淺談生態(tài)餐廳內(nèi)部植物景觀設(shè)計(jì)

王碩

【摘要】生態(tài)餐廳的室內(nèi)景觀主要通過(guò)植物來(lái)營(yíng)造一種生態(tài)、自然的就餐氛圍，本文分析了生態(tài)餐廳中植物景觀的作用，明確了生態(tài)餐廳中植物種類(lèi)選擇的方法，提出了不同功能區(qū)的植物配置模式，從而為生態(tài)餐廳營(yíng)造自然的植物景觀提供依據(jù)。

態(tài)餐廳又叫陽(yáng)光餐廳、綠色餐廳，是近幾年興起的一種新型餐飲形式。人們生活在鋼筋水泥筑起來(lái)的城市中，繁忙的工作節(jié)奏使得人們更加向往大自然，但大多數(shù)人都沒(méi)有足夠的時(shí)間可以外出旅游，因此，生態(tài)餐廳越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

生態(tài)餐廳的主體建筑是玻璃溫室，采用現(xiàn)代化的裝飾材料、新型工藝，配套成熟的環(huán)境調(diào)控技術(shù)，營(yíng)造出原生態(tài)的園林景觀環(huán)境，實(shí)現(xiàn)建筑與環(huán)境、人與自然的完美融合。本文主要從生態(tài)餐廳中植物選擇、植物配置模式方面進(jìn)行了探討。

生態(tài)餐廳中植物景觀的作用

空間組織劃分功能

生態(tài)餐廳中功能區(qū)的劃分是通過(guò)植物配置來(lái)實(shí)現(xiàn)的，大到宴會(huì)大廳，小到包廂、服務(wù)臺(tái)，都可以通過(guò)不同的植物配置來(lái)形成相對(duì)獨(dú)立的空間[1]。

生態(tài)功能

生態(tài)餐廳內(nèi)部植物豐富、陽(yáng)光充足，植物通過(guò)光合作用吸收二氧化碳，釋放氧氣，增加空氣中負(fù)氧離子的濃度，令人神清氣爽，怡情養(yǎng)性。植物通過(guò)蒸騰作用散發(fā)的水蒸氣還能增加空氣濕度，降低空氣溫度，在干燥的北方地區(qū)，可以大大增加人們?cè)谏鷳B(tài)餐廳中的舒適度。有些植物還具有吸收二氧化硫、甲醛等有害氣體和殺菌吸塵的作用。

營(yíng)造舒適優(yōu)美的景觀環(huán)境

生態(tài)餐廳倡導(dǎo)的是一種綠色、健康的休閑理念[2]，通過(guò)溫室工程與生態(tài)自然環(huán)境的有機(jī)融合，營(yíng)造出一種優(yōu)美生態(tài)的自然環(huán)境，滿足了人們回歸自然、返璞歸真的美好愿望，深受城市居民的歡迎。生態(tài)餐廳內(nèi)部陽(yáng)光充足，能保持一年四季恒溫恒濕，創(chuàng)造四季如春、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的就餐環(huán)境。生活在都市中的人們，在品嘗健康美食的同時(shí)，又能遠(yuǎn)離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。

增加飲食文化內(nèi)涵

生態(tài)餐廳提倡“生態(tài)文化”，如提供有機(jī)健康食品，盡量使用太陽(yáng)能、風(fēng)能、地?zé)帷⑸镔|(zhì)能等可再生能源，并在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)采取節(jié)能措施[3]，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)等。此外，生態(tài)餐廳還定期舉辦“農(nóng)耕文化展”“瓜果藝術(shù)節(jié)”等主題活動(dòng)，消費(fèi)者可參與其中；親子采摘，增強(qiáng)參與性，賦予生態(tài)餐廳新的文化內(nèi)涵。

生態(tài)餐廳中植物的選擇

植物選擇的原則

①適應(yīng)性原則：生態(tài)餐廳中空間相對(duì)密閉，溫度偏高，相對(duì)濕度較大，應(yīng)選擇對(duì)溫室內(nèi)的人工環(huán)境有較強(qiáng)適應(yīng)能力和耐陰性的植物種類(lèi)。根據(jù)人體舒適程度的需求選擇植物。生長(zhǎng)迅速、體積過(guò)大、植株過(guò)高的喬木不適合在生態(tài)餐廳中生長(zhǎng)。②安全性原則：為防止傷害就餐者，應(yīng)選擇無(wú)毒無(wú)害、無(wú)刺無(wú)異味、抗性強(qiáng)、病蟲(chóng)害少的植物。因造景需要，選用一些觀賞價(jià)值高的有毒植物時(shí)，需要在枝條或旁邊標(biāo)有“有毒勿碰”等字樣，提醒就餐者。③觀賞性原則：不同的植物，其觀賞性的部位不同，應(yīng)選擇觀花、觀果、觀葉、造型優(yōu)美的植物，并從總體上考慮植物的立體配置。④考慮到生態(tài)餐廳不分時(shí)節(jié)、常年經(jīng)營(yíng)，應(yīng)選擇不落葉的室內(nèi)常綠植物。

植物的種類(lèi)

生態(tài)餐廳內(nèi)的植物通常包括：觀葉植物、觀花植物、觀形植物、觀色植物、芳香類(lèi)植物、藤本植物、地被植物等。應(yīng)選用比較適宜在溫室內(nèi)長(zhǎng)期生長(zhǎng)的植物，還可以增加一些水果和蔬菜等植物的應(yīng)用，使植物景觀更接近生活和自然，充滿濃濃的農(nóng)家趣味。果蔬的運(yùn)用不僅能讓顧客就地品嘗或選購(gòu)新鮮的水果和蔬菜，還可隨季節(jié)變化更換品種（表1）。

在植物配置中可以搭配驅(qū)蟲(chóng)、驅(qū)蚊的品種，如七里香、豬籠草、捕蠅草、除蟲(chóng)菊、薄荷等，不僅能起到綠化裝飾作用，還能有效驅(qū)蟻防蟲(chóng)。

不同功能空間植物景觀設(shè)置

生態(tài)餐廳有多種不同的功能空間，通常包括入口區(qū)、就餐區(qū)、服務(wù)區(qū)、廚房區(qū)等功能區(qū)。除廚房區(qū)獨(dú)立成區(qū)外，其他區(qū)域都相互融合，形成統(tǒng)一的生態(tài)餐廳景觀。針對(duì)不同功能空間，可以設(shè)置相對(duì)應(yīng)的植物景觀，從整體來(lái)看，生態(tài)餐廳的環(huán)境要變化統(tǒng)一、風(fēng)格一致。南方建筑以婉約、秀氣的樹(shù)種來(lái)映襯，如棕櫚類(lèi)、觀葉植物類(lèi)等；北方建筑以骨感、粗獷的樹(shù)種來(lái)表達(dá)意境，如樹(shù)樁、根雕、石榴等。

入口區(qū)

入口區(qū)是每個(gè)消費(fèi)者進(jìn)入餐廳的必經(jīng)之處，人流量大、逗留時(shí)間短、連接室內(nèi)外空間[4]。此處的植物配置應(yīng)具有鮮明的歡迎氣氛，可選用植株較大、形態(tài)優(yōu)美、管理粗放的植物；也可采用色彩艷麗、明快的盆花組景布置。場(chǎng)地較大時(shí)，可以選擇春羽、變?nèi)~木、佛肚竹等，配合假山、景觀墻、流水文化石等景觀元素來(lái)營(yíng)造富有山水畫(huà)意境的入口。

推薦植物景觀配置：①散尾葵+春羽或散尾葵+觀賞鳳梨；②廣東萬(wàn)年青+紅掌；③橡皮樹(shù)+一品紅+萬(wàn)壽菊。

就餐區(qū)

生態(tài)餐廳的就餐空間主要分為宴會(huì)大廳、生態(tài)雅間、景觀式包廂3種形式[5]。

宴會(huì)大廳

宴會(huì)大廳是生態(tài)餐廳中單體空間最大的場(chǎng)地，可容納人數(shù)最多。因此，植物配置既要突顯該空間的寬敞、整齊，又要力求簡(jiǎn)潔、美觀大方，色彩不宜過(guò)于濃烈，要使人感到輕松愉快。宴會(huì)大廳四周的植物配置最好采用疏植方式，以方便溝通交流。大廳頂部可以考慮局部種植落葉藤本植物，既美化環(huán)境，增加景觀層次，又可以起到夏季遮陽(yáng)、冬季透光的作用。

推薦植物景觀配置：①酒瓶椰子、散尾葵、木瓜、芒果+一品紅、觀賞鳳梨、金桔、人生果+觀賞南瓜+白車(chē)軸草、酢醬草；②雞蛋花、黃金葛、桂花、芭蕉+袖珍椰子、鐵線蕨+中華長(zhǎng)春藤+麥冬、薄荷。

生態(tài)雅間

生態(tài)雅間是生態(tài)餐廳中私密性最強(qiáng)的區(qū)域，為一般的商務(wù)活動(dòng)所準(zhǔn)備，植物配置以密植為主。密植的植物可以選擇常用灌木或藤本植物，也可用草本植物。還可選用小喬木或竹類(lèi)植物，列植或叢植，如鳳尾葵、佛肚竹、南天竹、蒲葵等。

推薦植物景觀配置：①鳳尾葵、散尾葵、含笑+山茶、杜鵑+金絲垂簾+紫葉鴨跖草、麥冬；②蒲葵、蘇鐵+變?nèi)~木、朱蕉、南天竹、茉莉+吊蘭、綠蘿+吉祥草、中華常春藤。

景觀式包廂

景觀式包廂的位置通過(guò)精心設(shè)計(jì)，或隱藏竹林后，或泊于水系旁，或藏于山石間。這些包廂在植物景觀的掩映下，若隱若現(xiàn)，消費(fèi)者在就餐時(shí)，仿佛置身于大自然中，身心放松，愜意十足。水系旁可以種植鳶尾、荷花、睡蓮、旱傘草、鳳眼蓮等，營(yíng)造豐富的水生景觀。假山旁可以種植紅花酢醬草、絡(luò)石、麥冬等地被植物，假山上盆擺枸杞、金桔、佛手等果樹(shù)盆景，營(yíng)造特色的山石景觀。

推薦植物景觀配置：①旅人蕉、蒲葵、芭蕉+鵝掌柴、春羽、鳳梨+瓜葉菊、四季海棠、鐵線蕨+酢醬草、白車(chē)軸草；②廣東萬(wàn)年青、含笑、梔子花、發(fā)財(cái)樹(shù)、佛肚竹+變?nèi)~木、孔雀竹芋+倒掛金鐘、吊金錢(qián)+麥冬、沿階草。

服務(wù)區(qū)

服務(wù)區(qū)一般包括設(shè)備室、控制室、衛(wèi)生間、服務(wù)臺(tái)、點(diǎn)菜區(qū)等，面積較小，植物景觀應(yīng)以簡(jiǎn)單、明快為主，不應(yīng)太復(fù)雜，以盆擺花卉或綠植為宜，且與相鄰區(qū)域的植物景觀相銜接。

廚房區(qū)

按傳統(tǒng)餐廳的廚房格局進(jìn)行布局設(shè)計(jì)，一般按接待能力及餐廳的總?cè)萘窟M(jìn)行設(shè)計(jì)。廚房區(qū)負(fù)責(zé)整個(gè)生態(tài)餐廳的植物供給，油煙較多、噪聲較大、生活垃圾較多，可不必設(shè)在生態(tài)餐廳內(nèi)，否則會(huì)影響整個(gè)生態(tài)餐廳的就餐環(huán)境。

結(jié)束語(yǔ)

生態(tài)餐廳以其優(yōu)越的就餐環(huán)境為特色，是餐飲業(yè)的新秀。在建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)明確市場(chǎng)定位和發(fā)展方向，避免盲目跟風(fēng)，提高生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)、建設(shè)水平，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)生態(tài)餐廳產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2] 彭歷.植物生態(tài)學(xué)理論在生態(tài)餐廳環(huán)境景觀營(yíng)建中的應(yīng)用[J].山東林業(yè)科技，2008（5）：53-54.

[3] 李於今，張?zhí)熘?，蘇為.生態(tài)餐廳的節(jié)能及降溫系統(tǒng)運(yùn)行管理[J].農(nóng)機(jī)化研究，2007（2）：31-33.

[4] 羅夢(mèng)，陳憲章.生態(tài)餐廳景觀設(shè)計(jì)初探-以富平天成園為例分析[J].價(jià)值工程，2012，31（5）：100-101.

[5] 李寧，賴(lài)勤毅.生態(tài)餐廳功能劃分及生態(tài)指標(biāo)初探[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（溫室園藝），2006，26（6）：20-21.