淺談餐飲空間設(shè)計(jì)新思想

陳一冉+艾飛

摘要：改革開放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的發(fā)展，人民的生活水平顯著提高。在此背景下，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)比例逐步增長(zhǎng)，同時(shí)在追求飯菜可口程度的同時(shí)，也越來(lái)越重視餐飲的環(huán)境。為了更好的滿足消費(fèi)者的這一需求，為消費(fèi)者就餐創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍，一些餐廳開始重視餐飲空間的設(shè)計(jì)，希望通過(guò)人性化的規(guī)劃設(shè)計(jì)，吸引更多的消費(fèi)者。文章將以烤肉店為例，通過(guò)分析當(dāng)前餐飲空間設(shè)計(jì)的新動(dòng)態(tài)，結(jié)合消費(fèi)者的心理，提出合理的空間設(shè)計(jì)新思想。

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計(jì)新思想烤肉店

在物質(zhì)資料極大富有的今天，人民的生活水平逐步提高，在餐飲的選擇上，也由原來(lái)單一的享受餐廳就餐向關(guān)注餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等方面過(guò)渡。餐廳文化在這種發(fā)展趨勢(shì)下逐步成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始關(guān)注餐飲的空間設(shè)計(jì)。

一、餐飲空間設(shè)計(jì)概況

所謂餐飲空間，就是專門為滿足消費(fèi)者的餐飲活動(dòng)而提供的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中的重要組成部分。而餐飲空間設(shè)計(jì)則是按照不同的民族、地域和文化背景、飲食習(xí)慣，進(jìn)行差異化的空間設(shè)計(jì)，以滿足不同人群就餐的需要。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)逐漸表現(xiàn)出一定的規(guī)律，越來(lái)越多的體現(xiàn)出餐飲空間的功能、文化和地域特征。在功能上，餐飲空間設(shè)計(jì)主要包括餐廳、酒吧、茶樓、餐館以及一些餐飲消費(fèi)的輔助空間。在文化的特征中，則著重注意在空間設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)以及陳設(shè)設(shè)計(jì)中體現(xiàn)文化的內(nèi)涵。地域特征則要充分吸收餐飲空間所在地的民俗特色，體現(xiàn)餐飲空間本區(qū)域的歷史傳統(tǒng)。

就烤肉店來(lái)講，在社會(huì)發(fā)展的今天，烤肉店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是一個(gè)就餐的場(chǎng)所，它越來(lái)越多的起到幫助人們進(jìn)行社交的作用，因此，在烤肉店的餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅要注重美觀度，更要滿足消費(fèi)者的各項(xiàng)需求，提高烤肉店的功能性，同時(shí)向人們傳遞正確的餐飲文化，表現(xiàn)獨(dú)有的地域特色，以提高整個(gè)空間設(shè)計(jì)的品味風(fēng)格。

二、當(dāng)前餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理分析

隨著人民消費(fèi)水平的不斷提高，人們的消費(fèi)心理發(fā)生了很大的變化。首先，消費(fèi)者對(duì)室內(nèi)環(huán)境審美的需求逐步提高。室內(nèi)環(huán)境與人們的關(guān)系緊密相關(guān)，環(huán)境氛圍的狀態(tài)直接影響消費(fèi)者在空間內(nèi)的逗留時(shí)間，優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境會(huì)使人感到身心舒暢，提高對(duì)餐飲消費(fèi)的滿意度。其次，消費(fèi)者對(duì)室內(nèi)布置的要求逐步提高?？臻g布置的合理設(shè)置在某種程度上會(huì)起到增大空間的作用，同時(shí)空間的布置人性化也會(huì)方便消費(fèi)者的用餐，在當(dāng)前的餐飲消費(fèi)中，由于人們可以進(jìn)行選擇的機(jī)會(huì)逐步增多，所以消費(fèi)者對(duì)空間布置的要求逐步提高，因此在餐飲的空間設(shè)計(jì)中要充分注意消費(fèi)者的這一心理變化，盡最大可能保證消費(fèi)者的滿意。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)新思想

隨著人們對(duì)餐飲環(huán)境要求的不斷提高，一些主題性的餐廳越來(lái)越受到人們的歡迎，這為餐飲的空間設(shè)計(jì)提出了新的思路，為更好的滿足消費(fèi)者的各項(xiàng)需求，為其提供溫馨舒適的用餐空間，下面將對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的空間設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)、動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)以及陳設(shè)設(shè)計(jì)等展開分別論述，提出設(shè)計(jì)的新思想。

1.餐飲空間的設(shè)計(jì)。餐飲空間的設(shè)計(jì)在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中起著重要的作用，是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，通常包括使用空間、工作空間以及交通空間等，它的設(shè)計(jì)狀況與否直接關(guān)系到消費(fèi)者的視覺感受。餐飲空間的設(shè)計(jì)在操作上往往是重塑場(chǎng)景，同時(shí)加入細(xì)致的手法使消費(fèi)者獲得體驗(yàn)。在烤肉店的空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者可以利用不同的空間形態(tài)比例以及空間形式向人們傳遞不同的感受，提高消費(fèi)者的滿意程度。

2.色彩運(yùn)用的設(shè)計(jì)。在原有空間的基礎(chǔ)上，如果能夠?qū)ι蔬M(jìn)行合理使用，往往會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。就色彩本身而言，黃色給人以明亮溫暖的感覺，紅色代表激情與力量，藍(lán)色向人們傳遞寧?kù)o安逸的氛圍，黑色則表示莊嚴(yán)正視。每一種顏色都有其自身獨(dú)特的內(nèi)涵，因此在餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩的運(yùn)用可以很好的掩蓋空間上的不足，給人以不同的視覺感受。在現(xiàn)代烤肉店的空間設(shè)計(jì)中，同樣可以用色彩來(lái)強(qiáng)調(diào)效果，設(shè)計(jì)者可以根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際心理與視覺感受進(jìn)行色彩的調(diào)配，進(jìn)而營(yíng)造出烤肉店不同的文化韻味。

3.動(dòng)態(tài)藝術(shù)的設(shè)計(jì)。為迎合消費(fèi)者的各項(xiàng)需求，在餐飲空間設(shè)計(jì)中加入動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)是當(dāng)前比較常見的一種設(shè)計(jì)手段，實(shí)現(xiàn)了空間形式的多樣化。就烤肉店來(lái)講，運(yùn)用動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)可以在空間形式上實(shí)現(xiàn)靜態(tài)到動(dòng)態(tài)的過(guò)渡，激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，使消費(fèi)者直觀感受烤肉店的風(fēng)格和特征。在動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)上，設(shè)計(jì)者可以在一定的時(shí)間和空間下，運(yùn)用簡(jiǎn)約的裝飾向消費(fèi)者傳遞古今風(fēng)格的融合以及中外文化的交融等，通過(guò)可視化的形象提高多元化的設(shè)計(jì)方式。

4.室內(nèi)陳設(shè)的設(shè)計(jì)。在餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)中，通常可以分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，合理的陳設(shè)設(shè)計(jì)不僅能夠改變餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格、意境，還可以創(chuàng)造出二次空間的空間層次。在烤肉店的室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者就可以通過(guò)室內(nèi)的不同陳設(shè)，設(shè)計(jì)出遠(yuǎn)古時(shí)代的主題風(fēng)格，例如選取樹木作為背景，配合上石質(zhì)的餐桌餐具，實(shí)現(xiàn)不同的文化氛圍。

綜上所述，隨著人們消費(fèi)觀念的不斷更新，餐飲空間設(shè)計(jì)在設(shè)計(jì)過(guò)程中越來(lái)越多的注重消費(fèi)者的需求，逐步滿足消費(fèi)者對(duì)空間裝飾、空間布置審美上的要求，不斷朝著多元化的方向發(fā)展。由此在空間設(shè)計(jì)上也提出了新的思想，就烤肉店來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)者不僅關(guān)注餐飲空間的空間設(shè)計(jì)、色彩設(shè)計(jì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)態(tài)藝術(shù)設(shè)計(jì)與陳設(shè)設(shè)計(jì)也給予了同樣的重視程度，努力追求烤肉店空間設(shè)計(jì)的功能性、文化性與地域性。相信通過(guò)設(shè)計(jì)者的不懈努力，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)一定會(huì)創(chuàng)造出更加多樣的產(chǎn)品，滿足更多人群的需求，最終推進(jìn)餐飲消費(fèi)新的變革。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

陳一冉（1995-）女，漢族，福建寧德人，?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院，研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)室內(nèi)設(shè)計(jì)。