食品化學(xué)教學(xué)改革對策探析

徐學(xué)濤，盛釗君，吳盼盼，劉文鋒，李冬利，劉敏超，馬曉歐，姜少華

(五邑大學(xué) 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，廣東 江門 529020)

課程是教學(xué)的基礎(chǔ)和基本單元，是人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的保證。食品化學(xué)課程實(shí)踐性很強(qiáng)，對于技術(shù)型人才的培養(yǎng)意義重大。然而，該課程在課程教學(xué)理念、方法、實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?、考核等方面均存在或多或少的問題，為改善這種情況，筆者結(jié)合最新研究成果以及自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了食品化學(xué)課程教學(xué)改革的對策，具體如下：

1 轉(zhuǎn)變食品化學(xué)課程教學(xué)觀念

以往的課程教學(xué)中，部分教師教學(xué)觀念存在歧誤，采取“大水漫灌”、“照本宣科”、“主導(dǎo)課程”的教學(xué)方法，讓課堂枯燥、乏味，難以激發(fā)學(xué)生興趣，未能做到“以人為本”。鑒于此，在教學(xué)改革過程中，應(yīng)該著力轉(zhuǎn)變這種教學(xué)觀念，采取如下對策：其一，讓課程“接地氣”，化學(xué)本身是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，注重動手能力和實(shí)操能力的鍛煉，趣味點(diǎn)不少。教師在教學(xué)過程中要深挖其中的化學(xué)特性，將食品化學(xué)知識與生產(chǎn)生活實(shí)踐結(jié)合起來，以加深學(xué)生的了解。教學(xué)過程中，應(yīng)該側(cè)重應(yīng)用層面的教學(xué)，諸如食品加工、儲藏發(fā)生的化學(xué)變化、機(jī)理等，要讓學(xué)生深入一線工廠、實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)知識深層次地轉(zhuǎn)化、固化。其二，教學(xué)要堅(jiān)持“遞進(jìn)式”思路。灌輸教學(xué)，不考慮學(xué)生實(shí)際，無法增強(qiáng)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力。為此，教師要引入遞進(jìn)式教學(xué)思路，要對食品化學(xué)課程“庖丁解?！?，立足于系統(tǒng)角度，整合章節(jié)要素，在把握學(xué)生學(xué)習(xí)力、接受力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ鹊幕A(chǔ)上，進(jìn)行“遞進(jìn)式”的課程安排。具體來說，要先明確食品化學(xué)的成分，而后確定其基本性質(zhì)，最后通過舉例、實(shí)驗(yàn)的方式，啟發(fā)學(xué)生思考、探究化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)以及深層次的變化，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、解決、研究問題能力的能力。其三，堅(jiān)持以學(xué)生為中心。教師教學(xué)的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生，而以往教師幾乎主導(dǎo)課程，缺乏歸納分析、探討、合作等，為此，應(yīng)該堅(jiān)持以學(xué)生為中心原則，將學(xué)生力所能及、力所應(yīng)及的都讓度給學(xué)生，如此，不但可以提高學(xué)生的參與度，而且有利于加深其對知識的理解。

2 改進(jìn)食品化學(xué)課程教學(xué)方法

為調(diào)動學(xué)生的主動性，讓其融入課程、享受學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟真諦，應(yīng)該對當(dāng)前的課程教學(xué)方法予以改進(jìn)，筆者在教學(xué)實(shí)踐改革中，引入了互動式教學(xué)，其間采取分布式提問和隨機(jī)提問相結(jié)合的策略，基于此，深入講解了關(guān)鍵知識點(diǎn)，取得了一定的成效，深化了學(xué)生對知識的理解，對后續(xù)的教學(xué)改革，筆者還有如下幾點(diǎn)設(shè)想：其一，多媒體與板書相結(jié)合。課堂時(shí)間有限，為節(jié)省時(shí)間，傳統(tǒng)課程教學(xué)，一般會提前完成部分板書，雖然在框架、邏輯上較為嚴(yán)密，但知識信息量畢竟有所限制，講解直觀性不是很強(qiáng)。而為了彌補(bǔ)這方面的缺陷，可以采取多媒體與板書結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。其二，學(xué)生講授與教師點(diǎn)評相結(jié)合。為了突出學(xué)生的主體地位，要引入“學(xué)生講授”這個(gè)環(huán)節(jié)，講授需要系統(tǒng)的梳理和縝密的思考，學(xué)生在“講授”，同時(shí)也在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)、固化知識，并且對知識之間的脈絡(luò)、相關(guān)性展開猜測。筆者認(rèn)為，一個(gè)人的“講授”實(shí)際上就相當(dāng)于在進(jìn)行以此小型的“頭腦風(fēng)暴”，于學(xué)生成長成才意義重大。為此，教師將全班分成6個(gè)學(xué)習(xí)小組，分別安排項(xiàng)目，然后由小組討論，選擇代表來負(fù)責(zé)講解具體內(nèi)容，疏漏之處由教師補(bǔ)充、點(diǎn)評。講授+點(diǎn)評、學(xué)生+教師的模式，相應(yīng)了教改互動、合作、探究的要旨，對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有重要意義，通過這種新穎的學(xué)習(xí)方式，還可以幫助學(xué)生樹立信心，獲取成就感，積累正面、積極的學(xué)習(xí)“情緒”，提高其人際、合作、表達(dá)等多方面的能力。其三，引入基于微課的信息化學(xué)習(xí)模式?，F(xiàn)在微課的價(jià)值逐漸凸顯出來，依托微課建立的信息化學(xué)習(xí)平臺也普遍建立起來，高校應(yīng)該積極發(fā)揮該平臺的作用，并且將其與問題導(dǎo)向的自主學(xué)習(xí)模式相配合。采取這種教學(xué)模式，不但可以實(shí)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)效果，還能讓教師從以往單純的知識傳授者，變?yōu)榻M織者、引導(dǎo)者，讓學(xué)生成為真正的主人，破除傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的弊端，切實(shí)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。教師可以將微課發(fā)布到平臺，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、測評、討論，然后在課上解決關(guān)鍵問題。

3 引入開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

開放教學(xué)也是教學(xué)改革的題中之義，知識、科技的發(fā)展處于一個(gè)開放環(huán)境中，時(shí)刻發(fā)生著變化；高等院校之間的交流日益密切，成果共享、研發(fā)也日益開放；市場化經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，任何成果的公開時(shí)間都越來越短。而對于實(shí)驗(yàn)課程來說也引入開放模式，要真正解放學(xué)生，才能使其適應(yīng)外部的開放性環(huán)境，提高其競爭力。具體來說，要做到如下幾點(diǎn)：其一，管理開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開放-封閉是一對難解難分的“矛盾”，我們在引入開放式實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ降耐瑫r(shí)，還要做好“封閉”，這里的封閉是著眼于管理層面的“封閉”，具體來說，就是要進(jìn)行更為全面、嚴(yán)禁、體系化的實(shí)驗(yàn)管理，讓影響實(shí)驗(yàn)效果的各項(xiàng)因素均得到有效地控制，確保實(shí)驗(yàn)效果。在這方面，教師可以將設(shè)備操作方法、注意事項(xiàng)上傳到微課平臺，然后再設(shè)備上貼上二維碼，鏈接到相應(yīng)的視頻。其二，設(shè)置選擇性實(shí)驗(yàn)。開放的一個(gè)含義是“給予選擇”，以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)沒有給學(xué)生選擇的權(quán)利，所有的自由都基于選擇，沒有絕對的自由，開放也是如此。有了選擇，就可以調(diào)動學(xué)生的興趣點(diǎn)，將矛盾從“學(xué)不學(xué)”轉(zhuǎn)移到“學(xué)哪個(gè)”，用教學(xué)的小智慧，就可解決學(xué)生厭學(xué)的大問題，筆者認(rèn)為，這種“小”思路，對提升學(xué)生的興趣、培養(yǎng)學(xué)生習(xí)慣、養(yǎng)成縝密邏輯等方面都有重要的作用。其三，增添設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。開放的目的是為了讓學(xué)生找準(zhǔn)“方向”，在某些方向上能夠縱向挖掘，培養(yǎng)其探究能力。筆者在實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中就引入了設(shè)計(jì)型試驗(yàn)，在這之前，首先應(yīng)該鍛煉學(xué)生的實(shí)操能力。諸如，先讓其掌握酸堿滴定、配位滴定方法，而后教師結(jié)合學(xué)生的掌握情況，將氧化還原滴定設(shè)置為設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，這樣不但讓學(xué)習(xí)依次遞進(jìn)，降低了難度，也讓學(xué)生從中得到了充分的鍛煉，提高了探究能力。

4 做好課程精細(xì)化考核

考核是教學(xué)整個(gè)流程的最后一個(gè)階段，考核的模式直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)安排、教師的教學(xué)安排、課堂的結(jié)構(gòu)設(shè)置等諸多內(nèi)容，對此也應(yīng)該予以改革。以往考核大多以書面考試為主，這對檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作用有限，無法進(jìn)行綜合、客觀評價(jià)，也在一定程度上“引導(dǎo)”學(xué)生養(yǎng)成了“臨時(shí)抱佛腳”的習(xí)慣，著實(shí)應(yīng)該調(diào)整。為此，應(yīng)該采取精細(xì)化考核，具體如下：其一，減少書面成績占總成績比重。以往書面考核成績占到了總成績的80%，改革后，應(yīng)該降到40%。其二，考核課堂教學(xué)情況。在對課程考核的時(shí)候，不能忽視課堂教學(xué)情況，教師應(yīng)該對學(xué)生的課堂參與、紀(jì)律、日常表現(xiàn)等進(jìn)行打分，可占到課程總分的30%。其三，對課外作業(yè)評分。作業(yè)能夠反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、態(tài)度、學(xué)業(yè)水平等，教師應(yīng)該結(jié)合課下作業(yè)與平臺作業(yè)的完成情況，對學(xué)生評分，可占到總成績的30%。若是學(xué)生參與了一些有意義、有建設(shè)性的課內(nèi)外活動，教師可酌情給予加分。諸如自己制作PPT試講的，課堂表現(xiàn)比較踴躍的都可以納入這個(gè)范圍。

5 總結(jié)

食品化學(xué)課程實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)，與生產(chǎn)生活聯(lián)系緊密，現(xiàn)有的課程教學(xué)體系不盡完善，在教學(xué)理念、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、考核等方面存在缺陷，為了切實(shí)發(fā)揮課程教學(xué)的基礎(chǔ)性作用，培養(yǎng)技術(shù)型、探究型、尖端型人才，就要以解決問題、謀求未來的角度，積極推進(jìn)課程教學(xué)改革。

參考文獻(xiàn)

[1]陳 永,杜麗娟,袁 芳,等.應(yīng)用型普通本科高校食品化學(xué)雙語教學(xué)模式的探索[J].輕工科技,2017(10):119-120,122.

[2]陳國安.食品化學(xué)實(shí)踐教學(xué)中的問題及改革策略探討[J].黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2017(3):36-38.

[3]李學(xué)鵬,王金廂,徐永霞,等.《食品化學(xué)》教學(xué)中“轉(zhuǎn)動課堂”教學(xué)模式的研究與實(shí)踐[J].食品與發(fā)酵科技,2017(3):113-117.

[4]陳美花,覃 媚,李 瑩,等.提高食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的對策[J].廣州化工,2017(7):169-171.

[5]張 偉.《食品化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的提升方式研究[J].科技展望,2017(4):202.

[6]樊艷春.案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用[J].科技資訊,2016(32):119-120.

[7]任慶功,陶永新,鄒 平,等.食品化學(xué)課程創(chuàng)新教學(xué)改革探討[J].廣東化工,2016(24):154-155.

[8]樊艷春.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].經(jīng)營管理者,2016(34):472.

[9]李曉靜,王 楠,韓宗元,等.基于“食品化學(xué)”課程教學(xué)改革的探索研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2016(22):78-79,82.

[10]班燕冬.應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)《食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革探索[J].輕工科技,2016(4):127-128.