海上的意大利美食風(fēng)情

朱七七

Q：郵輪上的食材主要來自哪里？

A：主要的食材是來自歐洲，歌詩(shī)達(dá)的供應(yīng)商以船運(yùn)的方式送達(dá)各港口，給予補(bǔ)給。因?yàn)椴耸接袣W洲精選、亞洲菜品，所以通常是歐洲萊的食材來自歐洲、具有地域特色的萊品食材來自當(dāng)?shù)?。新鮮的蔬果，還有像大米、面條之類都是從中國(guó)來補(bǔ)給的。

Q：郵輪上的菜單是如何變化的？是否提供特殊餐單？

A：菜單是根據(jù)季節(jié)來更換的，也會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日、假期做出一些不一樣的安排，所有的菜單都是上海總部的餐飲方面的管理層來設(shè)計(jì)的，然后給到我們，整個(gè)行程四天里的早午晚都不一樣。

我們也會(huì)在這個(gè)菜單大綱上做出相應(yīng)的調(diào)整，比如說根據(jù)當(dāng)天食材新鮮的程度，這個(gè)食材需要搭配某種蔬果，而這種蔬果最近沒有供應(yīng)到，我們就會(huì)做一個(gè)相應(yīng)的調(diào)整。還有一種情況就是根據(jù)客人口味的喜好做出調(diào)整，比如說北方客人喜歡吃重口味，我們的菜就口味做的重一些；如果是上海、廣東區(qū)域的客人，喜歡吃清淡的、水煮的，我們也會(huì)相應(yīng)地加入一兩個(gè)清淡的萊式。如果碰到圣誕節(jié)、新年等不同的節(jié)目，我們也有節(jié)日的菜單。

還有一種情況就是包船，對(duì)接的旅行社在來之前會(huì)告知一些客人的信息，比如西北的客人、西南的客人喜歡吃辣味，會(huì)提前告訴我們的上?？偛?，我們會(huì)根據(jù)總部的指示對(duì)菜式的口味做出一些調(diào)整。而且在包船的時(shí)候，我們也會(huì)有試菜這個(gè)環(huán)節(jié)，如果客戶覺得不滿意，我們也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整。

Q：郵輪上最特別的用餐體驗(yàn)？

A：我們是意大利的公司，除了一般的免費(fèi)的餐飲外，我們有一個(gè)地道的意大利晚餐，是個(gè)付費(fèi)的項(xiàng)目，所有的餐品都是由總廚親手制作的。那個(gè)晚餐的用料和萊式只有意大利菜，如果你是希望品嘗到正宗的意大利菜又對(duì)餐食追求完美的客人，建議不要錯(cuò)過，花費(fèi)也不高，一百多人民幣一位。整套菜單都是意大利菜，用餐的環(huán)境與氛圍都很好，穹頂之下，有星空晚宴的感覺，現(xiàn)場(chǎng)有樂隊(duì)唱歌。

Q：如何保證郵輪上24小時(shí)不間斷的餐飲？

A：我們是盡量覆蓋到24小時(shí)，中間當(dāng)然也有一個(gè)收拾、清潔的時(shí)間。船上的餐飲是這個(gè)餐廳開著，另外一個(gè)可能就會(huì)稍微延后一點(diǎn)開，這個(gè)要關(guān)了，另外一個(gè)就開了，盡力覆蓋到24小時(shí)。而且食材最多會(huì)被放置兩個(gè)半小時(shí)，如果沒有被消耗完，就會(huì)被丟棄掉。

Q：對(duì)于中國(guó)客人，菜單上有什么特別體現(xiàn)？

A：經(jīng)過這些年的包船合作，客人們給我們很多建議，把這些建議反饋到上?？偛?，所以在我們的菜單里也做了一些相應(yīng)的調(diào)整，增加了像紅燒肉、魚香茄子、上海醬鴨等菜品。除此之外，還增加了火鍋餐廳——海上撈，讓大家在國(guó)外的船上，可以品嘗到家鄉(xiāng)的美味。

Q：幸運(yùn)號(hào)郵輪的推薦餐飲是什么？

A：幸運(yùn)號(hào)的九樓船尾的“星空下晚宴”特別值得一試，地道的意大利菜式，所有食材都是從意大利運(yùn)過來的。除此之外，船上的披薩也要推薦，都是意大利的披薩師親手制作的，像番茄醬、芝士、面粉等食材都是意大利運(yùn)來的，品嘗地點(diǎn)是十樓船尾（晚上）。