淺析酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)問題及對策

蔣雪

摘要：教學(xué)實(shí)習(xí)是酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中不可或缺的必要環(huán)節(jié)，在高校教學(xué)計(jì)劃中占有著重要的地位。我院現(xiàn)代服務(wù)系酒店服務(wù)專業(yè)從2009年始，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃安排學(xué)生到校企合作酒店進(jìn)行模塊性的客房教學(xué)實(shí)習(xí)。本文將根據(jù)實(shí)際出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析及做出相應(yīng)對策的探討。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)教學(xué)實(shí)習(xí)問題對策

教學(xué)實(shí)習(xí)已成為酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要內(nèi)容，是學(xué)生學(xué)習(xí)過程的重要組成部分之一。這一舉措，一方面彌補(bǔ)了許多在校期間較難達(dá)到的實(shí)踐教學(xué)的不足，另一方面，教學(xué)實(shí)習(xí)能夠加強(qiáng)學(xué)院與校企合作酒店的聯(lián)系，讓酒店在學(xué)生進(jìn)行相關(guān)模塊內(nèi)容的教學(xué)實(shí)習(xí)中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生理論學(xué)習(xí)或是模擬訓(xùn)練中存在的問題，并能將教學(xué)中的不足及希望學(xué)生重點(diǎn)加強(qiáng)的內(nèi)容及時(shí)反饋給學(xué)院，有效的提高了教學(xué)質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析

（一）學(xué)生方面

1.學(xué)生的適應(yīng)能力較差。酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)往往只能安排一個(gè)月之內(nèi)，學(xué)生很難在如此之短的時(shí)間迅速進(jìn)入狀態(tài)。學(xué)生的心理上的角色轉(zhuǎn)換困難，導(dǎo)致到學(xué)生在酒店時(shí)許多仍按照在校期間的狀態(tài)去對待酒店的工作，當(dāng)教學(xué)實(shí)習(xí)的新鮮感一過去，學(xué)生面對不斷增強(qiáng)的酒店服務(wù)工作和時(shí)會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)的酒店工作的節(jié)奏，從而部分原本就在校一直處于較懶散的后進(jìn)生的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)抵觸心理，不服從酒店管理的現(xiàn)象。

2.對酒店工作認(rèn)同感低。我在多次作為教學(xué)實(shí)習(xí)的帶隊(duì)老師的過程中，發(fā)現(xiàn)許多學(xué)生在進(jìn)行實(shí)習(xí)之前對酒店工作抱有很高的期望，希望能脫離學(xué)校及父母的約束，假想自己能在很短的時(shí)間內(nèi)成為一名合格的酒店職業(yè)人，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中抱怨理想與現(xiàn)實(shí)的差距很大。

3.同工不同酬，心理不平衡。同樣是辛辛苦苦地工作，但在待遇上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工。實(shí)習(xí)學(xué)生通常在實(shí)習(xí)后是獲得酒店對于一個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)金且金額不多。收獲與付出相比，使學(xué)生很容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的不平衡感，不滿情緒高漲。一旦學(xué)生在工作中存在不滿情緒時(shí)，容易造成學(xué)生工作時(shí)的消極對待。

（二）酒店方面

1.新發(fā)展的合作酒店在培養(yǎng)學(xué)生方面經(jīng)驗(yàn)略欠缺。隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多新建的星級(jí)酒店尋求與我院的合作，但是部分新合作的酒店在培養(yǎng)學(xué)生方面經(jīng)驗(yàn)略欠缺。對于實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)沒有非常明確的實(shí)習(xí)計(jì)劃，在入職培訓(xùn)和期間員工培訓(xùn)不是很到位。只是做單一的技能的訓(xùn)練，沒有委派有經(jīng)驗(yàn)合格的管理人員或是員工做好新實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，導(dǎo)致到部分學(xué)生出現(xiàn)放羊式的管理，學(xué)生無法短時(shí)間適應(yīng)沒有了像在校期間教師跟蹤式的培養(yǎng)，學(xué)生對酒店出現(xiàn)不滿的情緒。

2.在學(xué)生心理輔導(dǎo)方面需加強(qiáng)。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)，依靠的是學(xué)院及酒店雙方工作進(jìn)行管理工作。由于酒店的保護(hù)客人的私密性原則，學(xué)院對于學(xué)生的輔導(dǎo)及監(jiān)管會(huì)減少。而當(dāng)學(xué)生在工作中遇到困難或產(chǎn)生負(fù)面情緒時(shí)，學(xué)生直接面對及匯報(bào)的第一方多為酒店。學(xué)生仍處于青春期思想不夠成熟的階段，許多時(shí)候?qū)W生寧愿將心中想法隱藏或是報(bào)告帶隊(duì)老師或是班主任，而酒店在獲得班主任或是巡視老師的意見反饋到酒店，以致問題不能在最短的時(shí)間內(nèi)解決。所以，做好學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作成為了酒店方在教學(xué)實(shí)習(xí)中的重要內(nèi)容。

（三）學(xué)院方面

1.教師指導(dǎo)的形式及內(nèi)容需多樣化。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，由于專業(yè)教師有其他教學(xué)任務(wù)及酒店為保障客人不被非服務(wù)人員打擾的原因，在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，學(xué)院僅能派出相關(guān)專業(yè)教師到酒店對學(xué)生進(jìn)行巡視。但是這些老師一般都專業(yè)理論知識(shí)扎實(shí)，但實(shí)際的酒店經(jīng)驗(yàn)不足，不能深刻了解酒店具體的工作情況。許多時(shí)候?qū)W(xué)生的關(guān)心及輔導(dǎo)，僅停留在生活、思想上的交流與溝通，很難切身了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在的問題。這樣就造成一些信息交流不對稱，實(shí)踐教學(xué)難以取得預(yù)期效果。

二、酒店服務(wù)專業(yè)解決教學(xué)實(shí)習(xí)問題的對策

（一）學(xué)生調(diào)節(jié)好自身心態(tài)問題

學(xué)生在對待教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)要有一個(gè)明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，不能存在對實(shí)習(xí)不合理的期望或是消極怠工的情緒。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)習(xí)前，應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，為自己制定合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃，為自己在短期的教學(xué)實(shí)習(xí)中想要獲得的知識(shí)技能及哪方面綜合素質(zhì)的提升有一個(gè)目標(biāo)，并做好每日每周及一個(gè)月的最后思考總結(jié)。

（二）酒店方面

學(xué)生進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)期間，酒店作為學(xué)生最直接的指導(dǎo)及管理方，應(yīng)該有計(jì)劃的對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，并且要做好培訓(xùn)效果的跟蹤及總結(jié)分析。雖然許多校企合作酒店對學(xué)生培訓(xùn)已做的很好，但是只是單方面對學(xué)生有一個(gè)教學(xué)引導(dǎo)，忽略了學(xué)生要進(jìn)行這些方面的培訓(xùn)的意識(shí)引導(dǎo)，此外還容易只是注重單方面的教學(xué)而忽略了后期培訓(xùn)效果的跟蹤。建議酒店能在學(xué)生培訓(xùn)前對本次教學(xué)實(shí)習(xí)期間的培訓(xùn)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，當(dāng)每完成一項(xiàng)培訓(xùn)都需在平時(shí)的服務(wù)工作中對學(xué)生的記憶掌握情況有相應(yīng)的考核反饋。

（三）學(xué)院方面

做好學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)工作，學(xué)院與實(shí)習(xí)基地密切配合，制定科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃，并切實(shí)可行；此外，保持與酒店的良好溝通，確保實(shí)習(xí)過程中所遇問題的及時(shí)解決；同時(shí)，建立起一支”雙師型”的實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍，定期安排他們到各實(shí)習(xí)酒店檢查實(shí)習(xí)情況，對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題給予正確的引導(dǎo)和有效的指導(dǎo)。

三、結(jié)束語

酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)院、酒店和學(xué)生三方合作的一種教育方式，對三方都具有重要意義。合理優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)教育將使學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得以完善與改進(jìn)，良好的實(shí)習(xí)機(jī)制與實(shí)習(xí)成果可以為酒店輸送更多高素質(zhì)的人才，同時(shí)為學(xué)生未來的職業(yè)生涯發(fā)展鋪平道路。因此，酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)習(xí)體系的改進(jìn)，不是只靠單方面的努力，而是需要學(xué)院，酒店和學(xué)生三方面的配合，才能真正實(shí)現(xiàn)我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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