現(xiàn)代中式餐廳和西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)別研究

韓明珠

摘要：在我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)快速發(fā)展的今天，民眾生活水平不斷提高，在這個(gè)過(guò)程中，民眾對(duì)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的要求也在不斷提升，為此本文就現(xiàn)代中式餐廳和西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)別展開了具體研究，希望這一研究能夠?yàn)槲覈?guó)餐廳設(shè)計(jì)的發(fā)展與革新帶來(lái)一定幫助。

關(guān)鍵詞：中式餐廳西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)別

中圖分類號(hào)：TU247.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2017）02-0080-02

中國(guó)有句古話叫做“民以食為天”。由此我們能夠看出中國(guó)人對(duì)飲食的重視程度。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中式餐廳與西式餐廳在我國(guó)都得到了較為長(zhǎng)足的進(jìn)步。而除了本身菜品外，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)是這一進(jìn)步的最直觀體現(xiàn)。由于中式餐廳與西式餐廳所傳達(dá)的文化意蘊(yùn)存在著較大差別，這就使得二者在室內(nèi)設(shè)計(jì)中也存在著較大區(qū)別，如果能夠較好地明晰二者的區(qū)別，對(duì)于業(yè)界餐廳設(shè)計(jì)水平的提升將帶來(lái)較為積極的影響。

一、中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)

據(jù)筆者調(diào)查得知。在我國(guó)當(dāng)下的中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中。主要存在傳統(tǒng)文化元素應(yīng)用、室內(nèi)空間的功能需求擴(kuò)展、現(xiàn)代燈光照明運(yùn)用、傳統(tǒng)色彩運(yùn)用等四方面設(shè)計(jì)特點(diǎn)。

（一）傳統(tǒng)文化元素應(yīng)用

在現(xiàn)代中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中。傳統(tǒng)文化元素的應(yīng)用往往會(huì)與現(xiàn)代造型實(shí)現(xiàn)較好的結(jié)合，對(duì)傳統(tǒng)文化元素自身也會(huì)進(jìn)行提煉與簡(jiǎn)化，如斗拱、藻井、建筑彩繪等大型裝飾構(gòu)件縮小應(yīng)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)中就是一種較為常見的現(xiàn)代中式餐廳設(shè)計(jì)方法。北京福祿名肴會(huì)餐廳一大一小兩個(gè)斗拱裝飾就是這一設(shè)計(jì)方法的實(shí)際運(yùn)用。而將古典隔窗、格柵簡(jiǎn)化作為隔斷來(lái)區(qū)隔室內(nèi)空間也是這一設(shè)計(jì)方法的常用手段。上海望湘園餐廳采用的隔斷手段就是這一設(shè)計(jì)方法的具體體現(xiàn)。這種設(shè)計(jì)能夠較好提升中式餐廳的古典含蓄之美。此外，在大廳與包房中懸掛中國(guó)傳統(tǒng)字畫也屬于傳統(tǒng)文化元素的典型應(yīng)用，而中式窗簾、茶幾、桌椅、茶具等同樣能夠較好地表現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化韻味。這些都使我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到繼承與發(fā)展。

（二）室內(nèi)空間的功能需求擴(kuò)展

在室內(nèi)空間的功能需求擴(kuò)展中。主要體現(xiàn)為巧合應(yīng)變與功能至上、符合空間環(huán)境與人文精神訴求、符合時(shí)代精神特征的大眾審美等三個(gè)方面。具體來(lái)說(shuō)，巧合應(yīng)變與功能至上這一設(shè)計(jì)特點(diǎn)的出現(xiàn)主要受空間設(shè)計(jì)、餐飲文化、消費(fèi)需求等多方面的影響。而這些影響也使得現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的自由性與靈活性大大提升。這在客觀上提升了我國(guó)中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體水平：而符合空間環(huán)境與人文精神訴求這一設(shè)計(jì)的出現(xiàn)。主要受我國(guó)民眾價(jià)值觀與審美觀變化的影響，在這種影響下，我國(guó)現(xiàn)代中式餐廳在設(shè)計(jì)上開始考慮食客的心理、生理上的審美需求。色彩和光環(huán)境在現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中的大量運(yùn)用就是這一影響的最直觀表現(xiàn)：而符合時(shí)代精神特征的大眾審美這一設(shè)計(jì)特點(diǎn)中。通過(guò)分析具有時(shí)代精神的審美觀和價(jià)值觀完成具體設(shè)計(jì)已經(jīng)成為現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的常態(tài)。餐廳設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、注重品牌塑造等都屬于這一特點(diǎn)的具體表現(xiàn)。而這些也切實(shí)提升了我國(guó)現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體水平。

（三）現(xiàn)代燈光照明運(yùn)用

在現(xiàn)代中式餐廳的燈光照明運(yùn)用中，中式餐廳往往選擇照明度較高的設(shè)計(jì)，點(diǎn)式光源、條帶狀光源或各種類型的花燈都是現(xiàn)代中式餐廳燈光照明運(yùn)用的常見選擇。一般來(lái)說(shuō)，為了保證中式餐廳菜品能夠更為生動(dòng)、誘人，中式餐廳的餐桌上方往往會(huì)設(shè)置重點(diǎn)照明。這些照明也能夠保證中式餐廳親切、友好的氛圍塑造。此外，將自然光與人造燈光相結(jié)合、間接照明等也是較為常見的現(xiàn)代中式餐廳的燈光照明運(yùn)用方法，這種照明運(yùn)用，為中式餐廳氛圍與文化氣息的塑造帶來(lái)較為積極的影響。

（四）傳統(tǒng)色彩運(yùn)用

在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，存在黑、白、紅、黃、青的“五色”體系。這一色彩體系本身與我國(guó)道家的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)有著較為密切的聯(lián)系。將這一傳統(tǒng)色彩與現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)相結(jié)合也是當(dāng)下較為常見的設(shè)計(jì)方式。黑色的運(yùn)用能夠?yàn)橹惺讲蛷d帶來(lái)莊重與肅穆。白色則能夠帶來(lái)清凈素雅，紅色能夠?yàn)椴蛷d帶來(lái)活力與熱情。將這些色彩與中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行較好的結(jié)合。就能夠大大提高中式餐廳的格調(diào)。進(jìn)而更好地為食客提供服務(wù)將帶來(lái)較為積極的影響。

二、西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)

筆者將從對(duì)色調(diào)設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)材質(zhì)選擇、西式風(fēng)格的營(yíng)造、燈光的使用等幾個(gè)方面對(duì)現(xiàn)代西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)論述。

（一）色調(diào)設(shè)計(jì)

在現(xiàn)代西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中。色調(diào)氛圍的設(shè)計(jì)是這一設(shè)計(jì)的重點(diǎn)所在?，F(xiàn)代西式餐廳需要通過(guò)餐廳布局、餐廳色彩的選擇來(lái)塑造餐廳本身的西式氛圍，這種氛圍也是西式餐廳能夠吸引年輕人前往消費(fèi)的因素之一。對(duì)于我國(guó)受西方文化影響較深的年輕一代來(lái)說(shuō)，有哪對(duì)情侶沒(méi)有想過(guò)在氣氛優(yōu)雅的西餐廳享受燭光晚餐呢？在這種潮流影響下，很多西式餐廳往往會(huì)將室內(nèi)燈光亮度調(diào)低，并為顧客提供一兩只小蠟燭，營(yíng)造出西式餐廳特有的氛圍。

（二）室內(nèi)設(shè)計(jì)材質(zhì)選擇

雖然西式餐廳存在多種設(shè)計(jì)風(fēng)格。但很多人提到西式餐廳還是會(huì)第一時(shí)間想到古樸的木質(zhì)地板、棗紅色的窗簾、木制家具，這種對(duì)西式餐廳印象的生成與我國(guó)民眾的娛樂(lè)、信息獲取有著較大的聯(lián)系。由此我們能夠看出，很多人將西式餐廳視作一種平靜心態(tài)、釋放懷舊情愫的地方。在這種民眾認(rèn)知的影響下。很多西式餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)中往往會(huì)在玻璃、涂料、青磚、混凝土等建筑材質(zhì)的選擇上重視質(zhì)感與肌理的展現(xiàn)，親切溫馨感、柔軟浪漫感、色彩表現(xiàn)厚重感等都是較為常見的西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)追求。

（三）西式風(fēng)格的營(yíng)造

西式餐廳中的“西”本身是一種方位名詞。代表西方、西洋之意，但我國(guó)民眾認(rèn)知中的西餐則包括美洲、大洋洲、中東、中亞等多個(gè)國(guó)家的料理，而對(duì)于我國(guó)當(dāng)下的西式餐廳來(lái)說(shuō)。餐飲風(fēng)格也決定著其自身室內(nèi)空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。據(jù)筆者調(diào)查得知，在我國(guó)當(dāng)下西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中.歐洲古典風(fēng)格、鄉(xiāng)村氣息風(fēng)格、前衛(wèi)高技派風(fēng)格等三種風(fēng)格較為常見。具體來(lái)說(shuō)，在歐洲古典風(fēng)格的西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等歐洲古典風(fēng)格典型元素的應(yīng)用較為常見。而燈光與音響在這一西式餐廳風(fēng)格的營(yíng)建中也發(fā)揮著較為重要的作用：而在鄉(xiāng)村氣息風(fēng)格的西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者就需要盡量采用原始、自然的元素，來(lái)實(shí)現(xiàn)田園恬靜、溫柔的鄉(xiāng)村氣息營(yíng)造；而在前衛(wèi)高技派風(fēng)格的西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，由于這一風(fēng)格的西式餐廳主要面向年輕人群體，所以大量采用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代時(shí)尚氣息的設(shè)計(jì)手法滿足顧客需求。

（四）燈光的使用

對(duì)于現(xiàn)代西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)。燈光的使用同樣是這一設(shè)計(jì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于西式餐廳大多用于非正式商務(wù)聚餐或關(guān)系較為密切的用餐。這就使得西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)往往是溫馨而有情調(diào)的。大量采用一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。并采用大量輔助光源進(jìn)行環(huán)境的渲染，這種燈光的使用能夠在滿足菜品生動(dòng)亮麗的同時(shí)，較好地營(yíng)造西式餐廳氛圍。

三、中式餐廳與西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)存在的區(qū)別

結(jié)合上文論述我們能夠發(fā)現(xiàn)。我國(guó)當(dāng)下中式餐廳與西式餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)中存在較大的區(qū)別。而這種區(qū)別的本質(zhì)便是兩種餐廳所承載文化的不同。對(duì)于中式餐廳來(lái)說(shuō)，其本身承載著中華五千年歷史中傳承至今的多種文化。這些文化與現(xiàn)代建筑相結(jié)合，就形成了各具特色的現(xiàn)代中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。而對(duì)于現(xiàn)代西式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，由于其本身在我國(guó)出現(xiàn)與發(fā)展所經(jīng)歷的時(shí)間都較短。這就使得西式餐廳相較于中式餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)上具備著更高的靈活性。但由于西式餐廳已經(jīng)在國(guó)人心中產(chǎn)生了固有印象。所以很多西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)還是被束縛在一定框架內(nèi)。這點(diǎn)從上文中提到的西式餐廳氛圍與風(fēng)格的營(yíng)造中有著較好的體現(xiàn)。而對(duì)中式餐廳與西式餐廳的燈光設(shè)計(jì)進(jìn)行對(duì)比我們能夠發(fā)現(xiàn)。中式餐廳的燈光照度往往高于西式餐廳，這種區(qū)別主要源于中式餐廳追求就餐使用度。而西式餐廳往往會(huì)將氣氛的營(yíng)造放在第一位。兩種燈光設(shè)計(jì)都是為自身的餐廳風(fēng)格塑造服務(wù)的。

中式餐廳與西式餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)上采用的種種手段都是為了盡可能展現(xiàn)自身所承載的文化魅力。但由于中華文化的博大精深，筆者認(rèn)為我國(guó)當(dāng)下中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)開始出現(xiàn)了多元化特點(diǎn)。而西式餐廳由于存在一套較為固定的設(shè)計(jì)理念與國(guó)人認(rèn)知。這就使得我國(guó)當(dāng)下西式餐廳的多元化要落后于中式餐廳。雖然這種落后與兩種餐廳的數(shù)量差距存在著一定關(guān)系。但由此我們能夠看出中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)所取得的進(jìn)步。

四、結(jié)語(yǔ)

在本文就現(xiàn)代中式餐廳和西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)別展開的研究中。筆者詳細(xì)論述了中式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)、西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)、中式餐廳和西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)區(qū)別，結(jié)合這一系列論述筆者得出了兩種餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)各自承載著不同文化的結(jié)論。并提出了我國(guó)當(dāng)下中式餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)具有更高的優(yōu)越性。希望這一論述內(nèi)容能夠?yàn)橄嚓P(guān)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)人員的工作帶來(lái)一定幫助。