拉面“拉”上互聯(lián)網(wǎng)

張志鋒++張兵

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質(zhì)，缺品牌；有技術(shù)，缺文化；有經(jīng)驗，缺管理；有市場，缺服務(wù)”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

馬青云，曾任西寧市公安局刑警隊緝槍大隊代理大隊長，3年前辭職“務(wù)農(nóng)”，和老鄉(xiāng)們一起做拉面。不過，他這碗面不一般。

馬青云老家在青海海東市化隆回族自治縣舀洞村，過去就叫“窯洞村”。小山村偏遠閉塞，過去窮得叮當響。不少農(nóng)戶供不起孩子上學，村里12個學生就他一個上了初中。2001年他考上青海警校，畢業(yè)后考上中國人民公安大學，是村里的第一名大學生。

2005年，馬青云進入西寧市公安局，成了全村第一個“上班的”。

脫貧面還能“吃”多久？

化隆跨黃河兩岸，山大溝深，十年九旱靠天收，屬典型的西部高原貧困縣。窮則思變，當?shù)厝恕白鲲埡贸浴薄?/p>

1988年前后，一些農(nóng)民走出大山，到廈門等地開拉面館。親帶親、鄰幫鄰，像滾雪球一樣，外出“吃”拉面的越來越多。馬青云的3個哥哥輟學后也開了面館，他上大學每年的費用，父親常說：“這是一萬多碗面掙來的！”

30年星火燎原，化隆拉面漸成氣候，帶動海東市拉面大軍共15萬余人，開面館共2萬多家。粗略統(tǒng)計，2015年海東化隆等地農(nóng)民“拉”進腰包40億余元。

一碗拉面，深度改變了這個貧困縣。

化隆人把小面館開到了大江南北，他們一般打“蘭州拉面”的牌子，其實來自蘭州或甘肅的人并不多。2012年前后，甘肅本土多家品牌拉面開始進軍省外市場，在一些大中城市開連鎖店，與化隆人的小面館貼身PK。

拉面市場，漸生波瀾。

連鎖店環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，猶如一只“白天鵝”。一碗面15元，紅紅火火。相比之下，化隆人開的小面館猶如一只“丑小鴨”，一碗面只賣8元，冷冷清清。

馬青云陷入沉思：拉面讓許多化隆農(nóng)民富了口袋，今天為什么陷入困境？面對競爭，傳統(tǒng)的小面館吃不開了。

化隆第一代拉面館一般是家庭作坊。一個小店，兩個爐子，三張桌子，四季辛苦，一年收入幾萬、十幾萬元。這碗面讓數(shù)萬化隆農(nóng)民跳出了窮坑，今后怎樣走得更遠？

近些年，東方宮蘭州拉面、沙縣小吃、重慶小面等大眾化小吃連鎖店橫空出世，互相“摽”著開店，化隆灶還能紅火多久？

相對于連鎖店，化隆人的小面館賣的只是一碗面，別提什么經(jīng)營理念、飲食文化等“里子”?；±嬉廊豢總鹘y(tǒng)的師傅帶徒弟，缺乏系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)。開店仍是邊看邊干邊學，缺乏現(xiàn)代管理。

“化隆農(nóng)民找到了一條脫貧致富的正路，這條路千萬不能丟。”馬青云開始琢磨化隆拉面的出路，“農(nóng)民出去做拉面，法律常識、技術(shù)培訓(xùn)、規(guī)范管理、品牌打造等都欠缺，化隆拉面需要轉(zhuǎn)型升級?！?/p>

“作為警察，不管抓多少‘壞人，最多改變這一個。要是做拉面產(chǎn)業(yè)的全鏈條服務(wù)，引導(dǎo)農(nóng)民走正道、闖富路，不是可以帶動更多父老鄉(xiāng)親嗎？”

“互聯(lián)網(wǎng)+”再造一碗新拉面

2013年5月，馬青云遞交辭職報告。辭職容易，接下來怎么干？

像哥哥那樣開面館，顯然不是馬青云的職業(yè)規(guī)劃。新一代拉面人多為80后、90后，與上一代不同的是：他們習慣上網(wǎng)。馬青云決定借助互聯(lián)網(wǎng)，再做一碗“新拉面”。

2013年10月，中國拉面網(wǎng)和微信公號上線，幾個拉面商戶入股，支持他創(chuàng)業(yè)。他們開設(shè)網(wǎng)上拉面商學院，推出法律講堂、技術(shù)培訓(xùn)等，免費發(fā)布招工、求職、面館轉(zhuǎn)讓等信息。

馬青云很清楚拉面商戶想要什么，2015年5月，他們的拉面電商平臺出爐，在網(wǎng)上賣廚具、餐具和食材等，在西寧設(shè)有實體展廳，爐子、碗、醋壺等，可一站式買齊。

為“黏”住更多有效用戶，他們在線下開動腦筋。

2016年初，位于化隆縣群科鎮(zhèn)的青海省扶貧拉面產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)中心成立，當?shù)卣徺I服務(wù)，交給馬青云團隊運營。這里提供法律課堂、拉面技術(shù)培訓(xùn)、店長培訓(xùn)、勞務(wù)輸出等系統(tǒng)化服務(wù)，首批培訓(xùn)140多人。

化隆縣委書記劉建昱感慨：“拉面是化隆農(nóng)民精準脫貧最直接、有效的路徑，只有不斷創(chuàng)新，才能可持續(xù)發(fā)展，惠及老百姓?！?/p>

青海化隆等地農(nóng)民出省一般坐火車，2016年3月，他們在西寧站候車廳開了一家拉面店。8月份又增設(shè)“貴賓廳”，提供餐飲、送站等服務(wù)。

80后馬成龍是實體店店長，也是貴賓廳“廳長”。他的網(wǎng)名叫阿木，是個網(wǎng)絡(luò)達人，新浪微博粉絲有2000多人，又有一個龐大的拉面朋友圈。

外出做拉面的農(nóng)民可在這里歇腳喝茶，免費上網(wǎng)。牛肉面一碗10元，這里只收1元。阿木說：“這里主要做展示推廣，平均每天接待30多人，老鄉(xiāng)們來這里吃碗面，開面館的所有東西一目了然，他們到內(nèi)地后，一半的人會下單。”

為提高一碗面的附加值，阿木他們開發(fā)出牦牛雜面。在青海等地，一碗普通牛肉拉面一般賣7元，加入牦牛雜，可賣10多元。為方便拉面商戶異地學手藝，今年4月，阿木講解演示，做成視頻發(fā)微博，目前點擊量超過120萬。

青海尖扎縣下李家村農(nóng)民馬小元，從西寧站坐火車到西藏林芝開面館，他從網(wǎng)上得知這個電商平臺，順道看了一下，嘗了一碗面，感覺味道不錯。他打算到林芝后就下單，買一些食材。

電商平臺運營初期，每月訂單3萬到5萬元，如今增至幾十萬元，他們在海東市平安區(qū)建設(shè)了倉儲物流中心，廣州、蘇州和天津三個區(qū)域配送中心正在籌建。

化隆拉面步入而立之年，這碗面“有品質(zhì)，缺品牌；有技術(shù)，缺文化；有經(jīng)驗，缺管理；有市場，缺服務(wù)”，必須變革求新生，否則可能遭淘汰。

“化隆貧困面比較大，拉面很適合普通農(nóng)戶脫貧?！被】h長馬金星是個拉面通，“拉面的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)要補鏈，互聯(lián)網(wǎng)+拉面+N是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的路徑。我們正在招商，在化隆建設(shè)拉面‘中央廚房，打造獨具高原和民族特色拉面產(chǎn)業(yè)?！?/p>

前不久，中國拉面網(wǎng)APP也上線了，一碗面到底能改變什么，難以想象。馬青云看到的是，“面二代”“面三代”們掙錢后，更加重視對娃娃的教育。許多人把娃娃帶在身邊，到內(nèi)地上學，2015年縣文理科狀元都是拉面娃。