從食品添加劑看化學(xué)知識(shí)教與學(xué)的實(shí)踐探索

陳子歆

摘 要：以地方代表性食品——熱干面為例，通過對調(diào)查樣本的統(tǒng)計(jì)分析和熱干面中食品添加劑—梔子黃的探究分析，研究了化學(xué)課程的教學(xué)在人們對食品添加劑的了解中所起的作用，從學(xué)習(xí)者的角度為化學(xué)知識(shí)的教與學(xué)及運(yùn)用科學(xué)知識(shí)進(jìn)行生活實(shí)踐提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 化學(xué)教學(xué) 素質(zhì)教育

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）01（b）-0203-02

我國是世界化學(xué)品的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國[1]，化學(xué)品在提高我們的生活水平、帶來便利的同時(shí)，也給我們的身體健康帶來極大風(fēng)險(xiǎn)[2]。該文以代表性的地方特色食品為例，圍繞食品添加劑設(shè)置調(diào)查問卷和探究學(xué)習(xí)試驗(yàn)，并對調(diào)查樣本進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析和對熱干面中食品添加劑梔子黃進(jìn)行了探究，調(diào)查課堂教學(xué)對食品添加劑知識(shí)掌握的影響，嘗試了開展探究性學(xué)習(xí)的可行性。

1 研究方法

1.1 問卷調(diào)查

熱干面是武漢最普遍的特色小吃，我們圍繞熱干面和食品添加劑設(shè)計(jì)了有目的性、針對性的調(diào)查問卷。原始數(shù)據(jù)使用Excel軟件錄入，并通過SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。調(diào)查對象涵蓋不同程度學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的學(xué)生群體。我們選取了武漢市洪山區(qū)某初中三年級(jí)學(xué)生、高中一年級(jí)至三年級(jí)理科班的學(xué)生，以及以化學(xué)作為基礎(chǔ)課程的武漢市某大學(xué)化學(xué)專業(yè)和環(huán)境專業(yè)本科生，基本涵蓋了化學(xué)課堂教學(xué)的群體。

1.2 探究實(shí)驗(yàn)過程

熱干面中主要著色劑為梔子黃。梔子黃可使用液相色譜法測定[3]，將買回的熱干面面條用研缽研磨至粉末狀，依次加入50 mL超純水、20 mL乙醇攪拌混勻，密閉避光靜置12 h后，取上層清液離心分離，再將離心后的上清液通過0.45μm濾膜，待高效液相色譜測定。

2 結(jié)果分析

2.1 問卷調(diào)查結(jié)果分析

此次調(diào)查問卷共發(fā)放600份，回收546份，有效546份，回收率為91%，有效率為91%。

2.1.1 化學(xué)學(xué)習(xí)與食品添加劑了解狀況之間的關(guān)系

由圖1可知，絕大多數(shù)人都是通過網(wǎng)絡(luò)第一次聽說食品添加劑，而通過化學(xué)課接觸食品添加劑的人群數(shù)量較少。因此，化學(xué)課堂教育并沒有起到學(xué)生對于食品添加劑教育的啟蒙作用。圖2為被調(diào)查者學(xué)習(xí)化學(xué)課時(shí)間與其對食品添加劑的了解程度之間的關(guān)系。由圖2可知，各階段群體中都有超過80%以上的人對食品添加劑完全不知道或只知道一點(diǎn)。由圖2可知，化學(xué)課程的學(xué)習(xí)并沒有有效促進(jìn)學(xué)生對食品添加劑的了解。

由圖3可知，只有不到一半的學(xué)生認(rèn)為課堂上化學(xué)知識(shí)的教學(xué)對食品添加劑的普及有比較大或非常大的作用，一大半學(xué)生都認(rèn)為一般或沒多大作用。由此可見，學(xué)生普遍對于化學(xué)教學(xué)在食品添加劑的知識(shí)傳播中所起的作用并不滿意。

通過以上分析可知，化學(xué)教學(xué)在學(xué)生認(rèn)識(shí)食品添加劑過程中所起的作用，不論從啟蒙到熟悉，都沒有發(fā)揮應(yīng)有的效果，并且學(xué)生也普遍認(rèn)識(shí)到了化學(xué)知識(shí)的課堂教學(xué)存在一些問題。因此，要使得化學(xué)知識(shí)的教學(xué)與學(xué)生實(shí)際生活實(shí)踐結(jié)合起來，需要對現(xiàn)在的化學(xué)知識(shí)的教與學(xué)進(jìn)行新的嘗試。

3.1.2 發(fā)展方向

圖4表明，化學(xué)課程最有助于對食品添加劑的了解，其次為社會(huì)實(shí)踐。因此，在化學(xué)教學(xué)時(shí)，最受學(xué)生歡迎的應(yīng)該是靈活采用多種教學(xué)方式，將化學(xué)課程與社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來。圖5所示的結(jié)果顯示，互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)和化學(xué)課學(xué)習(xí)是學(xué)生們最希望了解食品添加劑的方式?？梢詫⒗蠋熣n堂講授與手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)多種形式的使用結(jié)合起來，開發(fā)一些有趣的、生活中的化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)、測試的APP軟件，讓學(xué)生從網(wǎng)絡(luò)聊天、手機(jī)游戲中回歸到通過玩手機(jī)進(jìn)行食品添加劑等與生活密切相關(guān)化學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使得化學(xué)知識(shí)的教學(xué)與生活實(shí)踐銜接更緊密。

3.2 探究結(jié)果分析

熱干面樣品的檢測分析結(jié)果（見圖6）中出現(xiàn)了梔子黃色素中的主要成份藏花酸和藏花素[3]，證明加入了著色劑梔子黃。通過這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)我了解到，梔子黃能溶于乙醇，可作為食品加工中的抗氧化劑和著色劑，主要成分是一種二糖和長鏈的帶有多個(gè)碳碳雙鍵的二元酸。梔子黃這種天然色素的提取可用乙醇從梔子果中浸取。一個(gè)關(guān)于一種食品添加劑的簡單的探究活動(dòng)，不僅獲得了對于食品添加劑的科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)，同時(shí)能真正將生活中的物質(zhì)與化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)中的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)與性質(zhì)和應(yīng)用結(jié)合起來，同時(shí)還增加了很多新的關(guān)于實(shí)際應(yīng)用中的化學(xué)知識(shí)，對于學(xué)習(xí)和掌握化學(xué)知識(shí)來說，都是非常有益的嘗試。

4 結(jié)論與建議

化學(xué)教學(xué)與學(xué)生掌握生活中化學(xué)品的知識(shí)密切相關(guān)，但化學(xué)知識(shí)的教與學(xué)和生活實(shí)踐脫節(jié)，應(yīng)和社會(huì)實(shí)踐等方式結(jié)合起來，采用老師授課與當(dāng)今社會(huì)主要的生活方式——手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)等途徑和媒介結(jié)合起來，多種手段相輔相成，讓學(xué)生通過更多的方式接觸、學(xué)習(xí)食品添加劑等生活常見化學(xué)品的知識(shí)，通過這些與我們密切相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，來延伸和拓展對課堂教學(xué)中基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，形成課堂教學(xué)+互聯(lián)網(wǎng)+移動(dòng)客戶端，老師授課+學(xué)生探究，理論知識(shí)+生活應(yīng)用等多種手段和方式構(gòu)建的教學(xué)體系，用學(xué)生喜聞樂見的方式激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生在取得好的成績的同時(shí)收獲了科學(xué)知識(shí)和生活的技能，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)的人才。

參考文獻(xiàn)

[1] US EPA. Interim procedures and guidelines for health risk and economic impact assessments of suspected carcinogens [M].New York： BibbioGov，2013：1-34.

[2] 王鐵宇，周云橋，李奇鋒，等.我國化學(xué)品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)管理[J].環(huán)境科學(xué)，2016，37（2）：404-412.

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