舌尖上的文化自信

張國英+Lilly

在采訪九朝會(huì)餐廳的時(shí)候，合伙人兼首席品牌官劉磊先生提及，餐飲人更應(yīng)該在品牌中體現(xiàn)文化自信——舌尖上的文化自信。曾有一位業(yè)內(nèi)人士說：“對(duì)于中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現(xiàn)著生活智慧和生命尊嚴(yán)?！?/p>

九朝會(huì)利用空間設(shè)計(jì)，幫人追憶士大夫們的幸福生活。歐陽修在他的千古名篇中寫道：“至于負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者應(yīng)，傴僂提攜，往來而不絕者，滁人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥。釀泉為酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發(fā)，頹然乎其間者，太守醉也?！笔看蠓騻儯瑦弁?、愛吃、愛宴飲。這份對(duì)生活品質(zhì)的追求，體現(xiàn)在方寸之間，九朝會(huì)一盤一箸都趣意盎然。

很多餐飲人，都用自己的方式解讀著對(duì)中國傳統(tǒng)文化的理解。雍和宮旁的京兆尹，致力于推廣“健康、環(huán)保、護(hù)生蔬食”的理念，京兆尹不定期去做“凈街”“放粥”“義診”等公益活動(dòng)。民以食為天，京兆尹在善的循環(huán)下，將環(huán)保理念化為實(shí)際行動(dòng)，提倡餐桌上的護(hù)生，民生日用回歸本然，凈化身心，感念天地滋養(yǎng)之情?！疤斓赜写竺?，邀你入素席”，2017年初春之際，意大利總統(tǒng)塞爾吉奧·馬塔雷拉（Sergio Mattarella）親赴京兆尹品鑒蔬食。京兆尹讓我們看到的不僅僅是對(duì)生活的善意，還有對(duì)生命的敬畏。著名作家張曉風(fēng)說：“也只有我們擁有對(duì)于生命的敬畏之心時(shí)，世界才會(huì)在我們面前呈現(xiàn)出它的無限生機(jī)，我們才會(huì)時(shí)時(shí)處處感受到生命的高貴與美麗。地上搬家的小螞蟻，春天枝頭鳴唱的鳥兒，高原雪山腳下奔跑的羚羊，大海中戲水的鯨魚等等，無不豐富了生命世界的底蘊(yùn)，我們也才會(huì)時(shí)時(shí)處處在體驗(yàn)中獲得‘鳶飛魚躍，道無不在的生命的頓悟與喜悅?！?/p>

李曉靜大師所服務(wù)的“聽鸝館”是隱于皇家園林頤和園里的餐廳，傳承著清朝的宮廷宴習(xí)。每一道菜品都有一個(gè)典故，每一個(gè)擺盤都十分講究。用舌尖來品味當(dāng)年的格格與阿哥們所熱愛的菜品，清朝的風(fēng)云往事如浮云升起，在空中幻化成一個(gè)感嘆號(hào)。

耶魯大學(xué)歷史學(xué)教授保羅·弗里德曼（PaulFreedman）在他的著作《食物：味道的歷史》中寫道：“最早的餐廳出現(xiàn)在中國。馬可·波羅描寫過1280年全方位的杭州餐廳文化，當(dāng)時(shí)的杭州已經(jīng)有約二百年的餐廳文化史了。杭州的餐廳囊括了我們所熟悉的現(xiàn)代餐廳文化的要素：服務(wù)生、菜單、宴會(huì)設(shè)施、一部分情色服務(wù)和聚會(huì)地點(diǎn)，這些都在西方的餐廳文化中有所體現(xiàn)。”于是，我們翻閱作家汪曾祺、食學(xué)專家李登年、安陽師范學(xué)院飲食文化研究所所長劉樸兵的著作，粹取其中宋代的部分，讓讀者看到時(shí)光彼岸熱鬧而又有風(fēng)情美食畫卷。

文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信。一飲一啄無不循天之功，因人之力，思之令人五內(nèi)感激；至于一桌之上，含哺之恩，共箸之情，鄉(xiāng)關(guān)之愛，泥土之親，無不令人莊嚴(yán)。