秦安蜜桃貯運(yùn)保鮮技術(shù)

摘 要：為延長(zhǎng)秦安蜜桃貨架期，拓寬銷售地域，近年來(lái)，通過(guò)開展蜜桃貯運(yùn)保鮮技術(shù)試驗(yàn)研究，總結(jié)出貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)，規(guī)范秦安蜜桃冷鏈運(yùn)輸及銷售。

關(guān)鍵詞：蜜桃；貯運(yùn)保鮮；技術(shù)

中圖分類號(hào)：S662.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.201612331206

1 品種范圍、生產(chǎn)技術(shù)

秦安蜜桃品種多，品種間的貯運(yùn)性差異大，較耐貯運(yùn)的早熟品種有倉(cāng)方早生、沙紅桃等；中熟品種有北京7號(hào)、秋玉、崗山白等；晚熟品種有北京9號(hào)、綠化33號(hào)、八月脆等。嚴(yán)格按照DB62/T1672-2007 《秦安蜜桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行蜜桃生產(chǎn)，以保證蜜桃綠色、安全、衛(wèi)生。

2 采摘

2.1 采摘時(shí)間和方法

分期分批采摘，以晴天早晨為好，最好在上午10：00前采完。先用手心托住桃子，將桃子滿把握住，再向一側(cè)輕輕一扳，就可采下，然后輕輕的放入墊有保護(hù)麻布的采果框。采收時(shí)果實(shí)應(yīng)盡量帶果柄。

2.3 成熟度

大于2000km保鮮貯運(yùn)的秦安蜜桃應(yīng)選擇七成熟或八成熟果實(shí)；小于2000km保鮮貯運(yùn)的秦安蜜桃應(yīng)選擇八成熟果實(shí)。

七成熟果實(shí)底色已由綠色即將轉(zhuǎn)為白（淡）綠色，果實(shí)已充分發(fā)育，果面基本無(wú)坑洼而平展，但絨毛較多，去皮硬度在8.0kg/cm2以上，可溶性固形物含量11%～12%。

八成熟果面綠色已減退成淡綠色（發(fā)白），絨毛減少，著色艷麗，果肉豐滿、稍硬，果實(shí)風(fēng)味已經(jīng)基本表現(xiàn)出來(lái)，去皮硬度在7.0～8.0kg/cm2，可溶性固形物含量11%～14%。

3 分級(jí)、包裝

采用人工分級(jí)法，先去除病蟲果和機(jī)械損傷果，然后按照大小、色澤進(jìn)行分級(jí)。300g以上為特級(jí)桃；200～300g為一級(jí)桃；200g以下為二級(jí)桃；100g以下為普通桃。一般采用5kg和10kg的2層有隔檔薄膜內(nèi)襯塑料筐或紙箱。國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途運(yùn)輸多為泡沫網(wǎng)單果包裝塑料筐，運(yùn)往香港和韓國(guó)等地的為海綿雙層單果包裝紙箱。

4 預(yù)冷

4.1 冷庫(kù)要求、消毒

預(yù)冷冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有專門的緩沖間和冷藏間。緩沖間供工人對(duì)果實(shí)進(jìn)行分級(jí)、包裝使用。冷藏間為堆碼蜜桃進(jìn)行預(yù)冷。用高效冷庫(kù)消毒劑進(jìn)行殺菌消毒，用量為0.02kg/m2。冷庫(kù)四角堆放殺菌消毒，每堆0.5kg左右，點(diǎn)燃后熄滅明火，待濃煙冒出，人員迅速撤離，密閉6h。

4.2 冷庫(kù)調(diào)試及試運(yùn)行

蜜桃入庫(kù)預(yù)冷前應(yīng)對(duì)冷庫(kù)參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)適，試運(yùn)行1～2d。充分了解冷庫(kù)的性能，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在1～2℃，調(diào)試和試運(yùn)行期間閑雜人等不能隨便進(jìn)入冷庫(kù)或者頻繁的開啟冷庫(kù)門。

4.3 預(yù)冷

4.3.1 自然風(fēng)冷

蜜桃進(jìn)入緩沖間，進(jìn)行分級(jí)和包裝，采取自然風(fēng)冷法，使果實(shí)盡快散去田間熱，溫度控制在10～15℃左右，一般需要8～12h。

4.3.2 保鮮劑處理

自然風(fēng)冷結(jié)束后，按照每10kg放入1片聰明鮮的劑量，將片劑包于餐廳紙或棉花中（不可包的太厚，太厚會(huì)影響有效氣體釋放），沾水后放入保鮮薄膜內(nèi)襯中，運(yùn)入貯藏間。

4.3.3 冷藏預(yù)冷

保鮮劑處理過(guò)蜜桃運(yùn)至貯藏間后，打開箱口及薄膜內(nèi)襯口開始冷藏預(yù)冷，溫度控制在0～4℃，相對(duì)濕度控制在90%～95%，預(yù)冷時(shí)間為16～24h，果心溫度降至0～2℃，達(dá)到運(yùn)輸條件。

5 運(yùn)輸

5.1 車輛要求

對(duì)冷鏈運(yùn)輸車的制冷性能進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)控，波動(dòng)溫度控制1～2℃之間。

5.2 裝車碼垛

預(yù)冷完成后，要及時(shí)裝車起運(yùn)。裝車時(shí)要做到快裝、輕裝，采用井字形堆碼，保證車廂內(nèi)的冷氣均勻，果心降溫充分。

5.3 運(yùn)輸要求

裝車完畢后，立即開啟降溫裝置，且在運(yùn)輸期間不能關(guān)閉降溫裝置，不能開啟冷鏈車車門。運(yùn)輸過(guò)程中溫度在9～13℃之間浮動(dòng)，一般冷鏈運(yùn)輸適宜溫度是1～2℃，最好不要超過(guò)12～13℃，相對(duì)濕度控制在90%～95%。

6 市場(chǎng)

6.1 果實(shí)指標(biāo)

蜜桃經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)市場(chǎng)，果實(shí)去皮硬度應(yīng)在3.0kg/cm2以上，可溶性固形物含量12.5%以下，貨架期2～5d。

6.2 組織銷售

了解蜜桃市場(chǎng)供求動(dòng)態(tài)。蜜桃運(yùn)至市場(chǎng)要及時(shí)組織銷售。

作者簡(jiǎn)介：徐池明（1971-），男，農(nóng)藝師，甘肅秦安，長(zhǎng)期從事果樹栽培和技術(shù)推廣工作。