于右任以書法換美食

古滕客

著名愛國詩人、書法家于右任，是晚清舉人出身，國民黨元老，也是著名的記者、報(bào)人，當(dāng)然，還是美食家。

1927年秋天，于右任攜夫人到蘇州太湖賞花游玩。船到靈巖山下的木瀆古鎮(zhèn)，見岸上有家館子敘順樓，時(shí)近中午，大家饑腸轆轆，于是登岸就餐。當(dāng)時(shí)老板以招牌菜斑肺湯、三蝦豆腐、白湯鯽魚等招待于右任一行人。這道斑肺湯是由斑魚的肺制成的，斑魚光滑無鱗，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)。

于右任嘗了斑肺湯之后，大為贊嘆。忙向店家打聽菜名，由于對方說的是吳語，他將斑肺誤聽為“鲃肺”，當(dāng)即索來紙筆，賦詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍太湖旁;歸舟木瀆尤堪記，多謝石家鲃肺湯?！睆拇?，這道菜也就真的改名叫鲃肺湯了。現(xiàn)在這道菜依舊是蘇州名菜。

于右任的家鄉(xiāng)在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉(xiāng)的特色菜。一次回老家，他聽說有一家叫明德亭的餐館，辣子煨魷魚遠(yuǎn)近聞名，于是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣縣長認(rèn)了出來，忙請進(jìn)飯館。廚子張榮見于右任親臨，自然不敢怠慢，使出渾身解數(shù)燒制了一道辣子煨魷魚。于右任嘗罷，頓覺肉質(zhì)綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當(dāng)下贊不絕口。

用餐后，于右任掏出錢買單，張榮哪里肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下“明德亭”三個(gè)大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳話。此后，于右任每次回故鄉(xiāng)，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚。辣子煨魷魚至今仍是陜西名菜。

于右任一生為無數(shù)餐館飯店題寫過牌匾，也結(jié)交了無數(shù)名廚朋友。這里面最有名的餐館要數(shù)南京馬祥興菜館。這個(gè)餐館開業(yè)于清道光二十年（1840），原設(shè)于南京雨花臺中華門外米行大街。在20世紀(jì)20年代時(shí)，餐廳以經(jīng)營熘八樣清真菜為特色，主要菜品有美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒賣等。于右任為其題寫“馬祥興”匾額，使這里成為國民黨要員經(jīng)常聚會(huì)的地方，據(jù)說白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時(shí)，張治中曾在這里設(shè)宴招待周恩來。

1945年9月6日，于右任設(shè)午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據(jù)說菜單是于右任親自制定的，包括毛澤東愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當(dāng)然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。于右任是陜西人，和湖南人毛澤東一樣嗜辣。兩人的共同處當(dāng)然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。

有人或許會(huì)問：于右任為官多年，尚屬清廉正派，如何有那么多錢供他品嘗價(jià)格不菲的京蘇大菜？這就要說到于右任的書法了。

那時(shí)，登門或輾轉(zhuǎn)相托求于右任墨寶的人很多，多為達(dá)官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。而且，他除了養(yǎng)活老小十余口子，還得接濟(jì)向他求助的陜西老鄉(xiāng)和袍澤家屬，壓力不小。于是，于右任指示秘書可酌情收取求墨者的“潤例”，對清貧之士則仍一文不取。這一來，于右任的業(yè)余收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生曾托請于右任為其父撰寫墓志銘文一篇，就付“潤例”2000銀元。