植物油做飯易致癌？

流言：

最近，一條關于“植物油做飯可致癌”的新聞刷爆網絡，文章稱研究發(fā)現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類致癌物，可能導致癌癥、心臟病以及癡呆等多種病癥。不少網友感慨，動物油含飽和脂肪，植物油又含致癌物，到底應該吃什么油好啊？

真相：

其實，在營養(yǎng)專家看來，玉米油、葵花籽油等植物油在高溫煎炸時會產生致癌物，并不是特別新鮮的事兒。這主要是因為它們的亞油酸含量特別豐富，由于這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，產生有害物質，進而有害健康。

不管是什么油，要想降低致癌風險，做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，溫度便超過200℃，不僅會破壞食物營養(yǎng)成分，而且是產生致癌物的關鍵原因，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合，產生有害物質，對身體非常不利。

不過這并不意味著，要將這類油趕出廚房，它們雖然不適合油炸，但適合做燉煮菜。日常炒菜時也可以，只是一定要控制油溫，別等鍋冒煙了才放入食材。不知道怎么判斷油溫的人，可以用一片蔥白來測試。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度就可以放菜了。