存儲期變溫狀態(tài)對小麥安全水分及微生物活動的影響

王維強(qiáng)

摘要 農(nóng)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，糧食直接關(guān)系到人們的正常生活，而小麥?zhǔn)俏覈饕募Z食農(nóng)作物之一，其倉儲安全直接影響著我國的糧食安全。本文主要圍繞著存儲期變溫狀態(tài)對小麥安全水分及微生物活動的影響展開研究，從3個方面進(jìn)行了詳細(xì)分析，以期提高我國小麥的產(chǎn)量。

關(guān)鍵詞 存儲期；變溫狀態(tài)；小麥；安全水分；微生物

中圖分類號 S379；S512.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）24-0264-01

存儲是保存小麥的重要方式，但是存儲過程中外界溫度的變化是人力無法控制的，同時外界溫度還會影響到微生物的活動。為此，為了保證小麥的質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)充分了解存儲過程中變溫狀態(tài)對小麥安全水分及微生物活動的影響，并以此為基礎(chǔ)，采取科學(xué)、合理的措施提升小麥的質(zhì)量，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與儀器

試驗(yàn)材料主要選用新近收割的小麥。試驗(yàn)儀器主要有恒溫恒濕箱、電子天平、粉碎機(jī)、電熱恒溫水浴鍋、立式壓力蒸汽滅菌器等。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)方法主要包括培養(yǎng)基的制備方法、霉菌菌相檢測方法、水分測定方法、小麥樣品水分調(diào)節(jié)方法、糧食儲藏保濕劑配制方法、糧倉模擬存儲方法和糧倉溫度測定方法。其中，制備培養(yǎng)基主要就是將小麥所需的各種礦物元素和葡萄糖等制成定量、不同編號的培養(yǎng)基，并進(jìn)行高壓高溫殺菌。而進(jìn)行霉菌菌相檢測則需要依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（GB 4789.15—2010）；水分測定需要依據(jù)GB/B 5479—1985標(biāo)準(zhǔn)，主要流程包括定溫、烘干鋁盒、稱取試樣、烘干試樣、計算。在進(jìn)行小麥樣品水分調(diào)節(jié)時依據(jù)公式：預(yù)加水量=樣品質(zhì)量×（預(yù)調(diào)水分-原始水分）×A/100-y預(yù)調(diào)水分。另外，在進(jìn)行保濕劑配制時，以甘油、氯化鈉、蒸餾水為原料；進(jìn)行糧倉模式存儲時，利用紗布、保鮮袋、皮筋和恒溫恒濕箱進(jìn)行模擬。之后進(jìn)行溫度測定時需要設(shè)置多個監(jiān)測點(diǎn)，并進(jìn)行標(biāo)號，每周進(jìn)行1次大氣溫度和各點(diǎn)溫度測定[1-2]。

另外，在進(jìn)行微生物活動的試驗(yàn)時，可以按照預(yù)熱、菌懸液制備、檢測活動值3個步驟進(jìn)行測定。一般在預(yù)熱時，需要在微生物活性檢測儀的反應(yīng)室加入自來水，之后再接通電源。而在制備菌懸液時需要選擇適當(dāng)?shù)男←湗悠泛妥詠硭壤⑵浠旌虾蟮谷肓客仓羞M(jìn)行振蕩、混合、量取，最終達(dá)到試驗(yàn)用量。最后，檢測活性值是關(guān)鍵的步驟。在進(jìn)行檢測時需要加熱，保證反應(yīng)時溫度達(dá)到檢測標(biāo)準(zhǔn)溫度，然后再加入適量的過氧化氫溶液，迅速進(jìn)行檢測。檢測時間為10 min，讀取活性值[3-4]。超過10 min則讀數(shù)無效。

2 結(jié)果與分析

據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)反映，在每1 min的時間試驗(yàn)環(huán)境下，溫度在15～35 ℃之間變化時，溫度變化速率在14.5%以下都能夠保證小麥的安全存儲，當(dāng)溫度變化速率在15%時，小麥的安全存儲期為14 d；當(dāng)溫度變化速率在15.5%時，小麥的安全存儲期就會降為10 d。在溫度從35 ℃降到15 ℃過程中，溫度變化速率在14.0%以下小麥能夠安全存儲，當(dāng)溫度變化速率在14.5%時，小麥的安全存儲期為10 d；而當(dāng)溫度變化速率在15.0%時，小麥的安全存儲期為5 d，之后安全存儲期均小于5 d。從多組數(shù)據(jù)中能夠看出，當(dāng)溫度速率不斷提升時，小麥的安全存儲期呈逐漸下降的趨勢。尤其是在時間間隔變長的試驗(yàn)環(huán)境下，小麥的安全存儲期降低得更快。

此外，小型糧倉在存儲3個月內(nèi)，不同位點(diǎn)的小麥樣品隨大氣溫度變化的總帶菌量變化比較明顯，且4個位點(diǎn)的總帶菌量在儲藏2個月后開始出現(xiàn)霉變，霉變發(fā)生后的霉菌總數(shù)會以每周增加1個數(shù)量級的速度增長，1個月后會達(dá)到105數(shù)量級，也就是說小麥會整體發(fā)霉[5]。另外，當(dāng)外界氣溫回升時，糧食容易發(fā)生霉變。此時，工作人員要注意保持糧倉的通風(fēng)、干燥和降溫。與此同時，糧倉中的優(yōu)勢菌灰綠曲霉菌落數(shù)量也會達(dá)到105數(shù)量級。這表明糧倉底層溫度會受到外界環(huán)境的影響。總體來說，溫度變化的速率和模式是影響小麥安全水分值變化的關(guān)鍵因素。升溫模式下，水分值比降溫模式下高出0.5%；在降溫模式下，小麥比升溫模式更容易發(fā)生霉變。這就意味著工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，采取有利的措施，保證變溫環(huán)境下小麥的安全存儲[6]。

3 結(jié)論

綜上所述，在貯藏小麥時要根據(jù)小麥所含水分的多少和溫度的變化及時進(jìn)行晾曬和通風(fēng)，要特別注意降溫以后對小麥的倉貯管理。試驗(yàn)證明：在變溫狀態(tài)下，3 d/℃的溫度變化速率與恒溫儲藏的安全水分最接近。在降溫模式下，小麥更容易發(fā)生霉變[1]。在降溫過程中，溫度變化1 ℃的時間每增加1 min，則霉變小麥的安全存儲期限會延長21 min。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 許化琰.變溫狀態(tài)對小麥安全水分和微生物活動的影響[D].鄭州：河南工業(yè)大學(xué)，2013.

[2] 蔡靜平，許化琰，黃淑霞.變溫儲藏對糧食霉菌活動的影響[J].糧食與飼料工業(yè)，2013（4）：19-22.

[3] 戴劍，馮俊良，龔大龍，等.快速變溫與緩慢變溫對幾種作物種子發(fā)芽的影響[J].種子，2004（5）：21-23.

[4] 宋洪遠(yuǎn)，張恒春，李婕，等.中國糧食產(chǎn)后損失問題研究：以河南省小麥為例[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015（4）：1-6.

[5] 范延彬，王超.小麥倉儲環(huán)境監(jiān)控研究[J].中國市場，2015（28）：40-41.

[6] 路輝麗，尹成華，胡紀(jì)鵬，等.2009年河南省倉儲小麥品質(zhì)狀況分析[J].糧食加工，2011（1）：4-7.