復(fù)方中藥對肉雞生長性能、免疫器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響

付興周++路志芳+申海燕

摘要：為研究飼糧中添加復(fù)方中藥對肉雞生長性能、免疫器官指數(shù)、雞肉品質(zhì)的影響，選用1日齡AA肉雞320羽，按試驗(yàn)要求隨機(jī)分為4組，每組設(shè)4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽。Ⅰ組為對照組，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組為試驗(yàn)組，飼糧中分別添加復(fù)方中藥0.5%、1.0%、1.5%，試驗(yàn)期為42 d。試驗(yàn)結(jié)果表明：各試驗(yàn)組與對照組相比，Ⅲ、Ⅳ組的平均日增質(zhì)量、飼料轉(zhuǎn)化率均顯著高于對照組（P<0.05），Ⅲ與Ⅳ組差異不顯著（P>0.05）；各試驗(yàn)組肉雞的免疫器官指數(shù)與對照組相比均有所提高，但差異不顯著（P>0.05）；各試驗(yàn)組與對照組相比，肌肉紅度（a*）顯著提高（P<0.05），肌肉亮度（L*）、黃度（b*）、剪切力差異不顯著（P>0.05），滴水損失率、蒸煮損失率顯著降低（P<0.05），Ⅲ、Ⅳ組的pH24 h值下降速度顯著降低（P<0.05）?？梢?，飼糧中添加復(fù)方中藥可提高肉雞生長性能和免疫器官指數(shù)，改善雞肉品質(zhì)，添加量以1%為宜。

關(guān)鍵詞：復(fù)方中藥；肉雞；生長性能；免疫器官指數(shù)；雞肉品質(zhì)

中圖分類號： S831.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2017）05-0161-03

雞肉以其蛋白質(zhì)含量高、脂肪及膽固醇含量低、肉價(jià)低廉的優(yōu)勢，在人們膳食結(jié)構(gòu)中所占的比例不斷上升。近年來，我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，目前已成為僅次于美國的第二大肉雞生產(chǎn)國。然而，由于在選育過程中過分強(qiáng)調(diào)生長性能而忽視雞肉品質(zhì)，不可避免地導(dǎo)致了雞肉品質(zhì)的下降。隨著生活水平的提高，人們對雞肉產(chǎn)品的要求已逐漸從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，飲食消費(fèi)觀念開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌誀I養(yǎng)、吃風(fēng)味、追求健康飲食[1]。針對優(yōu)質(zhì)雞肉的研究與開發(fā)已成為畜牧業(yè)生產(chǎn)和食品科技工作者廣泛關(guān)注的課題，通過營養(yǎng)調(diào)控來改善雞肉品質(zhì)已成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。已有研究表明，中藥具有改善家禽機(jī)體代謝、提高免疫機(jī)能、防治疾病、促進(jìn)生長發(fā)育、改善屠宰性能等多方面生理作用[2-3]。中藥具有取材天然、作用平穩(wěn)而廣泛、毒副作用小等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于動物養(yǎng)殖業(yè)，但目前對于中藥改善雞肉品質(zhì)的研究報(bào)道相對較少。本試驗(yàn)通過向肉雞飼糧中添加復(fù)方中藥，探討其對肉雞生長性能、免疫器官指數(shù)及肉質(zhì)的影響，為研究中藥在促進(jìn)肉雞生長和改善雞肉品質(zhì)中的作用提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選用花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黃芪、金銀花、焦神曲等中藥材，按配方稱質(zhì)量后粉碎、研磨、過60目篩，充分混合均勻，現(xiàn)制現(xiàn)用或以塑料袋真空包裝備用。以上中藥原料均購自河南省安陽市中藥材市場，由安陽工學(xué)院動物醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)教研室協(xié)同加工研制。

1.2試驗(yàn)動物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于河南省安陽市某商品肉雞場進(jìn)行，選擇體質(zhì)健康、體質(zhì)量相近、1日齡AA肉雞320羽，隨機(jī)分為4個(gè)處理組，Ⅰ組為對照組，Ⅱ～Ⅳ組為試驗(yàn)組。每個(gè)處理組80羽，設(shè)4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20羽，試驗(yàn)期為42 d。Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別飼喂基礎(chǔ)飼糧添加0.5%、1.0%、1.5%復(fù)方中藥的飼糧。整個(gè)試驗(yàn)采用網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食和飲水，熱風(fēng)爐供暖，縱向負(fù)壓結(jié)合自然通風(fēng)，專人負(fù)責(zé)參照《AA肉雞飼養(yǎng)管理手冊》進(jìn)行常規(guī)飼養(yǎng)管理?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3測定指標(biāo)與方法

1.3.1生長性能指標(biāo)的測定

試驗(yàn)期間每天準(zhǔn)確記錄投料量和剩料量，分別于1、42日齡07：00空腹稱質(zhì)量，計(jì)算平均日采食量（ADFI）、平均日增質(zhì)量（ADG）、料肉比（F/G），計(jì)算公式[4]如下：

[JZ]日均采食量=（給料量-剩料量）/（雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù)）；

平均日增質(zhì)量=（終末體質(zhì)量-初始體質(zhì)量）/（雞數(shù)×飼養(yǎng)天數(shù)）；

[JZ]料肉比=采食飼料量/增質(zhì)量。

1.3.2免疫器官指數(shù)的測定

試驗(yàn)42日齡，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3羽雞，禁食12 h后，稱取活質(zhì)量并頸部放血屠宰，采集胸腺、脾臟、法氏囊。用潔凈濾紙吸取組織表面的水分后，采用精密天平稱其質(zhì)量并記錄，計(jì)算胸腺、脾臟、法氏囊的免疫器官指數(shù)[5]，計(jì)算公式為：

1.3.3雞肉品質(zhì)的測定

試驗(yàn)雞42日齡屠宰后，迅速將左側(cè)胸肌和右側(cè)腿肌剖離并置于碎冰上，左側(cè)胸肌用于測定pH45 min值、pH24 h值、滴水損失率和肌肉色澤[亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）]，右側(cè)腿肌用于測定蒸煮損失率、剪切力[6]。

采用pH-STAR型pH值直測儀（德國MATTHAUS公司）于屠宰后45 min測定胸肌pH45 min值，然后將肉樣置于PE保鮮塑料袋并封口，在4 ℃冰箱保存24 h后測定pH24 h值。

采用Ultra Scan PRO型肌肉顏色測定儀（美國Hunter Lab公司）測定肌肉顏色（L*、a*、b*）。

屠宰后30 min內(nèi)取30 g左右肉樣稱質(zhì)量（m1），將肉樣一端用細(xì)鐵絲吊起，使肌纖維垂直向下，外套1個(gè)PE保鮮塑料袋，確保肉樣與袋壁不接觸，系緊袋口將肉樣封在袋內(nèi)，袋內(nèi)留有足夠空間接納肉樣滲出的水滴。懸掛于4 ℃冰箱24 h后去掉塑料袋，用潔凈濾紙輕輕吸去肉樣表面水分后再稱質(zhì)量（m2），計(jì)算胸肌24 h滴水損失率[6]，滴水損失率=（m1-m2）/m1×100%。

試驗(yàn)42 d屠宰后，將腿肌沿肌纖維方向切成3.0 cm×1.5 cm×1.0 cm的肉塊，稱質(zhì)量（m1）后置于80 ℃恒溫水浴鍋約10 min，加熱至肉中心溫度為70 ℃為宜，取出使其自然冷卻，用潔凈濾紙吸去表面水分并稱質(zhì)量（m2），計(jì)算腿肌蒸煮損失率，腿肌蒸煮損失率=（m1-m2）/m1×100%。采用Ta-XT-Plus型質(zhì)構(gòu)儀（英國SMSTA公司）測定肌肉剪切力[6]。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel 2010軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用單因子方差（one-way ANOVA）程序進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，并用Duncans法進(jìn)行多重比較[7]。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1復(fù)方中藥對肉雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，向飼糧中添加不同水平的復(fù)方中藥，各試驗(yàn)組的平均日采食量均高于對照組，但差異不顯著（P>0.05）；Ⅲ、Ⅳ組的平均日增質(zhì)量顯著高于對照組（P<0.05），而料肉比顯著低于對照組（P<0.05）；Ⅲ組與Ⅳ組的平均日增質(zhì)量和料肉比差異均不顯著（P>0.05）；各組間的肉雞初始體質(zhì)量差異不顯著（P>0.05），Ⅲ、Ⅳ組的終末體質(zhì)量顯著高于對照組（P<0.05）。

3.1復(fù)方中藥對肉雞生長性能的影響

大量研究表明，一些中藥可提高動物食欲，促進(jìn)養(yǎng)分的消化吸收，提高肉雞的日增質(zhì)量和飼料轉(zhuǎn)化率，改善雞肉品質(zhì)[8-10]。本試驗(yàn)選用的復(fù)方中藥由花椒籽、大蒜、桂皮、小茴香、黃芪、金銀花、焦神曲等組成?；ń纷?、大蒜、桂皮、小茴香屬于食用香辛料，多性溫、味辛，入脾、胃、肺經(jīng)，具有芳香健胃、殺菌、殺蟲、解毒、止癢去腥之功效；黃芪和金銀花具有消炎、解毒、殺菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗應(yīng)激能力、促進(jìn)機(jī)體代謝、改善心臟功能、降血壓、降血脂的功能；焦神曲具有健脾和胃、消食化積之功效[11]。以上以食用香辛料為主的中藥組方富含多種微量元素（鐵、銅、鋅、錳、硒等）、維生素、核酸、小分子芳香有機(jī)物以及多種生物活性成分，可達(dá)到抑菌、殺蟲、健胃、抗氧化、去腥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的效果[3]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在肉雞飼料中添加復(fù)方中藥可提高平均日增質(zhì)量、降低料肉比、促進(jìn)肉雞生長，這與錫建中等[8]、謝紅兵等[10]的研究結(jié)果一致?？梢?，搭配合理的復(fù)方中藥對肉雞的生長性能具有促進(jìn)作用。[JP]

3.2復(fù)方中藥對肉雞免疫器官的影響

胸腺、法氏囊、脾臟是肉雞的重要免疫器官，參與機(jī)體的細(xì)胞和體液免疫，一般認(rèn)為其質(zhì)量的增加是由自身細(xì)胞分裂和生長發(fā)育所致，可表明機(jī)體免疫機(jī)能和免疫水平的提高。已有研究表明，胸腺、脾臟、法氏囊指數(shù)可用來評價(jià)其免疫狀況[12]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在肉雞飼料中添加復(fù)方中藥，42日齡時(shí)其胸腺、脾臟、法氏囊免疫器官指數(shù)均有所提高，這與謝紅兵等的研究結(jié)果[10]一致?？梢?，復(fù)方中藥對肉雞胸腺、脾臟、法氏囊等免疫器官的發(fā)育具有促進(jìn)作用，從而增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

3.3復(fù)方中藥對肉質(zhì)的影響

肌肉pH值是評價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，pH值與肌肉的顏色、嫩度、系水力密切相關(guān)[13]。本試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，第Ⅲ、Ⅳ試驗(yàn)組pH值的下降速度顯著低于對照組（P<0.05），表明添加復(fù)方中草藥能夠延緩肌肉pH值的下降速度，延長雞肉的保鮮期。肉雞屠宰后，肌肉pH值下降主要是由于乳酸菌等對肌糖原進(jìn)行無氧酵解而產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，但也受肌肉中糖原含量等因素的影響[14]，本復(fù)方中藥對肌肉pH值的調(diào)控機(jī)理還需進(jìn)一步研究。

肉色是雞肉感官評定的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)表明，復(fù)方中藥能夠顯著提高（P<0.05）肌肉的紅度（a*），這與錫建中等的報(bào)道[8]相一致。可能的原因?yàn)閺?fù)方中藥的抗氧化成分延緩了某些色素的氧化，而對肌肉的亮度（L*）、黃度（b*）影響不顯著。

肌肉的系水力與肌肉脂肪含量、抗氧化能力、肌肉細(xì)胞膜的完整性、pH值密切相關(guān)[14-15]，滴水損失和烹飪損失直接關(guān)系到肌肉的多汁性、嫩度、貯藏期。本試驗(yàn)添加復(fù)方中藥后，各試驗(yàn)組的滴水損失率和蒸煮損失率與對照組相比均顯著降低（P<0.05），表明該復(fù)方中藥有利于提高肌肉的持水性，使肌肉更加柔嫩多汁，這與錫建中等的報(bào)道[8]相一致。根據(jù)復(fù)方中藥的藥性進(jìn)行推測，系水力的增加應(yīng)是通過提高抗氧化性、降低pH值或由于復(fù)方中藥所含某些微量元素的作用來實(shí)現(xiàn)的，如微量元素硒可降低滴水損失并改善肌肉嫩度[3]。

肌肉嫩度指咀嚼時(shí)牙齒對肌肉的感覺，是評價(jià)肌肉品質(zhì)的另一重要指標(biāo)，主要受肌纖維構(gòu)造和脂肪含量的影響，同時(shí)受肌肉系水力的影響[16]。本試驗(yàn)表明，在肉雞飼料中添加復(fù)方中藥可提高肌肉持水性，改善肌肉嫩度，這與何二國等的研究結(jié)果[3]一致，關(guān)于其調(diào)控機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

試驗(yàn)期內(nèi)各組均沒有雞死亡，其中第Ⅲ、Ⅳ試驗(yàn)組肉雞的生長性能、免疫器官指數(shù)、肌肉品質(zhì)最為優(yōu)秀，第Ⅲ組與第Ⅳ組之間的各測試指標(biāo)整體差異很小。由于中藥的粗纖維含量較高，飼料的中藥添加量不宜過高，綜合考慮，中藥添加量以1%最為合理。所選中藥多為促進(jìn)食欲、抗菌、抗毒、促進(jìn)生長的食用香辛料，應(yīng)用安全、來源廣泛、使用方便，具有廣闊的應(yīng)用前景。

3.4結(jié)論

在肉雞飼糧中添加復(fù)方中藥可提高肉雞的生長性能、免疫器官指數(shù)，改善雞肉品質(zhì)。在本試驗(yàn)條件下，中藥添加量以1%為宜。

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