關(guān)于食品專業(yè)實踐教學(xué)體系改革的若干思考

湯華成

一、食品專業(yè)教學(xué)實踐的作用

就食品專業(yè)而言，它在中國的發(fā)展一直比較穩(wěn)定，其原因是中國的食品市場需求大，對這方面的專業(yè)人才需求非常大。但是在培養(yǎng)食品專業(yè)人才的過程中必須讓學(xué)生學(xué)以致用。對于食品專業(yè)而言，教育實踐一方面可以提升學(xué)生未來的從業(yè)能力，另一方面也可以培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)，為他們以后的就業(yè)發(fā)展做好鋪墊。從教師的角度來看，實踐環(huán)節(jié)的成功決定著教學(xué)效率，也就是說實驗與技術(shù)上的綜合學(xué)習(xí)能夠提升理論知識的灌輸，從而提升教師的教學(xué)水平。因此，實踐教學(xué)的作用有助于學(xué)生成績的提高與全能素質(zhì)的培養(yǎng)，同時也為他們的未來就業(yè)做好了一定的充分準(zhǔn)備。

二、食品專業(yè)實踐教學(xué)改革策略研究

1.將教學(xué)理論與實踐充分結(jié)合

教師在教育過程當(dāng)中，不應(yīng)該把理論與實踐分開。很多教師在授課的過程中，會習(xí)慣性地講一大堆理論知識，然后過一段時間帶領(lǐng)學(xué)生一起進行實踐活動，這種方式會導(dǎo)致學(xué)生的理解不夠深刻，因為食品專業(yè)所涉及的范圍非常廣泛，它不僅僅包括一些食品工藝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、化學(xué)檢測，同時也包含一些實用技術(shù)和機械化的知識，所以教學(xué)實踐的環(huán)節(jié)是非常必要的。在授課過程中，教師應(yīng)當(dāng)理論聯(lián)系實際進行理論概述，接著再進行教育實踐的內(nèi)容，這樣不僅僅可以提高學(xué)生的理解能力，同樣也能讓學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用在實際操作當(dāng)中。同時理論與實踐的充分結(jié)合不是單方面的，而是兩者的相統(tǒng)一，也就是說在每一條理論的背后，都要有實踐來支撐。食品專業(yè)是一個非常復(fù)雜的專業(yè)，它不僅僅涉及文科類的知識，同時也包含一定的理科知識，這恰恰是理論與操作的一種體現(xiàn)，巧妙地將兩者結(jié)合，用實踐來支撐理論才是教學(xué)的重點。

2.拓展一定的實訓(xùn)內(nèi)容

食品專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)，顧名思義就是根據(jù)我們學(xué)習(xí)的內(nèi)容將其應(yīng)用于食品檢測和管理當(dāng)中，從現(xiàn)實觀察中去學(xué)習(xí)和理解，從操作當(dāng)中尋找我們的實踐結(jié)果和技術(shù)目的。因此，實訓(xùn)內(nèi)容是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它可以在實驗室或者教學(xué)模擬環(huán)境當(dāng)中去實現(xiàn)。我們有時候會因松懈而導(dǎo)致實踐課程的落實缺乏力度，比如有些學(xué)生在一些實際的操作與演練當(dāng)中不夠認(rèn)真，因此所帶來的課程效果并不大。食品檢測與管理需要非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)過程，因此，我們可以利用它的特性尋找一些食品公司，然后安排學(xué)生去實踐所學(xué)內(nèi)容。

在整個體系的拓展當(dāng)中，將實踐環(huán)節(jié)進行分類，其中包括實驗、實訓(xùn)和實習(xí)這三個過程，然后再針對每個環(huán)節(jié)，不斷去補充知識內(nèi)容，采用半引導(dǎo)半拓展的模式去教學(xué)，讓學(xué)生熟悉每一個實訓(xùn)環(huán)節(jié)，以此來達到我們的教學(xué)目的。

3.將教學(xué)體系從模式環(huán)節(jié)和內(nèi)容上進行改革

從食品專業(yè)的角度來講，想要真正地提升我們的課堂效率，就需要從整個教學(xué)體系抓起。在教學(xué)體系的改革內(nèi)容上，我認(rèn)為要從三個方面入手：第一方面是教學(xué)環(huán)節(jié)體系的改革，也就是說根據(jù)一節(jié)課的內(nèi)容，我們要充分地將理論知識和實踐知識結(jié)合在一起，充分地做到一涉及實踐環(huán)節(jié)的理論知識，就能夠為學(xué)生提供一個可操作的環(huán)境。第二個方面是從教學(xué)內(nèi)容上進行分類。不僅要培養(yǎng)食品專業(yè)方面的技術(shù)人才，同樣還要培養(yǎng)食品專業(yè)方面的管理與監(jiān)督人才，所以授課的內(nèi)容又要從技術(shù)和管理方面抓起，以此來達到真正的教育目的。第三方面是在教育體系改革上，要從環(huán)節(jié)與內(nèi)容上著手，將內(nèi)容進行分類，將教學(xué)環(huán)節(jié)鏈接在一起，使學(xué)生達到學(xué)以致用的目的。

三、結(jié)語

總而言之，食品專業(yè)的教學(xué)改革不僅僅要體現(xiàn)在理論上，同時還要落實在真正的教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中。我們需要做的就是找到食品專業(yè)教學(xué)當(dāng)中存在的弊端，以合理的策略去解決，然后，從這些弊端中得出食品專業(yè)長遠發(fā)展的方法，從而使知識真正應(yīng)用到教學(xué)環(huán)節(jié)中。

參考文獻：

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