煮葉 東方韻味的新式茶飲品牌

艾藍

有人說，2016年是茶飲品牌發(fā)展的元年，一波又一波新式茶飲品牌的涌現(xiàn)，大品牌在茶飲市場的布局，都使得茶飲市場的發(fā)展熱度愈演愈烈。

2017年，茶飲品牌面臨著更加殘酷的市場考驗。有些品牌已遭到淘汰，而又一批新品牌悄然進入市場，開始迎來了它們新的機會。

煮葉雖然開了三家門店，但是從未主動做過宣傳，開業(yè)僅一個月卻刷起了朋友圈，它的出現(xiàn)又會給茶飲市場帶來哪些新的思路呢？

做更像茶館的茶飲空間

煮葉高端大氣的裝修特色是它得以在朋友圈迅速被傳播的主要原因，乍一看，“無印良品的簡潔風+日式氛圍十足的品質感”，自然也吸引來了商圈中的潮男潮女。

煮葉創(chuàng)始人helen走訪了更能理解茶狀態(tài)的日本和韓國，幾番周折請來了MUJI藝術總監(jiān)原研哉，他給了煮葉在時間空間設計上一個新的定義：“間”，即空間中的留白，希望最終呈現(xiàn)出來的是一個干凈純粹的茶空間。

前期的市場嘗試，helen和顧客都似乎更喜歡悠唐的門店風格，按helen的話說“會更像茶館”。他們對于這個品牌首要的要求就是，不能做得像咖啡館。

籌備煮葉的兩年時間里，helen對于空間的打造也注入了早年星巴克工作經(jīng)驗的一些思考，比如根據(jù)人們對于場景完全不同的需求點，劃分不同功能區(qū)域。

從煮葉的悠唐店來看，一個推拉門的大茶室，用來作為會議或茶課場地；三間半開放式空間，半隱蔽的同時可以看到里面的人，不冷清，有人氣；相對高一些的桌椅吧臺部分，可以方便使用電腦處理公務；圍著柱子的長沙發(fā)座位，相對休閑和放松，可以朋友間聚在一起。

和同等面積的星巴克相比，它們將座位減少了四分之一，保證了座椅間的寬松度，也避免了全部同頻的翻臺率。

新式茶館發(fā)展方向，他們看重了什么

細數(shù)市場上茶飲品牌，老字號品牌的大益茶庭，外國人開的PAPPSTEA，現(xiàn)象級的喜茶，劉強東投資的因味茶，星巴克的Teavana，貴州的宜北町，重慶的嫩綠茶，鄭州的荼非茶，大多數(shù)的發(fā)展方向無外乎以下幾點：年輕化、時尚化；咖啡館調性濃厚；傳統(tǒng)茶必推，過渡產(chǎn)品最受歡迎；茶葉全球采購；年輕人為主要客群。

而相較市場上已經(jīng)掀起話題的這些茶飲品牌，煮葉要以什么樣的優(yōu)勢在市場中有所突破？創(chuàng)始人helen提出了他們要堅持的三個方向。

強調東方屬性

既脫離傳統(tǒng)又要有茶館的樣子，并非要選擇一貫的中茶西做的思維方式，helen強調要帶有明顯東方屬性。他們首先選擇了帶有東方特色的材料，比如桌子、椅子、托盤、墻壁等都有竹子元素，空間的一遮一掩間體現(xiàn)了東方的含蓄美，茶壺的形狀豎直符合東方美學。

而茶點產(chǎn)品上，更多追求產(chǎn)品就地取材，比如其中一款像富士山的“白色山丘”產(chǎn)品，里面加了紅薯、梨醬、杏仁等增加東方韻味。

符合現(xiàn)代生活節(jié)奏

“茶道會把人往刻意的方向帶，我們不想做成這樣，而是要做放松的空間服務。茶是茶，咖啡是咖啡，盡管在購物中心中，可以快更可以慢下來，希望是能有點沉淀?！盚elen從星巴克帶到煮葉的東西，還有就是一份對生活的態(tài)度。從內部來說，他們強調工作中也要放松，讓品牌更多體現(xiàn)人文精神，通過茶做出快樂溫暖的空間。體現(xiàn)在外部，據(jù)說顧客進店后平均會坐上1.5-3個小時不等。

給不懂茶的人做的品牌

煮葉的制作區(qū)也設置了吧臺，正是為了方便人們和煮茶師進行交流，更多的了解茶飲的知識。

門店中也有類似的細節(jié)，比如有服務人員巡視蓄水，其中第二泡或更多泡的水講究保持在85-90攝氏度之間。

由原研哉設計的豎壺，第一泡后可以形成茶水分離，不用操心泡久了或泡時間不夠而影響味道的問題。

產(chǎn)品設置上同很多茶飲品牌類似，煮葉分為三條產(chǎn)品線：都會提供的原葉茶，即傳統(tǒng)茶；風味煮，加入花花草草，含糖成分，相當于過渡飲品，點它的比例偏多；有些類似奶茶類的現(xiàn)制調味茶。

將傳統(tǒng)原葉茶品茶的要點進行分析，香味和滋味是兩個重要的評判標準，而滋味分為苦澀香甜，比如鐵觀音，就重點突出它最特色的清香、甘甜味，這對于對傳統(tǒng)茶的認知不夠的年輕人而言，也能輕易識別出茶的品種。

案例手記

賣茶絕對比賣咖啡具有更大的挑戰(zhàn)性，這也因此讓一些進入茶飲品牌門檻的創(chuàng)始人都多少帶著些背景，比如煮葉創(chuàng)始人經(jīng)歷了星巴克的拓展、繁榮期，PAPPSTEA創(chuàng)始人原本家族就經(jīng)營著茶葉生意。

而很多品牌更是自身就出身“名門”，有著強大的客群基礎和資源積累，比如因味茶、茶瓦納、嫩綠茶等，聽說呷哺第二品牌湊湊里的臺灣省手搖茶飲之后也要發(fā)展成獨立品牌，加入這場競爭中。因此，茶飲品牌市場爭戰(zhàn)激烈。