李錦記：百年品質(zhì)的傳承與創(chuàng)新

肖道

在古老的中國(guó)，能夠經(jīng)久不衰而且發(fā)展超過(guò)百年的企業(yè)并不多見(jiàn)，而李錦記就是眾多中華老字號(hào)中的佼佼者。

提起李錦記，許多人的第一直觀感受就是“蠔油”。自1888年，李錦記創(chuàng)始人在珠海南水因偶然的機(jī)會(huì)發(fā)明蠔油的一百多年以來(lái)，“蠔油”給世人增加了鮮美的味道，成為深受大眾喜愛(ài)的調(diào)味品。

129年以來(lái)，李錦記從原來(lái)只有蠔油和蝦醬的漁村小作坊，已經(jīng)發(fā)展到有蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等220多款產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的醬料王國(guó)。這讓人不得不感嘆時(shí)間流轉(zhuǎn)，“以質(zhì)取勝”的堅(jiān)守造就了李錦記這一蜚聲海內(nèi)外的調(diào)味品“大咖”。

作為百年老字號(hào)，李錦記背后的成長(zhǎng)故事及點(diǎn)點(diǎn)滴滴可能鮮為人知，但卻吸引人探秘。

百年李錦記由小小蠔莊到醬料王國(guó)

時(shí)間回到1888年的廣東珠海南水鎮(zhèn)，以煮蠔為生的李錦記創(chuàng)始人李錦裳一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)將生蠔煮成了濃汁，因而發(fā)明了蠔油，并創(chuàng)立了李錦記蠔油莊。

1902年，李錦記遷往與珠海一水之隔的澳門，開(kāi)設(shè)蠔油零售店，并建立起橫跨廣東及香港的分銷網(wǎng)絡(luò)，這時(shí)的李錦記只生產(chǎn)及銷售蠔油和蝦醬兩種產(chǎn)品。

1920年，李錦記傳至第二代，李兆南通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、推行創(chuàng)意、提高產(chǎn)品品質(zhì)等方法，使李錦記蠔油和蝦醬產(chǎn)品風(fēng)靡北美主要城市。

1946年，作為自由的貿(mào)易港口，香港市場(chǎng)的活力逐漸展現(xiàn)出來(lái)，李錦記公司總部因此遷往香港，50年代開(kāi)始，李錦記蠔油產(chǎn)銷兩旺，產(chǎn)品也逐漸在東南亞一些國(guó)家打開(kāi)局面。

1972年，李文達(dá)成為李錦記的第三代接班人。80年代后，開(kāi)始多元化創(chuàng)業(yè)，除了蠔油外，還生產(chǎn)醬油及系列醬料產(chǎn)品。進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)以后，李錦記進(jìn)一步把握改革開(kāi)放的機(jī)遇，逐漸發(fā)展成為國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

生產(chǎn)基地全球布局工匠精神落實(shí)“三同”標(biāo)準(zhǔn)

李錦記醬料集團(tuán)先后在中國(guó)香港、美國(guó)、馬來(lái)西亞、廣東新會(huì)、廣東廣州等地投資設(shè)立了生產(chǎn)基地，其中位于廣東新會(huì)的廠房是李錦記醬料集團(tuán)全球最大的生產(chǎn)基地，占地達(dá)2000畝。自1996年建成以來(lái)，李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地已經(jīng)成為李錦記集團(tuán)旗下的主要調(diào)味品生產(chǎn)基地。李錦記按國(guó)際先進(jìn)水平和標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)所有內(nèi)外銷產(chǎn)品。內(nèi)外銷產(chǎn)品使用相同的原料、使用同一條生產(chǎn)線、使用適用全球的嚴(yán)格內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施嚴(yán)格的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，踐行國(guó)家質(zhì)檢總局和認(rèn)監(jiān)委推進(jìn)的“三同”工程的“同線同標(biāo)同質(zhì)”要求，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈管理。李錦記還培育了自我原料生產(chǎn)基地，對(duì)土壤，種子，種植過(guò)程，農(nóng)藥使用嚴(yán)格控制，并取得良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證，從供應(yīng)商采收、抽樣、驗(yàn)收、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)嚴(yán)格管控，力求全程無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)死角。

“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念，造就航天品質(zhì)

在李錦記，有一個(gè)人盡皆知、且看似不符合算數(shù)原理的公式：100-1=0，這是李錦記特有的百年鮮味方程式。意思是做100件事，就算只有一件做錯(cuò)了，也等于白做。

為了保證產(chǎn)品安全及品質(zhì)，李錦記實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”的全程管控體系，從監(jiān)控原材料、生產(chǎn)以至包裝等每個(gè)工序都一絲不茍。生產(chǎn)過(guò)程有30多道工序、200多個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，從種植采購(gòu)、原料運(yùn)輸、食品加工、分銷物流，每個(gè)環(huán)節(jié)都記錄在案，同時(shí)斥巨資引進(jìn)全球最先進(jìn)的SAP系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)物流進(jìn)行跟蹤管理，實(shí)現(xiàn)客戶與原料間的雙向追溯，最大程度地保障食品安全。

“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理體系最終體現(xiàn)在產(chǎn)品的安全及卓越的品質(zhì)上，李錦記也因此得到了廣泛的認(rèn)可。2008年，李錦記成為北京奧運(yùn)會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商；2010年，李錦記產(chǎn)品服務(wù)于上海世博會(huì)及成為廣州亞運(yùn)會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商；2016年李錦記榮膺杭州G20峰會(huì)調(diào)味品供應(yīng)商，向峰會(huì)供應(yīng)了多款產(chǎn)品。

2011年，李錦記成為中國(guó)首家以零缺陷通過(guò)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）審核的食品企業(yè)。2017年，李錦記延續(xù)輝煌，再一次以零缺陷通過(guò)了美國(guó)FDA審核。

李錦記由于出色的品質(zhì)，與中國(guó)航天結(jié)下了不解之緣。2012年，中國(guó)航天員中心通過(guò)層層的甄選以及嚴(yán)格的考察，選定李錦記的五款醬料產(chǎn)品進(jìn)入航天員食譜，并在2012年隨“神九”一起飛天，這也是中國(guó)醬料首次進(jìn)入太空。2013年，李錦記正式成為“中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴”，并繼續(xù)助力“神十”任務(wù)。2015年，李錦記醬料再創(chuàng)新高峰，成功登陸國(guó)際太空站；2016年，李錦記參與模擬太空艙試驗(yàn)等航天活動(dòng)，為志愿者提供航天微波食譜及使用的醬料，并合作研發(fā)3D太空食品打印機(jī)，同時(shí)，再次入選成為中國(guó)航天員佐餐醬料，伴隨“神十一”再次進(jìn)入太空。由于李錦記對(duì)中國(guó)航天事業(yè)的貢獻(xiàn)，李錦記獲中國(guó)航天基金會(huì)委任為“中國(guó)航天事業(yè)戰(zhàn)略合作伙伴”，并頒“中國(guó)航天事業(yè)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

三度隨神舟飛船上九天，一次成功登陸國(guó)際太空站，李錦記醬料的品質(zhì)得到中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)的認(rèn)可與肯定，憑借著“100-1=0”的管理思維創(chuàng)造出航天品質(zhì)，這些貢獻(xiàn)最終也會(huì)讓普通消費(fèi)者受益及體會(huì)到。思利及人，回饋社會(huì)

李錦記秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀，持續(xù)踐行多項(xiàng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，包括發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、捐資教育慈善、綠色生產(chǎn)注重環(huán)境持續(xù)發(fā)展等。李錦記身體力行地積極回饋社會(huì)。

“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”是李錦記的企業(yè)使命，李錦記授人以漁的公益項(xiàng)目“李錦記希望廚師項(xiàng)目”便是立身于這一使命的公益踐行?！袄铄\記希望廚師項(xiàng)目”是一個(gè)由李錦記發(fā)起，集聚各方力量，資助經(jīng)濟(jì)上有困難青年學(xué)廚圓夢(mèng)、為中餐業(yè)發(fā)展培養(yǎng)未來(lái)之星的公益計(jì)劃。該項(xiàng)目每年面向全國(guó)貧困地區(qū)公開(kāi)招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助（包括學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼）其入讀國(guó)家正規(guī)職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)，并鼓勵(lì)學(xué)員學(xué)成后投身餐飲企業(yè)，為中餐業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

李錦記希望廚師項(xiàng)目從2011年啟動(dòng)至今持續(xù)6年，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)資助了超過(guò)400名經(jīng)濟(jì)有困難青年學(xué)習(xí)中餐烹飪。畢業(yè)希望廚師多在北、上、廣、深等大城市的四五星級(jí)酒店工作；或者選擇回到臨近家鄉(xiāng)的省會(huì)城市餐飲行業(yè)就業(yè)；也有一些希望廚師直接回到家鄉(xiāng)，開(kāi)起了餐飲店。

李錦記認(rèn)為培育好下一代將能更好造福社會(huì)。李錦記除了支持國(guó)家航天事業(yè)發(fā)展，還通過(guò)李錦記航天獎(jiǎng)學(xué)金，為國(guó)家培養(yǎng)航天人才；支持與興建清華大學(xué)李文達(dá)醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)研究中心、新會(huì)李文達(dá)中學(xué)、珠海李兆南紀(jì)念小學(xué)、四川李錦記博愛(ài)學(xué)校等，不遺余力注重教育事業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，也透過(guò)環(huán)球義工隊(duì)組織了幫扶關(guān)愛(ài)社會(huì)的各項(xiàng)活動(dòng)，扶助弱勢(shì)社群，傳遞李錦記“思利及人”的大愛(ài)之心。

為促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)性發(fā)展，李錦記致力推行綠色生產(chǎn)，使用地源熱泵系統(tǒng)，利用地底恒溫的地?zé)崮茉?，為發(fā)酵中的醬油提供全天候的熱水和冷水；引進(jìn)光伏發(fā)電，利用日照將光能轉(zhuǎn)化為電能，節(jié)省用電之余，富余電能還能提供給當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，與社會(huì)共享成果。李錦記還推行多項(xiàng)節(jié)水措施，以節(jié)約珍貴的水資源。同時(shí)還計(jì)劃將處理后的污水流經(jīng)一片人工濕地，通過(guò)在濕地上種植特定的植物來(lái)降解污水中的氮化物，使處理后的污水更清澈明亮，以此形成—個(gè)生產(chǎn)制造企業(yè)與周邊自然環(huán)境良好共存的生態(tài)環(huán)境。