食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革實(shí)踐

易有金++隆麗林++吳衛(wèi)國(guó)++夏菠++曹熙++王傳花

摘要：實(shí)踐教學(xué)是人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)中的很重要的一環(huán)，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)為基點(diǎn)，構(gòu)建本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)“三位一體四結(jié)合”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，以期提高學(xué)生的實(shí)踐能力、科學(xué)研究能力以及創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系；改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學(xué)技術(shù)湖南省實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心圍繞食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，形成了“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，以基礎(chǔ)知識(shí)為支撐、以實(shí)驗(yàn)教學(xué)為載體、以社會(huì)需求為導(dǎo)向，堅(jiān)持以實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為核心”的教學(xué)理念；構(gòu)建了“模塊式、開放型”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)、“一體化、三層次”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系以及“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，促進(jìn)了學(xué)生研究能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提高。具體體現(xiàn)如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，構(gòu)筑了“模塊式、開放型”食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)

中心將實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為三個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，一步一步遞進(jìn)，構(gòu)建了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理與食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工藝實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全控制等模塊組成的食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)。并對(duì)相關(guān)專業(yè)師生全方位開放。

二、構(gòu)建“三位一體四結(jié)合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

所謂“三位一體”即將學(xué)科、教學(xué)、科研融為一體，而“四結(jié)合”即實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合、校內(nèi)與校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。中心通過構(gòu)建該實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式加強(qiáng)了教師實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)課教師與理論課教師的溝通，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)校和社會(huì)服務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，極大地促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的發(fā)展。

1.師資隊(duì)伍建設(shè)與學(xué)科建設(shè)相互結(jié)合：實(shí)驗(yàn)教學(xué)充分利用學(xué)科建設(shè)的資源，為學(xué)生的研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)提供條件。同時(shí)，中心為學(xué)校的學(xué)科建設(shè)和人才梯隊(duì)的培養(yǎng)提供了有力條件。

2.理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合：將理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)的結(jié)合起來，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，拓展了其內(nèi)涵，同時(shí)兼職教師隊(duì)伍的擴(kuò)充充實(shí)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的人才力量。本中心對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了全面整合與重建，保持了實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，但是突破了實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將主要專業(yè)基本技能單獨(dú)設(shè)置課程和單獨(dú)考試考核，如基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析技術(shù)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品加工技術(shù)。主要專業(yè)技能采用綜合教學(xué)實(shí)習(xí)的形式開設(shè)，并通過專業(yè)技能強(qiáng)化和生產(chǎn)實(shí)習(xí)進(jìn)行綜合提高。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，使學(xué)生真正掌握食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)基本實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)。綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)著重于學(xué)生綜合能力的訓(xùn)練和提高，因此首先使學(xué)生掌握足夠的食品科學(xué)技術(shù)理論和實(shí)驗(yàn)技能，然后提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治?、解決問題的能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合：為了提升教學(xué)水平，有機(jī)的將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)科研教師可以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的過程中發(fā)現(xiàn)人才。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容必須是由成熟的科研成果轉(zhuǎn)化而來，實(shí)驗(yàn)的思路也應(yīng)該符合當(dāng)下的科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)；同時(shí)，選擇連續(xù)性強(qiáng)、實(shí)用性高、內(nèi)容豐富的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，以目前研究得非常透徹的研究項(xiàng)目開展實(shí)驗(yàn)，將一系列的相關(guān)性實(shí)驗(yàn)安排在相對(duì)獨(dú)立又互相關(guān)聯(lián)的具體實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力以及他們對(duì)科研的愛好和興趣。研究創(chuàng)新能力通過參與教師的科學(xué)研究，申報(bào)省部級(jí)、地市級(jí)或校級(jí)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，通過實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目建設(shè)，刪除或合并一些重復(fù)建設(shè)和過于單一的實(shí)驗(yàn)課程，增加具有創(chuàng)新性和實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)著重于通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由學(xué)生自主選擇。在老師幫助下，填寫創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)。得到批準(zhǔn)的項(xiàng)目，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)思路、開展實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力，提高其創(chuàng)新思維以及科研水平。

4.校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)驗(yàn)基地相結(jié)合：與企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)驗(yàn)基地，既保證了實(shí)驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性，又與社會(huì)需要相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)資源共享，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的社會(huì)影響。中心經(jīng)常組織學(xué)生參觀與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的科研基地、管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，配合教學(xué)內(nèi)容，通過參觀，開闊了眼界，學(xué)生得到更高更深層次的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)，極大地激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領(lǐng)學(xué)生與瀏陽(yáng)市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽(yáng)縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進(jìn)行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項(xiàng)目、提供技術(shù)服務(wù)，同學(xué)們看到，通過多種形式的開發(fā)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有了顯著變化，使他們認(rèn)識(shí)到食品專業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、幫助農(nóng)民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和手段

本中心按照感性認(rèn)識(shí)階段、實(shí)驗(yàn)操作階段和能力提升階段的“三段式”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。大學(xué)一年級(jí)為見習(xí)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，大學(xué)二、三年級(jí)為實(shí)驗(yàn)操作階段，開展實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助，大學(xué)三、四年級(jí)在綜合性大實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。以“三段五式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，可以多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行提高。首先，可以加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解并掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，引導(dǎo)其從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)和分析問題；其次還可以通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導(dǎo)其創(chuàng)新性思維；另外，培養(yǎng)了學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與老師之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流，小組成員間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相幫助。通過這樣一種方式激發(fā)學(xué)生個(gè)人或科研團(tuán)隊(duì)集體的智慧，發(fā)現(xiàn)新問題，開發(fā)新思路，求新求異，從而培養(yǎng)學(xué)生自身的創(chuàng)造新思維能力。

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