基于旅游酒店用人需求的高職專業(yè)人才培養(yǎng)策略

陳春菊

（廈門南洋職業(yè)學(xué)院福建·廈門361012）

基于旅游酒店用人需求的高職專業(yè)人才培養(yǎng)策略

陳春菊

（廈門南洋職業(yè)學(xué)院福建·廈門361012）

為更好地滿足于旅游酒店業(yè)對于人才所提出的需求，高職院校應(yīng)當(dāng)更加深入地研究旅游酒店的用人需求，并據(jù)此調(diào)整自身的專業(yè)人才培養(yǎng)策略，從而培養(yǎng)出能夠更好地適應(yīng)旅游酒店實際需求的高素質(zhì)技能型酒店管理人才。本文分析了我國旅游酒店的用人現(xiàn)狀，論述了我國旅游酒店的實際用人需求，并提出了適應(yīng)旅游酒店用人需求強(qiáng)化高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才

我國旅游業(yè)因其綜合性較強(qiáng)、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強(qiáng)等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機(jī)會在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機(jī)會很少，工作自由度相當(dāng)?shù)停夜べY待遇在當(dāng)前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時間一長，相當(dāng)多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實際需求。鑒于當(dāng)前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進(jìn)行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴(yán)重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應(yīng)保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達(dá)24%，一些旅游酒店甚至達(dá)到45%以上。為切實解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當(dāng)數(shù)量的高等職業(yè)院校開設(shè)了和旅游酒店管理相關(guān)的專業(yè)，以此來滿足社會的實際需求。

其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經(jīng)濟(jì)近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務(wù)能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務(wù)操作等能力，而且還應(yīng)當(dāng)具備良好的語言表達(dá)能力、人際交往能力、應(yīng)變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強(qiáng)化專業(yè)課程設(shè)置，從而實實在在地培養(yǎng)出符合其實際需求的酒店管理專業(yè)人才。

三、適應(yīng)旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)

服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)始終是高職院校辦學(xué)的主要目標(biāo)之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標(biāo)之所在。高職院校為了能夠更好地服務(wù)于本地經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，承擔(dān)了為社會培養(yǎng)更多實用型、技能性人才的重要責(zé)任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設(shè)置相關(guān)專業(yè)前就實施專題調(diào)研和市場預(yù)測。要全面認(rèn)識到當(dāng)前我國旅游酒店所需要的人才應(yīng)當(dāng)是集酒店理論知識、酒店實務(wù)操作、公關(guān)交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)當(dāng)分不同的層次實施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學(xué)方向，有側(cè)重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。

（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設(shè)

在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)當(dāng)在課程體系中做到學(xué)習(xí)者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務(wù)禮儀、形體、形象設(shè)計以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導(dǎo)本專業(yè)高職生們更為清晰地認(rèn)識到旅游酒店行業(yè)的特點以及培養(yǎng)的目標(biāo)。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數(shù)量，尤其是實訓(xùn)課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學(xué)理論的基礎(chǔ)上還能在實踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學(xué)習(xí)的成效。學(xué)生們在第一學(xué)年所學(xué)課程主要有旅游學(xué)、管理學(xué)、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓(xùn)練等；到了第二學(xué)年，學(xué)生們作為旅游酒店實習(xí)生，主要是在實訓(xùn)企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務(wù)工作，所學(xué)課程主要有旅游心理學(xué)、電子商務(wù)、服務(wù)禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學(xué)等，要求學(xué)習(xí)者們能夠把所學(xué)理論知識和實際技能進(jìn)行密切結(jié)合；到了第三學(xué)年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學(xué)課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實習(xí)以及就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（三）大力創(chuàng)新辦學(xué)方式實施校企全方位深度合作

目前我國已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學(xué)研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學(xué)方式，高職院校與合作企業(yè)應(yīng)當(dāng)對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應(yīng)當(dāng)全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉(zhuǎn)體系。高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務(wù)案例、本行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)施設(shè)備、酒店服務(wù)真實場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學(xué)資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進(jìn)而實現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。

其一，是校企之間應(yīng)當(dāng)共同做好學(xué)生頂崗實習(xí)工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實訓(xùn)的場所供學(xué)生們進(jìn)行實訓(xùn)，全力實施好頂崗實習(xí)工作，并健全頂崗實習(xí)的各項具體制度。校企之間應(yīng)當(dāng)一起協(xié)商與制定出頂崗實習(xí)的具體方案，明確頂崗實習(xí)的各項工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實習(xí)監(jiān)控體系，有效保障頂崗實訓(xùn)能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓(xùn)過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學(xué)生們開展全面的崗前培訓(xùn)、實訓(xùn)管理等。在實訓(xùn)結(jié)合之后，校企雙方應(yīng)當(dāng)一起對學(xué)生們的頂崗實訓(xùn)情況實施嚴(yán)格考核。在分?jǐn)?shù)配比上，應(yīng)當(dāng)以高職專職實訓(xùn)教師的考核成績?yōu)橹鳎⑴湟月糜尉频昙媛殞嵱?xùn)教師的考核成績，從而形成高職生實習(xí)考核的最終成績。

其二，是校企之間共同建設(shè)校外實訓(xùn)基地。高職院校與企業(yè)雙方在實訓(xùn)教學(xué)場地、實訓(xùn)教育設(shè)備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設(shè)。校企共建雙方應(yīng)當(dāng)確定各自的權(quán)利、責(zé)任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應(yīng)的管理機(jī)制。教學(xué)實訓(xùn)基地要落實項目負(fù)責(zé)制，一起建立基地管理機(jī)構(gòu)，保障基地能夠合理地運轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設(shè)施設(shè)備的投入情況，共同擬訂出《實訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實際需求，共同形成實訓(xùn)教育教學(xué)方案，并做到嚴(yán)格實施。

其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實訓(xùn)教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負(fù)責(zé)人，聘任旅游酒店一線業(yè)務(wù)骨干兼任實訓(xùn)教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應(yīng)得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學(xué)習(xí)研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結(jié)合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學(xué)生們。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應(yīng)于新形勢的變化，準(zhǔn)確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實際需求。

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責(zé)任編校：于吉瑞

F272.92;F719

A

1009-8534（2017）01-0125-02

陳春菊，廈門南洋職業(yè)學(xué)院講師，本科，研究方向：旅游管理。