理實一體化在西餐教學(xué)中的探討

袁林

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，西餐的飲食和文化漸漸的傳入中國。據(jù)統(tǒng)計中國的西餐業(yè)正在以每年超過百分之三十的增長率在飛速發(fā)展。也正因此我國增加了對西餐烹飪?nèi)瞬诺男枨?，學(xué)習(xí)西餐的人數(shù)也在逐年增長。為了使西餐更加西餐教學(xué)更加的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，西餐教學(xué)也進(jìn)行了相應(yīng)的改革。正是根據(jù)西餐的特點，西餐教學(xué)引進(jìn)了理實一體化教學(xué)模式。理實一體化教學(xué)將教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)有機的結(jié)合在一起，提高了教學(xué)的質(zhì)量和水平。本文首先闡述了理實一體化教學(xué)模式，從理實一體化教學(xué)模式在西餐教學(xué)中的不足入手，探究了理實一體化在西餐教學(xué)中應(yīng)用的策略以及理實一體化教學(xué)模式應(yīng)用在西餐教學(xué)中的優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：理實一體化；西餐教學(xué)；探討；策略；優(yōu)勢

1 闡述理實一體化教學(xué)

理實一體化教學(xué)顧名思義就是指將理論和實際相結(jié)合的模式，這種教學(xué)模式是教育改革的一大突破。它強調(diào)了教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)計教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)讓老師和學(xué)生邊學(xué)邊做，豐富課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)從而提升課堂的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。理實一體化教學(xué)突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式充分調(diào)動了學(xué)生的積極性培養(yǎng)了學(xué)生的實踐能力。而理實一體化教學(xué)主要有講授法、演示法、練習(xí)法等方法。這種教學(xué)模式旨在堅持以人為本的教學(xué)思想，注重學(xué)生的主觀能動性，將抽象的理論知識有效的轉(zhuǎn)化到生動有趣的實踐過程中去。

2 理實一體化在西餐教學(xué)中存在的不足

2.1 一體化教學(xué)目標(biāo)不明確

目前西餐教學(xué)目標(biāo)的側(cè)重點在于技能與理論知識，但是沒有將學(xué)生創(chuàng)新能力和管理能力的培養(yǎng)作為西餐教學(xué)的重點。學(xué)生對西餐各崗位的職責(zé)以及人員的分工不太明確，而且學(xué)生還不適應(yīng)西餐業(yè)多樣化的局面。這導(dǎo)致學(xué)生對要學(xué)習(xí)的內(nèi)容不能做到得心應(yīng)手，學(xué)習(xí)效率也不高。

2.2 教學(xué)內(nèi)容不明確

雖然目前理實一體化教學(xué)模式比較成熟，但是在實行的過程中仍然存在教學(xué)內(nèi)容不明確的問題。西餐教學(xué)涉及的內(nèi)容較多，比如西方餐飲的禮儀文化、西餐食材的挑選和處理、西餐禁忌以及西餐英語等。但是目前的教學(xué)內(nèi)容并不完全包括這些內(nèi)容，而且老師也不擅長這些知識只能找伴課本，這使得西餐教學(xué)的內(nèi)容不夠完善，老師講解的內(nèi)容不適應(yīng)目前社會多樣化需求。

2.3 教學(xué)方式單一化

雖然實行了理實一體化教學(xué)模式，但是目前的西餐教學(xué)方式比較單一。許多老師只是將教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合，這種教學(xué)方式單一化大大降低了學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生缺少自由發(fā)揮的空間。而且教學(xué)環(huán)境與企業(yè)環(huán)境有差異，不能使學(xué)生真實地了解餐飲企業(yè)的操作流程，這對學(xué)生學(xué)習(xí)西餐極為不利。

2.4 實踐教學(xué)針對性不強

西餐對于操作的要求比較高，所以學(xué)校要將實踐教學(xué)作為教學(xué)的重點內(nèi)容。但是許多學(xué)校的實踐教學(xué)不容樂觀。實踐教學(xué)的針對性不強導(dǎo)致學(xué)生不能很好的理解和掌握相關(guān)內(nèi)容。而且有的學(xué)生理解能力較差，老師不能夠做到統(tǒng)籌兼顧導(dǎo)致學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏喪失學(xué)習(xí)的自信心。

3 理實一體化在西餐教學(xué)中策略

3.1 明確一體化教學(xué)目標(biāo)

老師在設(shè)置一體化教學(xué)目標(biāo)時要將教學(xué)目標(biāo)更加明確，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，結(jié)合實際對課程進(jìn)行整合進(jìn)而完善教學(xué)計劃。西餐教學(xué)包括各種西餐文化、西餐英語以及西餐的制作等，老師只有明確教學(xué)的目標(biāo)學(xué)生才能有目的的進(jìn)行學(xué)習(xí)。尤其老師要將管理和創(chuàng)新能力作為教學(xué)的目標(biāo)以便培養(yǎng)全面型人才適應(yīng)社會的需要。

3.2 理論知識要全面充分

目前的理論知識無法滿足理實一體化教學(xué)的需要，實踐教學(xué)是以理論知識為基礎(chǔ)的，因此教材的理論知識要符合實踐教學(xué)的需要。同時還要保證理論知識的實用性和可操作性，為學(xué)生學(xué)習(xí)西餐提供理論基礎(chǔ)。

3.3 實現(xiàn)教學(xué)方式多樣化

為了避免教學(xué)方式單一化，在西餐教學(xué)的過程中可以實行小組合作制，老師可以將學(xué)生分成幾個小組學(xué)生通過小組可以互幫互助取長補短。讓每個學(xué)生通過互相交流合作參與到課堂中來。而且為了尊重學(xué)生個性化發(fā)展需求學(xué)生可以選擇自由結(jié)組。這樣不僅可以提高課堂的效率，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

3.4 實踐教學(xué)要有針對性

為了尊重學(xué)生的差異性，實際教學(xué)要有針對性。老師要針對教學(xué)的內(nèi)容和學(xué)生的能力合理安排實踐教學(xué)的內(nèi)容。每個學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)能力不同，若老師不能夠根據(jù)學(xué)生的情況合理的安排，學(xué)生就會降低學(xué)習(xí)的積極性。同時老師還要根據(jù)社會需求和培養(yǎng)的目標(biāo)科學(xué)安排實踐教學(xué)項目。

4 理實一體化教學(xué)模式在西餐教學(xué)中的優(yōu)勢

4.1 提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

學(xué)生對學(xué)習(xí)的內(nèi)容有興趣，才能更好的接受新知識提高學(xué)習(xí)的效率。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是老師講學(xué)生聽，不僅不能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性也大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。尤其西餐教學(xué)的重點之一是實踐，學(xué)生只有實踐才能學(xué)以致用提高自己的操作能力。理實一體化將抽象的理論知識和實踐緊密結(jié)合提高學(xué)生學(xué)習(xí)西餐的興趣。

4.2 提高教學(xué)水平和課堂效率

理實一體化教學(xué)可以讓學(xué)生在實踐教學(xué)時擴展所學(xué)知識，使課堂更加生動有趣。比如老師在講解西餐菜品制作時可以同時給學(xué)生講一些西方的用餐文化和禮儀還可以將西餐英語貫穿到實踐教學(xué)當(dāng)中去。就像老師在給學(xué)生講解沙拉醬的制作流程時，可以先介紹沙拉和制作沙拉原料的英文.然后在講解沙拉制作流程時可以給學(xué)生講法式、英式、意式、俄式、美式沙拉醬的不同之處，或者講解沙拉醬的歷史，這樣不僅可以活躍課堂的氛圍還能增加學(xué)生的知識吸引學(xué)生注意力從而提高課堂的效率。

4.3 有利于提高教師的水平

傳統(tǒng)的教學(xué)模式要求老師擅長理論教學(xué)，而理實一體化教學(xué)模式對老師的水平提出了更高的要求，老師需要增強自身的操作和動手能力。理實一體化教學(xué)還發(fā)揮了老師的主觀能動性，老師不得不學(xué)習(xí)增強自身的綜合能力來適應(yīng)教學(xué)需求。目前許多老師開始利用空余的時間充實自己為了增強自己的專業(yè)水平參加專業(yè)化的西餐培訓(xùn)。因此理實一體化不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性還調(diào)動了教師工作的積極性提升了教師的教學(xué)水平。

4.4 符合人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求適應(yīng)社會的需求

據(jù)調(diào)查我國60%以上的城市都有西餐，西餐業(yè)的網(wǎng)店的發(fā)展十分迅速遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。而且目前西餐出現(xiàn)了多層次、多品種的局面表現(xiàn)的十分活躍。但是調(diào)查顯示西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這就說明西餐服務(wù)人員的隊伍在減少，而西餐的經(jīng)營需要專業(yè)化、高素質(zhì)的建設(shè)隊伍。我國急需專業(yè)化的西餐服務(wù)人員，而理實一體化教學(xué)模式在西餐教學(xué)中的應(yīng)用對西餐人員的培養(yǎng)十分重要。因此理實一體化在西餐教學(xué)中應(yīng)用符合人才培養(yǎng)的目標(biāo)和社會發(fā)展的需求。

結(jié)束語：綜上所述，理實一體化教學(xué)模式對于提升西餐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果有重要的影響。理實一體化教學(xué)立足于滿足學(xué)生個性化發(fā)展的需求，從根本上提高教學(xué)水平培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)。理實一體化教學(xué)模式在西餐教學(xué)的過程中應(yīng)該得到廣泛的應(yīng)用，而且還要不斷地探索和改善其中的不足之處，讓西餐教學(xué)緊跟時代的步伐與時代共同進(jìn)步。只有西餐教學(xué)真正實現(xiàn)理實一體化教學(xué)，才能不斷地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性為社會提供需求型人才。