優(yōu)質(zhì)豬肉研究以及飼料配置與飼養(yǎng)技術(shù)推廣

羅劍

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平得到極大提升，對肉產(chǎn)品需求越來越旺盛。根據(jù)2016年統(tǒng)計顯示，我國豬肉消費量占到肉品消費總消費量的60%。因此，飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)豬群，達到人民要求成為我國豬肉養(yǎng)殖的重要任務(wù)。本文作者長期研究飼料配制及養(yǎng)殖技術(shù)，從而培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)豬肉。為此，本文通過介紹優(yōu)質(zhì)豬肉的飼養(yǎng)過程，展現(xiàn)飼料配制和養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用過程。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)豬肉；飼料配制；養(yǎng)殖技術(shù)；技術(shù)推廣

一、開發(fā)和培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)豬肉的重要意義

改革開放后我國經(jīng)濟騰飛，人們的生活質(zhì)量有了極大提升，對肉制品需求越來越旺盛。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，我國2016年豬肉消費量達到6700萬噸，市場營業(yè)額突破8500億元。人們對豬肉的需求增長的同時，對豬肉質(zhì)量也提出了更高的要求。因此，加強優(yōu)質(zhì)豬肉的培育成為了重中之重。

優(yōu)質(zhì)豬肉是近年來大眾對豬肉提出的要求之一，指豬肉各類指標(biāo)要實現(xiàn)無害，具備較高營養(yǎng)價值。因此，我國從環(huán)節(jié)加強優(yōu)質(zhì)豬肉的培養(yǎng)，對于滿足人民生活需求，提升群眾生活質(zhì)量有重要意義。

二、優(yōu)質(zhì)豬肉國內(nèi)研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

我國生豬養(yǎng)殖開始于改革開放后，根據(jù)市場要求，生豬養(yǎng)殖主要分為三個階段。第一階段為1978年到1990年，這一時期處于中國經(jīng)濟剛剛起步階段，人民對豬肉需求量急劇增加。同時，人們提出豬肉含有更多瘦肉。因此，這一時期的豬肉品種主要為土二元豬和土三元豬，包含少量洋三元豬。第二階段為1990年至2004年，這一時期是我過經(jīng)濟大跨步發(fā)展時期，中國制定的三步走戰(zhàn)略在此時已完成第一步人民生活有了較大的提升，因此，對豬肉需求加劇。此時豬肉的主要類型以洋三元豬為主，包含少量洋二元豬和土二元豬及土三元豬。這一時期為市場供應(yīng)的豬肉包含大量的瘦肉，滿足人們的要求。第三階段為2005年發(fā)展至今。隨著生活質(zhì)量的進一步提升，人們不再單純要求豬肉的瘦肉率，而且今年來劣質(zhì)豬肉比例的急劇增加，致使人們開始重視豬肉的健康比率，要求豬肉類型含有較高的營養(yǎng)。因此，土豬市場回暖，地方優(yōu)質(zhì)豬種受到越來越多的關(guān)注。例如湖南省寧鄉(xiāng)花豬。四川省的榮昌豬，福建省槐豬以及浙江省的金華豬等。

三、優(yōu)質(zhì)豬肉開發(fā)過程中存在的問題

1.檢驗標(biāo)準(zhǔn)不健全

當(dāng)前，我國對各類豬肉檢驗長期使用同一標(biāo)準(zhǔn)體系，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到加工環(huán)節(jié)再到銷售環(huán)節(jié)僅僅用一種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以區(qū)分優(yōu)質(zhì)豬肉及普通豬肉。市場監(jiān)督體系和認(rèn)真認(rèn)可體系建設(shè)的滯后，導(dǎo)致各企業(yè)對豬肉質(zhì)量把控能力較低。以上原因?qū)е挛覈鴥?yōu)質(zhì)豬肉在大城市供應(yīng)中出現(xiàn)質(zhì)量水平有所下降，農(nóng)藥、重金屬等超標(biāo)，而屠宰和運輸過程監(jiān)管力度較低導(dǎo)致以次充好現(xiàn)象時而發(fā)生，打擊了優(yōu)質(zhì)豬肉的形象。

2.豬肉類型和較為單一

我國優(yōu)質(zhì)豬肉主要區(qū)分為三種類型，第一種為保存技術(shù)和屠宰分割技術(shù)較強的冷藏肉，較好的保存了豬肉原有的品質(zhì)。第二種為含有一定功能的優(yōu)質(zhì)豬肉，例如洋三元豬的脂肪率低，同時含有較高的高蛋白質(zhì)。第三種為豬肉質(zhì)量較高。此種優(yōu)質(zhì)豬肉主要來自于地方土豬，例如金華豬，自古就以金華豬的后腿作為美食原料，深受人們的喜愛。

3.保鮮技術(shù)不成熟

當(dāng)前，我國豬肉消費市場主要是大中城市，由于大中城市面積大、交通擁堵，屠宰場等多數(shù)積聚在郊區(qū)或周圍村鎮(zhèn)，導(dǎo)致豬肉屠宰后運到市場需要一定量的時間，這就對保鮮技術(shù)提出較高的要求。我國目前運用的保鮮技術(shù)主要為冷藏加冰技術(shù)，這一定程度上影響了豬肉的品質(zhì)。國外最新型研究保鮮技術(shù)，運用輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓技術(shù)等取得良好成效，我國主要在微生物領(lǐng)域展開研究，運用乳酸鏈球菌素、海藻糖及有機酸等實現(xiàn)豬肉的保鮮技術(shù)。

四、提高豬肉質(zhì)量的有效對策研究

1.選擇優(yōu)質(zhì)豬種

優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)可直接選用豬肉品質(zhì)較好的地方豬種。例如上文提到的金華豬、花豬等。但是此類土豬的生產(chǎn)周期長、生產(chǎn)環(huán)境受到較大限制，產(chǎn)能較低。因此，在原有土豬的基礎(chǔ)上可以運用雜交技術(shù)，培養(yǎng)肉質(zhì)較好的雜交豬。但是雜交豬的肉質(zhì)與原有土豬肉質(zhì)相比鮮嫩度有所降低，運用適當(dāng)?shù)娘暳吓渲眉夹g(shù)可以有效擬補以上缺陷。

2.飼料配制研究

生豬發(fā)育過程中飼料的喂養(yǎng)對于肉質(zhì)有著極高的影響。因此，飼料配制技術(shù)對于優(yōu)質(zhì)豬肉有著現(xiàn)實意義。

（1）培養(yǎng)低脂高蛋白優(yōu)質(zhì)豬肉的飼料配制。此類優(yōu)質(zhì)豬肉是我國市場廣受歡迎的類型，市場需求旺盛。配置飼料時，首先要考慮飼料能量含有量和蛋白煮含有量的比例，使兩者達到平衡。其次，根據(jù)生豬生長規(guī)律，在不同階段要適當(dāng)控制蛋白質(zhì)攝入，以蛋白質(zhì)和肉質(zhì)攝入規(guī)律為準(zhǔn).最后，減少脂肪的攝入量。

（2）高嫩度、低脂肪豬肉飼料配置研究。嫩度的好壞直接影響豬肉的使用口感，因此，人們對豬肉嫩度提出了更好的要求。培養(yǎng)具備高嫩度的優(yōu)質(zhì)豬肉，在配制飼料時，主要從微量元素、微生物、兩個方面注重研究。微量元素對于生豬的成長至關(guān)重要，在配置飼料時，適量加入鐵、鋅等元素能夠有效增加豬肉的緊致感，加入銅、鈣等元素能夠影響豬肉的PH值，從而形成較好的優(yōu)質(zhì)豬肉。微生物對于飼料至關(guān)重要，通過研究微生物和青草發(fā)酵飼料對豬肉嫩度的比例關(guān)系，對于優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)起到極大的影響。

（3）具備特殊功能的飼料配制技術(shù)。優(yōu)質(zhì)豬肉除了要具備較好的品質(zhì)和高嫩度外，一些優(yōu)質(zhì)豬肉還具備較好的健脾養(yǎng)胃等功能。因此，在配置飼料時，加入適量的中草藥，例如黃芪、當(dāng)歸等，對于改善肉質(zhì)有著較大的幫助。同時，在飼料中加入中草藥，能夠提高生豬抗菌能力。

3.發(fā)揮市場作用

社會的急速發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，改變了傳統(tǒng)的市場營銷模式，使優(yōu)質(zhì)豬肉有了更廣闊的市場和銷售天地。運用恰當(dāng)?shù)臓I銷策略開發(fā)市場，滿足市場需求的同時，也能有效推廣優(yōu)質(zhì)豬肉。當(dāng)前新型銷售方式主要為網(wǎng)絡(luò)銷售，通過訂單-生產(chǎn)-運輸-消費等環(huán)節(jié)，為市場提供優(yōu)質(zhì)豬肉。根據(jù)近年來發(fā)展趨勢，許多優(yōu)質(zhì)豬肉已將豬肉品種、生產(chǎn)時間、屠宰時間、飼料配置等信息放置在銷售平臺上，為客戶提供更多的選擇。

總之，當(dāng)今社會我國對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求大大增加，為了滿足市場需求，供應(yīng)方從生豬品種和飼料配制兩方面考慮，為市場輸送品質(zhì)高、肉質(zhì)好及具備一定功能的優(yōu)質(zhì)豬肉。

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