區(qū)域特色飲食產(chǎn)業(yè)中的問題與分析

薛倩倩+康楠

【摘要】西安特色飲食資源頗為豐厚，隨著旅游市場(chǎng)的火熱，特色飲食產(chǎn)業(yè)漸漸成為城市的名片，本文以西安特色飲食開發(fā)現(xiàn)狀為切入點(diǎn)，對(duì)目前存在的相關(guān)問題提出了分析和整改意見，并對(duì)其提出了未來發(fā)展的一些設(shè)想。

【關(guān)鍵詞】西安特色飲食；問題；分析

提起西安飲食，估計(jì)大部分的人腦子里的第一反應(yīng)就是肥瘦相間的肉夾饃，外加一碗牛羊肉泡饃，用陜西話概括就是“嘹咋咧”。西安的特色飲食，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、令人神往，其特色飲食以面粉為主料的占大多數(shù)，對(duì)于喜愛面食的游客來說，油潑面、岐山臊子面、涼皮都是不錯(cuò)的選擇。但是外地游客對(duì)西安的美食也有很多困惑，家家門口都掛著“正宗”，到底哪家才是真正的“正宗”？那些有名氣的門店反而沒有一些蒼蠅小館的味道好，還有一些品牌店的服務(wù)與品牌嚴(yán)重不符，這些問題都讓的西安美食在游客的心目中大大減分。筆者就此問題進(jìn)行了深入調(diào)查和分析。

西安特色飲食產(chǎn)業(yè)中存在的問題：

第一、缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與管理。

西安特色飲食旅游資源豐富，常會(huì)吸引一些國(guó)內(nèi)外游客來此參觀游覽，品嘗美食，但是在品嘗過程中就會(huì)發(fā)現(xiàn)特色飲食在西安各個(gè)各大街道到處都有設(shè)攤點(diǎn)，導(dǎo)致特色飲食的攤點(diǎn)特別散，每當(dāng)一個(gè)小攤小點(diǎn)撤掉之后，衛(wèi)生管理就是一個(gè)很大的問題，而且沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的限制和管理，游客品嘗特色飲食之后不知道哪家才是最正宗的原汁原味的標(biāo)準(zhǔn)，假如游客在小攤上品嘗的并非正宗的西安特色飲食，品嘗的味道與期待中的大相徑庭，那么就會(huì)導(dǎo)致游客的期望值大大降低，而且會(huì)進(jìn)一步影響對(duì)整座城市的印象。

第二、缺乏品牌效應(yīng)的帶動(dòng)。

雖然西安特色飲食的品種很多，但是沒有一個(gè)“統(tǒng)一”的品牌，外地游客來西安之后只知道西安有牛羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃。但是提到去哪家吃這時(shí)候就成了一個(gè)令人頭疼的問題，雖說這些年老孫家、老米家牛羊肉泡饃、魏家涼皮、袁記肉夾饃也漸漸的被人所知，但是還有很多特色飲食缺少品牌的規(guī)范和帶動(dòng)。

第三、沒有真正規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的“走出去”。

即使一些特色飲食已經(jīng)有了自己獨(dú)立的品牌，但是真正規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化走出“省門”的仍少之又少。在外地大多城市也能找到西安肉夾饃、陜西涼皮的門店，但很多人只知道有這幾樣特色飲食，而“規(guī)范”的吃法、口味、品牌、文化卻不清楚，這些都說明西安的特色飲食對(duì)外宣傳還沒做到位，推動(dòng)特色飲食的發(fā)展，走出省門還需要很長(zhǎng)的路要走。如果能把這些飲食再統(tǒng)一冠上“陜西”或“西安”的名稱前綴，那對(duì)陜西西安在全國(guó)宣傳影響有很大促進(jìn)。

第四、政府扶持力度不夠。

特色飲食旅游是旅游中不可缺少的一個(gè)部分，近幾年來飲食對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展起了很重要的作用，推動(dòng)國(guó)民生產(chǎn)總值不斷提高，但是政府對(duì)于總體的特色飲食規(guī)劃與扶持缺少政策激勵(lì)，特色飲食行業(yè)光靠自家獨(dú)立成戶發(fā)展很難做到很大以及推廣出去，而且實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理跟政府是分不開的，專項(xiàng)資金的扶持都需要政府。

第五、沒有足夠體現(xiàn)西安飲食文化及當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情，缺乏獨(dú)特性。

西安具有幾千年的飲食文化，但是在日常的餐館中并未感受到這種濃郁的文化風(fēng)情，很多外地游客來到西安一些特色飲食飯店時(shí)就想體驗(yàn)西安的特色飲食文化氣氛，但是卻大失所望，絲毫感受不到古城的異樣魅力，和其他的新興城市并無(wú)差別。

針對(duì)以上出現(xiàn)的問題，要想讓西安特色飲食成為古城一張亮麗名片，成為西安獨(dú)特旅游資源，提出如下對(duì)策方案：

第一、政府加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范化、統(tǒng)一化管理。

根據(jù)西安特色飲食發(fā)展的實(shí)際情況，結(jié)合西安現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況以及飲食文化，政府應(yīng)制定出適合于行業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。對(duì)于特色飲食經(jīng)營(yíng)者實(shí)行市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)制，配合推出消費(fèi)者監(jiān)督，制定統(tǒng)一定價(jià)，在特色飲食制作期間嚴(yán)格檢查，做好衛(wèi)生各方面的監(jiān)督保障，規(guī)范操作。成立專項(xiàng)的扶持資金，鼓勵(lì)特色飲食的發(fā)展，重視經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)性、專業(yè)性、服務(wù)性、文化素質(zhì)的培養(yǎng)。

第二、利用品牌效應(yīng)帶動(dòng)特色飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在如今市場(chǎng)發(fā)展中，品牌起著越來越重要的作用，品牌就好比一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)者，特色飲食的就需要一個(gè)領(lǐng)頭羊前來領(lǐng)導(dǎo)，品牌有利于人們對(duì)某一事物以及產(chǎn)品加深印象，產(chǎn)生好感，從而進(jìn)一步產(chǎn)生欲望并購(gòu)買，從而減少游客反復(fù)購(gòu)買的現(xiàn)象。一旦消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌產(chǎn)生信任之后，它對(duì)于某一樣產(chǎn)品的購(gòu)買就只認(rèn)準(zhǔn)這一個(gè)品牌，而對(duì)于同樣的產(chǎn)品但并不是同一品牌就提不起興趣，久而久之也被稱為品牌依賴性，品牌有利于產(chǎn)品擴(kuò)大銷路和穩(wěn)定產(chǎn)品，如今西安的特色飲食除了膾炙人口的那幾樣飲食有品牌外，還有很多的特色飲食并沒有品牌的規(guī)范，倘若將品牌遍及更廣一點(diǎn)，那么西安的特色飲食將會(huì)得到更進(jìn)一步的發(fā)展。

第三、抓住特色飲食“文化”性，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。

西安地鐵一號(hào)線關(guān)于絲路宣傳的方式就很獨(dú)特，從一號(hào)線的起點(diǎn)到一號(hào)線的終點(diǎn)，通過對(duì)每個(gè)點(diǎn)的標(biāo)注以及一號(hào)線地鐵墻壁上的繪畫給人一種身臨其境的感覺，完整的再現(xiàn)了一條絲綢之路。針對(duì)于塑造特色飲食獨(dú)特性方面也可以參考地鐵上的創(chuàng)新，特色飲食餐廳可以在餐廳餐具布置上仿照周秦漢唐的一些飲食器具，或者是整個(gè)餐廳改造成大唐盛世的就餐環(huán)境，這樣消費(fèi)者進(jìn)入餐廳之后首先會(huì)被獨(dú)特的就餐環(huán)境所吸引，然后再吃上一口具有西安濃郁風(fēng)情的特色飲食，自然就達(dá)到其洋洋得意之情溢于言表了。

第四、提高特色飲食飯店服務(wù)質(zhì)量，做好消費(fèi)者意見反饋整理，并加以改善。

餐飲業(yè)中有一句話“良好的服務(wù)是餐飲業(yè)的核心”，足足可見一個(gè)良好的服務(wù)對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展來說有多重要，關(guān)于餐飲服務(wù)方面不得不提的—海底撈火鍋，可能在菜色或味道方面與其他的火鍋并無(wú)多大區(qū)別，可是它們贏就贏在了服務(wù)，良好的衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是每個(gè)消費(fèi)者在就餐時(shí)都想擁有的，因此應(yīng)該努力提高消費(fèi)者就餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量，做好意見反饋整理并加以完善才能進(jìn)一步提高特色飲食行業(yè)的發(fā)展。

第五、引導(dǎo)特色飲食產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)往往是惡性競(jìng)爭(zhēng)最明顯的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)方式，為了防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，政府及有關(guān)部門應(yīng)采用明碼標(biāo)價(jià)或者是規(guī)定特色飲食的價(jià)格的方式指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)目的。對(duì)于不符合規(guī)范經(jīng)營(yíng)的店鋪給予嚴(yán)厲處罰。

第六、打造精品特色飲食旅游路線帶動(dòng)西安特色飲食旅游資源發(fā)展。

效仿成都市地鐵二號(hào)線打造精品美食旅游線路的案例，開設(shè)西安特色飲食的旅游線路，可以分為：一，東線，從西安市內(nèi)到達(dá)華清池-秦始皇陵兵馬俑博物館。這樣一來游客就可以再品嘗到沿線的石榴以及火晶柿子。二，北線，從西安市內(nèi)出發(fā)到達(dá)黃帝陵以及壺口瀑布，品嘗到陜北特色小吃。三，西線，從西安市出發(fā)到寶雞，品嘗到正宗的西府飲食。

西安翻譯學(xué)院資助大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，課題編號(hào)：s201512714039

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