減少實(shí)物浪費(fèi)：知食 惜食 不剩食

■文/李少欣 蔣南青

減少實(shí)物浪費(fèi)：知食 惜食 不剩食

Less wasted food: understand and appreciate food and take leftovers home

■文/李少欣 蔣南青

全球人口在2016年已達(dá)73億，預(yù)計(jì)到2030年人口還將達(dá)到90億，糧食生產(chǎn)一直是全球最重要的問題。而農(nóng)業(yè)同時(shí)也成為全球最大的水用戶和土地用戶，帶來大量化肥和農(nóng)藥的使用。

然而，一方面人類面臨著食物供給的挑戰(zhàn)，而另一方面，根據(jù)糧農(nóng)組織報(bào)告，全球生產(chǎn)的食物中大約有三分之一，即每年大約為13億噸被損失或浪費(fèi)掉。食物的損失和浪費(fèi)發(fā)生在從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到最終消費(fèi)端的整個(gè)過程中，其中發(fā)達(dá)國家每年大約為6.7億噸，發(fā)展中國家為6.3億噸。其中，歐洲、北美洲、大洋洲和亞洲工業(yè)化地區(qū)每年人均食物浪費(fèi)量高達(dá)300～340公斤。中國，作為世界上農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，從田間到餐桌，中國每年糧食損失約達(dá)1350億斤，損失數(shù)量約占糧食總產(chǎn)量的11%，相當(dāng)于1255萬公頃耕地白白投入。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所相關(guān)研究顯示，2015年中國餐飲食物浪費(fèi)量為1700-1800萬噸，約為3000-5000萬人一年口糧。

2015年聯(lián)合國通過的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中第12.3子目標(biāo)為：到2030年將在零售和消費(fèi)階段的食物浪費(fèi)減少一半，減少在生產(chǎn)階段、供應(yīng)鏈，包括糧食收獲后的浪費(fèi)。2012年，時(shí)任聯(lián)合國秘書長潘基文發(fā)起了零饑餓挑戰(zhàn)運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)人人享有基本食物，建立可持續(xù)食物系統(tǒng)的未來。2013年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)起“思前·食后·厲行節(jié)約”（Think Eat Save）計(jì)劃。2014年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署和糧農(nóng)組織及WRAP共同出版了針對政策制定者和企業(yè)的減少食物浪費(fèi)指南；FAO和環(huán)境規(guī)劃署共同發(fā)起節(jié)約食物倡議（Save Food Initiative）；歐盟和美國也在此前后提出了相應(yīng)的約束性食物浪費(fèi)減少目標(biāo)；世界自然研究所（WRI）發(fā)起CHAMPION12.3倡議，環(huán)境規(guī)劃署執(zhí)行主任Erik Solheim擔(dān)任全球的聯(lián)合主席之一，與全球十余名政府部長或知名人士為減少食物浪費(fèi)作為倡導(dǎo)領(lǐng)袖。2012年，歐盟通過了減少食物浪費(fèi)的決議，并將2014年設(shè)定為歐洲反食物浪費(fèi)年。歐盟12個(gè)國家的26個(gè)合作機(jī)構(gòu)發(fā)起的為貢獻(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)12.3所開展的大型研究項(xiàng)目，“REFRESH” 全稱為“整個(gè)供應(yīng)鏈的資源高效食物和飲料。

糧食在千辛萬苦的旅途中被浪費(fèi)

“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”，這句古詩體現(xiàn)出糧食是農(nóng)民在田地里勞苦耕作的成果，不僅這些，糧食在其收獲后，在存儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、包裝、銷售等整個(gè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中，尤其隨著全球化，食物里程更加辛苦漫長。食物浪費(fèi)，或是有意，或是無意，就發(fā)生在供應(yīng)鏈上一個(gè)又一個(gè)環(huán)節(jié)，最終導(dǎo)致讓人驚訝的浪費(fèi)數(shù)字。每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生浪費(fèi)：不僅包括收割、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)冗^程中的浪費(fèi)，也包括被商家和消費(fèi)者丟掉的部分。比如，農(nóng)田里未被收割的、收獲后在卡車上掉落的香蕉，這可被認(rèn)為是食物損失；適宜人類食用卻變質(zhì)或因零售商或消費(fèi)者長期存放而變質(zhì)或丟棄的食物被稱為食物浪費(fèi)；因食物標(biāo)準(zhǔn)未達(dá)到市場要求，或日期標(biāo)記引起的誤解，或不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存、購買或烹飪方式而導(dǎo)致浪費(fèi)。如此種種，大約三分之二的食物浪費(fèi)是發(fā)生在食物的生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。所有被浪費(fèi)的食物中，超過一半是屬于易腐食品，包括水果、蔬菜、奶制品、肉制品等類型食物。食物需要得到合適的冷藏溫度才能確保食品在運(yùn)輸和銷售過程中的安全，然而，全球只有10%的易腐食品得到冷藏。在印度德里的一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品樞紐，大約40%的產(chǎn)品在銷售給消費(fèi)者之前就已經(jīng)腐爛了。如果發(fā)展中國家在運(yùn)輸和存儲(chǔ)食品方面能與發(fā)達(dá)國家的冷藏水平相近，1/4的食物因腐爛而被浪費(fèi)和損失可以避免。除在生產(chǎn)和派送過程中產(chǎn)生的損失，另外，超過三分之一的食物浪費(fèi)產(chǎn)生在消費(fèi)者和零售環(huán)節(jié)。2015年，歐洲人均食物浪費(fèi)為年均人均123千克。2013年，中國科學(xué)院地理資源研究所發(fā)表的《城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)資源環(huán)境效應(yīng)及可持續(xù)消費(fèi)模式實(shí)證研究》顯示，2013年和2015年，關(guān)于食物浪費(fèi)量調(diào)研的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，北京、上海、成都和拉薩餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為92.74克/人/餐，即浪費(fèi)率為11.7%。

浪費(fèi)食物不只是浪費(fèi)金錢

如果把全球食物損失的量按照零售價(jià)值來計(jì)算的話，那么人類一年浪費(fèi)的食物將等同于浪費(fèi)了1萬億美元，相當(dāng)于2017年全球GDP總量的1.35%。而且，這個(gè)驚人的數(shù)字背后隱藏了更多的浪費(fèi)：2014年FAO對食物浪費(fèi)和損失進(jìn)行全成本核算，研究分析全球因食物浪費(fèi)直接和間接浪費(fèi)的食物導(dǎo)致?lián)p失的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，核算發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把因食物損失浪費(fèi)掉產(chǎn)生的社會(huì)和環(huán)境影響轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值時(shí)，食物浪費(fèi)和損失的成本比食物浪費(fèi)本身高超過2.5倍。

食物浪費(fèi)讓人類面臨著食品安全更為嚴(yán)重的威脅?，F(xiàn)今，全球超過8億人長期處于饑餓狀態(tài)，20億人營養(yǎng)不良。糧食價(jià)格的飆升加劇了貧困人口困難的處境。盡管農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷增強(qiáng)，生產(chǎn)投入不斷加大，但由于耕地面積有限，技術(shù)投入面臨極限，通過提高產(chǎn)量來減少貧困人口和減少饑餓人口，顯得越來越難。

除食物安全問題，食物浪費(fèi)意味著資源的消耗和浪費(fèi)，意味著為環(huán)境和生態(tài)帶來嚴(yán)峻的壓力。農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)生產(chǎn)都需要利用水、土、能源等資源。而食物浪費(fèi)意味著對生產(chǎn)過程中所使用的諸如水、能源、土地和投入物的浪費(fèi)，同時(shí)無效地增加了溫室氣體的排放（糧農(nóng)組織，2011年）。目前，全球浪費(fèi)的食物消耗了全球23%-30%耕地面積,23%肥料已經(jīng)向大氣排放了33億噸溫室氣體。中科院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，以北京市餐飲食物浪費(fèi)的環(huán)境影響為例，浪費(fèi)1公斤食物意味著額外排放了5.22千克二氧化碳、220克氮以及40.56克磷。以水資源為例，盡管地球有70%的水，但只有1.3%的水是可以利用的地表水資源。而其中，全球70%的淡水用水量用于農(nóng)業(yè)。如果不采取改進(jìn)的措施，到2030年農(nóng)業(yè)的淡水需求量將增加三分之二。浪費(fèi)掉一顆西蘭花，就意味著浪費(fèi)了種植時(shí)使用的20.4升水。如果浪費(fèi)的是肉類，那么浪費(fèi)的水量將會(huì)更多。這些都給環(huán)境和生態(tài)帶來巨大的壓力。

來自越遠(yuǎn)地方的食物越不環(huán)保

食物旅行的故事并未結(jié)束在餐桌上，食物里程(food miles)是指消費(fèi)者與食物原產(chǎn)地之間的距離。食物里程遠(yuǎn)，表示食物經(jīng)過漫長的運(yùn)送過程。用于食物包裝與保存的材料、交通工具類型和消耗的能源及產(chǎn)生的排放都增加了對資源消耗和環(huán)境的負(fù)面影響。對于果蔬和肉類來說，食物里程越高，對保鮮的要求越高。因此，選擇本地食材就是選擇環(huán)保。

讓廚余垃圾成為能源

中國食物垃圾約占其垃圾總量的70%。在中國，由于大部分城市的垃圾分類系統(tǒng)并不完善，廚余垃圾通常都會(huì)與其他垃圾混合一起直接被送到垃圾處理場處理，難以被再利用，而垃圾處理對土地利用、分解能力都有影響。如果是通過垃圾焚燒的方式處理被浪費(fèi)的垃圾，還會(huì)涉及到能源消耗的問題。首先要減少廚余垃圾量。這需要更多的知識普及和宣傳。在中國，每年舉辦的可持續(xù)消費(fèi)周上有很多貼士，讓消費(fèi)者學(xué)習(xí)；2017年5月20日，F(xiàn)AO與BottleDream在上海舉辦了一場“520人巨型剩食派對”的線下創(chuàng)新活動(dòng)，讓更多年輕人了解關(guān)于食物浪費(fèi)的議題；2017年“可持續(xù)發(fā)展與我們的食物”——中國青少年減少食物浪費(fèi)創(chuàng)意暨挑戰(zhàn)賽活動(dòng)在暑期舉行；2017年6月，“減少中國食物損失與浪費(fèi)”的農(nóng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室(AgLab CX)工作坊舉辦，40多名來自國際組織、政府、學(xué)術(shù)界、媒體和私營部門的代表碰撞和討論減少食物浪費(fèi)的創(chuàng)意，其中“丑食”市場推廣的倡議將會(huì)與京東合作轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)。

在中國，廚余垃圾處理體系已在一些城市開設(shè)試點(diǎn)，比如北京、廣州等。作為中國城市環(huán)境問題之一，廚余垃圾可作為生物質(zhì)能源的來源，與污水處理的污泥在高溫分解技術(shù)作用下，成為生物質(zhì)。

作者單位：聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署駐華代表處