弘揚(yáng)藥膳養(yǎng)生文化 發(fā)展綠色健康產(chǎn)業(yè)

文 云南省普洱市人民醫(yī)院院長

加快發(fā)展生物醫(yī)藥和大健康產(chǎn)業(yè)，對(duì)穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、興產(chǎn)業(yè)、促改革、惠民生和全面建成小康社會(huì)具有重要意義。國家實(shí)施“一帶一路”建設(shè)，為云南省加快發(fā)展生物醫(yī)藥和大健康產(chǎn)業(yè)帶來了難得的機(jī)遇。云南省普洱市山川秀麗，氣候宜人，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，享有“綠海明珠”“天然氧吧”之美譽(yù)，是氣候舒適指數(shù)高、生物多樣性豐富、空氣潔凈度好、適宜人類居住的地區(qū)。全市森林覆蓋率高達(dá)68.7%，保存著全國近1/3的物種，是“生物種質(zhì)基因?qū)殠臁焙汀霸颇蟿?dòng)植物王國”的“王宮”，生物藥材資源豐富，有高等植物5600多種，已知藥用植物1500多種，其中國家重點(diǎn)普查藥用植物310多種，發(fā)展民族醫(yī)藥和綠色健康產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，前景廣闊。

獨(dú)有的民族藥膳養(yǎng)生文化

端午節(jié)是中華文化圈祛病強(qiáng)身、避瘟驅(qū)毒、祈求健康的傳統(tǒng)節(jié)日，迄今已有2000多年的歷史。其中“飲雄黃酒”“佩戴香囊”“熏燃艾草”“烹煮百草根”等，是“端午祛病”的重要習(xí)俗。由于中國民族眾多，山川各異，資源多樣，端午節(jié)養(yǎng)生習(xí)俗在不同地區(qū)有不同的表現(xiàn)形式。

普洱市當(dāng)?shù)鼐用袂О倌陙硪恢眰鞒兄弥胁菟幏啦?、治病、保健、養(yǎng)生的歷史，過端午吃百草根的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長。當(dāng)?shù)孛耖g一直流傳著這樣的傳說：農(nóng)歷五月是“毒月”，端午節(jié)是“諸蟲百毒盡消滅”的最佳時(shí)節(jié)，“過端午，吃藥根，換腸肚，一年四季不生病”，在每年端午節(jié)期間，家家戶戶都會(huì)用百草根燉豬筒子骨或雞肉，用各種植物藥材做成芳香四溢的藥膳美食，湯鮮味美口感好，不僅滿足了人們舌尖上的享受，更能祛病強(qiáng)身保健康。

據(jù)《思茅縣志》記載：“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒，不安寧”。古代普洱屬瘴癘之地，疾病叢生，瘴氣肆虐，尤其在端午節(jié)前后，春夏之交萬物復(fù)蘇，多雨潮濕溽熱，病菌容易滋生，各種傳染病、地方病進(jìn)入高發(fā)期。在瘟疫蔓延、疾病肆虐、缺醫(yī)少藥的年代，人們只能依靠大自然儲(chǔ)備的豐富藥用植物資源來抵御疾病蔓延。經(jīng)過漫長歲月的發(fā)展變化，普洱人總結(jié)出了一套因地制宜的防病治病和保健養(yǎng)生措施，春夏之交“踏百草”“斗百草”“釆雜藥”，逐步形成了過端午節(jié)吃百草根治未病的習(xí)俗。

豐富的草藥資源和源遠(yuǎn)流長的少數(shù)民族草藥養(yǎng)生實(shí)踐，催生了普洱民眾在五月端午節(jié)期間上山采挖百草根的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年端午節(jié)期間，在普洱城區(qū)的長街上，擺滿了采自高山深谷的百草根，應(yīng)有盡有、形態(tài)和顏色各異的藥根，堆滿了普洱中心城區(qū)的大街小巷和農(nóng)貿(mào)市場。這些療效不同的百草根散發(fā)著山野氣息，從街頭擺到街尾，由此形成了普洱獨(dú)有的蔚為壯觀的端午節(jié)“百草根一條街”和“端午藥市”。在藥香飄蕩的藥街上，人群熙熙攘攘，家家戶戶都要買些百草根，少的三四種，多的一二十種。到集市采購百草根的人們，會(huì)根據(jù)家人的身體狀況來對(duì)癥選藥，他們認(rèn)為，“一百種根，一百種藥”“百種藥根搭配，制作百種不同的藥膳”。買來百草根回到家里，整治潔凈，與不同食材搭配，慢火燉煮，待親朋好友歡聚一堂時(shí)，才端上這飄香的端午節(jié)盛宴——百草湯，然后大家圍桌而坐，熱熱鬧鬧地喝百草湯。這流傳千百年的習(xí)俗絕不單純是一種節(jié)日里的吃吃喝喝，還反映了一種精神層面的懷舊與保健養(yǎng)生合一的意識(shí)。

端午時(shí)節(jié)如果你來到普洱，便能感受到空氣中彌漫著百草湯的味道，熙熙攘攘的市民們?cè)凇鞍俨莞粭l街”精挑細(xì)選適合自己的藥材，熱鬧程度不亞于春節(jié)。

天然氧吧的民族藥膳傳統(tǒng)

在普洱，不喝百草湯就不算過真正的端午節(jié)。為保障人民健康，多年來普洱當(dāng)?shù)匾恢眻?jiān)持倡導(dǎo)利用天然藥物進(jìn)行預(yù)防為主的食療方法，形成了疾病從治療為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐灶A(yù)防為先的健康理念，過端午吃百草根已成為普洱人追求健康的一種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。小紅參、小紅蒜、雞翅根、牛蒡子根、股冬根、當(dāng)歸、滿山香、理肺散、回心草、生藤、重樓、巖參、天冬、天麻、續(xù)斷、百糯硝、雙腎子、山白枝根、一把傘等這些野生藥材，經(jīng)過普洱人科學(xué)搭配和巧手加工，百草根就變成了端午節(jié)必備的美食。

端午節(jié)時(shí)的百草湯，配方不同，功效各異，既有安神、通氣、養(yǎng)胃、養(yǎng)肺潤肺之功效的配方，也有祛風(fēng)除濕、舒經(jīng)活絡(luò)作用的配方，還有補(bǔ)肝腎和健脾胃的配方等。端午節(jié)期間，人們通過吃百草根達(dá)到洗腸、清肺、防病治病、驅(qū)病散瘴、提高食欲等功效。概括地說，端午節(jié)喝百草湯，就是用百草根食療的方法，把身體的各種病灶祛除，將身體調(diào)理到最佳狀態(tài)。

端午節(jié)期間，普洱的大小餐廳和私家飯桌上，百草根是必吃的佳肴。此時(shí)的普洱，不論是居住在城鎮(zhèn)還是生活在鄉(xiāng)村，不論是土生土長的普洱人還是近年來遷入普洱的人，都把吃百草根作為過端午節(jié)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，當(dāng)作一種節(jié)日的飲食習(xí)俗。端午節(jié)喝百草湯，既可作為邀請(qǐng)親朋好友相聚的由頭，也可通過藥膳來調(diào)理身體，還可滿足人們對(duì)美食的需求。如今，這一傳統(tǒng)習(xí)俗在普洱已演變成一種美食文化，成為普洱地域文化的一大特色。2014年，中央電視臺(tái)《傳統(tǒng)中國節(jié)——端午》欄目專門到普洱拍攝，展示當(dāng)?shù)爻园俨莞娘L(fēng)俗。百草根藥膳如今已成為普洱傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影，并吸引了很多外地游客。

走向全國、走向世界的健康養(yǎng)生理念

如今，普洱過端午吃百草根已從當(dāng)初的治病為主發(fā)展到治未病和養(yǎng)生保健為主，每到多雨潮濕病菌容易滋生的夏季來臨時(shí)，普洱人為了驅(qū)病強(qiáng)身、滋補(bǔ)身體，都有煮百草根吃的習(xí)俗，形成“五月端午吃百草根換腸肚”的傳統(tǒng)。這是普洱人千百年來不斷探索積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)飲食文化理念，發(fā)展至今已完全演變?yōu)橐环N節(jié)日飲食習(xí)俗，蘊(yùn)含追求健康和保健養(yǎng)生的理念。這體現(xiàn)出民族藥膳養(yǎng)生的高度智慧和發(fā)明創(chuàng)造，其中包含著普洱各族人民的巨大貢獻(xiàn)。新中國成立以來，普洱地區(qū)缺醫(yī)少藥的年代已一去不復(fù)返，人們完全依賴吃百草根來防病治病、驅(qū)魔散瘴的歷史早已結(jié)束，端午節(jié)吃百草根的藥用價(jià)值已經(jīng)退居其次，人們鐘情傳統(tǒng)飲食文化的愿望已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于百草根的實(shí)際藥用價(jià)值。

為弘揚(yáng)民族藥膳文化、科學(xué)保健養(yǎng)生、發(fā)展綠色健康產(chǎn)業(yè)，普洱市于2017年5月29日至31日舉辦了“養(yǎng)在普洱·端午民族藥膳養(yǎng)生國際論壇”。論壇邀請(qǐng)到中藥資源、中藥種植、中藥藥學(xué)藥理研究、中藥民族藥應(yīng)用、中醫(yī)臨床、中華藥膳、養(yǎng)生保健等方面的專家學(xué)者開展學(xué)術(shù)研討，參加論壇的200余名專家、學(xué)者分別來自美國、法國、新加坡、韓國、老撾等國家和香港、臺(tái)灣地區(qū)以及云南省內(nèi)外。與會(huì)專家、學(xué)者共同探討民族藥膳養(yǎng)生、民族醫(yī)藥和綠色健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，百家爭鳴，百花齊放，進(jìn)一步深化傳統(tǒng)醫(yī)藥交流與合作，共享新機(jī)遇、共謀新發(fā)展。這是一次現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生物學(xué)、民族生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)工作者的盛大聚會(huì)，是多學(xué)科的交叉、共議傳統(tǒng)與現(xiàn)代交相輝映、跨文化交流的合作，必將有利于推動(dòng)傳統(tǒng)醫(yī)藥，特別是民族藥膳養(yǎng)生文化合作交流取得新進(jìn)展、邁上新臺(tái)階。

“養(yǎng)在普洱”理念的提出，得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和參與。普洱是中醫(yī)學(xué)和各少數(shù)民族醫(yī)學(xué)最豐富的地區(qū)之一，普洱良好的氣候條件和優(yōu)良的自然資源為人類調(diào)養(yǎng)身心提供了不可替代的環(huán)境，不同的人群、不同的行業(yè)都可以到普洱來“怡養(yǎng)”“調(diào)養(yǎng)”“康養(yǎng)”。作為普洱特有的傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)普洱民族藥膳養(yǎng)生將加快推進(jìn)“養(yǎng)在普洱”建設(shè)，使之形成一種特色產(chǎn)業(yè)、一種旅游品牌、一種健康生活、一種文化展示、一種家庭聚會(huì)、一種精神靈魂的歸宿，并上升到中華藥膳養(yǎng)生文化的重要組成部分，從而走向全國、走向世界。