翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校營(yíng)養(yǎng)課程的應(yīng)用與展望

王彥平，楊慶瑩

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450）

翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校營(yíng)養(yǎng)課程的應(yīng)用與展望

王彥平，楊慶瑩

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450）

翻轉(zhuǎn)課堂為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)技能型人才的教育目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)改革提供了新的方法，設(shè)計(jì)了應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施方案，并對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)改革；發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)高職教育給予高度重視。高職教育蓬勃發(fā)展，既面臨著極好的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)[1]。高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)技能型人才，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為導(dǎo)向，但傳統(tǒng)教學(xué)具有一定的局限性，難以達(dá)到對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)目標(biāo)，所以為促進(jìn)高職教育的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革勢(shì)在必行。

隨著信息技術(shù)的日益深入和教學(xué)改革的不斷進(jìn)行，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式開始逐漸運(yùn)用到營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)中，先進(jìn)的信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境為翻轉(zhuǎn)課堂的有效實(shí)施提供了條件，通過(guò)多媒體信息軟件使?fàn)I養(yǎng)課程枯燥的知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)閳D像、動(dòng)畫、文字等相結(jié)合的、生動(dòng)形象的數(shù)字化教學(xué)資源，然后通過(guò)借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的傳播和學(xué)習(xí)[2]。在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)觀念、教學(xué)形式、教學(xué)方法和師生角色進(jìn)行了徹底翻轉(zhuǎn)，為實(shí)現(xiàn)高職教育的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)高技能型人才的教學(xué)目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)改革提供了新方向與新方法。

1 營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

高職院校的營(yíng)養(yǎng)課程大部分是理論與實(shí)踐相結(jié)合的綜合性課程，雖然營(yíng)養(yǎng)課程與日常生活息息相關(guān)，但是其知識(shí)體系龐雜、教學(xué)內(nèi)容寬泛零散，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和融會(huì)貫通[3]。目前，營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)往往只注重專業(yè)知識(shí)的全面性，沒(méi)有針對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)教學(xué)多為教師單向灌輸式講授為主，配合多媒體PPT和板書等教學(xué)手段，所以目前教學(xué)方式與教學(xué)手段比較單一，不利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，也不利對(duì)學(xué)生綜合能力的鍛煉。另外，營(yíng)養(yǎng)課程的考核是閉卷考試為主、平時(shí)成績(jī)和操作技能為輔的考核方式，所以容易導(dǎo)致學(xué)生死記硬背課本重點(diǎn)來(lái)應(yīng)付考試，而不是真正考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度、運(yùn)用熟練度和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)教學(xué)的教學(xué)情境分析

美國(guó)著名教育心理學(xué)家布魯姆的研究認(rèn)為，認(rèn)知領(lǐng)域下的教育目標(biāo)包括6個(gè)目標(biāo)階段，分別是記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造，并且記憶、理解和應(yīng)用屬于低級(jí)思維活動(dòng)，而分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造屬于高級(jí)思維活動(dòng)。在營(yíng)養(yǎng)課程的傳統(tǒng)教學(xué)中，大部分是教師課堂講授，學(xué)生通過(guò)傾聽教師的課堂講授來(lái)完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念、原理和膳食原則等知識(shí)點(diǎn)記憶、理解等低級(jí)的認(rèn)知水平，教師可以通過(guò)布置與教學(xué)相關(guān)的練習(xí)作業(yè)（如在“食物營(yíng)養(yǎng)配餐”課程中鍛煉學(xué)生根據(jù)人們的身高、體重計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素分配比例）和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)及組織考試，來(lái)鞏固和強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶與理解，從而促進(jìn)學(xué)生完成“應(yīng)用”的低級(jí)思維活動(dòng)，但分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造等高級(jí)思維活動(dòng)需要學(xué)生自主完成，由于傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，教師無(wú)法幫助學(xué)生完成其高級(jí)思維活動(dòng)，所以布魯姆高級(jí)認(rèn)知目標(biāo)的完成難以落實(shí)。

在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，學(xué)生通過(guò)課前自主有針對(duì)性地學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，尤其是重難點(diǎn)內(nèi)容，所以記憶、理解和應(yīng)用等低級(jí)思維活動(dòng)可以課前自主完成，課堂教學(xué)的時(shí)間主要用于教師幫助學(xué)生完成分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造等高級(jí)思維活動(dòng)。例如，在“食物營(yíng)養(yǎng)配餐”課程中，引導(dǎo)學(xué)生比較分析不同膳食模式的優(yōu)缺點(diǎn)，或者每人在課堂完成針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)配餐，再以小組為單位分享每人的成果并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。所以，在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下與傳統(tǒng)課堂相比，課堂教學(xué)過(guò)程從教師幫助學(xué)生完成低級(jí)思維活動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒?jí)思維活動(dòng)，在課堂教學(xué)中學(xué)生的認(rèn)知目標(biāo)由低級(jí)認(rèn)知目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒?jí)認(rèn)知目標(biāo)，所以翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式更有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

翻轉(zhuǎn)課堂模式下的教學(xué)基于布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域下的學(xué)習(xí)目標(biāo)分類見表1。

表1 翻轉(zhuǎn)課堂模式下的教學(xué)基于布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域下的學(xué)習(xí)目標(biāo)分類

3 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在營(yíng)養(yǎng)課程的應(yīng)用方案

3.1 課前準(zhǔn)備

3.1.1 組織培訓(xùn)教師

在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，由于教師不再是傳播知識(shí)的主要載體，信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)成為翻轉(zhuǎn)課堂中知識(shí)傳播的主要載體，所以需要教師掌握多種多媒體信息軟件，熟練制作形式豐富的教學(xué)視頻和熟練運(yùn)行網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。培養(yǎng)具有良好的信息技術(shù)水平、責(zé)任心強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，是有效實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵[4]。

3.1.2 明確教學(xué)目的，精選微課素材，制作微課視頻

教師根據(jù)營(yíng)養(yǎng)工作者職業(yè)崗位典型工作任務(wù)重新解構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，重新調(diào)整制定課程目標(biāo)，再將課程目標(biāo)分解為單元目標(biāo)，再把單元目標(biāo)分解為知識(shí)點(diǎn)目標(biāo)，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)目標(biāo)重新構(gòu)建教學(xué)模塊，并利用現(xiàn)代信息軟件制作趣味性強(qiáng)且學(xué)科知識(shí)片段化的微視頻，微課利用動(dòng)畫、現(xiàn)場(chǎng)錄像、文稿演示等多種手段將知識(shí)點(diǎn)更加直觀地呈現(xiàn)出來(lái)。微課的核心是課程的教學(xué)目標(biāo)明確、高度聚焦針對(duì)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，將重點(diǎn)內(nèi)容分層次、揉碎和強(qiáng)調(diào)，使學(xué)生通過(guò)自定進(jìn)度、節(jié)奏去觀看視頻掌握這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，然后通過(guò)觀看一系列微課完成對(duì)這一模塊知識(shí)的學(xué)習(xí)。由于營(yíng)養(yǎng)課程是綜合性課程，需要學(xué)生有良好的有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)基礎(chǔ)，但是鑒于學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平良莠不齊，且營(yíng)養(yǎng)課程知識(shí)點(diǎn)抽象零散、枯燥繁雜的特點(diǎn)，所以制作的微課需要把抽象的知識(shí)通俗化，注意教學(xué)內(nèi)容的深入淺出和生動(dòng)形象。由于營(yíng)養(yǎng)課程往往和日常生活息息相關(guān)，所以制作的微課需要列舉生活事例。微課的制作并不僅僅為了讓學(xué)生觀看，學(xué)生觀看后要能夠內(nèi)化和重構(gòu)知識(shí)體系。微課的作用歸納為3點(diǎn)：①課前自主學(xué)習(xí)，完成對(duì)知識(shí)的識(shí)記和一定的理解；②在課堂討論或者解決問(wèn)題的時(shí)候起到及時(shí)提示或者促進(jìn)思考的作用，避免教師花費(fèi)課堂時(shí)間去講解概念性的知識(shí)；③做練習(xí)題或者項(xiàng)目實(shí)踐的時(shí)候，有疑惑的地方可反復(fù)觀看微課視頻，從而進(jìn)一步理解知識(shí)點(diǎn)來(lái)解決。

3.1.3 構(gòu)建完整網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)除了核心地位的微課之外，還需要?jiǎng)?chuàng)建在線作業(yè)、在線測(cè)試、在線答疑、問(wèn)題反饋等環(huán)節(jié)的反饋體系，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)或者一個(gè)模塊內(nèi)容后，能夠立即有針對(duì)性地對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行練習(xí)，進(jìn)一步加深和鞏固對(duì)知識(shí)的識(shí)記與理解，而且每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)或者每一個(gè)模塊還需要有一個(gè)在線測(cè)試，給出的分?jǐn)?shù)能夠即時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生在觀看微課過(guò)程中難以理解的問(wèn)題可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)反饋或者在線和教師交流，教師在線答疑并且統(tǒng)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)完成情況。

3.2 課堂學(xué)習(xí)

在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師根據(jù)學(xué)生自學(xué)微課視頻和做練習(xí)題、在線測(cè)試以及在線提問(wèn)的情況，首先幫助學(xué)生梳理重點(diǎn)和難點(diǎn)，然后引導(dǎo)幫助學(xué)生去完成和實(shí)現(xiàn)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)工作者職業(yè)崗位能力要求以及學(xué)生學(xué)習(xí)情況總結(jié)歸納出這個(gè)模塊學(xué)習(xí)的任務(wù)和目標(biāo)。由于課前學(xué)生已經(jīng)通過(guò)微課的學(xué)習(xí)自主構(gòu)建知識(shí)體系，所以翻轉(zhuǎn)課堂上教師幫助學(xué)生完成布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域下的高級(jí)思維活動(dòng)。在課堂上是師生互動(dòng)和共同探究問(wèn)題的場(chǎng)所，教師在課堂上由單純的知識(shí)講授者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和促進(jìn)者，并且教師能夠更多地關(guān)注每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和完成任務(wù)的情況，從而針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)給予個(gè)性化指導(dǎo)，幫助學(xué)生答疑解惑。

3.2.1 組織學(xué)生開展小組研討

在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師把學(xué)生分成若干個(gè)小組，監(jiān)督、引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組合作探究問(wèn)題。例如，在“食物營(yíng)養(yǎng)配餐”課程中，研討的主題包括多種不同營(yíng)養(yǎng)素吸收和利用的模式及特點(diǎn)、多種膳食模式的優(yōu)缺點(diǎn)、針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜以及不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜的區(qū)別、學(xué)科在生活和醫(yī)學(xué)的應(yīng)用等方面。每個(gè)小組根據(jù)其研討目標(biāo)自行討論確定其研討方案，小組成員通過(guò)分工協(xié)作，共同完成小組合作探究任務(wù)。教師在小組研討的過(guò)程中，也要傾聽學(xué)生的觀點(diǎn)并適當(dāng)加入學(xué)生的討論，適時(shí)提出一些深層次的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生不斷思考和深層思考問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的思辨思維和激發(fā)學(xué)生的擴(kuò)散思維。教師在學(xué)生研討過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑、探究和創(chuàng)新，并適當(dāng)幫助學(xué)生解決問(wèn)題。

3.2.2 成果展示及成果共享

每個(gè)小組對(duì)各自完成的成果先初步檢查、完善，然后小組成員輪流通過(guò)上臺(tái)演講或者答辯的方式進(jìn)行小組成果展示和匯報(bào)，接下來(lái)小組之間互相評(píng)價(jià)研討成果，小組之間互相提問(wèn)、答辯，從而培養(yǎng)學(xué)生批判意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在成果匯報(bào)和小組評(píng)價(jià)、提問(wèn)、答辯的過(guò)程中產(chǎn)生思維碰撞、遷移，從而對(duì)所學(xué)內(nèi)容更加深入地探索，而且不斷拓寬知識(shí)領(lǐng)域。最后，教師對(duì)每個(gè)小組的研討成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和比較。

3.2.3 輔導(dǎo)學(xué)生作業(yè)

在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師對(duì)學(xué)生課前通過(guò)觀看微課視頻的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充，并輔導(dǎo)學(xué)生作業(yè)。教師可根據(jù)學(xué)生的個(gè)人學(xué)習(xí)情況采取“一對(duì)一”的輔導(dǎo)，為學(xué)生答疑解惑。例如，在“食物營(yíng)養(yǎng)配餐”課程中，教師輔導(dǎo)每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，并幫助學(xué)生分析其他可替換的可能性。

3.3 課后鞏固

學(xué)生對(duì)課堂研討內(nèi)容進(jìn)一步深層次總結(jié)、分析，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提出新的問(wèn)題或者新的想法，教師幫助學(xué)生解決遺留問(wèn)題或者更深層次的問(wèn)題。教師對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握情況進(jìn)行總結(jié)，并在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布一些拓展性教學(xué)資源，幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的強(qiáng)化和拓展。

4 翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)于未來(lái)營(yíng)養(yǎng)課程的展望

隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展和在教育領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，翻轉(zhuǎn)課堂在未來(lái)的開發(fā)和應(yīng)用也呈現(xiàn)新的特點(diǎn)。在目前的網(wǎng)絡(luò)在線課程中，大多是事先錄制好的微課視頻，這些微課往往是單向傳播，學(xué)生被動(dòng)觀看微課傳授的知識(shí)點(diǎn)。在未來(lái)開發(fā)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中，微課中將穿插提問(wèn)，增加專題討論，增加師生的即時(shí)信息互通和信息反饋；建立由機(jī)器自動(dòng)評(píng)測(cè)的交互式習(xí)題和測(cè)驗(yàn)，可自動(dòng)生成自動(dòng)化評(píng)估、發(fā)展性測(cè)驗(yàn)以及個(gè)性化的學(xué)業(yè)報(bào)表，并利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過(guò)系統(tǒng)化的數(shù)據(jù)挖掘分析，為學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。在未來(lái)的翻轉(zhuǎn)課堂中，通過(guò)移動(dòng)終端、數(shù)字化學(xué)與教的系統(tǒng)平臺(tái)、云服務(wù)等的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行碎片化學(xué)習(xí)和個(gè)性化學(xué)習(xí)。

[1]曾明星，蔡國(guó)民，覃遵躍，等.基于翻轉(zhuǎn)課堂的研討式教學(xué)模式及實(shí)施路徑 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2015（1）：76-81.

[2]包永華.基于翻轉(zhuǎn)課堂的“食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)”課程教學(xué)研究 [J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，20（8）：64-67.

[3]傅偉.基于《食品衛(wèi)生》課程翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實(shí)施與教學(xué)研究 [J].考試周刊，2015（58）：160-161.

[4]薛麗芝.基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品檢驗(yàn)課程教學(xué)中的應(yīng)用 [J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2016（2）：33-36.

Flipped Classroom of Application and Prospects in Nutrition Course in Higher Vocational Colleges

WANG Yanping，YANG Qingying
（He'nan Vocational College of Agriculture，Zhengzhou，He'nan 451450，China）

In order to achieve the education goal of the training skilled talents and implementing teaching reform in nutrition course，flipped classroom provides a new method.This paper designs the plan of implementation of flipped classroom，and discusss the prospects for flipped classroom development trend in the future.

flipped classroom；teaching reform；development trend

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.023

1671-9646（2017）02a-0076-03

2016-12-11

王彥平（1983— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)教育。