似筍又非筍綠白總相宜

張軍

蘆筍是菜市場里常見的蔬菜，是天門冬科植物石刁柏的嫩芽。別看它名字里有“蘆”有“筍”，其實(shí)它與蘆葦或竹筍都沒有親戚關(guān)系。禾本科植物蘆葦嫩芽別名“荻筍”或“南荻筍”容易被誤認(rèn)為蘆筍，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，有著“洞庭蟲草”的美譽(yù)。而作為多年生直立草本的石刁柏嫩芽，蘆筍無論在顏值還是口味上都不遜色于“荻筍”。

蘆筍味道鮮美，在我國被廣泛種植，相對(duì)集中的產(chǎn)地在江蘇徐州、山東菏澤等地，上海崇明島也有種植。北方旱田里生長的蘆筍品質(zhì)要優(yōu)于南方水田里生長的蘆筍。旱田里水分少，蘆筍生長周期慢，莖體中含水量低，口感佳，而且還容易培育出“白蘆筍”。

白蘆筍作為蘆筍罐頭的加工原料，是石刁柏的嫩芽在收獲前經(jīng)培土軟化長成的。一般培土采收的蘆筍為白色或乳黃色，做成罐頭如白玉般晶瑩剔透，口感爽滑、松軟細(xì)膩。

蘆筍含有豐富的維生素和硒、鐵、錳、鋅等微量元素，經(jīng)培土軟化生產(chǎn)出的白蘆筍中，除天冬氨酸含量高于綠蘆筍外，其他營養(yǎng)素均低于綠蘆筍?？梢姡M管白蘆筍有獨(dú)特的口感，但從營養(yǎng)學(xué)上來看，還是吃菜市場中常見的綠蘆筍更有利于健康。

蘆筍的根系發(fā)達(dá)，莖很平滑，整個(gè)植株能長到1米高，如果讓它肆意生長，莖會(huì)慢慢變彎，頂上的蘆筍頭會(huì)俯垂下來。不過我們?cè)诓耸袌龌虺欣镆姷降奶J筍，莖都是筆直的，這是因?yàn)橐碛盟r嫩的口感，不等它長大，菜農(nóng)就早早采摘了嫩莖。

蘆筍嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育狀況。春季，鱗芽從地下莖上抽生出嫩莖，如果沒有被菜農(nóng)采摘當(dāng)蔬菜，這些嫩莖就會(huì)長成地上的葉狀莖，退化的葉子變成了鱗片狀。隨著植株的生長，石刁柏會(huì)在春夏開花，它的腋生花是綠黃色的，花被片有六枚，開花的枝頭遠(yuǎn)看起來很像柏的葉子，這應(yīng)該就是蘆筍學(xué)名“石刁柏”的由來。

開花過后，石刁柏在秋天結(jié)出的紅色漿果很美麗，像是紅櫻桃。果實(shí)中有兩三枚種子，用種子或分株均可繁殖。

除了嫩苗可供蔬食，石刁柏的肉質(zhì)塊根可供藥用，有潤肺鎮(zhèn)咳的功效。除此之外，由于形態(tài)優(yōu)美、果實(shí)鮮紅，石刁柏還可被用作觀賞植物。當(dāng)然，它對(duì)人類最大的貢獻(xiàn)是以嫩芽的形式賜予了我們鮮美而營養(yǎng)豐富的食材。讓我們盡情享用這大自然的饋贈(zèng)吧！

推薦菜譜

鮮香菇蘆筍

原料：蘆筍300克，鮮香菇150克，黃椒半個(gè)，鹽、蔥、姜各適量。

做法：

1.蘆筍洗凈切段；沸水中滴幾滴油，加少許鹽，放入蘆筍焯—下后撈出，備用；

2.炒鍋上火燒熱，倒油，放入蔥段、姜末爆香；

3.香菇切片，黃椒切絲，與蘆筍一起入鍋翻炒；

4.淋入少許生抽，再加適量鹽調(diào)味后即成。