京城海鮮大王姚榮昆

張志國+耿國彪+劉新葉

本期封面人物小檔案：

姚榮昆，男，1973年6月出生，福建省南安市人?，F(xiàn)任北京海中鮮餐飲管理有限公司董事長、南沙漁港海鮮酒樓董事長、海南永興文榮漁業(yè)有限公司董事長。1991年來到北京創(chuàng)業(yè)，2004年開始做貿(mào)易公司，之后又成立北京海中鮮餐飲管理有限公司，并于2014年11月28日在北京市大興區(qū)京良路10號樂家購物中心中心1層、4層投資開辦集海鮮加工、平價超市與時尚粵港臺海鮮美食于一體的“南沙漁港”。姚榮昆說，他的想法就是要讓京城的老百姓不到海邊，吃遍海鮮！

在中國餐飲界，廣東菜歷來以生猛海鮮著稱，其對食材新鮮的追求和高不可攀的價格都給普通百姓打上了望而卻步的標簽。在京城，有一家以海鮮平價超市作為賣點的餐飲企業(yè)，以廣博的貨源和低廉的價格吸引著京城食客，成為百姓品嘗高檔海鮮的首選。這家餐飲企業(yè)叫做南沙漁港，它的老板則是做了一輩子海鮮生意的姚榮昆。

雖然并不喜歡“京城海鮮大王”這個稱號，但姚榮昆談起海鮮和海產(chǎn)品生意卻是滔滔不絕，仿佛他的生命中從出生開始就和大海與海鮮交融在一起，隨著波浪的起伏向前航行。

與大海的宿緣

福建是我國沿海的古老開放地帶，古代海上絲綢之路的起點就在福建泉州。古老的海上貿(mào)易傳統(tǒng)為福建人的血液里注入了經(jīng)商的基因，特別是泉州一帶，人們面對廣闊無垠的大海將自己的未來與海水和遠方融為一處，成為他們遠行和打拼的集體性格特點。

愛拼才會贏。這句話是福建人的精神白皮書。無論在哪里，他們都堅信拼才是成功的保障。姚榮昆，就是這樣一個福建人。

姚榮昆，北京海中鮮餐飲管理有限公司董事長。他來自民族英雄鄭成功的故鄉(xiāng)——福建省南安市，小時候每天迎著海風(fēng)玩耍、聽著海浪的聲音入睡，與大海寸步不離。長大后，他延續(xù)了與海的緣分，經(jīng)營海產(chǎn)品謀生。從1991年來京創(chuàng)業(yè)開始，他已經(jīng)與海鮮打了25年的交道，從一個懵懵懂懂的追風(fēng)少年逐漸成長為京城著名的海鮮大王。姚榮昆說他這輩子都要與大海打交道，他會不負眾望，把自己海鮮事業(yè)進行到底！

1973年出生，屬牛的姚榮昆有著牛一樣的性格，是個踏踏實實干事業(yè)的人。他為人低調(diào)，不善言談。但是聊起海鮮，一下子就打開了話匣子。他說他家可以說是海鮮世家，父親1980年就開始搞海鮮生意，后來創(chuàng)辦了姚海通家族實業(yè)集團。姚榮昆上邊有3個哥哥，他排行老四。雖然在家中最小，但是姚榮昆說，在家里也并不是被家人寵著，相反干的活也不少，大活小活都得干。

1991年，高中畢業(yè)的他，從家鄉(xiāng)福建來到北京創(chuàng)業(yè)。1991年到2000年的這9年的時間，他主要做干海產(chǎn)品。剛來北京的時候，他就租住在鼓樓后邊的平房，冬天寒冷凍人夏天悶熱潮濕。當年的他，騎著一輛破自行車，大街小巷的找客戶，上門推銷。每天早晨天不亮就開始出發(fā)，晚上八九點鐘才能到家，他不怕嚴寒酷暑，一家一戶地去公關(guān)。人民大會堂、阿靜粵菜館、明珠海鮮、馬凱餐廳等地都留下了他的足跡。據(jù)姚榮昆介紹，當年的北京城連三環(huán)路都沒有建好，過了東三環(huán)都是郊區(qū)，一片一片的菜地，根本沒有今天CBD的摩天大樓和車水馬龍。

做海鮮生意最重要的是貨源，只要有質(zhì)量上乘的貨，不怕沒有買主。為了尋找到最佳的海鮮，姚榮昆要經(jīng)常出國考察，印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、俄羅斯、西班牙等出產(chǎn)海產(chǎn)品的國家都留下了他的足跡。在國外收購海鮮，一般是一手交錢一手交貨，面對面的交易需要帶上很多現(xiàn)金，這樣自己的人身安全也會增加危險，在交易中有時還會遇到當?shù)貪O霸的欺詐。比如去菲律賓三寶顏市收購海鮮的經(jīng)歷，讓他到現(xiàn)在還記憶猶新。姚榮昆當時坐著非常小的飛機去，遇到氣流和海風(fēng)就顛簸得特別厲害，仿佛大海中的一葉小舟，隨時會有被吞沒的危險。在海邊生活設(shè)施不完備，沒有什么吃的，他只能和漁民們一起在海里撈上什么算什么，點上火支上鍋，煮一煮就吃了。

由于姚榮昆的不怕吃苦，踏實肯干，生意漸漸地有了起色。原來最早的客戶如今都成了老朋友。姚榮昆的公司也漸漸地發(fā)展壯大起來。

姚榮昆的海南永興文榮漁業(yè)有限公司成立于2007年，是一家在京經(jīng)營高檔海產(chǎn)品的實力型企業(yè)，公式經(jīng)營產(chǎn)品有干、鹽漬、鮮等各種海參、天九翅、金勾等，日本極品鮑、南非干鮑等各種鮑魚，各種規(guī)格的冬蟲草、雪蛤、燕窩、瑤柱等上百種海鮮干貨。在北京，公司與多家大型餐飲集團、飯店、酒樓都有合作。公司為北京特供34號、首旅酒店集團（全聚德集團、東來順集團、貴賓樓飯店、長富宮飯店、民族飯店、西苑飯店、新世紀飯店、諾金飯店、北京飯店、香山飯店、宣武門飯店等）、聚德華天控股有限公司（鴻賓樓飯莊、又一順飯莊、烤肉季飯莊丶曲園酒樓、沙鍋居飯莊等）、世紀金源酒店集團等單位提供長期配送服務(wù)。渠道穩(wěn)定，發(fā)展前景樂觀。如今公司已發(fā)展成為業(yè)內(nèi)的一個著名企業(yè)。連續(xù)幾年，姚榮昆都被評為首旅酒店集團的優(yōu)秀供應(yīng)商。

從2008年之后，姚榮昆的重點從干貨轉(zhuǎn)到海鮮和凍品上。為確保提供質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，公司斥資在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、中國南海等地建立起長期穩(wěn)定的深海海鮮、冰鮮的采購網(wǎng)絡(luò)，從源頭上把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。同時，公司還在海口設(shè)有規(guī)模較大的深海海鮮、冰鮮批發(fā)、銷售和配送中心，高效快捷地為全國各地提供價廉質(zhì)優(yōu)的深海海鮮。經(jīng)過20多年的發(fā)展，目前公司已在天津、上海、長沙、廣州、?？?、昆明、貴陽、西安、蘭州、銀川、山西、東北三省等地設(shè)立辦事處。公司產(chǎn)品獲得中國食品工業(yè)協(xié)會的“國家質(zhì)量衛(wèi)生安全全面達標食品”等榮譽。

在公司發(fā)展的同時，姚榮昆密切關(guān)注市場動態(tài)，把握商機，不斷拓展公司的經(jīng)營領(lǐng)域。2014年11月28日，姚榮昆在北京市大興區(qū)京良路10號樂家購物中心中心1層、4層投資開辦的“南沙漁港”正式開業(yè)。南沙漁港海鮮酒樓是集海鮮批發(fā)、零售、海鮮加工、時尚粵、港美食于一體的好去處。南沙漁港一樓為大型海鮮超市，以原產(chǎn)地的南沙海鮮為主，“品種齊全”、“價格低惠”讓你走進超值海鮮平價市場，享受到不到海邊，吃遍海鮮的好感覺。

“南沙漁港在海南自建漁場并與沿海漁民簽訂包銷協(xié)議，公司同時經(jīng)營餐廳和海鮮賣場已有2年之久。一樓既是海鮮大賣場，同時也是餐廳日常經(jīng)營食材的暫時儲存地?！币s昆說。

姚榮昆說自己本身就是水產(chǎn)供應(yīng)商，之所以考慮做餐廳，主要是供應(yīng)商傳統(tǒng)行業(yè)競爭比較激烈?！叭绻饪績r格戰(zhàn)，其實很難獲得較好的市場優(yōu)勢，在向餐廳供應(yīng)食材的過程中，我們就注意到很多餐廳在料理海鮮水產(chǎn)上并不專業(yè)，加上本身也有一些優(yōu)質(zhì)的廚師資源，我們就利用食材和廚師與餐廳合作，發(fā)現(xiàn)效果不錯，目前已經(jīng)形成一種‘廚師+海鮮供貨商+餐廳經(jīng)營的模式?！拔覐?014年開始嘗試做自己的餐廳。由于本身就是食材供應(yīng)商，具有渠道優(yōu)勢，在與餐飲企業(yè)的合作中也積累了對于市場偏好的認知，因此經(jīng)營餐廳的基礎(chǔ)已經(jīng)比較成熟，做餐廳難度相對減小了很多?！?姚榮昆說。

一手的平價海鮮超市

通過25年的摸爬滾打，姚榮昆把自己的生意做得風(fēng)生水起，成為北京海鮮行業(yè)的翹楚，而且公司在北京市大興區(qū)京良路10號樂家購物中心中心投資開辦的集海鮮加工、平價超市與時尚粵港臺海鮮美食于一體的南沙漁港海鮮酒樓，在短短的2年時間里，市場反應(yīng)良好，消費者切身感受到“平價、實惠”等優(yōu)勢和“不到海邊，吃遍海鮮”的獨特魅力。

南沙漁港海鮮酒樓創(chuàng)新改良海鮮銷售、加工新模式，顛覆大家對海鮮高端、價貴的認識，讓高檔海鮮走入尋常百姓家，始終堅持海鮮親民價，賣場所售海鮮均與京城海鮮批發(fā)市場價格持平，由于具有大批量進貨、一手貨源等優(yōu)勢，南沙漁港始終是京城上等海鮮價格最便宜的酒樓。

“南沙漁港海鮮酒樓”位于大興京良路10號的樂家購物中心。1樓1000平方米為食客自選海鮮大賣場，4樓4000多平方米為現(xiàn)場海鮮加工及食客消費區(qū)。

記者在南沙漁港海鮮自選大賣場，看到南沙群島、東沙群島、西沙群島深海運來的100多種魚蝦蟹形色各異，好不熱鬧。其中，有京城百姓不太常見的石頭魚、刺鮑、大花豹斑、大響螺、老虎魚等野生名貴海鮮；還有來自異國他鄉(xiāng)的波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、澳洲生蠔、鮑魚、朝鮮七彩貝、南非龍蝦仔、印度膏蟹等著名海鮮，其中帝王蟹重達10多斤。在4000多平方米的4樓餐廳里，集零售、海鮮加工于一體，匯聚南北菜式，確保滿足您品嘗“大海的味道”。

姚榮昆對記者說，南海漁港的海鮮超市承諾絕不缺斤短兩，而且少一賠十！改變了大家對購買海鮮的不愉悅印象，在南沙漁港這里就是實實在在的消費，絕不挨坑！

咱大北京，海產(chǎn)品稀缺，比南方價格貴很多大家已經(jīng)習(xí)以為常，但是南沙漁港這里為什么便宜呢？姚榮昆向記者透露，為了確保第一手新鮮，“南沙漁港”目前在中國南海自建漁場，并與沿海數(shù)百位漁民簽訂包銷協(xié)議，去除了一切中間環(huán)節(jié)。活魚蝦蟹一出海，就裝上海鮮專業(yè)冷鏈車，由原海水盛裝，從三沙群島新建港口潭門港出發(fā)，經(jīng)過48小時即可運抵京城，運至賣場的海鮮由專業(yè)海鮮養(yǎng)殖員24小時專人看管飼養(yǎng)。這種海港對賣場的直銷模式，不僅確保其鮮活，也保證其親民的價格。此外，從多國進口的海鮮，也是經(jīng)過嚴格的海關(guān)檢驗才能進入“南沙漁港”銷售?！澳仙碀O港”所經(jīng)營的300多款海鮮，都是經(jīng)過層層衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢驗合格后運抵京城的，可以放心食用。

姚榮昆告訴記者，每天都有食材和海水從產(chǎn)地運送到門店，賣場內(nèi)大部分海鮮儲存都是采取原海水養(yǎng)殖，像大龍蝦等食材可以在門店存活兩個多月，其他也還有一些存活時間更久的海鮮品類。姚榮昆介紹，盡管海鮮賣場也供應(yīng)企業(yè)，但主要還是以市民消費者為主，對于一些處理起來相對復(fù)雜或者消費者不會處理的食材，酒樓也可提供加工服務(wù)。

姚榮昆介紹，選購海鮮后您可以帶回家自己烹飪，也可以上酒樓4樓加工，海鮮加工只收取大廳18元/位、包房28元/位的海鮮加工費（特殊做法另收費），海鮮就可以交由大廚為您一一料理，酒樓由80位精英廚師團隊組成，均來自廣東沿海等地區(qū)，都是擁有多年烹飪經(jīng)驗的資深廚師，煎、炸、蒸、煮、炒，廚房十八般武藝樣樣精通，海鮮交由他們加工料理，絕對專業(yè)、美味，其中金牌海鮮烹飪做法有：避風(fēng)塘炒、辣酒煮、干燒、龍騰四海等。除了專業(yè)的海鮮加工，4樓另有150款各式菜品，其中主要以粵菜為主，還涵蓋全國各地的特色菜品、有湘菜、川菜、港式燒味、鹵味、北方面食、特色點心、刺身、開胃涼菜、鐵板燒等菜品，能滿足南北食客各種口味和選擇。

南沙漁港的行政總廚是蔡佳俊，香港人、有20多年烹飪經(jīng)驗，曾在香港利苑酒家、北京東海酒家、廣州等一線城市擔(dān)任過多家大型酒家首席大廚，其做菜注重鮮美原味，經(jīng)常創(chuàng)新研制海鮮新做法，對于中國傳統(tǒng)菜、粵菜、高檔海鮮及各色菜式均有高超的造詣，在烹飪界多年沉浮鑄就其精湛的廚藝，其人其藝受到業(yè)界一致肯定。

記者現(xiàn)場看到，“南沙漁港海鮮酒樓”是用姚榮昆故鄉(xiāng)疍家漁村的裝修風(fēng)格，用餐環(huán)境舒適，營業(yè)面積達4000多平方米，擁有43間典雅包房，大廳可容納600人同時就餐及各種宴會，日接待量達1000人次。姚榮昆介紹，為了豐富經(jīng)營特色，增加來往賓客的用餐氛圍，他們還與朝鮮演藝團隊合作駐場演出，逢周末7點半為大家?guī)砭实奈乃嚬?jié)目，以民族歌舞、樂器演奏為主，吃海鮮看精彩節(jié)目，樂在其中。

姚榮昆說，來南沙漁港，顧客可以在這里吃到不一樣的海鮮，看到不一樣的歌舞。

北京人的南沙漁港

在北京搞了25年的海鮮，現(xiàn)在的姚榮昆已經(jīng)成了海鮮專家。談起海鮮，姚榮昆總是頭頭是道。不過和海鮮打交道，手上也是受傷不斷。他的雙手就多次被大龍蝦扎傷過。但他還是樂此不疲，他說自己喜歡大海，注定今生要與海鮮做一輩子的朋友。

據(jù)姚榮昆介紹，南沙漁港開業(yè)之后，大大滿足了大興區(qū)居民吃海鮮的需求。很多網(wǎng)友都在網(wǎng)上留言，紛紛為南沙漁港點贊。已經(jīng)來過很多次的趙阿姨說，南沙漁港是南城居民吃海鮮的不二之選，雖然名氣不大，但環(huán)境好，種類豐富，價錢也比較親民。

一位網(wǎng)友這樣寫道：到薈聚購物中心后沿欣寧街走到頭右轉(zhuǎn)進入京良路，右手邊就能看到樂家購物中心，邊上就是南沙漁港。一層的海鮮市場海鮮種類非常多，魚蝦蟹貝，螺蚌蟶蛤，從幾塊錢一個的小扇貝到數(shù)百元一斤的東星斑這里都有。一樓海鮮超市寬敞明亮，干凈整潔，比一般的海鮮賣場要好得多，完全不用踩著臟兮兮的水進去。

買完海鮮先結(jié)賬，坐電梯直接到4層餐廳。趙阿姨說，她和家人帶孩子經(jīng)常來南沙漁港， “4層的廣式小點心很多，蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥、紫米糕、小米糕、蒸餃做的也都不錯，我的小孫子特別愛吃?！壁w阿姨說。

住在大興區(qū)的李先生說，南城一直沒有成規(guī)模的海鮮市場，南沙漁港算是方便我們這些愛吃海鮮的顧客了，海鮮不缺斤短兩，餐廳也高檔大氣，還可以走團購，真的是非常實惠啊。李先生說，南沙漁港以其豐富的海鮮品類，超大面積的海鮮賣場，超市自選式的海鮮銷售模式，給予顧客逛海洋館般的視覺體驗，海鮮自挑自選，新鮮、安全、足稱看得見，高檔海鮮平價消費，讓顧客切實感受到了誠意，確實可以不到海邊吃遍海鮮，這拉近了咱北京與大海的距離。

姚榮昆說，每年春夏之際，這里一樓還舉辦海鮮大排檔，每天都是顧客盈門。“這里的海鮮比當?shù)爻赃€便宜。咱們這種消費模式，在華北地區(qū)還是首創(chuàng)。”

雖然南沙漁港的海鮮價廉物美，但是住在北京其他地區(qū)的市民還是覺得大興西紅門路途遙遠。姚榮昆說，您現(xiàn)在全聚德、東來順、西苑飯店、長富宮飯店、新僑飯店、新世紀飯店、燕山大酒店、包括華天集團旗下的一些餐廳、飯莊，都能吃到南沙漁港的海鮮，而且還是由南沙漁港自己的廚師現(xiàn)場制作。南沙漁港和這些地方合作，派廚師現(xiàn)場操作，用自己的食材，然后利潤分成。

東來順是最早和南沙漁港合作的餐廳。在大多數(shù)的人眼里，東來順是吃涮羊肉的好地方，但是如果想吃海鮮就沒有了。自從南沙漁港和東來順合作之后，老百姓想在東來順吃到正宗的海鮮也不是難事了。之后，全聚德等單位都和南沙漁港有了合作。2年多來，有了非常好的效果。他說還要大力推廣這種形式的合作，他們會派最好的廚師進駐這些大飯店、大餐廳。

在西苑飯店，還打出了來自南沙漁港的海鮮招牌。在西苑飯店26層旋轉(zhuǎn)餐廳，食客們在海鮮自助餐上，可以吃到南沙漁港提供的最新鮮的三文魚。

在姚榮昆的心中有一個愿望，那就是他希望在北京的每個角落，老百姓都能吃到南沙漁港的海鮮。未來，姚榮昆要在北京的東、西、南、北、中再開分店，連鎖店，讓老百姓在家門口都能吃到南沙漁港的海鮮。讓平價海鮮走進更多京城百姓的餐桌。