“美食堂主”佟大為：追一碗日思夜想的牛肉面

小蘇

作為國(guó)內(nèi)炙手可熱的一線男星，佟大為有顏有演技，作為三個(gè)孩子的爸爸，佟大為更是人生贏家。然而，很少有人知道，佟大為還是一個(gè)行走的吃貨，他7歲就會(huì)炒土豆絲，為了一碗牛肉面，走遍大江南北。他把美食當(dāng)做自己的事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，美食微博“佟大食堂”爆紅網(wǎng)絡(luò)，佟大堂主的威名也已閃爆朋友圈——

童年里的剪影，

外公的那碗紅燒肉

原本，佟大為也有一個(gè)幸福的家庭，但6歲時(shí)，突如其來(lái)的災(zāi)難一下子把他的幸福撕得粉碎。身為警察的父親在一次執(zhí)行公務(wù)時(shí)不幸遇到車禍，成了植物人，年僅34歲的母親一夜愁白了頭發(fā)，她在醫(yī)院里不眠不休地照顧著丈夫，根本無(wú)暇顧及年幼的佟大為和他的姐姐。

災(zāi)難讓佟大為迅速地成長(zhǎng)。放學(xué)回家，和姐姐一起面對(duì)著家里的冷鍋冷灶，佟大為饑腸轆轆，他懷念母親做的香噴噴的餃子、紅燒魚(yú)、燉牛肉?？伤仓?，這種要求此刻是多么奢侈。無(wú)奈，他只好和姐姐去外邊隨便買(mǎi)點(diǎn)東西湊和一頓。

有一次，姐弟倆一起啃著干巴巴的面包，聞著樓道里不知誰(shuí)家飄來(lái)的炒肉的香味，姐姐吸著鼻子，對(duì)佟大為說(shuō)，我好想吃媽媽做的飯啊，哪怕炒土豆絲也行。佟大為回憶了一下母親做土豆絲的步驟，挽起袖子，決定試一下。他第一次炒土豆絲，因?yàn)椴辉趺磿?huì)切，土豆絲切成了土豆條，但除了鹽放的有點(diǎn)多，味道居然還不錯(cuò)。就著干面包，姐弟倆把一盤(pán)土豆絲吃得有滋有味兒。

從此，佟大為在做飯的道路上一路狂奔，再也停不下來(lái)，除了媽媽常給他們做的炸饅頭片、煎雞蛋、蛋炒飯等簡(jiǎn)單的飯菜，他還照著菜譜，做起了像模像樣的硬菜。他的廚藝在不斷的磨礪中迅速成長(zhǎng)起來(lái)。

直到有一天，母親從醫(yī)院回來(lái)，迎接她的，居然是兒子做的一桌子美食：紅燒魚(yú)，鍋包肉，燒茄子……抱著年僅7歲的兒子，母親忍不住哭了起來(lái)。

雖然生活艱難，可佟大為也有感覺(jué)幸福的時(shí)候，每隔一兩個(gè)星期的周末，他都會(huì)和姐姐到離撫順不遠(yuǎn)的外婆家改善一下伙食。外公是個(gè)脾氣有些古怪的老頭，常常和外婆為一點(diǎn)雞毛蒜皮的事情吵架。然而，每次看到兩個(gè)外孫，外公都會(huì)精心為他們做一碗紅燒肉。

先把肥瘦相間的上好五花肉在鍋里煮到五分熟，等肉涼卻后再放油鍋里炸至肉皮金黃，再用外公自己秘制的醬料、香料給肉上色入味，最后，放在籠屜里隔水蒸熟。這一碗紅燒肉，肥而不膩，入口即化，香味從舌尖直達(dá)身體的每個(gè)毛孔，佟大為和姐姐每次都會(huì)一掃而空。

每次吃完外公做的紅燒肉，佟大為就感覺(jué)到特別滿足和幸福。那些生活帶給他的困苦，那些沒(méi)有父母陪伴的夜晚，仿佛都有了直面的力量和勇氣。

也許美食的作用就是如此，通過(guò)撫慰你的身體而撫慰你的心靈。而人，可以從吃里找到最本源最簡(jiǎn)單的快樂(lè)。年幼的佟大為對(duì)于美食，有了最簡(jiǎn)單的認(rèn)知。

味蕾聚焦人生：

“佟大食堂”爆紅網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)大后，對(duì)于美食，佟大為依然有著固執(zhí)的熱愛(ài)，也許是童年時(shí)的心酸經(jīng)歷，使他更渴望一份熱騰騰的食物來(lái)溫暖自己的胃以及心靈。

和妻子關(guān)悅戀愛(ài)的時(shí)候，佟大為帶她吃遍了北京的各路美食，有時(shí)候，為了找到一家地道的館子，佟大為會(huì)領(lǐng)著關(guān)悅跑很遠(yuǎn)的地方。有一次，佟大為聽(tīng)說(shuō)朝陽(yáng)區(qū)那兒新開(kāi)了一家地道的重慶火鍋店，大晚上的，非要拉關(guān)悅一起去嘗嘗。可饑腸轆轆的關(guān)悅實(shí)在不想跑，此時(shí)她只想趕緊隨便吃點(diǎn)什么填飽肚子，她責(zé)怪佟大為對(duì)于食物的過(guò)于執(zhí)著，不就是吃口東西嗎？至于這么大動(dòng)干戈？佟大為卻說(shuō)：美食和愛(ài)情一樣，不能將就。想到自己就是佟大為喜歡的那個(gè)不將就的人，關(guān)悅的心里，自然充滿喜悅，也就樂(lè)顛顛地跟著佟大為一起跑，果然，等到那地道的火鍋吃到嘴里的時(shí)候，那種鮮甜，讓關(guān)悅覺(jué)得，所有的奔跑和等待都是值得的。

不拍戲的時(shí)候，佟大為還會(huì)親自下廚。自小練就的廚藝可不是蓋的，都說(shuō)會(huì)下廚的男人最性感，看著在廚房里拿著鏟刀、揮灑自如的佟大為，關(guān)悅怦然心動(dòng)。而她最喜歡吃的是佟大為做的清蒸魚(yú)和紅燒茄子，魚(yú)肉甜嫩細(xì)膩，茄子香味綿長(zhǎng)，每次關(guān)悅都得多吃一碗米飯。

有一次，佟大為在貴州吃到了非常好吃的酸菜魚(yú)火鍋，回到北京后的第一件事，就是想讓關(guān)悅也品嘗一下，然而他們?nèi)チ撕芏嗟胤剑瑓s始終沒(méi)有佟大為吃的那種正宗。于是，不甘心的他親自下廚為關(guān)悅做了這個(gè)火鍋，憑著記憶中的味道，他居然做到了八分像。那是關(guān)悅吃過(guò)的最好吃的火鍋，不是因?yàn)槲兜?，而是因?yàn)閻?ài)人的那份用心。因?yàn)閻?ài)，所以才想把生命中的一切美好，在第一時(shí)間分享給彼此啊。

兩人的愛(ài)情就這樣在一粥一飯里慢慢升溫。向關(guān)悅求婚時(shí)，佟大為別出心裁，別人都是拿著戒指或鮮花求婚，說(shuō)些“愛(ài)你到永遠(yuǎn)”之類的誓言，佟大為卻拿著平底鍋，對(duì)關(guān)悅說(shuō)的是：我愿意為你做一輩子的飯。愛(ài)如此虛無(wú)，只有吃才是永恒。這平實(shí)的諾言，讓關(guān)悅的心徹底融化。

除了愛(ài)跟妻子分享美食，佟大為對(duì)網(wǎng)友和粉絲們也是非常大方。因?yàn)榕膽?，佟大為每到一個(gè)地方，都要千方百計(jì)尋找到當(dāng)?shù)刈钫谧畹氐赖奶厣朗?，吃過(guò)之后，才算這一趟不虛此行。

最重要的是，他還會(huì)規(guī)規(guī)矩矩地在微博上把自己吃的心得盡數(shù)分享給全國(guó)的吃貨，網(wǎng)友們把他的微博親切地稱為“佟大食堂”。

“丸子里加點(diǎn)馬蹄蓮會(huì)更完美，可以解膩”“蘭州牛肉面一定要是當(dāng)?shù)氐呐Ｈ獠艜?huì)好吃，北京城最好的面館也只有當(dāng)?shù)靥m州牛肉面的七分”，這挑剔勁，被網(wǎng)友們戲稱為民間美食界的老司機(jī)。

除此之外，佟大為也會(huì)告訴網(wǎng)友們，美食之后，也要懂得養(yǎng)胃。胃好了，才能吃得盡興。這么多年，不管任何時(shí)候，佟大為早上都會(huì)喝一碗養(yǎng)生粥，所謂的養(yǎng)生粥，是指將紅豆、黃豆、黑豆、黑米、糙米、小米等五谷雜糧，放在一起熬制。吃養(yǎng)生粥是佟大為雷打不動(dòng)的習(xí)慣，即使是出去拍戲，回不了家，他也會(huì)帶上一個(gè)小電燉鍋，每天煲上一碗。大魚(yú)大肉之后喝一碗養(yǎng)生粥，既可解膩，還能去掉多余的油脂。

除此之外，佟大為還堅(jiān)持食有余地。他在一次采訪中舉了個(gè)例子：他很喜歡吃杭州的紅燒肉、桂花糕，但每次也只是淺嘗輒止，即使像寧夏烤全羊這種美味兼滋補(bǔ)的，他也只會(huì)吃到七八分飽，除了飽食傷身的養(yǎng)生之道，吃飯留有余地是他一慣的宗旨。他跟網(wǎng)友們說(shuō)：吃讓人幸福，但吃得太飽，這幸福就會(huì)成為一種負(fù)擔(dān)。因?yàn)槲笗?huì)受不了的。

戲里戲外，佟大為都是公認(rèn)的暖男，除了暖心，最重要的，他還喜歡暖人的胃。他把自己的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)走到哪帶到哪，和他一起拍過(guò)戲的演員王立坤就曾說(shuō)，為了大伙的健康，佟大為甚至把佟大食堂搬到了劇組，劇組按他的意見(jiàn)每天給大家準(zhǔn)備飯菜。那幾個(gè)月，是王立坤吃的最舒服的幾個(gè)月，不但葷素搭配得當(dāng)，最重要的是，長(zhǎng)期因飲食不規(guī)律而折磨她的胃病居然也好了大半。

佟大為喜歡把自己的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地分享給同行，比如不吃冰鎮(zhèn)的水果，更不要空腹吃水果，因?yàn)榭崭钩詴?huì)破壞胃粘膜，減肥也一定要吃夠主食等，全都是他的經(jīng)驗(yàn)之談

一次把一樣?xùn)|西吃到膩，會(huì)很長(zhǎng)時(shí)間不再想念，而留兩分肚子，回味的，永遠(yuǎn)是它最美味的一面，讓人心心念念想到下次。就像生活和事業(yè)，永遠(yuǎn)不能把最好的一下子過(guò)完，這其實(shí)是一種智慧和平衡，這么多年，佟大為也是因?yàn)閺拿朗持械玫降闹腔?，而讓他好男人的形象深入人心?/p>

家的味道，

是一碗日思夜想的牛肉面

戀愛(ài)結(jié)婚十年后，佟大為也寵出了太太挑剔的胃，以至于關(guān)悅在外面每吃到一樣新菜，都會(huì)和佟大為做的相比較。

妻子敢這么比，也確實(shí)因?yàn)榧依锏拇髲N實(shí)力強(qiáng)勁。據(jù)說(shuō)，作為一個(gè)行走的吃貨，佟大為把美食吃到了極致。以他最愛(ài)吃牛肉面為例，在北京多年，佟大為吃遍了北京各家的蘭州牛肉拉面。哪個(gè)胡同的面筋道，哪個(gè)街面兒的湯濃郁，他都門(mén)兒清，他差點(diǎn)就打算寫(xiě)一篇北京牛肉面的前世今生。

有一次他與妻子一起吃面被媒體拍到，報(bào)道的時(shí)候甚至說(shuō)他們要開(kāi)蘭州牛肉面店，而其實(shí)，他們真的只是單純地想吃碗面而已。

有一年的電影節(jié)在蘭州舉辦，佟大為受邀參加，蘭州機(jī)場(chǎng)離市中心特別遠(yuǎn)，開(kāi)車近兩小時(shí)。佟大為顧不得什么旅途勞頓，直奔正宗的“東方宮”就去了。在那里，他一口氣吃了5碗面，吃完后，看著一邊的服務(wù)員臉上個(gè)個(gè)帶著微笑，他略有些不好意思。一名服務(wù)員趕緊緩解尷尬，說(shuō)曾有一個(gè)大腕在此連吃了7碗的紀(jì)錄。佟大為這才哈哈大笑了起來(lái)，直夸口味真棒。之后，佟大為還在微博上跟大家分享了這件事，告訴大家，地道的蘭州牛肉面，根本沒(méi)有那個(gè)“拉”字，網(wǎng)友們還因此引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于牛肉面和牛肉拉面哪個(gè)更正宗的爭(zhēng)論。

2016年5月，佟大為有了第三個(gè)孩子，他非常感恩，也非常珍惜現(xiàn)有的一切，他減少了工作量，盡量多在家陪伴家人。暖暖的午后陽(yáng)光里，看著孩子明媚的笑臉，佟大為覺(jué)得別無(wú)他求，什么都值了。作為三個(gè)孩子的爹，他也力求讓自己的廚藝再上一個(gè)臺(tái)階。

他真正把自己的廚藝發(fā)揮到了極致。對(duì)于食物和食材，他都力求地道與新鮮。此時(shí)，他不再一味追求煎炒烹炸的快速，也不再追求重油重鹽的鮮香。他耐心地像外公一樣，花一個(gè)上午的時(shí)間做一碗色香味俱佳的紅燒肉。

這種小火慢燉的過(guò)程，讓佟大為深深覺(jué)得，美食之所以難求，就是因?yàn)樵诮?jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)的等待、期許與制作之后，最終得來(lái)的愈加珍貴。

生活如美味，不應(yīng)只是一味求快，更多時(shí)候需要我們慢下來(lái)細(xì)細(xì)品嘗，美好的事物大多都在磨礪與等待之后才會(huì)到來(lái)。就像人生，總需要小火慢慢煨，才能品嘗出它的滋味。

除了常吃的菜，佟大為還會(huì)自己創(chuàng)造出一些想像中的菜品，每次他把菜端出來(lái)，關(guān)悅和孩子們都會(huì)歡聲雷動(dòng)，認(rèn)真點(diǎn)評(píng)，細(xì)細(xì)品嘗?？粗患胰藞F(tuán)團(tuán)圍坐在飯桌上，把他做的飯吃得一點(diǎn)不剩，那種幸福和滿足，是掙多少錢(qián)都無(wú)可比擬的。

佟大為在接受采訪時(shí)，表示自己雖然吃了那么多美食，但最懷念的，還是媽媽做的那些個(gè)家常菜，以及外公的紅燒肉。而他自己，最拿手也最喜歡做的，也是那些記憶中的菜?，F(xiàn)在他愿意靜下心來(lái)做給孩子們吃，也是因?yàn)樗钚牛荷囝^和味覺(jué)也是有記憶的，每個(gè)家庭都有自己的廚房，每個(gè)廚房里，都有自己的味道，而這其實(shí)就是家的味道。他希望把自己家的這些味道，代代相傳，讓孩子們長(zhǎng)大后，還能記得，屬于自己家的那種獨(dú)特的味道。

正如網(wǎng)上最近流傳的一句名言：每個(gè)幸福家庭的背后，都有一個(gè)熱氣騰騰的廚房。

如果把人生比作一種美食，佟大為覺(jué)得，沒(méi)有比蘭州牛肉面更合適的了。平平淡淡的口味，才最適合日常的吃法。那些濃郁的香、讓喉嚨冒煙的辣，只適合偶爾的嘗試。

他曾寫(xiě)道：為什么愛(ài)吃蘭州牛肉面？我的同事這么問(wèn)我，倒是一下子把我問(wèn)住了?！耙?yàn)榕Ｈ鉁认氯?，冬天?huì)覺(jué)得暖，夏天就會(huì)出一身汗，讓人覺(jué)得很長(zhǎng)精力?！蔽矣质且惶住袄细刹俊闭f(shuō)法。其實(shí)我喜歡的，就是大口喝湯、大塊吃肉，一碗面落肚飽，這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單唾手可得的溫暖與幸福。

經(jīng)歷過(guò)千山萬(wàn)水，嘗遍了世間美味，其實(shí)有時(shí)候，我們真的只需要一碗湯汁清淡、面條筋道的牛肉面而已。

編輯/張小婧