對影響肉禽生產(chǎn)質(zhì)量安全的風(fēng)險歸因與對策研究

史葉卉

摘 要：近年來，在我國小康社會建設(shè)全面推進(jìn)的當(dāng)前，食品安全的重要性越來越突顯，其既是人類健康的保障，對畜牧業(yè)持續(xù)、健康的發(fā)展極具促進(jìn)作用，更是農(nóng)民增收的一項支柱性產(chǎn)業(yè)。本文以高淳區(qū)漆橋鎮(zhèn)肉禽生產(chǎn)現(xiàn)狀為例，分析了影響肉禽生產(chǎn)質(zhì)量安全的風(fēng)險因素，并探討有效的風(fēng)險預(yù)防對策。

關(guān)鍵詞：肉禽；質(zhì)量安全；風(fēng)險因素；預(yù)防對策

中圖分類號：F326 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233071

1 肉禽生產(chǎn)質(zhì)量安全的風(fēng)險分析

1.1 環(huán)境性危害與生物性危害

環(huán)境危害主要指水體、土壤等污染，一旦土壤或飲水中含過量重金屬，或是大氣霧霾、酸雨等，即會危害肉禽質(zhì)量安全。要預(yù)防這種危害應(yīng)正確選擇飼養(yǎng)方法，積極凈化產(chǎn)地環(huán)境等。而化學(xué)危害則指生產(chǎn)管理中化學(xué)物質(zhì)使用不恰當(dāng)?shù)奈：Γ暳现袣埩舻墨F農(nóng)藥、有毒有害添加劑等。

1.2 物理性危害與化學(xué)性危害

所謂物理危害主要指飼養(yǎng)員應(yīng)不當(dāng)操作對禽群造成的應(yīng)激，或是飼料與環(huán)境中不慎掉下的金屬碎屑、斷針、玻璃渣等，亦會危害肉禽質(zhì)量安全生產(chǎn)。這種危害的最佳預(yù)防手段即規(guī)范化操作。而所謂生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括養(yǎng)殖場蟲害、鼠害或病原性細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，均會嚴(yán)重危害肉禽質(zhì)量安全。生物危害的不確定性加強，且控制難度相對較大，其預(yù)防手段即綜合性生物安全措施。

1.3 廠區(qū)選址和廠區(qū)環(huán)境危害

養(yǎng)殖場環(huán)境是肉禽質(zhì)量安全影響的重要風(fēng)險因子之一。若環(huán)境中的污染物通過動植物飼料或飲水進(jìn)入并沉積于肉禽體內(nèi)，比如農(nóng)藥及工業(yè)“三廢”等，必將對禽群健康及其產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物質(zhì)，極易污染大氣、土壤與水體，且該污染在“土壤→農(nóng)作物→畜禽→人”的食物鏈中將再次殘留到動物體內(nèi)，進(jìn)而對人類健康造成威脅。

1.4 飼料、疫苗、消毒劑使用危害

現(xiàn)階段，肉禽顆粒料廠商供料主要包括小禽料、中禽料與大禽料3個階段，而大禽料無藥物添加劑，多用于肉禽休藥期飼喂，即出欄前10d或7d內(nèi)。但現(xiàn)實中除合同戶龍頭企業(yè)外，大部分養(yǎng)殖場休藥期意識薄弱，常飼喂二階段飼料。特別是小型養(yǎng)殖場存在禽舍簡易，環(huán)境控制設(shè)備不完善，禽舍缺乏較好保溫性與良好通風(fēng)，氨氣含量超標(biāo)，極易損害禽群健康。再加上嚴(yán)重濫用或超量用藥，未能輪換消毒劑，甚至使用三無獸藥、違禁藥品、過期疫苗，以及疫苗過量使用等問題，造成禽產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障。

2 提高肉禽生產(chǎn)質(zhì)量的對策

2.1 提高從業(yè)人員的質(zhì)量安全意識

由于我國畜牧業(yè)門檻低，無論從業(yè)者或消費者對產(chǎn)品質(zhì)量安全缺乏一定自覺維護(hù)意識。為此，漆橋鎮(zhèn)鎮(zhèn)府及畜牧局人員需加強法律法規(guī)宣傳，讓養(yǎng)殖戶充分了解產(chǎn)品安全的重要性，以及違反法律該承擔(dān)哪些責(zé)任，增強養(yǎng)殖戶責(zé)任意識，引導(dǎo)消費者提高關(guān)心程度，養(yǎng)成良好監(jiān)管意識，配合政府部門并監(jiān)督其落實監(jiān)管工作。同時還要加強養(yǎng)殖戶教育培訓(xùn)，不斷提高養(yǎng)殖戶專業(yè)素質(zhì)與文化水平，使其結(jié)合土地消納與環(huán)境承載的能力，對養(yǎng)殖場發(fā)展進(jìn)行合理規(guī)劃，降低環(huán)境或市場的風(fēng)險，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營水平。此外，條件允許地區(qū)需實施資格認(rèn)證制。

2.2 進(jìn)行肉禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)

禽產(chǎn)品要全面貫徹安全管理，必須制定質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。由于肉禽飼養(yǎng)管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滯后、不完善，以及執(zhí)行不嚴(yán)格的情況，這要求漆橋鎮(zhèn)要結(jié)合自身情況建立完善、先進(jìn)且實用的多元化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場，實現(xiàn)良種化、設(shè)施化、規(guī)范化和無害化的肉禽養(yǎng)殖生產(chǎn)、防疫與糞污管理，并確保產(chǎn)品供給協(xié)調(diào)與質(zhì)量安全，使產(chǎn)業(yè)核心競爭力得到提高。

2.3 對肉禽生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，保障肉禽質(zhì)量

HACCP主要指關(guān)鍵控制點和危害分析，也是最經(jīng)濟(jì)有效控制食品安全生產(chǎn)加工的體系。但肉禽屠宰加工廠若單一實施HACCP管理，禽產(chǎn)品安全質(zhì)量問題同樣得不到有效解決，這主要在于活禽生產(chǎn)環(huán)境具有開放性特征。為此，要確保產(chǎn)品質(zhì)量，需借助其超前運作的質(zhì)量管理理念，從肉禽飼養(yǎng)開始對禽產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行全面質(zhì)量控制，包括養(yǎng)殖場選址、種苗選取、獸藥飼料、衛(wèi)生消毒等所有環(huán)節(jié)，方可保證禽產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)。

3 結(jié)束語

通過上文的分析可知，探討預(yù)防肉禽生產(chǎn)質(zhì)量安全的風(fēng)險預(yù)防對策非常重要，其不但能夠確保肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全性，更為人類健康提供了基礎(chǔ)保障，故而，相關(guān)部門、單位必須高度重視，積極尋求合理有效的肉禽生產(chǎn)養(yǎng)殖方法，充分促進(jìn)畜牧業(yè)健康茁壯的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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