小心油魚“變”鱈魚

李園園

最近，某知名明星在微博里抱怨，由于不良商販用油魚冒充鱈魚販賣，導(dǎo)致該明星女兒食用后腹瀉?？捎汪~是什么魚？鱈魚和油魚有什么區(qū)別嗎？

“真”鱈魚營養(yǎng)好

鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量小于1%，同時含有維生素A、維生素D和維生素E等多種維生素，很容易被消化吸收。而且鱈魚含有豐富的DHA和EPA，適量食用，有促進(jìn)智力、保護(hù)視力和增強(qiáng)免疫力等益處，尤其對于孕婦、嬰幼兒而言，這些營養(yǎng)成分更是金貴。而且，鱈魚魚刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩，非常適合嬰幼兒及老年人，因此贏得了很多媽媽和老年人的喜愛。

“真”鱈魚其實(shí)很少

鱈魚營養(yǎng)價值雖好，不過你可能未曾吃過真正的鱈魚。因為，只有屬于鱈形目鱈科鱈屬的鱈魚才算真正的鱈魚。鱈魚有三種，分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，但由于資源稀缺，我們一般很難吃到。

目前，市面大部分銷售的是鱈魚的“近親”——銀鱈魚。這同樣是一種營養(yǎng)豐富的冷水深海魚，富含不飽和脂肪酸，而且肉質(zhì)也很細(xì)嫩，幾乎可以與真鱈魚相媲美。其主要生長在北歐、加拿大及美國東部寒冷的深海里。近年來，這種銀鱈魚名聲大噪，隨著進(jìn)口量迅速攀升，成為我們比較容易買到的相對比較真的“鱈魚”。

油魚不宜食用

油魚無論營養(yǎng)價值還是口感質(zhì)地與鱈魚或銀鱈魚都沒法相比。更為“惡劣”的是，油魚含有20%左右的油脂（蠟酯類物質(zhì)居多）。這些油脂雖然沒有毒性，但卻大多不能被人體消化吸收。未被分解的蠟質(zhì)進(jìn)入大腸，刺激腸會壁導(dǎo)致腹瀉、腹痛等，還可能有油分不斷地從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等人群，他們食油魚后出現(xiàn)胃腸不適的概率更大。

眾里尋“鱈”百度，挑選費(fèi)點(diǎn)小功夫

目前，我們所能見到的鱈魚大都是將頭部、鰭部和鱗部等能辨別真假的關(guān)鍵部分被去掉，只留下冷凍的魚塊或魚片。因此，是鱈魚還是油魚直接從外觀上很難加以區(qū)別。不過還是有一些可辨別的小竅門：

真假鱈魚價格懸殊大 銀鱈魚一斤價格大都在上百元，而真正的鱈魚價格會更高。而三四十元一斤的魚幾乎不是銀鱈魚，更不是純正的鱈魚。當(dāng)然，在購買的時候即便價格都比較高的“鱈魚”，也一定要向超市工作人員確認(rèn)產(chǎn)地等信息，以便于確認(rèn)。

解凍之后現(xiàn)原形 解凍后仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)：假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡，且水分較多，化凍后肉質(zhì)很松弛；鱈魚或銀鱈魚肉纖維緊致，肉色較白，肉質(zhì)很細(xì)膩。當(dāng)然，魚肉自然解凍需要大約2小時，得等買回家之后再分辨。

蒸熟進(jìn)一步確認(rèn) 鱈魚和銀鱈魚與油魚蒸熟后口感差別較大：鱈魚或銀鱈魚肉質(zhì)非常細(xì)膩，口感甜滑，入口即化，幾乎嘗不出油脂，且有種獨(dú)特的清香和鮮味；油魚肉質(zhì) 粗且稍微有點(diǎn)發(fā)硬，相對油脂較多。