世界看北京

時(shí)間倒流到2007年北京的初秋。比利時(shí)創(chuàng)業(yè)家溫守諾無(wú)意間來(lái)到故宮后面一條狹小、破爛的胡同（沙灘北街）盡頭，東城區(qū)沙灘北街23號(hào)，在標(biāo)記為牡丹音像公司銹跡斑斑的鐵門前，他發(fā)現(xiàn)了智珠寺遺存的精美木構(gòu)建筑。

院內(nèi)破敗的建筑群是清代永樂(lè)年間的“敕建智珠寺”（1403-1424）。200年前，智珠寺、嵩祝寺與法淵寺曾經(jīng)共同佇立于這個(gè)小小的胡同中。1949年后，寺廟的一部分曾被改建為東風(fēng)電視機(jī)廠，生產(chǎn)了北京第一臺(tái)黑白電視機(jī)。

溫守諾聯(lián)系了兩位商業(yè)伙伴，取得了文物部門許可。隨后，這場(chǎng)由個(gè)人投資并搶救文物的工程悄然開(kāi)始。他們本著保留原有建筑，按修舊如舊的原則，不計(jì)成本進(jìn)行預(yù)計(jì)持續(xù)20年的修繕。

2007年比利時(shí)人、曾任曼哈頓Daniel餐廳總經(jīng)理尹克磊（Ignace Lecleir）在北京掌管著布魯宮法餐廳。在北京第一次見(jiàn)到智珠寺這個(gè)古建筑群時(shí)，尹克磊被它的空間深深吸引，本著保護(hù)古建筑遺產(chǎn)的本意，他想同時(shí)在這里經(jīng)營(yíng)正統(tǒng)的法式正餐。

經(jīng)過(guò)5年的修繕，2011年，建筑群內(nèi)包含TRB歐式餐廳的一側(cè)對(duì)外開(kāi)放，公眾首次得以窺見(jiàn)寺廟的真容。TRB Hutong歐式餐廳（原名為TRB餐廳）正式開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在它可是京城數(shù)一數(shù)二的能嘗到正宗法式Fine Dining（正式餐廳）的地方了，并獲得“2014年旅行者之選——最佳餐廳”的稱號(hào)。

作為亞太地區(qū)古跡保護(hù)的典范，2012年智珠寺古建筑群保護(hù)工程獲得“聯(lián)合國(guó)教科文組織亞太地區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)獎(jiǎng)”。目前在TRB Hutong營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，智珠寺都是可以免費(fèi)參觀的，餐廳的位置位于它的西南角院，餐廳的開(kāi)業(yè)讓古跡有了還原，重見(jiàn)天日的機(jī)會(huì)。

帝王級(jí)視覺(jué)款待

世事滄桑，每個(gè)餐廳都有自己的傳奇。TRB Hutong的傳奇之處在于本就擁有的縱深背景下完成一個(gè)實(shí)踐性跨越。它隱匿于市井間，身處舊京名剎內(nèi)，圍繞在它周圍的，是一群實(shí)實(shí)在在的歷史文物。從窗外望去，是600年歷史古色古香的佛門清凈地，暮然回首，這里卻又是一個(gè)現(xiàn)代、簡(jiǎn)潔與別致的法式餐廳。

在設(shè)計(jì)餐廳空間時(shí)，來(lái)自澳大利亞的建筑設(shè)計(jì)公司Hassel注重的是簡(jiǎn)潔、光亮，和現(xiàn)代線條的演繹，餐廳坐北朝南，古建拱形入口與餐廳巨大的落地窗形成了強(qiáng)烈對(duì)比。進(jìn)入餐廳，休閑酒吧天花沿襲了原建筑木梁結(jié)構(gòu)，青銅色金屬酒架與水泥吧臺(tái)在材質(zhì)和色彩上搭配巧妙，給人視覺(jué)上帶以舒適與美的享受。餐廳部分以暖灰為主色調(diào)，寬闊高挑的空間既突出了法式西餐的高雅又令貴賓在享受美食的過(guò)程中，踱目庭院美景，不知不覺(jué)間被其典雅的環(huán)境熏陶，留下深刻的印象。

踱目庭院，由德國(guó)燈光大師英戈·莫利爾（Ingo Maurer）和他的團(tuán)隊(duì)一手打造的燈飾裝置，通過(guò)他畫筆般詩(shī)意的燈光襯托出了寺廟的玄妙和空靈，勾勒出了寺廟本身的巧奪天工。后現(xiàn)代主義簡(jiǎn)樸而優(yōu)雅的裝修風(fēng)格與歷盡滄桑的寺廟相得益彰，古典與現(xiàn)代并無(wú)不協(xié)調(diào)之感，真是奇妙而有趣的混搭。整個(gè)庭院的審美剛剛好，沒(méi)有外國(guó)建筑師把新舊中西混搭里常見(jiàn)的那種用力過(guò)猛。

“藝術(shù)并不僅僅是一種發(fā)現(xiàn)的過(guò)程，藝術(shù)是懂得如何利用傳統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)造。把已經(jīng)宣布‘死亡的東西，即將‘扔掉的東西，或者被認(rèn)為‘無(wú)用的東西，在保留原樣的基礎(chǔ)上，賦予其時(shí)代的元素，延續(xù)它的生命。”要安靜的古寺，以一個(gè)藝術(shù)餐廳的形式，重放異彩。

舌尖高潮

有人高調(diào)評(píng)價(jià)說(shuō)，這里是北京最好吃的法餐廳。的確這里沒(méi)有一道菜是不精致、不驚艷的，它以法國(guó)菜為主，由兩位法籍北非廚師主理。鵝肝、三文魚、龍蝦、生蠔、乳鴿、牛排……每樣食材都具有最上乘的品質(zhì)，每道菜品的味道和擺盤都很有新意和驚喜，給人視覺(jué)、味覺(jué)和感覺(jué)的整體美好體驗(yàn)。

TRB Hutong的廚師團(tuán)隊(duì)中有許多充滿激情的本地廚師，與來(lái)自外國(guó)的大廚們一同激蕩出跨文化的美食火花。在這里，除了鵝肝和牛排以外，客人更可從菜單看到廚師們結(jié)合中國(guó)當(dāng)?shù)厥巢牡那伤迹徊蛷d會(huì)不定時(shí)更新菜單，提供最新鮮，最有意思的料理。

TRB Hutong同時(shí)開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的“TRB客座廚師”活動(dòng)，邀請(qǐng)世界各地米其林星級(jí)廚師在TRB Hutong廚房奉獻(xiàn)他們本國(guó)的特色餐飲。每月一位客座廚師的造訪，讓味道不局限在北京，而是拓展成為一個(gè)全世界范圍的廚藝交流中心。只要廚師們樂(lè)意，他們也會(huì)帶來(lái)各自最喜愛(ài)的食材。人在京城，舌頭已漫游世界。想必這一點(diǎn)也是全球最大旅游網(wǎng)站Trip Advisor（到到網(wǎng)）賦予了TRB Hutong餐廳亞洲和中國(guó)區(qū)域2014年度最佳餐廳稱號(hào)，同時(shí)位列全球排名Top 25的原因之一。

而餐廳的另一亮點(diǎn)，非名為“誘惑”的酒單莫屬。此酒單由餐廳的資深侍酒師悉心打造，酒單以經(jīng)典的香檳、波爾多、勃艮第和隆河產(chǎn)區(qū)的名酒為基礎(chǔ)，但也有相對(duì)冷門的來(lái)自其他歐洲產(chǎn)區(qū)和新世界的酒種和葡萄品種，來(lái)滿足不同顧客的需求。

評(píng)價(jià)一家西餐廳綜合水準(zhǔn)的高低，有一條重要的標(biāo)準(zhǔn)就是要看它窖藏的葡萄酒。當(dāng)一本厚厚的“新華字典”樣子的酒單遞到你手里，你就足以感到餐廳經(jīng)理人對(duì)酒品所傾注的心血。打開(kāi)這本“大字典”就像打開(kāi)了葡萄酒王國(guó)的大門，一不小心便會(huì)不知作何選擇，迷失其中，幸好有專業(yè)的侍酒師給你介紹和建議。TRB Hutong的窖藏中囊括了以法國(guó)酒為主的世界各地的酒品，從陳年的法國(guó)頂級(jí)名莊酒到容易欣賞和適飲的新世界的酒款，應(yīng)有盡有。如果有幸，經(jīng)理還可以帶你參觀他們的酒窖，一瓶瓶美酒靜靜躺在一排排黑色的酒架上，酒窖內(nèi)如繁星點(diǎn)點(diǎn)，沉浸其中，讓人唏噓感嘆。

有服務(wù)的西餐廳

說(shuō)到正宗法式Fine Dining（正式餐廳），不僅是菜品上的地道，更是就餐形式和服務(wù)上的原汁原味。在這里就餐，你能徹底感受到在法國(guó)高級(jí)餐廳就餐的體驗(yàn)。

TRB Hutong的創(chuàng)始人和經(jīng)營(yíng)者尹克磊曾在許多世界著名的餐廳擔(dān)任過(guò)總經(jīng)理，并對(duì)這些餐廳在服務(wù)和管理方面獲得的殊榮有著不可或缺的貢獻(xiàn)。他為TRB Hutong帶來(lái)了原先布魯宮備受好評(píng)的服務(wù)班底。

當(dāng)一家餐廳能給顧客帶來(lái)全方位的愉悅體驗(yàn)，它就是好的。它包括餐廳的整體氣氛、菜品、服務(wù)與酒水。事實(shí)上，這種體驗(yàn)從你進(jìn)門開(kāi)始就存在了。

來(lái)TRB Hutong的客人剛到胡同口就有親切的門童迎接，帶領(lǐng)穿過(guò)酒吧，把客人安頓入座。侍者素衣淡妝，服務(wù)細(xì)致，源源不斷贈(zèng)送的額外小點(diǎn)、面包和酒水，讓人感覺(jué)備受款待又非常滿意。

TRB Hutong的餐廳服務(wù)員絕對(duì)是獲得口碑的功臣之一，而且遵循了多人同時(shí)起菜的儀式感。服務(wù)生對(duì)每一道菜品都很了解，從食材產(chǎn)地、制作方式、口感搭配都熟于心間，你就能見(jiàn)到國(guó)內(nèi)少有的好服務(wù)。親切、自然、高效率，體面的服務(wù)生們能很愉快地和你聊聊天而不覺(jué)得突兀，就會(huì)知道這種服務(wù)要把握的分寸感，對(duì)人的要求有多高。

一家引人入勝多的餐廳，設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)將會(huì)貫穿始終，無(wú)論是菜品還是環(huán)境的設(shè)計(jì)，無(wú)論是食材還是服務(wù)的細(xì)節(jié)，TRB Hutong都在優(yōu)雅地努力著。

改變，美好又必然

2017年的下半年，TRB集團(tuán)計(jì)劃在在北京設(shè)立品牌的首家Cafe廳。提供的不僅僅是好咖啡和三明治，而是有更更多香味四溢和巧思無(wú)限的輕食。

在新的Cafe立志把大家?guī)蚋p松隨意同時(shí)，TRB同時(shí)也要把Fine Dining體驗(yàn)帶出胡同，并引入位于東華門旁。從3月24日，原本位于故宮東側(cè)的副牌TRB Bites將經(jīng)歷一次華麗的轉(zhuǎn)身，蛻變成TRB Forbidden City。在這里，不變的是一旁莊嚴(yán)典雅的故宮，但從菜單到酒單、從服務(wù)至氣氛，老饕們?cè)诖讼硎艿竭^(guò)去必須深入胡同才有的TRB Hutong體驗(yàn)，每個(gè)人都可以像個(gè)貴族般地細(xì)細(xì)品嘗精致美食所帶來(lái)的高潮迭起和消魂體驗(yàn)。

唯有發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)才支撐著我們遠(yuǎn)離油鹽之外又在生活之中，品嘗美食的意義就在于此。而一個(gè)好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：讓人精神愉悅，在TRB Hutong無(wú)論頗具儀式感的法式餐點(diǎn)或者恰到好處的禮節(jié)、接踵而來(lái)的驚喜，任何樸素的心情閃閃發(fā)光，它的確做到了這一點(diǎn)。