維多利亞州的花園餐桌

蔡丸子

澳大利亞的維多利亞州被譽為“花園之州”，真的是名副其實。作為新世界的大陸，維州建立之初就特別強調(diào)“花園”的規(guī)劃和自然的能量。

這里是澳大利亞人口密度最高的州，四分之三的人口生活在其首府墨爾本，而在墨爾本的城市規(guī)劃中，從1835年建市迄今，每隔30～40年就擴展一次，“花園郊區(qū)設(shè)計”在城市外擴的發(fā)展過程中得到廣泛使用?，F(xiàn)在，每隔幾公里，你就會在墨爾本這座“步行城市”遇到一座花園、公園、景觀廣場，或者植物園。基于墨爾本“花園郊區(qū)”風格的核心原則，這座宜居城市對現(xiàn)有自然環(huán)境的保護、非均質(zhì)的建筑聯(lián)合體、樹木林立的街道組成了花園一樣的環(huán)境。

澳大利亞是一個多元化國家，它的景觀發(fā)展歷程從原生土著階段，發(fā)展到模仿借鑒英國花園風格階段，而現(xiàn)在正在經(jīng)歷的階段則是思考自己的景觀，不再是以往的模仿，而是更多創(chuàng)造：將原生景觀與現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計相融合。

這些設(shè)計理念和風格，展現(xiàn)在很多花園和植物園中。比如墨爾本市區(qū)的五大花園：Royal Botanic Gardens、Fitzroy Gardens、Carlton Gardens、Alexandria Gardens、Queen Victoria Gardens；郊外的花園則更多，璨若群星。墨爾本郊外的精品花園主要在莫寧頓半島、丹德農(nóng)山區(qū)、戴斯福特、亞拉河谷、馬其頓小鎮(zhèn)一帶。這些花園通常會在特定的時間對公眾開放，每年的3～4月和10～11月都是極美的季節(jié)。

在這些花園中，除了視覺欣賞效果，通常都會有一座非常“實用”的蔬菜花園或香草園，這些可食用的景觀也成為澳大利亞花園不可分割的部分。比如墨爾本當?shù)厝俗類鄢缘腂BQ，完全可以從這些花園里找到調(diào)味的植物素材，比如迷迭香、百里香，就好像我們常用的蔥姜蒜一樣。

庫克船長小屋：遠渡的英國花園

庫克船長的小屋位于Fitzroy Gardens里，需要單獨購買門票才能入內(nèi)。它的屋前附有一座獨立的花園，很小，走進去幾乎一眼就能看到花園的盡頭，普通游客進去后通常會覺得這里毫不起眼，但如果略懂園藝，就會發(fā)現(xiàn)這里的精彩所在。

綠樹掩映之下的庫克船長故居，真是遠渡重洋從英國運來的。這座老式的英國鄉(xiāng)村住宅，紅磚斜頂，綠意盎然的常春藤攀緣在石砌墻面上。花園呈非常規(guī)則的長方形，四周以山楂綠籬自然圍合成墻。在我來看，這無疑是一座出色的小花園典范，面積雖小但非常精致，相當耐看，也值得現(xiàn)代花園借鑒，它是18世紀典型的英式鄉(xiāng)村花園所呈現(xiàn)的理想風景。這座花園最精彩的地方在于其植物配置。

我拜訪庫克船長花園時，正值春天，墨爾本的春風掠過花園，只見花床間一畦紫色的薰衣草婷婷裊裊，旁邊的粉色細香蔥花球頻頻點頭，碩大的甘藍菜淡藍色的葉片迎風招展，開得正盛的紫色蠶豆花眨著黑眼睛偷著樂，似乎已經(jīng)瞧見了自己即將結(jié)出肥嫩的豆莢……這是真正可以收獲的蔬菜花園。在18世紀的英國鄉(xiāng)村，蔬菜花園非常流行，在那個年代，自給自足是每戶農(nóng)家秉持的生活規(guī)則，大部分人都希望通過自己種植的蔬菜、香草、水果等供全家人食用，甚至還有藥草可用來治病，這類花園最重要的特點就是實用——在當時，實用比視覺上的純粹美麗更為重要。如今，庫克船長小屋的花園秉承著這一英式傳統(tǒng)，花床中，即使是看起來似乎是作為蔬菜花的點綴，而種植其間的金黃的金盞花和旱金蓮，其實也是花園的主角，因為它們也屬于可食用的花草。而花園周圍的山楂綠籬，春天的嫩葉可以用來做蔬菜沙拉，夏日的花朵可以釀制白蘭地，秋天的果實則可以做成濃縮的果醬或者凝結(jié)成果凍；到了冬季，光禿禿的樹枝又是很好的雕刻木料，廢料還可以拿來生火做飯。

漫步花園，花園里的蔬菜花草看起來都松散、隨意地生長著，好像是園丁信手種植。如果一時無法領(lǐng)悟這座花園的美麗奧秘，那么只要拿起手中的相機對準它們和小屋，必定會發(fā)現(xiàn)無論是站在園中的海棠樹下，還是在一側(cè)的綠籬旁，每一個視角的畫面都很精彩——那些看似隨意的花草在鏡頭里顯得格外迷人，顯而易見每個細節(jié)都經(jīng)過精心的搭配和布局，無論是色彩、質(zhì)感，還是冠幅、高矮。比如柔弱稀疏的蒔蘿、高大強壯的朝鮮薊；肥碩的酸模、纖細的玉帶草；挺拔的月桂樹和柔軟的蓍草；紫色的薰衣草襯托著藍色的荊芥；熱烈的虞美人對比嬌羞的香豌豆……都有著無比豐富的色彩和層次。

如果真的處于18世紀，那么你站在花園中，會聞到陽光下香草們散發(fā)的芬芳，隱約夾雜著農(nóng)家堆肥的味道，還有園中玫瑰的香氣和豬圈的氣息——這就是那個時代的Cottage Garden，也是園丁們都可以想象得到的生活場景——或許也是我們向往的田園生活典范。

保護本土植物的Heronswood Garden：從種子到餐桌

也正因為大洋洲相對獨立的地理位置，澳大利亞和新西蘭兩個國家對進入自己境內(nèi)的外來物種審核特別嚴格，海關(guān)處對所有入境食品、植物，甚至運動鞋上攜帶的泥土都有著嚴格的檢查。澳大利亞當然有自己獨特的物種，這里的人們很關(guān)注保護本土原生植物，墨爾本以東Mornington半島上的Heronswood House and Gardens就是經(jīng)典案例。這座始建于1866年的美麗花園真正做到了面朝大海，有著絕美的自然風景。然而這里更重要的意義在于它還是南半球最大的花園俱樂部The Diggers Club的總部所在地，這里還是澳大利亞收集水果和蔬菜種子最多的種質(zhì)資源基地。他們對那些具有重要指征的傳統(tǒng)種子（Heirloom Seeds）、農(nóng)舍花草（Cottage Plowers）、可食用植物（Edible Plants）的保護做出了杰出的貢獻。這里也是第一個澳大利亞有機認證花園。

什么是Heirloom Plant？祖?zhèn)髦参?，傳統(tǒng)植物，老式品種？維基百科對這個詞的解釋是：這是一種古老的栽培品種，通常保留在農(nóng)夫和園丁手中，尤其是世代相傳在那些西方少數(shù)種族聚居區(qū)或孤立的地域。它們在人類歷史過程中，早期曾廣為種植，但不適用于現(xiàn)代社會的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這類蔬菜品種很多通過自由授粉保持自己的特性，而果樹品種比如蘋果在過去的世紀中，它們通過嫁接、扦插等方式繁殖。最近幾十年來，種植傳統(tǒng)的老式品種在北美和歐洲非常流行。

大洋洲人民也很推崇這類作物。無論在有機農(nóng)場還是在私家花園中，他們更珍愛自己的傳統(tǒng)品種。這些作物在歷史的長河中曾經(jīng)發(fā)揮過重要作用，但在現(xiàn)代社會中，或許因為產(chǎn)量不豐、保存不易，或不便運輸、不耐病蟲害等各類原因逐漸為商業(yè)化生產(chǎn)所淘汰，只保留在民間的鄉(xiāng)村或私人的花園菜園中。但這類“傳家寶”品種反倒令現(xiàn)代園丁更為珍惜。The Diggers Club是澳大利亞最大也是最著名的花園俱樂部，它是非營利機構(gòu)，旗下有數(shù)萬名會員，組織各類園藝活動、出版圖書和雜志，致力于收集并保護拯救這些可傳代的、老式的蔬菜水果和花卉品種，鼓勵園丁種植這類寶貴的品種在自己的一畝三分地中，享受新鮮、豐收的樂趣。每年各個當令的季節(jié)，這里會舉辦盛大的Heronswood Harvest Festival。俱樂部邀請會員一起慶祝收獲種種果實和菜蔬，比如各種番茄、胡蘿卜、土豆——當然，最重要的還是向人們傳遞有機自然、親手種植、可持續(xù)發(fā)展的花園理念。

于是，在Heronswood Gardens中，你不僅會看到紅花菜豆，還會發(fā)現(xiàn)開著深紅色花朵的蠶豆、果實狀如小土豆或檸檬的黃瓜、外表普通但口感極佳的南瓜品種等等。這些看起來很“奇特”的品種并非轉(zhuǎn)基因品種，而是一些古老的品種自然雜交或變種的一些植物。

Heronswood Garden中有很多獨立的小花園，比如規(guī)則式百里香花壇、對稱式蔬菜花園、造型果園、多年生花境等等。作為一座對外開放的花園，里面還有茅草屋頂?shù)拿牢恫蛷d，人們點餐后可以選擇在戶外的長條餐桌上用餐，而餐桌的中間有一個凹槽，里面就種著伸手可采擷的香草植物。通常在離開花園的時候，人們都會在花園入口處的小店鋪里購買一些小包裝的傳統(tǒng)蔬果種子，帶回家種在自己的花園里。我?guī)Щ貋砹思t花蠶豆，打算在北京的花園里種著試試。

其實在中國，這類古老的傳統(tǒng)種子比比皆是，人們把它們稱作“農(nóng)家品種”或“地方蔬菜品種”。比如東北的“兔子翻白眼”豆角、“三道筋”甜椒、“大桃”西紅柿、“老來少”旱黃瓜等一批傳統(tǒng)蔬菜品種在沉寂多年后，經(jīng)過農(nóng)業(yè)部門的收集整理、提純復(fù)壯，最近幾年重返市民餐桌。而這些珍稀的優(yōu)質(zhì)蔬菜品種都是幾十年前農(nóng)貿(mào)市場上常見的農(nóng)家品種，因為它們產(chǎn)量低、經(jīng)濟效益不佳，所以逐漸退出了現(xiàn)代市場。隨著人們追求綠色自然、有機耕作等理念，還有新奇特消費時尚的興起，這類口感好、質(zhì)量高、非轉(zhuǎn)基因的傳統(tǒng)農(nóng)家蔬菜品種又重獲人們的青睞。

比如菜豆，老式的品種通常鮮莢表面光亮，莢果寬厚、籽粒飽滿，且干物質(zhì)含量高、纖維素含量低，而這些性狀都是能夠穩(wěn)定遺傳的，廣泛存在于優(yōu)良的農(nóng)家品種中。東北盛產(chǎn)各類豆子，擁有無數(shù)種“膾炙人口”的俏皮品種?！巴米臃籽邸笔且环N以食豆為主、外皮較薄的架豆角，它的豆子為黑白相間；“大姑娘挽袖”以食用豆莢為主，豆角上有一抹粉紅色；“貓眼”的豆子則真的很像貓眼；“黃金鉤”可想而知，彎彎的豆角是金黃色的。

餐桌上的花草

其實，無論你是花園愛好者還是美食愛好者，無論你更欣賞蔬菜還是花卉，能綜合到一起的，當屬蔬菜花園（Vegetable Garden）或廚房花園（Kitchen Garden）。澳大利亞人民早就意識到這一點。每年3月底在墨爾本會舉辦南半球最盛大的國際園藝展，展覽上會展出很多最新培育的花草和蔬菜品種；此外，還會展出各類漂亮的花園設(shè)計。在最近的10多年中，每次花展中，很多元素都可以歸納到廚房花園或蔬菜花園中，若是沿襲流行的專業(yè)名詞，那么我們叫它：可食用景觀（Edible Landscape）。這也是城市景觀發(fā)展過程中產(chǎn)生的一種新的存在形式，一種新的風尚。當然，靠景觀帶種植并收獲的那些食物遠遠無法自給自足，可食用景觀的意義更多是從收獲的喜悅中，體驗人和大地的親密關(guān)系，找回在高樓林立的都市中自然清新的感覺。

所以，趁現(xiàn)在還是冬日，正是籌謀美好春天的好季節(jié)，我要特別推薦那些很容易種植，又能吃又能看的花兒，或者說蔬菜！反正它們都屬于植物。能開著漂亮花朵的蔬菜和能吃的觀賞花草值得推薦呀。

菜薊：也叫朝鮮薊，它在西方超市中很常見，也幾乎是蔬菜花園中最常見的一種架構(gòu)型植物，高大挺拔有2米多高，氣勢非凡。菜薊有著銀灰色的碩大葉片，足可映襯花園中其他植物的色彩。其花朵多為紫色，絢麗奪目，非常醒目。它的花苞及肉質(zhì)花托可作蔬菜食用。如果你的花園足夠大，可以試著種兩棵。

茼蒿：老實說我最受不了的蔬菜就是茼蒿，當然有人酷愛，認為有蒿之清氣、菊之甘香。之所以推薦這種植物，是因為作為菊科一年生草本植物，它開的花朵可真是挺漂亮的！據(jù)說它原產(chǎn)于地中海沿岸，在中國栽培已經(jīng)有近千年歷史，而且分布廣泛，尤其是鄉(xiāng)村菜圃很常見。因為它有特殊的香氣，所以種在花園中還有特別的防蟲害功效。

匍匐百里香：百里香是西餐中常見的調(diào)料，它細小如淚滴般的葉片能散發(fā)出好聞的香味，如“破曉的天堂”。匍匐的品種很適合做花園中的地被植物，直立品種可以盆栽。如果在花園里或花盆中種上幾棵，意味著你在燒烤或燉肉時可以隨時取用最新鮮的食材。它可以點綴在花境邊緣，也可以鑲嵌在石板小徑的縫隙中。

旱金蓮：沒有一座蔬菜花園會缺少旱金蓮的花姿。它圓圓的葉片看起來好像一片片小荷葉，所以我們也叫它旱荷花。西方人用它的花朵來點綴沙拉，讓原本綠綠的葉菜活色生香。它的種子可做香辛料，花朵的色彩豐富。蔬菜花園中會種它除了因為容易種植，還因為它蔓生且自播的特性，很容易就鋪成一片，覆蓋裸露的土地。

金盞花：金盞花多為黃色系，盛放時閃耀猶如一枚枚小小的太陽。它的花朵同樣可以作為沙拉菜，或點綴甜點。女士們可能會更喜歡它，是因為它的花朵除了可以泡花草茶，還可以提煉出延緩衰老、清潔皮膚的花水。如果你在花園中種過它，還可以用來為糕點食物染色。