施仁潮
在大型中醫(yī)藥文化紀錄片《本草中國》中,鄧桂庭、鄧忠貴父子圍繞著熱騰騰的靈芝老鴨煲,祖孫三代,把酒言歡,共享天倫,讓人印象深刻。一家人,吃下去的是煲品美味,享受到的是親情暖意,更是健康養(yǎng)生。
煲是中國傳統(tǒng)的烹飪方法,將瓦罐放在火上燉煮,利用其密封程度高、通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢等特點,可以最大限度地保留食物的性味,做到真正的原汁原味。如今,無論是在外就餐還是在家設宴,都少不了煲品。普通點的,蘿卜子排煲、海帶排骨煲、菌菇煲,都是常見的菜品;高檔些的,魚翅、海參、人參、蟲草,各類名貴補品入煲都是上佳選擇。
如今推薦最多的煲品是“藥食兩用”之品,比如山藥、藕、大棗、海參之類,性較平和,幾乎所有人都可以食用。有的食物藥性比較突出,大家可以根據自己的情況辨證選用。
原料:人參1支,新鮮鐵皮石斛30~50克,枸杞子30克,陳皮10克,鴿子1只。
做法:鴿子焯水;人參提前浸泡24小時,切成小段或片,所浸的水不要倒掉,一并同用;鮮鐵皮石斛洗凈切段,用刀背敲扁,葉子不要丟棄。煲制時將鴿子、人參、適量的鐵皮石斛一并放入鍋中,煲3小時后再放入枸杞子、陳皮和剩余的鐵皮石斛,煮5分鐘,加鹽后即可食用。煲煮之后的人參、鐵皮石斛能發(fā)揮上佳的藥性效用,而且口感軟糯,便于嚼食。枸杞子、陳皮也都可以一起吃下去。
功效:這道煲品有益氣養(yǎng)陰、補虛健身的功效,很適宜亞健康人群日常調補。
原料:鵪鶉1只,枸杞子、黃精各30克。
做法:鵪鶉洗凈后,將枸杞子、黃精裝入其腹內,一并入煲燉煮,枸杞子、黃精可一起吃下。
功效:此煲品有滋補力強、補精益智功效,適于精血虧虛、神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
原料:老鴨1只,冬蟲夏草3克,火腿肉30克,生姜片、蔥段、黃酒適量。
做法:鴨子洗凈后焯水;火腿肉洗凈后切成薄片;冬蟲夏草洗凈后插在鴨子身上。將鴨子、火腿肉、生姜片、蔥段、黃酒一并燉煮2小時,去掉生姜、蔥,調味后食用,蟲草一并吃下。
功效:《柑園小識》載,凡病后調養(yǎng)及虛損不足者,吃蟲草鴨一只,可抵人參一兩。冬蟲夏草是高檔的滋補品,有補肺、補腎的作用,而且藥性平和,藥味不重,宜于用作藥膳的原料。