酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的構(gòu)建及教學(xué)方法分析

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的加快，酒店行業(yè)的發(fā)展逐漸步入一個黃金時期，而酒店管理專業(yè)必須依據(jù)行業(yè)特點和要進(jìn)行準(zhǔn)確的專業(yè)定位，從而保障實踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。本文通過對酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)構(gòu)建的介紹及教學(xué)方法的分析，希望可以探究出有效改進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的對策，以期為廣大從事酒店行業(yè)的人才提供參考。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)、實踐教學(xué)構(gòu)建、教學(xué)方法

近些年來，酒店管理專業(yè)作為我國大多數(shù)高等院校以及職業(yè)院校當(dāng)中常見的專業(yè)類型，其本身在教學(xué)開展過程當(dāng)中具有一定的薄弱性。這是因為該專業(yè)的教學(xué)體系相對比較落后，這也就直接造成了傳統(tǒng)的教學(xué)體系無法滿足現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)教學(xué)要求。實踐性課程的設(shè)置相對較小，從而造成理論與實踐相脫節(jié)，專業(yè)整體教學(xué)不高，學(xué)生無法滿足社會發(fā)展的具體要求。鑒于此，探究符合酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的方法以及對策，是非常必要的。

一、當(dāng)前我國酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中存在的問題

從當(dāng)前我國酒店管理專業(yè)教學(xué)情況來看，目前酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題較多，主要就是理論課程占比較多，實踐課程占比較少。實際上酒店管理專業(yè)教學(xué)的重點理應(yīng)放在實踐方面，只有對學(xué)生加強(qiáng)實踐培養(yǎng)，才能使得學(xué)生的實操能力有所增強(qiáng)，進(jìn)而更加符合未來我國酒店管理專業(yè)的從業(yè)要求。但據(jù)目前情況來看，我國大多數(shù)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)普遍存在下述幾個問題：

第一，過分注重學(xué)生的認(rèn)知性培養(yǎng)，這主要表現(xiàn)為酒店專業(yè)實習(xí)以及授課多以認(rèn)知培養(yǎng)為主，也就是通過一人一崗的模式，使得學(xué)生可以在實際操作的時候掌握崗位技能要求?？墒?，這也就會造成學(xué)生對酒店經(jīng)營管理方面的了解較少，往往只能將自己的專業(yè)技巧淺嘗輒止的發(fā)揮出來。

第二，學(xué)校為學(xué)生提供的實訓(xùn)基地條件不高，從而造成實訓(xùn)效果不夠理想。許多開設(shè)酒店管理專業(yè)課程的院校，并沒有與校外的酒店或者相關(guān)企業(yè)建立起穩(wěn)定、長久、密切的合作關(guān)系，學(xué)生要想到酒店實習(xí)，大多數(shù)都是自己投遞簡歷或者依靠教師以及同學(xué)介紹。這就說明該院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的生源輸送不具備穩(wěn)定性，實習(xí)關(guān)系的建立不夠穩(wěn)固也相對缺乏安全性，從而非常不利于我國酒店管理專業(yè)課程的順利開展。

第三，課程安排以及教學(xué)效果不夠明顯。比如許多開設(shè)酒店管理專業(yè)課程的院校，并沒有針對學(xué)生的實際情況設(shè)置相對應(yīng)的科學(xué)理論實踐課程。教師自身由于知識的局限性以及管理的滯后性，并沒有意識到課程安排合理與否對學(xué)生產(chǎn)生的影響。這就會造成相關(guān)專業(yè)學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，沒有科學(xué)的安排以及規(guī)范的流程作為指導(dǎo)，從而影響了教學(xué)效果以及技巧掌握能力。

二、現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在問題的原因

針對目前我國酒店管理專業(yè)在開展實踐教學(xué)過程當(dāng)中普遍存在的問題來看，其成因也是相對復(fù)雜的。簡單概括，可以從以下幾個方面入手：首先，從學(xué)生的角度來看，許多學(xué)生對酒店管理實習(xí)工作的結(jié)果并不滿意，這主要是因為許多學(xué)生認(rèn)為在酒店管理專業(yè)實習(xí)的過程當(dāng)中，付出了較大強(qiáng)度的勞動和體力，并且收到的薪水卻少之又少，這就會存在薪水與付出不成正比的現(xiàn)象。其次，從教師隊伍建設(shè)的角度來看，目前酒店管理專業(yè)教師的整體素質(zhì)不高，隊伍建設(shè)也相對落后。在該專業(yè)教師需求不斷加大的背景之下，越來越多的青年教師也走上了教學(xué)的崗位。可是這些青年教師大多都直接來自于學(xué)校，屬于典型的學(xué)院派教師，沒有豐富的實踐經(jīng)驗，直接導(dǎo)致了在實際崗位實踐和訓(xùn)練的過程當(dāng)中，無法為學(xué)生提供具有參考性和指導(dǎo)性的實習(xí)對策，進(jìn)而影響了酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作的順利開展。最后，以當(dāng)前酒店管理專業(yè)實踐課程教學(xué)安排情況來看，許多學(xué)校都沒有設(shè)置科學(xué)的課程安排計劃。在整體的教學(xué)計劃和教學(xué)規(guī)劃當(dāng)中，實踐教學(xué)課程設(shè)置的學(xué)時比例原則上不低于40%，可是在實際教學(xué)過程中卻很難做到。

三、酒店管理專業(yè)開展實踐教學(xué)以及構(gòu)建實踐教學(xué)方法的對策

1.有效完善教學(xué)計劃。建設(shè)以及完善符合酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實踐要求的課程教學(xué)計劃以及教學(xué)體系，是有效開展酒店管理專業(yè)課程，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)水平提高的關(guān)鍵。所以，這就需要相關(guān)院校設(shè)置科學(xué)合理的課程教學(xué)內(nèi)容，針對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的特點以及用人要求，對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。工學(xué)交替的教學(xué)模式，就是現(xiàn)階段許多院校酒店管理專業(yè)所選擇的教學(xué)方法，并且將工學(xué)交替分為了不同的階段，融入到教學(xué)計劃當(dāng)中。

首先，第一階段主要對學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)的酒店管理理論知識講解，幫助學(xué)生掌握基礎(chǔ)的酒店管理技能，同時院?？梢云刚垖I(yè)人士進(jìn)行講座，使得學(xué)生可以真正將酒店管理意識形成一種思想，在后續(xù)的實習(xí)以及從業(yè)過程當(dāng)中有所體現(xiàn)。其次，工學(xué)交替作為教學(xué)計劃的關(guān)鍵階段，其更需要注重對學(xué)生進(jìn)行高層次酒店的實踐培養(yǎng)。通過提高學(xué)生的酒店專業(yè)英語能力、技能掌握水平、職業(yè)素養(yǎng)技巧等等，最終形成較強(qiáng)的綜合酒店管理標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生后期從業(yè)提供幫助。最后，則需要針對學(xué)生的相關(guān)學(xué)習(xí)情況，制定相應(yīng)的理論專業(yè)知識、技能本領(lǐng)、英語知識等相關(guān)內(nèi)容的綜合性考核，這也是教學(xué)計劃當(dāng)中最為重要的一個環(huán)節(jié)?？茖W(xué)合理的質(zhì)量評估，將可以為學(xué)生進(jìn)行自我評價，優(yōu)化自身形象具有很大幫助。

2.加強(qiáng)實踐性教學(xué)平臺建設(shè)。建立學(xué)校內(nèi)部的實訓(xùn)室，將是有效加強(qiáng)實踐性教學(xué)平臺建設(shè)的關(guān)鍵。原則上看，建立實訓(xùn)室實際上也是酒店管理專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建的一個主要部分，其目的就是希望學(xué)校實訓(xùn)課程的開展可以與酒店行業(yè)的發(fā)展同步進(jìn)行，進(jìn)而滿足先關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)以及發(fā)展的根本需求。另外，建立學(xué)校實訓(xùn)室，可以有效搭建實踐性教學(xué)平臺，改善了學(xué)校教學(xué)與社會相脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，實訓(xùn)室的建立，不僅需要對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)管理技能的培訓(xùn)，更主要的是為學(xué)生提供實踐操作培養(yǎng)。以現(xiàn)階段酒店對人才的要求為根本，制定完善的教學(xué)體系，將其融入到實訓(xùn)當(dāng)中，促進(jìn)學(xué)生更好發(fā)展。

3.注重校企合作模式的推行。通過加強(qiáng)與校外企業(yè)之間的合作，可以有效達(dá)成校企合作的發(fā)展模式，進(jìn)而通過校企聯(lián)合培養(yǎng)的方式，真正提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合能力，使得學(xué)生可以在實際的工作環(huán)境以及氛圍當(dāng)中，切實感受到該專業(yè)對自身專業(yè)能力以及個人素養(yǎng)的要求。所以，注重校企合作模式的探究，應(yīng)該從以下幾個方面入手。

第一，需要通過將時效性作為根本原則，進(jìn)而有效確定以及建立校外的實訓(xùn)基地。比如院?？梢哉业揭恍┘墑e較高、綜合發(fā)展水平較好的酒店，這樣與酒店之間建立起良好穩(wěn)定的關(guān)系，就可以有效將實訓(xùn)工作開展與學(xué)生的就業(yè)問題相結(jié)合，進(jìn)而營造出一個實訓(xùn)與就業(yè)相融合的場所以及基地。

第二，在選擇合作酒店以及企業(yè)的時候，需要注重該酒店或者企業(yè)的管理理念、企業(yè)文化、發(fā)展情況。只有管理理念先進(jìn)，經(jīng)營狀況良好且樂于接受新人的酒店，才能真正為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供良好的發(fā)展前景。同時，作為開設(shè)相關(guān)專業(yè)的院校，與這樣的酒店達(dá)成長久合作關(guān)系，將可以有效確保酒店管理專業(yè)的長久發(fā)展。

4.對師資隊伍進(jìn)修強(qiáng)化與建設(shè)。注重對相關(guān)專業(yè)教師的全面培養(yǎng)，可以有效提高酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的整體水平。首先，要注重專業(yè)教師師資力量的引入，通過結(jié)合學(xué)校的發(fā)展特點以及學(xué)生的整體要求，引進(jìn)一些來自于高端酒店的，具有專業(yè)知識以及從業(yè)經(jīng)驗的技師，這樣將可以為學(xué)生提供非常寶貴的實踐參考。其次，則應(yīng)該注重對學(xué)校內(nèi)部教師的培養(yǎng)，可以通過為教師提供進(jìn)修、學(xué)習(xí)以及培養(yǎng)的機(jī)會，促進(jìn)教師專業(yè)素養(yǎng)的提升，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量，為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作開展奠定基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

在我國酒店服務(wù)行業(yè)不斷發(fā)展的背景之下，整個社會以及行業(yè)發(fā)展對相關(guān)人才的要求也越來越高，對人才的需求數(shù)量也在不斷增加。鑒于此，許多院校都開設(shè)了相關(guān)專業(yè)，這也對相關(guān)專業(yè)的開設(shè)提出了更高要求。建立符合學(xué)生特點以及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實踐教學(xué)體系，是未來優(yōu)化酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀的關(guān)鍵舉措。

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