淺析成都方言詞匯中的飲食文化

【摘要】成都自古被譽為“天府之國”，擁有悠久的歷史文化底蘊，生活在這片土地上的人們在長期的生產(chǎn)勞動中創(chuàng)造出了豐富的飲食文化。在本研究中，筆者將通過搜集與飲食有關(guān)的成都方言詞匯，通過對這些方言詞匯進行分析，進而尋找出這些方言詞匯中所蘊含的飲食文化。

【關(guān)鍵詞】成都方言；飲食文化

成都自古被譽為“天府之國”，位于川西平原腹地，北依附秦嶺，南鄰云貴高原，西靠邛崍山，東界龍泉山脈，群山環(huán)繞，氣候溫和，全年雨量充沛，物產(chǎn)富饒。作為西南的門戶，自古以來，成都都是兵家必爭之地，蜀、成家、蜀漢、成漢、譙蜀、前蜀、后蜀、李蜀、大西等政權(quán)曾相繼在此建都；唐朝和民國時期，成都還曾作為了全國的臨時首都，悠久的歷史文化底蘊不僅導(dǎo)致了這個地方市民文化高度發(fā)展，同時也使這個地方飲食文化源遠流長。在本研究中，筆者將通過搜集與飲食有關(guān)的成都方言詞匯，通過對這些方言詞匯進行分析，進而尋找出這些方言詞匯中所蘊含的飲食文化。

一、成都方言詞匯中所蘊含的酒文化

成都屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，其氣候的顯著特點是：1、日照時間短，多云霧；2、空氣潮濕。在這種氣候的影響下，成都人喜歡飲酒，因為適量的飲酒不僅有利于驅(qū)寒、促進血液循環(huán)，還非常有助于人們的修身養(yǎng)性和日常交際。成都人飲酒，其歷史由來已久，漢代就有了卓文君當(dāng)壚賣酒的故事，隨著歷史的發(fā)展，這里匯集了五糧液、劍南春、水井坊、全興大曲、瀘州老窖、文君酒等眾多名酒。在成都的方言詞匯中，涉及酒的詞匯也是比較多的，如成都有一種酒叫“咂嘛酒”，這種酒亦稱咂酒、泡水酒、桿桿酒，指的是以粳米、大麥、玉米、高粱、蕎子等為原料制成的一種農(nóng)家酒；還有一種酒叫“跟斗兒酒”，這種酒指的是指的是那種散裝的、度數(shù)高的、便宜的酒，這種酒喝了極容易上頭，稍微多喝幾杯，走路就會東倒西歪，像要栽跟斗。成都有句順口溜“看點歪錄像，打點小麻將，吃點麻辣燙，喝點跟斗酒，曬點懶太陽?！绷硗猓诔啥嫉姆窖栽~匯中，還有一種名小吃叫“冷淡杯兒”，其實這也與成都的酒文化有一定的聯(lián)系。車輻先生在1990年出版的《川菜雜談》一書就提到過：“有酒無肴恰恰是四川人端‘冷淡杯吃酒不吃菜的習(xí)慣?！迸f時的成都，多數(shù)平民家庭每天只吃兩頓飯，上午10點左右吃一頓，下午5點左右吃一頓。到了晚上，即使你肚子再餓，也只能“打個尖”，臨時吃點東西。到了夏天，市民們喜歡傍晚在院壩里，或街沿邊擺張小方桌，端來幾碟煮花生、毛豆角、豆腐干、鹵豬蹄、臘肉香腸之類的下酒菜，就著老白干或自泡的“跟斗酒”，邊乘涼邊“打尖”。若是左鄰右舍也到外面來乘涼了，那主人往往會熱情相邀，讓其隨意坐下來，一起端這“冷淡杯”。要是鄰居也有乘涼“打尖”的食物，有時還會把各自的小桌拼在一塊兒，邊飲酒邊擺“龍門陣”。通過分析這些與酒相關(guān)的成都方言詞匯，我們不難發(fā)現(xiàn)成都人悠閑的生活態(tài)度，淡泊自然的生活氛圍。

二、成都方言詞匯中所蘊含的茶文化

成都人的飲料中除了酒之外，另一個必不可少的元素就是“茶”。周振鶴所著的《方言與中國文化》中這樣描寫到：茶的人工栽培以巴蜀為最早，飲茶的風(fēng)習(xí)也起于巴蜀，可見茶與成都人的日常生活息息相關(guān)。在成都的方言詞匯中，涉及茶的方言詞匯也是比較多的，如成都人在新婚大喜的時候，會吃“鬧房茶”、“吃新人茶”，喝此茶主要是討一個吉利，利于今后夫妻正常生活的展開；在集會和評理的場所，成都人會“吃講茶”。另外，在清晨時，昏黃的街燈未滅，而茶館卻已門庭若市，有的以茶代早餐，這便是所謂的“吃早茶”；更有不少“閑人”，起早貪黑，在茶館從早泡到晚，這就是所謂的“吃閑茶”，如此日復(fù)一日單調(diào)的閑適，其動機似乎僅僅是融入“茶友”這一社會群體，悠閑地消磨時光。最后，成都方言中還有一個詞匯叫“吃書茶”，這個最初源于晚清民初，民間藝人開始在茶館演出，中下層市民們習(xí)慣在茶館聽評書和欣賞戲曲，即“吃書茶”。通過分析，我們不難發(fā)現(xiàn)這些與茶相關(guān)的成都方言詞匯很好地體現(xiàn)了成都人閑適、悠閑、重視養(yǎng)身、慢節(jié)奏的生活方式。

三、成都方言詞匯中所蘊含的小吃文化

成都是享有盛譽的美食之都，特色小吃遍布大街小巷，成都方言詞匯中關(guān)于這方面的詞匯也是比較多的，如“串串香”，這種小吃是用竹簽把葷菜、素菜分別串在一根根竹簽上而得名。串好的食材放入配制好的湯鍋內(nèi)煮熟后將串串在放有干海椒面及食鹽的作料的盤子里蘸下即食，入口有麻、辣、燙的感覺，故而又名“麻辣燙”。串串香是成都人對重慶火鍋的一種創(chuàng)新，具有強大的生命力。再如“三合泥”，這種小吃是以大米、糯米和大豆三種原料制成而得名。其制作方法是：大米和糯米、黃豆分別炒熟后磨成粉，在開水中加入適量白糖熬化倒入三合粉中攪拌成泥狀，再將三合泥放入有化豬油的鍋中翻炒，同時加入花生、核桃、橘餅、冬瓜粒和芝麻等制成。另外，成都方言詞匯中關(guān)于小吃的詞匯還有很多，如“葉兒粑”、“梆梆糕”、“鐘水餃”、“龍抄手”、“渣渣肉”等，這里就不在一一贅述。通過對這些詞匯的分析，我們不難發(fā)現(xiàn)成都人既有兼容并包的創(chuàng)新意識，又心思細密，追求雅致；同時這些富有詩意的名稱也反映出了成都人溫文爾雅的氣質(zhì)。

【參考文獻】

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[4] 李 榮， 梁德曼， 黃尚軍. 成都方言詞典[M]. 南京： 江蘇教育出版社， 1998.

【作者簡介】

孫季一（1999—），女，四川邛崍人，四川省邛崍市第一中學(xué)校2014級學(xué)生。