科爾沁牛業(yè)：讓牛肉“身世”一目了然

李禾

無(wú)論是家庭烹飪還是朋友聚餐，一鍋熱騰騰的牛肉火鍋、一塊香噴噴的牛扒就足以撫慰很多人的舌尖和胃。

有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前已成為世界第三大牛肉消費(fèi)國(guó)。2000年至2016年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量從 510.2 萬(wàn)噸增長(zhǎng)至759萬(wàn)噸左右。肉牛存欄量穩(wěn)定在 1.05 億頭左右，按照一頭牛售價(jià) 1.1 萬(wàn)元左右估算，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖市場(chǎng)價(jià)值約為 1.155 億萬(wàn)元。

但內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司（下稱“科爾沁牛業(yè)”）總經(jīng)理王征濤認(rèn)為，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)依然不成熟，消費(fèi)者不知道好牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)檢驗(yàn)的國(guó)外走私牛肉流入市場(chǎng)，甚至超過國(guó)內(nèi)牛肉年消費(fèi)量的10%。

“公司原來(lái)做邊境貿(mào)易積累了很多經(jīng)驗(yàn)。我們認(rèn)為牛肉在未來(lái)將會(huì)有很大空間。于是，從各種肉類中選擇了牛肉作為創(chuàng)業(yè)方向?！蓖跽鳚f(shuō)。

重品質(zhì) 中標(biāo)奧運(yùn)大賽供應(yīng)商

2017年初，憑借在市場(chǎng)終端的出色表現(xiàn)，科爾沁牛業(yè)成功入選“2016中國(guó)品牌食材企業(yè)”。其實(shí)，科爾沁牛業(yè)被世人熟知是在2008年，它成為了北京奧運(yùn)會(huì)的牛肉供應(yīng)商。

“食品行業(yè)并不好做，一不小心就容易從先驅(qū)變成先烈。”王征濤感慨道。但科爾沁牛業(yè)從一開始就注重品質(zhì)，在北京奧運(yùn)會(huì)牛肉供應(yīng)商的激烈競(jìng)爭(zhēng)中一舉中標(biāo)。

北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)供應(yīng)商的選擇完全按照國(guó)際規(guī)則。北京奧組委委托國(guó)際第三方來(lái)組織競(jìng)標(biāo)，第三方駐廠一個(gè)月，對(duì)農(nóng)殘、添加劑等進(jìn)行全面檢測(cè)。除安全性外，還注重品質(zhì)、口感等，由多家酒店的大廚進(jìn)行盲測(cè)。要求全供應(yīng)鏈條的安全管理，比如從牛的養(yǎng)殖—生產(chǎn)加工—牛肉運(yùn)輸?shù)纫徽椎谋O(jiān)督管理。

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，中標(biāo)并沒有增加成本，以前是怎么生產(chǎn)的，現(xiàn)在還是怎么生產(chǎn)?！蓖跽鳚f(shuō)，為避免有人故意破壞，工人們都不知道生產(chǎn)的哪些牛肉是供給奧運(yùn)會(huì)的。因此，“奧運(yùn)牛肉”沒有特殊待遇。

不過，讓科爾沁牛業(yè)比較頭痛的是在賽前。2008年5月1日，奧運(yùn)場(chǎng)館都已建設(shè)完成，一些運(yùn)動(dòng)員就提前來(lái)熟悉場(chǎng)地?！斑@些運(yùn)動(dòng)員的食譜在半年前都已定好，他們還自帶了廚師?！蓖跽鳚f(shuō)，“牛肉基本是運(yùn)動(dòng)員必吃的，但由于人少經(jīng)常只要1公斤、2公斤。”

“即使這樣，我們也要把牛肉從內(nèi)蒙古空運(yùn)過來(lái)，而且每份牛肉都有一份檢測(cè)報(bào)告，出這樣一份檢測(cè)報(bào)告需花費(fèi)6千元?！蓖跽鳚f(shuō)，盡管如此，憑借著高品質(zhì)，在奧運(yùn)會(huì)供貨過程中，科爾沁牛業(yè)一炮打響。

在之后舉行的廣州亞運(yùn)會(huì)、深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)、亞洲沙灘運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型賽事上，科爾沁牛業(yè)都成為牛肉指定供應(yīng)商。

“新金融”帶來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈多維度獲益

“肉牛的產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、成本高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、波動(dòng)大?！蓖跽鳚懔艘还P賬，牛的懷孕產(chǎn)犢率約70%，要獲得10萬(wàn)頭育肥牛，總共得養(yǎng)殖70萬(wàn)頭牛?！斑@至少需20多億元人民幣，350萬(wàn)畝至700萬(wàn)畝牧場(chǎng)，這都是一個(gè)企業(yè)所無(wú)法承受的。”

王征濤表示，與工業(yè)不同的是，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的原料性態(tài)是無(wú)法改變的，只有好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品。內(nèi)蒙古草原豐茂，工業(yè)不發(fā)達(dá)，具有天然、綠色、無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)，在這里育成的牛，肉質(zhì)自然鮮美且富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等。不過隨著牛肉銷售規(guī)模的擴(kuò)大，無(wú)論是牧民還是科爾沁牛業(yè)自身都面臨資金問題。

于是，去年11月，螞蟻金服、中華保險(xiǎn)與科爾沁牛業(yè)就供應(yīng)鏈金融方面達(dá)成合作。具體來(lái)說(shuō)，螞蟻金服提供純信用貸款給科爾沁牛業(yè)簽約的養(yǎng)殖戶或合作社，該筆貸款通過農(nóng)村淘寶的農(nóng)資平臺(tái)定向購(gòu)買科爾沁牛業(yè)指定的品種牛及其他飼料。當(dāng)肉牛出欄后，科爾沁牛業(yè)向養(yǎng)殖戶進(jìn)行收購(gòu)，收購(gòu)款項(xiàng)將優(yōu)先償還螞蟻金服的貸款。科爾沁牛業(yè)將肉牛屠宰、加工后，產(chǎn)出的生鮮牛肉及牛肉制品通過天貓生鮮進(jìn)行銷售。在整個(gè)過程中，螞蟻金服與中華財(cái)險(xiǎn)聯(lián)合，為農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)提供新的解決方案，通過保證保險(xiǎn)增信方式獲得低成本、高效率的融資。

我國(guó)牛肉產(chǎn)量已占世界牛肉總產(chǎn)量的15%，牛肉消費(fèi)量年復(fù)合增速為2.4%，高于全球1.8%的年復(fù)合增速。王征濤說(shuō)，“新金融”為現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展解決最棘手的資金問題提供了很好的幫助，讓養(yǎng)殖戶和企業(yè)能多維度獲益。

讓每一塊肉都能“追溯”

用手機(jī)掃一下科爾沁牛肉包裝上的二維碼，一個(gè)“產(chǎn)品追溯碼查詢系統(tǒng)”頁(yè)面立即彈出。頁(yè)面上，這塊牛肉來(lái)自哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)、場(chǎng)主照片、活牛品種、口齡、吃的什么飼料、屠宰日期、檢疫證號(hào)、獸醫(yī)的名字、生產(chǎn)商是誰(shuí)、在哪條生產(chǎn)線上生產(chǎn)、肉來(lái)自于牛的哪個(gè)部位等幾十項(xiàng)信息一應(yīng)俱全，牛肉的“身世”一目了然。一旦有投訴，就可通過掃碼追溯到產(chǎn)品的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，迅速找到原因。

王征濤說(shuō)，目前我國(guó)牛肉市場(chǎng)行業(yè)準(zhǔn)入門檻低。一根繩子一把刀就可以宰牛，一把刀兩口鍋就可以生產(chǎn)牛肉干。“面對(duì)這樣的格局，公司必須堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先，讓消費(fèi)者買得放心吃得舒心?！?/p>

于是，科爾沁牛業(yè)引入了我國(guó)第一條具有高度智能化的屠宰、吊剔、分割、包裝的牛肉生產(chǎn)線，做到每塊肉都能“追溯”。正是由于對(duì)品質(zhì)和安全性的不懈追求，世界肉類組織（IMS）去年吸納科爾沁牛業(yè)為成員，目前在我國(guó)牛肉行業(yè)中，科爾沁牛業(yè)是其唯一一家成員企業(yè)。品質(zhì)帶來(lái)的不僅是國(guó)際認(rèn)可，銷售量也在持續(xù)擴(kuò)大?？茽柷吲I(yè)去年在電商平臺(tái)上的銷售額達(dá)到2億元，約占總銷售額的10%。