去除核桃青皮的方法綜述

張志宏++王秀芝++劉玉樂+李書環(huán)

摘 要：對于采摘的核桃必須首先進行青皮的去除，否則會使核桃發(fā)生腐爛變質(zhì)。文章對核桃青皮的人工去除法和機械加工法進行了概述，并對各種方法的特點進行了分析。對于畝產(chǎn)較大的核桃產(chǎn)區(qū)采用大規(guī)模機械化去皮方法有利于縮短核桃從采摘到上市的時間，產(chǎn)品外形和品質(zhì)都能得到保證。

關(guān)鍵詞：核桃青皮；剝離方法；分析

1 概述

核桃作為世界聞名的四大干果之一，因其具有極高的營養(yǎng)價值和潤肺，通暢，益腎，健腦和美顏等保健功能而被廣泛種植。除了直接食用外，還可以對核桃采用二次深加工，將其制成飲料、食用油等多種形式的制成食品進行銷售，經(jīng)過加工的核桃制品市場銷售量大，消費群體廣泛，經(jīng)濟效益明顯，深受廣大消費者的喜愛[1]。

我國作為核桃種植和出口的大國，多年來一直對核桃的種植和培育進行大力推廣和普及。目前在我國種植的核桃種類已超過40余種，種植范圍覆蓋了西部以及黃河流域，核桃種植面積以及核桃產(chǎn)量多年來穩(wěn)居世界第一。僅就云南、新疆和甘肅隴南區(qū)域“十一五”期間的核桃種植面積來說，已分別達到3600萬畝、1600萬畝和1000萬畝[1]。在市場銷售方面主要以直接采摘銷售和加工制成二次產(chǎn)品銷售為主。對于采摘下來的核桃，如果不及時清理外層青皮，就會使核桃發(fā)生霉?fàn)€變色，影響核桃仁的口感和品質(zhì)。因此無論是直接食用還是進行后續(xù)加工，首先必須要做的工作就是對核桃進行及時的脫青皮處理。

目前來說核桃青皮的去除技術(shù)主要有人工去除法和機械剝離法，本文對國內(nèi)外常用的去除核桃青皮方法進行了概述，并對各種方法的特點進行了總結(jié)。

2 常用的核桃青皮人工去除方法

2.1 乙烯利促漚法

將乙烯利加水稀釋為3000-5000mg/kg的溶液，將核桃在溶液中浸泡5-10min，也可以將溶液直接噴灑在核桃表面。乙烯利的作用是加快青皮的腐爛速度，所以可以看作為一種改進的堆漚法。采用乙烯利促漚法后堆漚時間可以縮短2-3天，同時也能核桃外殼和內(nèi)仁的污染率，但仍然有30%的外殼和5%的核桃仁會受到污染，因此與堆漚法一樣，后期漂白處理帶來的二次污染依然不可避免，無法滿足農(nóng)業(yè)產(chǎn)品綠色無公害的要求。

2.2 采摘前乙烯利噴灑法

大產(chǎn)量的核桃產(chǎn)田，采用人工去皮方法就需要的人工成本和藥劑消耗巨大。另外，在我國多數(shù)農(nóng)戶為了核桃可以更早上市，往往會提前核桃的采摘時間，此時青皮較難進行剝離，所需的藥劑量更大，對環(huán)境會造成更為嚴(yán)重的污染，因此需要采用機械化青皮剝離技術(shù)。

3 機械化大規(guī)模核桃青皮去除方法

3.1 切削式青皮剝離機械

這種機械的工作原理是采用刀具、鋼刷等進行青皮的切削和清理，之后用高壓水流進行清潔。如圖1所示為切削式青皮去除機工作原理，A段刀具將大部分青皮削去，B段鋼刷除去殘留青皮，C段配合高壓水柱用毛刷進行核桃的表面清潔，削除的青皮由出料口排出。這種機械可以節(jié)省去除青皮的時間，但需要采用高壓水流，因此耗水量較大。

3.2 滾筒式青皮剝離機械

圖2所示為滾筒式青皮剝離機械示意圖，核桃在滾筒內(nèi)由于旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生相互擠壓，這種擠壓力可以使青皮發(fā)生剝離，筒身周圍分布一定尺寸的孔槽，可以將剝離的青皮排除。這種機械的一大缺點是進料量有限，同時需要對處理時間進行把控，否則由于巨大的壓力會使青皮變?yōu)檎吵頎詈稚后w，后續(xù)還需要進行表面的清潔處理。

3.3 擠壓揉搓式青皮剝離機械

由于成熟的核桃青皮已經(jīng)發(fā)生剝離，破壞青皮所需的并不大，因此可以采用對核桃施加摩擦力的方式進行青皮剝離，圖3為擠壓揉搓式青皮剝離機的工作原理示意圖，從入料口加料，外筒與轉(zhuǎn)動內(nèi)同呈現(xiàn)偏心布置，同時在內(nèi)外筒表面涂有橡膠層以增大摩擦力，內(nèi)筒轉(zhuǎn)動而外筒固定，核桃青皮由于反復(fù)的摩擦和揉搓會發(fā)生分離，同時由于重力作用向下運動，青皮由外筒孔洞排出，去除青皮后的核桃則由出口掉落。

4 結(jié)束語

青皮的剝離是核桃加工的初始工序，直接決定了核桃由采摘到進入市場的時間，同時與核桃的品質(zhì)和口感息息相關(guān)，高效快速的核桃青皮去除技術(shù)有利于獲得外形美觀，綠色無污染的核桃制品。采用大規(guī)模機械化的去青皮技術(shù)有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的利益最大化。

參考文獻

[1]代家澤.核桃采收及加工技術(shù)簡介[J].云南林業(yè)，2010，31（3）：43.

作者簡介：張志宏（1995-），男，漢族，河南省衛(wèi)輝市人，本科，主要研究方向：農(nóng)業(yè)機械化及其自動化。

*通訊作者：王秀芝（1969-），女，漢族，天津人，本科，副教授，主要研究方向：機械制造。