忘滿足舌尖之欲。

新年家宴

天剛蒙蒙亮，我和導(dǎo)游KRISH前往斯里蘭卡著名的尼甘布魚市，那里已是人頭攢動(dòng)，車船密布，交易之聲不絕于耳。幾個(gè)工人從卡車冰庫里，費(fèi)力地將巨大的凍魚拖到地上，苦中作樂的他們還偶爾擺些夸張的姿勢(shì)讓游客拍照?？諝庵谐涑庵瘫切任?，提防雙腳不要誤踩攤鋪在地上的魚蝦，還有毛絨絨的狗狗竄來竄去，這真實(shí)鮮活的魚市體驗(yàn)讓我頓感新鮮有趣。我以活螃蟹每公斤1400盧比，鮮蝦每公斤1700盧比的價(jià)格購買若干，前往KRISH家赴宴。

尼甘布魚市一隅

我們駕車從尼甘布市區(qū)前往鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨著道路的延展，我們有如進(jìn)入了一座巨大的植物園。蔥郁的熱帶植物在路旁密集排列，高大的樹冠與枝椏層層疊疊，仿佛熱帶島國伸出熱情的雙手擁抱我這個(gè)遠(yuǎn)方來客。拐進(jìn)山村土路，KRISH漂亮的太太已經(jīng)站在屋檐下等候我們多時(shí)了。坐在他家院子里乘涼聊天，我看到菠蘿蜜壓滿枝頭，金椰成熟飽滿得好像隨時(shí)要親吻大地。此刻的我憧憬著做個(gè)快樂的農(nóng)婦，享受陶淵明式的詩意鄉(xiāng)村生活該有多好。KRISH太太端來幾份甜點(diǎn)，告訴我說這是她為傳統(tǒng)新年特意制作的。輕咬一口米團(tuán)，大米清香溢滿口腔，椰奶與蜜汁浸潤其間，原來這是用煮熟的大米晾干后二次加工制成。六瓣花形的KOKISS、窩頭模樣的KONDA KAVUM與三角形的MUNG KAVUM均以油炸，醇香甘甜。我很幸運(yùn)趕在新年尾聲品嘗斯里蘭卡的傳統(tǒng)節(jié)日甜點(diǎn)。

KRISH說每年公歷4月13日和14日，是斯里蘭卡僧伽羅與泰米爾傳統(tǒng)新年。依傳統(tǒng)日歷推算出的新年與舊年交替之際的一至若干小時(shí)，稱為“空白期”，人們只能待在家里或去寺廟聽經(jīng)進(jìn)佛，禁止其他活動(dòng)。時(shí)辰過后，要遵守“特定時(shí)間做特定事”之傳統(tǒng)。人們沐浴凈身，生火做飯，如將牛奶煮沸，寓意新的一年吉祥美好。我品嘗的這些甜點(diǎn)，正是KRISH一家的新年早餐，也是其串親訪友的拜年手信。

正餐上桌。如果說我們中國人講究“色香味”，那么蘭卡人則講究“味色香”?？谥械目о啡绱缩r香濃郁，斯里蘭卡咖喱功不可沒。斯里蘭卡以盛產(chǎn)香料聞名于世，在那個(gè)香料比黃金還貴重的年代，斯里蘭卡在世界香料貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。最早看到這一商機(jī)的阿拉伯商人自7世紀(jì)起，將香料用船販賣到歐洲。之后葡萄牙人打破了阿位伯人對(duì)香料貿(mào)易的壟斷，再之后荷蘭人為提高運(yùn)輸能力，竟從尼甘布開通了前往科倫坡的運(yùn)河，這條運(yùn)河鄰近早上我參觀過的魚市。

家宴以完美的水果甜品收官，我對(duì)KRISH太太的廚藝佩服得五體投地。KRISH說斯里蘭卡女子出嫁前，“下得廚房”是必修課之一。蘭卡食材極其豐富，當(dāng)?shù)厝嗣咳赵趶N房花上幾個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備餐食，最正常不過?！懊褚允碁樘臁保谒估锾m卡得到了最真實(shí)的解讀。

咖喱蟹如此鮮香濃郁，斯里蘭卡咖喱功不可沒

海洋美味

米瑞莎不僅擁有妙曼無邊的海岸線，更以豐富的海鮮美食吸引游客前來度假，龍蝦是餐桌的座上賓。清早，我們?nèi)ッ兹鹕~市購買了活龍蝦，再請(qǐng)酒店代為加工。沒想到剛拿到廚房門口，就遭遇幾位國內(nèi)游客的攔截。這一尺來長通身花斑張牙舞爪的龍蝦令他們甚為驚艷，紛紛要求合影。一個(gè)女孩子笑說此等深海怪獸是她首次所見，正說著手中的龍蝦差點(diǎn)借機(jī)逃跑，此舉竟讓我產(chǎn)生了稍縱即逝的罪惡感。但人性對(duì)美食的貪婪讓我隨后快樂得忘乎所以，當(dāng)侍者將紅艷艷的龍蝦點(diǎn)綴著西紅柿、青蔥、檸檬以及金燦燦的薯?xiàng)l呈上，我?guī)缀跻S著他上餐的節(jié)奏配樂了。這蘭卡龍蝦殼薄肉鮮并帶有絲絲甘甜，我顧不上吃相左右開弓，大塊朵頤。

米瑞莎的黃昏多情而浪漫。沙灘上的十幾家餐廳將冰凍的魚蝦蟹陳列，極盡邀約之能事，好似一場(chǎng)大比拼，恭候食客前來翻牌子。經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，我選了條全身鮮紅的斯里蘭卡紅鯛魚。盡享美味之時(shí)，我無意中低下頭，發(fā)現(xiàn)一只通體透明的小螃蟹在我腳下亂竄，不遠(yuǎn)處一只周身五彩斑斑的大蝸牛正在緩慢蠕動(dòng)。品著煎炸后鮮香酥脆的紅鯛魚，再輕啜一口透心涼的斯里蘭卡姜啤，眼前波光粼粼，耳畔濤聲陣陣，人生真美妙。

紅鯛魚鮮美之極，但我卻對(duì)其“詭異”的變性本能驚詫不已。曾在科普讀物上看到，實(shí)行“一夫多妻制”的紅鯛魚家族，一旦雄魚死亡，其眾多“妻子”中某條體魄健壯之魚，會(huì)神奇地由雌性變成雄性，充當(dāng)新“丈夫”。原來，雄性紅綢魚身上的鮮艷色彩能在水下發(fā)出特殊信號(hào)，雄魚死亡后光色消失，身體最強(qiáng)壯的雌魚神經(jīng)系統(tǒng)率先受到影響，它體內(nèi)分泌出大量雄性激素，精巢長成，卵巢消失，鰭變大，就此變性成功。可謂是魚中花木蘭，“安能辨我是雄雌”。

有機(jī)茶餐

在茶廠遺產(chǎn)酒店享用有機(jī)茶餐，是我選擇下榻這里的理由之一。

傍晚時(shí)分，我走進(jìn)“肯梅爾自助餐廳”享受燭光晚餐。餐廳前身是茶葉分類儲(chǔ)藏大廳，當(dāng)年運(yùn)輸茶葉的古董包裝木箱，如今排列成取餐柜臺(tái)，而銅制自助餐爐里，則盛裝著努沃勒埃利耶傳統(tǒng)的“切納”（Chena）有機(jī)美食。

“切納”是指在斯里蘭卡的干旱地區(qū)，不以化學(xué)藥品或農(nóng)藥栽培谷物和蔬菜的傳統(tǒng)種植模式。農(nóng)夫們?cè)谝雇砭幼∮诮ㄔ跇渖匣蚋叩厣系男∧疚堇铮瑫r(shí)刻關(guān)注著他們辛勤種植的農(nóng)產(chǎn)品。一旦發(fā)現(xiàn)有動(dòng)物（比如野豬）企圖偷吃與踐踏，他們會(huì)高呼“帕爾格維！”來嚇跑動(dòng)物。據(jù)說屢試不爽的這句喊話還能幫助農(nóng)夫克服深夜的寂寞無聊與困倦。

雖然，傳統(tǒng)的“切納”種植法正隨著越來越多的農(nóng)民為消除農(nóng)作物病蟲害使用化肥而逐步消失，但遺產(chǎn)茶廠酒店的“切納”食材仍來自于指定的無公害園區(qū)，以傳統(tǒng)人工方法種植的谷物和蔬菜，無化學(xué)品或農(nóng)藥添加，并且烹飪過程中不使用人工香料或動(dòng)物脂肪，讓游客盡享百分百純天然的原真美味，這便是“切納”菜品之魅力所在。

“肯梅爾自助餐廳”以西餐為主佐以斯里蘭卡風(fēng)味，游客能明顯感覺到大廚們的走心。來自努沃勒埃利耶的Korali湖魚，配以椰子油、大蒜、紅洋蔥與咖喱葉，用當(dāng)?shù)厮幱媚静臒?，外焦里嫩并帶著大自然的清?以少量咖喱加之本地豆角、茄子和山藥燉制的風(fēng)干羊肉，醇香誘人;以野水牛奶制品搭配百香果、番石榴和木瓜的甜品值得品嘗;特別是以茶入饌的茶薰雞胸肉，紅茶燉蘑菇湯，還有巧克力慕斯上點(diǎn)綴著香茶……餐廳一隅的迷你香料園，把這個(gè)鮮香之國盛產(chǎn)的香料植物，以盆栽的形式悉數(shù)呈現(xiàn)。身著制服頭戴白巾的侍者，將一杯紅茶端到我的面前。觥籌交錯(cuò)間茶香縹緲，紅燭閃爍，令我恍若隔世。

米瑞莎海灘上的單桅船

鮮香之國

五顏六色的熱帶水果是斯里蘭卡的另一張誘人鮮香名片。這個(gè)熱帶島國就像一座無比豐富的植物園，孕育出薄皮大餡籽少肉厚的木瓜，無須浸泡鹽水且超甜的長款菠蘿，消暑解渴、味香甘甜的金椰……這一份份沁人心脾的果香甜蜜，伴著熱辣氤氳的空氣，極大地滿足了我的口腹之欲。

我始終認(rèn)為在旅行中去當(dāng)?shù)厥屑亲罱拥貧獾目旖莘绞健Ｗ哌M(jìn)康提鬧哄哄的市集，眼中所見與鼻中所聞均為成長于這片富饒土地上的鮮香食物。據(jù)說每個(gè)斯里蘭卡廚師每天要花費(fèi)數(shù)個(gè)小時(shí)，把食物切碎的同時(shí)烘烤研磨香料。而最吸引眼球的則是農(nóng)夫自產(chǎn)自銷的熱帶水果，以令人難以置信的極致整齊碼放堆積令我瞠目結(jié)舌。我真懷疑農(nóng)夫們?nèi)绱俗非笸昝?，一定都是處女座。?dāng)然，鮮果美味讓我對(duì)這個(gè)熱辣國度連連點(diǎn)贊。

行筆至此，我想起在尋訪斯里蘭卡幾座古都期間，路邊攤主以蘭卡特有的綠色橙子榨汁，加少許糖鹽并勾兌冰鎮(zhèn)瓶裝水，這份富含維生素與電解質(zhì)的橙汁，令體力幾近透支的我，迅速恢復(fù)元?dú)?。那份美妙的口感歷久彌新。

如果你是一個(gè)美食控，你一定會(huì)愛上斯里蘭卡。（連載完）