民宿旅游理論與案例研究

□龔桂莉

（西南民族大學旅游與歷史文化學院 四川 成都 610000）

民宿旅游理論與案例研究

□龔桂莉

（西南民族大學旅游與歷史文化學院 四川 成都 610000）

近年來，隨著人均可支配收入的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變以及利好的旅游政策的提出和推進，以休閑出行為目的的民宿旅游日漸成為人們放松疲憊身心、體驗鄉(xiāng)村生活、感受自然魅力的重要方式。文章以法國、日本、我國臺灣地區(qū)、德清莫干山地區(qū)為例，分析了它們的成功經(jīng)驗，以期對我國現(xiàn)今民宿熱中頻頻出現(xiàn)的問題有所裨益，促進民宿業(yè)的健康發(fā)展。

民宿；案例；經(jīng)驗借鑒

1 民宿的相關(guān)定義、特征及研究現(xiàn)狀

1.1 民宿和民宿旅游

民宿是一外來名詞，但各個國家有著不同的稱呼，英國稱B&B(Bed and Breakfast)，北歐一些國家稱Hostel，美國稱Home stay或Inn，法國則叫 Chambre D’hotes或Meuble De Tourisme，德國將其命名為Pensionen Gasthauser Fredenziimuer，每個國家對應民宿的名詞及定義各不相同。

“民宿”一詞源于日語“Minshuku”，但民宿最初卻起源于英國。工業(yè)化進程的推進致使城市居民產(chǎn)生了“躲避喧鬧，放松身心，緩解壓力”的需求，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村民宿旅游便在20世紀60年代漸漸興起，后經(jīng)德國、法國、意大利，傳到亞洲的日本。受歷史原因的影響，我國臺灣地區(qū)的民宿始于對日本模式的效仿，其后才漸漸呈現(xiàn)出自己的風格，如今已成功晉升為當今臺灣旅游業(yè)的最大賣點之一。我國大陸地區(qū)的民宿前身為20世紀80年代服務于鄉(xiāng)村旅游接待的農(nóng)家樂，新世紀以來，其功能和內(nèi)涵日益豐富完善，日漸呈現(xiàn)出向旅游度假目的地轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢。

1.1.1 民宿的定義。百度百科上將民宿定義為：“利用自用住宅空閑房間，或者閑置房屋，結(jié)合當?shù)厝宋?、自然景觀、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動，以家庭副業(yè)方式經(jīng)營，提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所?！盝ackie Clarke認為，民宿是指能夠體驗旅游環(huán)境的住宿產(chǎn)品[1]；Dallen J Timothy認為，民宿是建在鄉(xiāng)村環(huán)境中的為游客提供住宿與餐飲服務的旅舍，旅游者可通過民宿了解當?shù)鼐用竦娜粘Ｉ钆c當?shù)匚幕痆2]。Alstair.M.M等認為民宿是鄉(xiāng)村居民向游客提供的出租住宅和親近自然、感受鄉(xiāng)村生活的特色鄉(xiāng)村體驗[3]。在日本，民宿是指都市游客以家庭為單位寄居于旅游目的地的農(nóng)家民宅[4]。瑞士認為民宿是私人經(jīng)營的小型家庭旅館，但經(jīng)營前提是要服從國家旅游局和民宿組織的管理，其對民宿環(huán)境、居家設備、衛(wèi)生狀況也有著嚴格的要求[5]。

1.1.2 民宿旅游的定義及民宿旅游產(chǎn)品的特點。民宿旅游是利用民居資源、農(nóng)事資源、景觀資源，設計個性化的經(jīng)營項目，形成一個以住宿接待為基礎，包含水吧、餐吧、作坊、民藝等休閑業(yè)態(tài)的高端農(nóng)家樂集群，是鄉(xiāng)村旅游的高級發(fā)展模式[6]。民宿旅游產(chǎn)品應具備地方性和集群性兩個基本特點[7]，地方性使民宿旅游產(chǎn)品相互差別，形成獨特的吸引力；集群性則讓游客在一定的地域內(nèi)有選擇的空間，可獲得更豐富的旅游體驗。

1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.2.1 國外研究現(xiàn)狀。早在20世紀80年代，國外的學者便開始了對民宿旅游的研究，研究涉及的層面廣泛，包括了民宿旅游產(chǎn)業(yè)研究、民宿旅游企業(yè)管理、民宿旅游行為研究等方面[8]。Chad P Dawson等抽樣調(diào)查了美國紐約州的民宿旅游現(xiàn)狀，結(jié)果表明民宿旅游的選擇具有多樣性[9]。Nancy Nuntsu研究了民宿的定位、服務設施等問題，指出民宿的發(fā)展需要依靠人力資源、政府財政和市場合作[10]。Pasc Naibod提出民宿往往缺少統(tǒng)一的行業(yè)管理，并進一步分析了經(jīng)營者、消費者和代理者這三者的行為[11]。Pamela Lanier等針對民宿旅游業(yè)的興起，分析了目前民宿旅游的發(fā)展狀況，認為餐飲在民宿旅游發(fā)展中占有重要地位[12]。Kelley C.L.等對民宿“副業(yè)”性質(zhì)進行了探討，提出如果給予出于興趣和愛好而從事民宿經(jīng)營的業(yè)主稅收減免會促進民宿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13]。

1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀。由于臺灣地區(qū)民宿旅游發(fā)展早于國內(nèi)，經(jīng)驗相對豐富，因此國內(nèi)對于民宿旅游的研究多以臺灣地區(qū)為例。周瓊通過闡述臺灣地區(qū)民宿旅游的發(fā)展歷程及發(fā)展特征，分析了臺灣地區(qū)民宿旅游在民宿規(guī)范建設、特色挖掘、專業(yè)服務、多元營銷方面對大陸發(fā)展民宿旅游的借鑒作用[14]。楊麗娟不僅綜述了臺灣地區(qū)民宿旅游的學術(shù)進展情況，還剖析了臺灣的民宿旅游研究在研究行為、研究內(nèi)容方面對大陸的民宿旅游研究的指導意義[15]。吳呤顆等認為我國臺灣地區(qū)民宿旅游在理念、營銷、管理方面對大陸有借鑒作用，創(chuàng)新民宿旅游產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容和形式，有利于城鄉(xiāng)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級[16]。Chen L．等人通過對臺灣入境游客的訪談，發(fā)現(xiàn)選擇民宿的游客呈現(xiàn)出核心家庭、獲得良好教育及中低階層的特征[17]。吳干正指出民宿是一種未來性的產(chǎn)業(yè)，起初聚集在景區(qū)附近分布、主要用于住宿接待的民宿將日益瓦解，未來的民宿將對服務品質(zhì)有更好的要求。

2 民宿旅游研究案例

2.1 法國

2.1.1 概況。20世紀60年代，伴隨著法國經(jīng)濟復蘇而隨之旺盛起來的度假需求直接導致了法國民宿的出現(xiàn)。鄉(xiāng)村農(nóng)場主們順應潮流，將廢棄的谷倉和房屋進行改造，賦予其接待功能，便形成了初期的民宿接待。由于得天獨厚的自然條件和國際旅游熱的蔓延，法國民宿旅游甚至從最初的鄉(xiāng)村地區(qū)擴展到了城市，經(jīng)營模式也不再局限于原來的家庭經(jīng)營。法國政府通過頒布相關(guān)政策法規(guī)，規(guī)范行業(yè)標準，支持創(chuàng)建行業(yè)協(xié)會來鼓勵民宿業(yè)的發(fā)展，如今民宿接待已經(jīng)成為法國旅游接待中的一種重要形式，民宿旅游業(yè)也成為法國產(chǎn)業(yè)發(fā)展中不容小覷的重要部分。據(jù)法國經(jīng)濟部2016年發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前法國民宿大約能提供114萬個床位，占法國客房數(shù)量的20%以上。

2.1.2 法國民宿經(jīng)驗總結(jié)。

（1）制定標準，建立規(guī)范

為了保障民宿的質(zhì)量，法國政府在2000年修訂了民宿法，限定民宿房間不得超過5間，超過則納入旅館范疇。民宿法還對民宿的占地面積、設備配置、清潔衛(wèi)生、環(huán)境狀況等做出了嚴格的要求，規(guī)定經(jīng)營者必須為旅客們辦理保險，確保旅客的人身和財務安全。

（2）形態(tài)多元，等級劃分

法國民宿從出現(xiàn)至今，經(jīng)歷了從單一到多元的變化過程。最初的接待僅有依托農(nóng)莊而建的鄉(xiāng)村民舍，今天已發(fā)展成為包含鄉(xiāng)野別墅、復古城堡和現(xiàn)代公寓等多種形態(tài)的旅游產(chǎn)品。法國民宿聯(lián)盟嚴格依照制定的標準，就民宿住宿環(huán)境、餐飲條件、基礎設施、服務質(zhì)量等項進行考核，并以法國鄉(xiāng)村常見的麥穗枝數(shù)劃分民宿的等級，從一到五，麥穗數(shù)越多，則民宿等級越高。

（3）資金保障

法國政府通過多種形式的資金補助來鼓勵民宿經(jīng)營者保持原有農(nóng)莊的古樸建筑風貌，以保證游客可以真切感受到法式農(nóng)村的氛圍[11]。一般來說民宿經(jīng)營者可以通過申請加入民宿聯(lián)盟，只要達到政府相關(guān)的要求便可獲得不菲的經(jīng)營補助，此外法國政府還對經(jīng)營達10年以上的民宿提供有鄉(xiāng)村建筑整修補貼。

2.2 日本

2.2.1 概況。工業(yè)化的實現(xiàn)使日本國民的物質(zhì)要求基本得到滿足，他們開始追求心靈的豐富，各城相繼出現(xiàn)個體經(jīng)營、公營、農(nóng)民經(jīng)營、農(nóng)協(xié)經(jīng)營、準公營及第三部門經(jīng)營等不同經(jīng)營方式的鄉(xiāng)村民宿，并隨著時間推移漸漸分出了“洋式民宿”、“和式民宿”兩種主要類型。和式民宿通常分布在自然資源豐富的地區(qū)，如溫泉富集的本州地區(qū)，以傳統(tǒng)的榻榻米房間和日式菜肴為特色。洋式民宿則更多地參照外來文化而建設，設在大城市里供游客短期租賃住宿使用，而并非為鄉(xiāng)村旅游接待而存在，其經(jīng)營者多為知識和審美水平都較高的白領(lǐng)階級。作為亞洲地區(qū)民宿業(yè)的鼻祖，日本的民宿可圈可點的地方數(shù)不勝數(shù)，如今日本民宿的數(shù)量已經(jīng)達到了10萬家。

2.2.2 日本民宿經(jīng)驗總結(jié)。

(1)強調(diào)體驗化服務

日本民宿最大的特色在于它平民化的收費和自助式的服務。大多數(shù)日本民宿都引入了農(nóng)場項目來豐富游客的體驗和增進民宿主人與游客之間的關(guān)系，民宿主人通常將特定的農(nóng)業(yè)活動、手工技藝作為體驗項目的主題，并融合當?shù)氐馁Y源狀況，為游客提供訂菜單式的可供選擇的體驗項目。

(2)重視建筑及裝潢

日本鄉(xiāng)村民宿十分重視鄉(xiāng)土原真性的表達，民宿經(jīng)營者大多尊重傳統(tǒng)的日式建筑，在室內(nèi)設計上，運用簡單原始的隔墻分隔和素雅清新的色彩裝飾，營造親切的鄉(xiāng)村生活氛圍；在園林風景上，不僅注重植物的四季變化，還通過山水石林的搭配，讓游客置身于移步換景的自然環(huán)境中[18]。

(3)嚴控監(jiān)管審核

日本民宿學習了歐洲民宿管理辦法，通過建立都會區(qū)農(nóng)協(xié)、鄉(xiāng)村地區(qū)農(nóng)協(xié)對民宿行業(yè)進行統(tǒng)一的管理，并采用許可制認證，民宿經(jīng)營者需要通過輔導、審核、認證、登記等重重關(guān)卡后才可營業(yè)，因此民宿從業(yè)者普遍素質(zhì)水平高、管理系統(tǒng)性強。此外，日本政府還接連頒布了《旅館業(yè)法》、《國家戰(zhàn)略特別區(qū)域法》、《Action Program2015》、《限制改革實施計劃》等一系列法律法規(guī)以保證民宿業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

2.3 我國臺灣地區(qū)

2.3.1 概況。臺灣的民宿產(chǎn)業(yè)萌芽于20世紀80年代，當時由于許多景區(qū)接待功能不足，所以居住在風景區(qū)附近的農(nóng)民們便自發(fā)地改建和裝飾自己的房屋用于出租給觀光客。90年代“發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)”及“一鄉(xiāng)一休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)”政策的推進更是進一步促進了民宿旅游的興起。臺灣民宿在發(fā)展初期，因經(jīng)營水平參差不齊、缺乏完善的管理制度時常有侵犯消費者權(quán)益的現(xiàn)象發(fā)生[14]。為了促進臺灣民宿的正規(guī)化、產(chǎn)業(yè)化，2001年臺灣地區(qū)正式出臺《民宿管理辦法》，對民宿的選址區(qū)域、建設規(guī)模、申請條件、監(jiān)督管理等方面等做出法律規(guī)定。近年來，臺灣民宿依靠本地發(fā)展較好的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，努力促進民宿業(yè)向精致化、品牌化轉(zhuǎn)型，2011年6月，兩岸正式開放的自由行更是為臺灣民宿發(fā)展提供了良好的契機。

2.3.2 臺灣地區(qū)民宿經(jīng)驗總結(jié)。

(1)嚴控規(guī)模和安全

《民宿管理辦法》不僅嚴控民宿的房間數(shù)量，規(guī)定其必須介于5～15間之內(nèi)，還通過落實建筑的內(nèi)部墻面、客房地板面積、天花板材料、分間墻構(gòu)造、走廊構(gòu)造及凈寬等事項，進一步保障了民宿的安全性[19]。房間數(shù)量雖然在一定程度上局限了民宿的接待能力，但不置可否，卻可以促進主人與客人間的親密接觸,增加游客的歸屬感和好感度。

（2）設置行業(yè)準入，加大懲罰力度

臺灣民宿業(yè)的管理單位為直轄市政府及縣政府，從業(yè)前經(jīng)營者需要向當?shù)刂鞴軝C關(guān)申請登記，領(lǐng)取民宿登記證及專用標識后才能開始經(jīng)營。臺灣對于違反民宿條例的經(jīng)營懲處力度極大，臺灣觀光局《發(fā)展觀光條例》規(guī)定：對無照經(jīng)營的民宿最高可處以3萬元人民幣的罰款，并勒令其停業(yè)。

（3）空間集聚,特色鮮明

得益于臺灣地區(qū)豐富的自然資源和獨特的人文資源，臺灣民宿呈現(xiàn)出依據(jù)不同的地域文化而產(chǎn)生空間集聚的特征，民宿多以點狀或帶狀環(huán)繞在風景區(qū)、國家公園附近或聚集在風景優(yōu)美的鄉(xiāng)村地區(qū)周圍。民宿聚集一方面能最大限度利用景區(qū)當?shù)匾延械漠a(chǎn)業(yè)基礎，另一方面也能通過整合資源，形成具有地域特色的民宿旅游品牌，使當?shù)氐奈幕匦愿油怀霾⑽糜握哐矍颉?/p>

2.4 浙江德清莫干山地區(qū)

2.4.1 概況。近年來，依托德清莫干山清新如畫的風景，舒適宜人的氣候及悠久厚重的歷史文化，浙江莫干山地區(qū)一大批以“個性化、高端化、時代化”為特征的新型民宿正在悄然興起，尤其是以大樂之野、法國山居、山水談等為代表的高檔型民宿受到很多國際游客、國內(nèi)精英團體以及都市白領(lǐng)的青睞和推崇。莫干山民宿將自然和現(xiàn)代完美結(jié)合，雖然外觀樸素無華，保持著本身的特色，但內(nèi)部設施卻極為考究，且環(huán)境清幽雅靜，服務細致入微，較好地滿足了中高端游客的需求。莫干山在2012年被《紐約時報》評為“全球45個最值得一去的地方”之一，這為提升德清旅游品質(zhì)、擴大知名度和美譽度產(chǎn)生極大影響，為全省乃至全國的休閑旅游發(fā)展，特別是高端民宿的發(fā)展做出了樣板[20]。

2.4.2 莫干山民宿經(jīng)驗總結(jié)。

（1）精準定位客源市場

旅游客源市場定位是指在客觀評價旅游地資源特色基礎上，考慮客源市場的需求，并進行有效的市場細分和宣傳手段來形成穩(wěn)定的客源市場。德清地區(qū)位于浙江省北部，地處長三角城市群與滬、寧、杭3小時內(nèi)可達的經(jīng)濟圈，交通便捷，內(nèi)通外達，因此莫干山民宿的客源定位主要是以長三角地區(qū)外商、企業(yè)高層、中青年金領(lǐng)和白領(lǐng)階層為代表的中高端人士，以清幽的環(huán)境、高檔配備和高品質(zhì)服務為重要賣點。

（2）宣揚低碳環(huán)保的休閑理念

隨著“PM2.5”、“霧霾”等環(huán)境問題的頻頻出現(xiàn)，低碳出行日益受到游客的青睞和追捧。莫干山民宿宣揚天人合一、低碳環(huán)保的理念，雖然民宿內(nèi)部的裝修和設施極為考究，但在建筑和裝修原料的選取上，大多數(shù)經(jīng)營者卻偏好就地取材、變廢為寶，采用當?shù)氐氖?、木頭、竹子等簡單材料。莫干山民宿還呼吁游客綠色出行，節(jié)約水電，不使用一次性餐具用品；尊重生態(tài)環(huán)境；保護民居民俗等。莫干山裸心谷是中國第一個獲得LEED綠色建筑鉑金級認證的度假酒店，德清縣也在2010年被評為“中國低碳旅游示范縣”[21]。

（3）活動設計體現(xiàn)自然化、民俗化

莫干山民宿在活動設計方面追求貼近自然，回歸自然，主張游客通過散步、瑜伽、慢跑、垂釣等健康綠色的活動來放松身心，融入自然。民宿經(jīng)營者常常根據(jù)地域特色和民俗風情對體驗活動進行別具匠心的設計，春節(jié)、圣誕等重大節(jié)慶日時還會別出心裁地對房屋進行裝飾設計并奉上精彩的互動節(jié)目，以營造良好的節(jié)日氛圍，增加體驗項目的生動性和趣味性。

雖然大理、麗江、廈門、杭州等地不乏特色民宿，但客觀來講，中國的優(yōu)質(zhì)民宿聚集區(qū)當數(shù)莫干山，其標準和規(guī)模甚至超過了日本和臺灣地區(qū)。盡管如此，莫干山民宿在民宿經(jīng)營者的素質(zhì)、管理能力、餐飲創(chuàng)新能力方面等卻仍有較大的提升空間。

結(jié)束語

總結(jié)法國、日本、我國臺灣地區(qū)以及莫干山地區(qū)民宿的發(fā)展經(jīng)驗，不難發(fā)現(xiàn)如今的民宿不再單一地局限于住宿功能，而是已順應市場要求，衍生成休閑度假式旅游產(chǎn)品中的一個重要分支。民宿業(yè)發(fā)展不僅需要政府在行業(yè)規(guī)范、行業(yè)管理、從業(yè)人員培訓等方面健全相關(guān)法律法規(guī)，給予相應的組織和引導以促進民宿產(chǎn)業(yè)的正規(guī)化、健康化、有序化發(fā)展，更需要經(jīng)營者在民宿設計、民宿產(chǎn)品開發(fā)方面別出心裁，打造自己的核心競爭力。成功的民宿產(chǎn)品開發(fā)既需要融合當?shù)氐娘L土人情，使鄉(xiāng)村生活體驗變得有趣可感，又要通過創(chuàng)意產(chǎn)品開發(fā)、游客服務配套等形成“民宿+”的復合式綜合消費鏈條，提高鄉(xiāng)村民宿的整體收益。魏小安曾指出“住宿是民宿的主體功能，卻不是唯一功能，多元化感受、深層次體驗，才是民宿的核心靈魂所在”。換言之，豐富的業(yè)態(tài)和有別于以往生活的體驗是民宿發(fā)展的關(guān)鍵，這就要求民宿經(jīng)營者在滿足游客基本食宿需求的同時，還要為游客設計和安排正常的休閑娛樂活動，乃至生產(chǎn)勞動。

發(fā)展民宿旅游不僅有利于美麗鄉(xiāng)村建設、旅游扶貧開展、鄉(xiāng)村旅游轉(zhuǎn)型升級，還對促進城鄉(xiāng)發(fā)展、鄉(xiāng)村活化、文化自信等方面有著重要意義[22]。大陸地區(qū)的民宿正在經(jīng)歷從粗放到精致的轉(zhuǎn)變過程，以上提及的幾個國家和地區(qū)分別在經(jīng)營管理、活動設計、安全監(jiān)管、市場定位等方面有可借鑒和參照之處，但不同的國家和地區(qū)具有一定的差異性，在推進我國民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，應結(jié)合不同的地域文化、民俗習慣、市場需求，創(chuàng)造符合自身條件的民宿旅游發(fā)展路徑，促進民宿旅游朝著個性化、品質(zhì)化、復合化、互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢穩(wěn)步發(fā)展。

[1]曾磊,段艷麗,汪永萍.臺灣民宿產(chǎn)業(yè)對大陸鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的啟示[J]．河北農(nóng)業(yè)大學學報(農(nóng)林教育版)2009,11(4).

[2]俞利芳.莫干山洋家樂旅游給湖州農(nóng)家樂發(fā)展的啟示[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2013,24(11):111-112,130.

[3]劉鵬.徽文化視野下的黃山鄉(xiāng)村旅游人力資源開發(fā)研究[J].中南林業(yè)科技大學學報(社會科學版),2014,8(3):16-18.

1004-7026（2017）17-0054-03

F592.7;F719.2;F327

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.17.030

龔桂莉（1993-），女，四川自貢人，西南民族大學旅游與歷史文化學院2016級碩士研究生，研究方向：旅游規(guī)劃。