不同施氮水平對(duì)紅花大金元煙葉香味物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

李銀科，王正銀，楊光宇，袁婷，谷守寬

（1 西南大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院，重慶北碚 400716；2 云南省煙草化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明 650106）

不同施氮水平對(duì)紅花大金元煙葉香味物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

李銀科1,2，王正銀1*，楊光宇2，袁婷1，谷守寬1

（1 西南大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院，重慶北碚 400716；2 云南省煙草化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明 650106）

【目的】氮素施用水平主導(dǎo)著煙葉的氮素代謝，影響煙葉中有機(jī)酸、酚類、石油醚提取物、木質(zhì)素等香味物質(zhì)的含量，進(jìn)而影響煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量。探索不同氮素施用量對(duì)紅花大金元 (簡(jiǎn)稱紅大) 煙葉香味物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，以期為烤煙栽培中氮素的科學(xué)施用提供理論依據(jù)?！痉椒ā?013 年在云南玉溪和大理煙區(qū)以烤煙紅大為供試材料進(jìn)行田間試驗(yàn)。設(shè)置施氮水平 0、45、90 和 135 kg/hm2(分別以 N0、N1、N2和 N3表示)，分析了烤煙香味物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)。【結(jié)果】煙葉中揮發(fā)酸含量隨施氮量的增加而顯著提高，大理試驗(yàn)以 N3處理含量最高，達(dá)到 0.13%；煙葉中高級(jí)脂肪酸總量和多元有機(jī)酸均以 N2處理最高，玉溪分別為19.71 和 82.65 mg/g，大理分別為 20.67 和 94.12 mg/g。煙葉中多酚含量在N2水平最高，至 N3時(shí)出現(xiàn)下降。煙葉石油醚提取物含量隨施氮水平的提高而顯著增加，玉溪和大理試驗(yàn)點(diǎn) N3處理含量分別為 6.25% 和 6.05%。煙葉木質(zhì)素含量以 N2處理最低，玉溪和大理試驗(yàn)點(diǎn)含量分別為 5.19% 和 5.42%。紅大煙葉感官評(píng)吸總分均以N2處理最高，玉溪和大理試驗(yàn)點(diǎn)的評(píng)分分別為 77.4 和 78.1?！窘Y(jié)論】氮素施用水平中等時(shí) (90 kg/hm2)，煙葉揮發(fā)酸和石油醚提取物含量適中，高級(jí)脂肪酸和多元有機(jī)酸含量較高，酚類物質(zhì)積累較多，木質(zhì)素含量較低，煙葉各香味物質(zhì)含量協(xié)調(diào)性較好，感官評(píng)吸時(shí)煙葉香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、勁頭和評(píng)吸總分較高，煙葉品質(zhì)優(yōu)良。關(guān)鍵詞： 施氮水平；紅花大金元；香味物質(zhì)；感官質(zhì)量

施肥是優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)中除采收時(shí)間外最重要的人為因素，在烤煙施肥中，氮肥運(yùn)籌是煙葉質(zhì)量和產(chǎn)量調(diào)控的關(guān)鍵技術(shù)，它直接主導(dǎo)著煙葉的氮素代謝和關(guān)乎煙葉品質(zhì)的多種化合物的數(shù)量和比例，成為影響優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的重要因素[1-2]。煙草中的揮發(fā)酸、有機(jī)酸、酚類物質(zhì)、石油醚提取物和木質(zhì)素等化合物，不僅本身對(duì)煙草香味有重要影響，并且其轉(zhuǎn)化及降解產(chǎn)物也多是致香成分[3-7]。煙葉中的香味物質(zhì)受多種因素的影響，如烤煙品種[8]、植煙土壤類型[9]、煙葉成熟度和煙區(qū)[10-11]。施氮對(duì)煙葉中的香味物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量有重要影響，韓錦峰等[12]研究表明，低氮水平下豆蔻酸和月桂酸隨著施氮水平的提高而增加，亞麻酸則隨施氮水平的增加含量下降；并且煙葉中的月桂酸和豆蔻酸含量與香吃味品質(zhì)呈正相關(guān)，而亞麻酸、亞油酸和棕櫚酸含量與香吃味呈負(fù)相關(guān)，其含量過高不利于煙葉品質(zhì)的提高。煙葉香味物質(zhì)對(duì)其品質(zhì)的影響是各種物質(zhì)綜合作用的結(jié)果，并非由某一類物質(zhì)單獨(dú)決定[13-14]。紅花大金元是云南代表性優(yōu)質(zhì)烤煙品種之一，系統(tǒng)研究施氮水平對(duì)該品種烤煙煙葉中主要香味物質(zhì)的影響，可為紅花大金元優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培提供科學(xué)施肥依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)區(qū)概況

試驗(yàn)于 2013 年 5 月初至 8 月底在紅大的主要種植區(qū)云南省玉溪市紅塔區(qū)春和鎮(zhèn)和大理州祥云縣禾甸鎮(zhèn)烤煙基地進(jìn)行。試驗(yàn)地點(diǎn)的氣候和土壤條件見表 1和表 2。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，設(shè) 4 個(gè)氮水平處理: N0為不施氮肥；N1為低氮處理，施氮量 45 kg/hm2；N2為中等施氮處理，施氮量 90 kg/hm2；N3為高施氮處理，施氮量 135 kg/hm2。各處理 3 次重復(fù)，共計(jì)12 個(gè)小區(qū)，各小區(qū)面積 120 m2，隨機(jī)區(qū)組排列。烤煙栽培規(guī)格 (行距 × 株距) 為 110 cm × 60 cm。各處理 施 用 磷 肥(P2O5) 90 kg/hm2， 鉀 肥 (K2O) 225 kg/hm2。試驗(yàn)用氮肥為硝酸銨 (含 N 34%)、磷肥為過磷酸鈣 (含 P2O518%)、鉀肥為硫酸鉀 (K2O 50%) 。施肥方法為全部磷肥做基肥施用，氮肥和鉀肥的 1/3做基肥，剩余的氮肥和鉀肥做追肥分別于烤煙移栽后 15 天和 30 天施用。試驗(yàn)過程中煙株的有效留葉數(shù)為 18～20 片，田間管理按當(dāng)?shù)赝扑]的優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)技術(shù)措施實(shí)施。

表1 試驗(yàn)地氣候條件Table 1 Climate in experimental site

表2 試驗(yàn)地點(diǎn)土壤基本農(nóng)化性狀Table 2 Basic agro-chemical properties of experimental soils

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1煙葉香味物質(zhì)的測(cè)定 煙葉適熟后采收烘烤，每小區(qū)取 C3F 和 C2F 各 2.0 kg 混合進(jìn)行煙葉香味物質(zhì)的分析和感官評(píng)吸。非揮發(fā)性有機(jī)酸含量按照楊虹 琦 等[15]的 方 法 進(jìn) 行 測(cè) 定 ， 多 酚 類 物 質(zhì) 含 量 按 照YC/T 202-2006[16]進(jìn)行測(cè)定，石油醚提取物含量按照YC176-2003[17]進(jìn)行測(cè)定，煙葉細(xì)胞壁成分采用張槐苓等[18]的方法測(cè)定。

1.3.2煙葉感官質(zhì)量評(píng)定 煙葉感官質(zhì)量評(píng)定參照《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》(YC/T138-1998)[19]進(jìn)行，由云南煙草科學(xué)研究院專職評(píng)吸人員進(jìn)行評(píng)吸。

1.4 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 Microsoft Office Excel 2013 和IBM Statistics SPSS 20.0 統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析處理，不同施氮處理間煙葉化學(xué)成分的差異顯著性采用方差分析 (ANOVA) 檢驗(yàn)，均值多重比較采用LSD 法；變量間的相關(guān)關(guān)系分析采用 Pearson 相關(guān)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施氮水平對(duì)紅大煙葉有機(jī)酸含量的影響

隨著GPS、北斗等衛(wèi)星定位技術(shù)精度的不斷提升和移動(dòng)智能終端的大范圍推廣，大眾對(duì)于高精度位置服務(wù)的需求呈現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)趨勢(shì)[1-3]。配電網(wǎng)絡(luò)主要特點(diǎn)就是點(diǎn)多面廣、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，配網(wǎng)密如蜘蛛網(wǎng)，設(shè)備絕對(duì)數(shù)量多，基礎(chǔ)資料缺乏，站、線、變、戶關(guān)系復(fù)雜，管理難度大，運(yùn)行中的協(xié)調(diào)配合要求高，新加入的員工對(duì)于電網(wǎng)的線路走向、設(shè)備位置不熟悉等帶來的一系列問題日益凸顯。如何將高精度的位置定位技術(shù)應(yīng)用于電力設(shè)施巡檢工作，滿足電力設(shè)施的高精度定位、快速查看需求，為精細(xì)化管控巡檢過程提供可能性，是目前配電信息化建設(shè)的重要工作。

2.1.1對(duì)揮發(fā)酸含量的影響 從圖 1 可以看出，玉溪和大理兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的煙葉揮發(fā)酸含量均隨施氮量的增加而增加，在施氮量 135 kg/hm2處理達(dá)到最高值0.12%，且 4 個(gè)氮處理間差異均達(dá)到 5% 顯著水平。氮素水平與玉溪和大理煙葉中的木質(zhì)素極顯著性正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.984 和 0.990。

圖1 氮素水平對(duì)煙葉揮發(fā)酸含量的影響Fig. 1 Effect of nitrogen level on volatile acid content of tobacco[注（Note）:圖中不同小寫字母表示同一地點(diǎn)不同處理間差異達(dá)5% 顯著水平 Different letters in the figure are significantly different among treatments in the same experimental site at 5% level.]

2.1.2對(duì)煙葉高級(jí)脂肪酸含量的影響 從表 3 可以看出，玉溪點(diǎn)在不同施氮水平下，高級(jí)脂肪酸含量變化趨勢(shì)不同。中等施氮量 90 kg/hm2處理顯著提高月桂酸和豆蔻酸含量，高氮水平顯著降低其含量；亞油酸、亞麻酸、硬脂酸和棕櫚酸含量隨施氮水平的提高而降低，除硬脂酸的 N1和 N2處理外，各施氮水平處理間存在顯著性差異。氮素水平與玉溪煙葉高級(jí)脂肪酸中的豆蔻酸含量呈極顯著性正相關(guān)，與亞油酸、亞麻酸、硬脂酸和棕櫚酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與月桂酸相關(guān)性不顯著。除棕櫚酸含量以 N2處理最低，高氮處理出現(xiàn)增加的趨勢(shì)外，大理煙葉高級(jí)脂肪酸隨氮素水平的變化規(guī)律與玉溪基本相似。氮素水平與大理煙葉高級(jí)脂肪酸中的豆蔻酸呈顯著性正相關(guān)，與亞油酸、亞麻酸、硬脂酸和棕櫚酸極顯著負(fù)相關(guān)，與月桂酸相關(guān)性不顯著。

2.1.3對(duì)煙葉多元有機(jī)酸含量的影響 從表 4 可以看出，兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)煙葉草酸含量隨施氮水平的提高顯著增加；丙二酸含量隨施氮水平的增加顯著降低；蘋果酸含量以 N2處理最高，N3處理出現(xiàn)下降；檸檬酸含量以 N2處理最低，N3處理出現(xiàn)上升。玉溪點(diǎn)上氮素水平與煙葉多元有機(jī)酸中的草酸呈極顯著性正相關(guān)，與檸檬酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與蘋果酸顯著性正相關(guān)，與丙二酸顯著性負(fù)相關(guān)。大理點(diǎn)氮素水平與煙葉多元有機(jī)酸中的草酸呈極顯著性正相關(guān)，與丙二酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與蘋果酸顯著性正相關(guān)，與檸檬酸顯著性負(fù)相關(guān)。

2.2 不同施氮水平對(duì)煙葉多酚含量的影響

從表 5 可以看出，玉溪煙葉中的多酚類物質(zhì)綠原酸、蕓香苷、咖啡單寧類和黃酮類物質(zhì)含量均以中等施氮處理 N2最高，各處理間存在顯著性差異；莨菪亭含量以 N1處理最高，N2和 N3處理間沒有顯著性差異。氮素水平與玉溪煙葉中的綠原酸和蕓香苷呈極顯著性正相關(guān)，與黃酮類物質(zhì)呈顯著性相關(guān)，與莨菪亭和咖啡單寧類物質(zhì)相關(guān)性不顯著。大理煙葉中多酚隨施氮水平的變化規(guī)律與玉溪相似，各物質(zhì)含量以 N2處理最高，中等施氮量前隨施氮量的增加多酚含量顯著提高，過量施氮時(shí)會(huì)導(dǎo)致多酚含量的降低。氮素水平與大理煙葉中的綠原酸、蕓香苷和黃酮類物質(zhì)呈極顯著性正相關(guān)，與莨菪亭和咖啡單寧類物質(zhì)相關(guān)性不顯著。

表3 不同氮素水平煙葉高級(jí)脂肪酸含量 (mg/g)Table 3 Higher fatty acid content of tobacco under different nitrogen levels

表4 不同氮素水平煙葉多元有機(jī)酸含量 (mg/g)Table 4 Multiple organic acid content of tobacco under different nitrogen levels

表5 氮素水平對(duì)煙葉多酚含量的影響 (mg/g)Table 5 Polyphenol content of tobacco under different nitrogen levels

2.3 不同施氮水平對(duì)煙葉石油醚提取物和木質(zhì)素含量的影響

從圖 2 可以看出，玉溪和大理兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的煙葉石油醚提取物含量均隨施氮水平的提高而增加，4個(gè)處理間差異均達(dá)到 5% 顯著水平；玉溪試驗(yàn)點(diǎn)的煙葉石油醚提取物含量在各氮素水平下均高于大理。在玉溪試驗(yàn)點(diǎn)中，煙葉石油醚提取物含量以高氮水平 N3處理最高，4 個(gè)處理的平均值為 5.55%，標(biāo)準(zhǔn)差為 0.74%，變異系數(shù)為 13.33%。在大理試驗(yàn)點(diǎn)，煙葉石油醚提取物含量也以 N3最高，4 個(gè)處理的平均值為 4.99%，標(biāo)準(zhǔn)差為 1.04%，變異系數(shù)為20.84%。大理試驗(yàn)點(diǎn)的石油醚提取物含量隨施氮水平變化的變異系數(shù)高于玉溪。氮素水平與玉溪和大理煙葉中的石油醚提取物含量呈極顯著性正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.947 和 0.972。

不同氮水平下，煙葉木質(zhì)素含量以 N2處理最低，N3處理呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，因此過量施氮會(huì)導(dǎo)致煙葉木質(zhì)素含量的增加。兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn) 4 個(gè)處理間差異均達(dá)到 5%顯著水平。兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)相同氮量處理相比，除 N3外，大理煙葉木質(zhì)素含量均高于玉溪。玉溪試驗(yàn)點(diǎn)，煙葉木質(zhì)素含量平均值為 5.68%，以 N0處理最高。大理試驗(yàn)點(diǎn)煙葉木質(zhì)素含量平均為5.88%，也以 N0最高，變異系數(shù)為 7.82%。氮素水平與玉溪煙葉中的木質(zhì)素含量呈顯著性負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.613，與大理煙葉呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.855。

圖2 氮素水平對(duì)煙葉石油醚提取物和木質(zhì)素含量的影響Fig. 2 Effect of nitrogen level on contents of petroleum ether extracts and lignin in tobacco[注（Note）:圖中不同小寫字母表示同一地點(diǎn)不同處理間差異達(dá) 5% 顯著水平Different letters in the figure are significantly different among treatments in the same experimental site at 5% level.]

表 6 可知，玉溪和大理煙葉感官質(zhì)量隨施氮水平的變化存在差異，但其變化規(guī)律基本一致。玉溪煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、勁頭和評(píng)吸總分均以中等施氮的 N2處理最高，不施氮的 N0處理最差，除香氣質(zhì)的 N1和 N3處理外，各處理間存在顯著性差異；刺激性隨施氮水平的提高呈顯著性增加，燃燒性和灰色評(píng)分隨施氮量的增加而降低。施氮量與煙葉的香氣量、余味和刺激性間呈極顯著正相關(guān)，與燃燒性和灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)，與雜氣、勁頭和評(píng)吸總分間呈顯著性正相關(guān)，與香氣質(zhì)相關(guān)性不顯著。大理煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、勁頭和評(píng)吸總分也以中等施氮的 N2處理最高，不施氮的 N0處理感官品質(zhì)較差，各處理間存在顯著性的差異；刺激性隨施氮水平的提高呈顯著性增加，燃燒性和灰色評(píng)分隨施氮量的增加而降低。施氮量與煙葉的香氣量、余味、刺激性和勁頭間呈極顯著正相關(guān)，與燃燒性和灰色呈極顯著負(fù)相關(guān)，與雜氣間呈顯著性正相關(guān)，與香氣質(zhì)相關(guān)性不顯著。

表6 不同氮素水平煙葉的感官質(zhì)量Table 6 Sensory taste of tobacco leaf under different nitrogen levels

3 討論

3.1 不同施氮水平對(duì)煙葉有機(jī)酸含量的影響

閆克玉等[20]對(duì)全國(guó) 6 大烤煙主產(chǎn)區(qū)的 170 個(gè)烤煙煙葉樣品總揮發(fā)酸含量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)區(qū)烤煙揮發(fā)酸含量差異極顯著，相同產(chǎn)區(qū)相同等級(jí)不同品種煙葉揮發(fā)酸含量的差異不大。紅大品種的總揮發(fā)酸含量較高，旱地種植的紅大烤煙的總揮發(fā)酸含量顯著高于水稻田，高海拔煙區(qū)紅大烤煙的總揮發(fā)酸含量顯著高于中、低海拔[21]。本研究中，紅大煙葉揮發(fā)酸含量隨施氮水平的提高顯著性增加，受土壤養(yǎng)分、海拔和光照等因素的影響，開始施用氮肥后，大理紅大煙葉揮發(fā)酸含量顯著高于玉溪。不同品種烤煙間非揮發(fā)性有機(jī)酸含量有所差異，高級(jí)脂肪酸中亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸隨著飽和碳鏈的碳原子減少含量遞減；但烤煙高級(jí)脂肪酸與土壤養(yǎng)分含量相關(guān)性不大，土壤養(yǎng)分對(duì)其影響作用小[22]。隨著施氮量的增加，成熟的香料煙煙葉葉片大而薄，有機(jī)酸含量降低，香吃味變淡，降低香料煙特征香味物質(zhì)含量[23]。本研究發(fā)現(xiàn)中等施氮水平下，紅大煙葉中月桂酸和豆蔻酸含量較高，亞油酸、亞麻酸、硬脂酸和棕櫚酸含量較低，煙葉品質(zhì)較好。煙葉中多元有機(jī)酸的含量與海拔高度密切相關(guān)[24]，大理紅大煙葉多元有機(jī)酸的含量明顯高于玉溪，這可能與海拔相關(guān)。檸檬酸的含量與煙葉質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，蘋果酸含量的增加則有利于煙葉品質(zhì)的提升[25]。紅大煙葉中草酸、蘋果酸等非揮發(fā)性有機(jī)酸含量相對(duì)較高，而檸檬酸含量相對(duì)較低，這可能也是紅大煙葉品質(zhì)優(yōu)于其他品種的原因之一，但其具體的影響機(jī)制還有待進(jìn)一步的研究。

3.2 不同施氮水平對(duì)煙葉多酚含量的影響

煙葉中多酚類物質(zhì)的含量與煙葉等級(jí)是相一致的，高等級(jí)煙葉中綠原酸和蕓香苷的含量較高，多酚含量也高，低等級(jí)煙葉多酚含量較低。煙草中酚類化合物的合成途徑與高等植物基本上是一致的，主要由芳香族氨基酸脫氨經(jīng)由肉桂酸和香豆素形成，因此其含量受供氮水平的影響，施氮能促進(jìn)酚類化合物的合成[26]。由于多酚類物質(zhì)中所含的苯環(huán)結(jié)構(gòu)與紫外線的吸收特性密切相關(guān)，烤煙中多酚含量與光照呈正效應(yīng)關(guān)系，日照時(shí)數(shù)的增加有利于多酚含量的提高[27]。本研究中，大理的日照時(shí)數(shù)顯著大于玉溪，故大理紅大煙葉中多酚含量比玉溪高。多酚中黃酮類化合物具有很強(qiáng)的紫外光吸收特性，可保護(hù)植物免受紫外線的傷害，由于大理處于低緯度、高海拔地區(qū)，烤煙成熟期的光照強(qiáng)度大，特別是日光中的中波紫外輻射光的強(qiáng)度高，因而有利于煙葉中黃酮類化合物的合成和積累。此外，烤煙種植區(qū)的晝夜溫差及栽培調(diào)制技術(shù)也會(huì)影響煙葉中黃酮類物質(zhì)的積累[15]。煙葉中的綠原酸和蕓香苷的含量還受晝夜溫差的影響，與對(duì)照相比，受過驟寒的煙株除了根部以外，所有部位的綠原酸濃度增加了 4～5 倍，且蕓香苷、新綠原酸和莨菪靈含量也有所增加[28]。故紅大煙葉中的多酚含量除受氮素水平的影響外，還受到光照、海拔、晝夜溫差等生態(tài)因素的影響。

3.3 不同施氮水平對(duì)煙葉石油醚提取物和木質(zhì)素含量的影響

研究發(fā)現(xiàn)，隨著施肥量的增加，煙葉的石油醚含量有所增加[29]，本研究中施氮能有效提高煙葉中石油醚提取物的含量。李向陽(yáng)等[30]研究了云南省 12 個(gè)植煙州市煙葉石油醚提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)發(fā)現(xiàn)，其平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)在 3.37%～7.34% 之間變化，本研究結(jié)果顯示，中等施氮水平下紅大煙葉石油醚提取物含量分別為 6.03% 和 5.81%，處于省內(nèi)較高水平。海拔高度對(duì)紅大煙葉的石油醚提取物含量有顯著性影響，高海拔不利于煙葉中石油醚提取物的積累。在中等施氮水平前，隨著施氮水平的提高紅大煙葉中木質(zhì)素含量呈顯著性降低，陳曉光等[31]對(duì)小麥莖稈的研究也有類似的結(jié)果，施氮量的增加降低了莖稈苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶 (PAL)、酪氨酸解氨酶 (TAL) 和肉桂醇脫氫酶 (CAD) 活性和木質(zhì)素含量，小麥抗倒伏能力下降。因此通過調(diào)整氮素的施用量可以有效地控制煙葉木質(zhì)素的含量。

3.4 不同施氮水平對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的影響

煙葉的感官質(zhì)量是由經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的品煙師依靠感覺器官鑒別煙葉的香氣、余味、勁頭、刺激性等內(nèi)在品質(zhì)特點(diǎn)，并觀察煙葉的燃燒性和灰分來評(píng)價(jià)煙葉的品質(zhì)。煙葉感官評(píng)吸結(jié)果是評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性評(píng)價(jià)的重要依據(jù)，是煙葉綜合質(zhì)量的一個(gè)重要方面，煙葉感官質(zhì)量的優(yōu)劣會(huì)對(duì)卷煙產(chǎn)品的 質(zhì) 量 造 成 直 接 影 響[32]。 研 究 表 明 ， 隨 著 施 氮 量 增加，煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量呈上升趨勢(shì)，施氮量為 90 kg/hm2時(shí)效果最優(yōu)，在此基礎(chǔ)上再增施氮肥，感官評(píng)吸質(zhì)量下降[33]，本研究結(jié)果也表明了這一趨勢(shì)。本研究結(jié)果表明中等施氮水平下，紅大煙葉的香氣質(zhì)、香氣量和余味等有利于感官評(píng)吸的因素得分較高，勁頭和刺激性適中，雜氣減少，燃燒性和灰色變化較小，煙葉品質(zhì)較好，這與煙葉香味物質(zhì)變化的結(jié)果較為一致。

4 結(jié)論

氮素水平對(duì)紅大煙葉中的香味物質(zhì)具有重要影響，適宜施氮水平下，紅大煙葉揮發(fā)酸含量適中，高級(jí)脂肪酸和多元有機(jī)酸含量較高，酚類物質(zhì)積累量高，石油醚提取物含量適中，木質(zhì)素含量較低，煙葉各香味物質(zhì)含量協(xié)調(diào)性好。施氮水平也影響著煙葉的感官吸評(píng)結(jié)果。適宜施氮水平下，煙葉香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、勁頭和評(píng)吸總分較高，煙葉品質(zhì)優(yōu)良。紅大煙葉中的香味物質(zhì)還受到海拔、光照、土壤養(yǎng)分及溫差等多種因素的影響，如何剝離這些因素從而進(jìn)一步精確評(píng)價(jià)氮素水平對(duì)紅大煙葉香味成分的影響力，尚需開展更多的相關(guān)研究。

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Effects of different nitrogen application rates on flavor component content and sensory quality of tobacco Honghuadajinyuan

LI Yin-ke1,2, WANG Zheng-yin1*, YANG Guang-yu2, YUAN Tin1, GU Shou-kuan1
( 1 College of Resources and Environment, Southwest University, Beibei, Chongqing 400716, China; 2 Key Laboratory of Tobacco Chemistry, R&D Center of China Tobacco Yunnan Industrial Co., Ltd., Kunming, Yunnan 400716, China )

【Objectives】Nitrogen nutrition is the leading factor in tobacco nitrogen metabolism, directly affects the contents and ratios of organic acids, phenols, petroleum ether extracts and lignin in tobacco leaves. Investigation of the aroma and sensory quality of tobacco cultivar Honghuadajinyuan (abbreviation as Hongda) under different nitrogen application rates will provide fertilization support for the cultivation of the tobacco cultivar．【Methods】Field experiments were conducted using tobacco cultivar Hongda as test material in 2013 at Yuxi County and Dali County, Yunnan Province, China. Four nitrogen levels of N 0, 45, 90 and 135 kg/hm2(i.e. N0, N1, N2, N3) were setup. The aroma components and the sensory quality were measured.【Results】Volatile acids in tobacco were found increasing accordingly with the increased nitrogen rate. Among all tested groups, all the volatile acid contents were found the highest with N3treatment in the samples from Dali, reported as 0.13%. The senior fatty acids and multiple organic acids were found highest with N2treatment, with the contents of 19.71 and 82.65 mg/g in Yuxi and 20.67 and 94.12 mg/g in Dali, respectively. The polyphenolcontents were the highest in N2treatment. The contents of petroleum ether extracts increased with the N rate, arriving at peak value of 6.25% in Yuxi and 6.05% in Dali, respectively. The lowest lignin content was in N2treatment, with the value of 5.19% in Yuxi and 5.42% in Dali, respectively. The best aroma, flavor and sensory of tobacco leaves were obtained in N2treatment in all tested groups, the estimated scores in Yuxi samples and Dali samples were 77.4 and 78.1, respectively.【Conclusions】At the nitrogen application rate of 90 kg/hm2, the contents of volatile acids and petroleum ether extracts, senior fatty acids and multiple organic acid, phenolic substance are reasonable and the lignin contents are low, so the tobacco leaves are rich of pleasure aroma, tasted comfortable and less irritated odor.

nitrogen application rate; Honghuadajinyuan; flavor component; sensory quality

2016-03-09 接受日期：2016-05-24

中國(guó)煙草總公司重大專項(xiàng)（2012GC01）；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31360081）資助。

李銀科（1984—），男，云南大理人，博士研究生，主要從事植物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究。E-mail:linkli609@163.com

* 通信作者 E-mail:wang_zhengyin@163.com