食品安全檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的影響

張小靜

（河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州450000）

食品安全檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的影響

張小靜

（河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州450000）

食品安全問題仍然層出不窮，嚴(yán)重影響我國人民的身體健康，完善食品安全法律體系減少食品安全事件勢在必行。食品安全檢測技術(shù)是保障食品安全的重要技術(shù)手段，開展食品安全技術(shù)研發(fā)對完善我國食品安全法律體系具有顯著影響。通過分析我國食品安全和食品安全技術(shù)研發(fā)現(xiàn)狀，從多方面分析食品安全檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的完善作用。

食品安全；檢測技術(shù)；法律體系；進(jìn)展

食品安全問題在世界范圍內(nèi)層次不窮，由于其直接影響人類的生命健康，所以已成為世界各國關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施，我國已經(jīng)形成以《食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》為基礎(chǔ)法律，結(jié)合各級政府機(jī)關(guān)頒布的地方法規(guī)，并以有關(guān)食品安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則為補(bǔ)充，構(gòu)成一個(gè)相對完整的食品安全法律體系[1]。雖然該體系組織健全，結(jié)構(gòu)完善，但仍然不足。在實(shí)際工作中仍然頻發(fā)的食品安全事件也說明目前的食品安全法律體系尚不能適應(yīng)目前社會(huì)的發(fā)展，存在進(jìn)一步完善的空間[2]。食品安全檢測技術(shù)是保障食品安全的技術(shù)支撐，對食品安全法律體系具有顯著的完善作用，因此大力推進(jìn)食品檢測技術(shù)的研發(fā)，具有明顯的應(yīng)用價(jià)值[3]。本文就現(xiàn)階段我國食品檢測技術(shù)研發(fā)現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行綜述，并就食品檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的影響進(jìn)行分析。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

隨著我國人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們購買食物渠道豐富，可選擇的食物種類繁多，然而社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全事件越來越多，主要表現(xiàn)在食品原料種植飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售運(yùn)輸環(huán)節(jié)，所表現(xiàn)的問題呈多樣化[4]。檢測手段落后是目前影響我國食品安全的主要因素之一，具體原因是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者為了追求利潤，忽視良知和道德，采用多種手段方式不斷進(jìn)行假冒偽劣食品的生產(chǎn)加工銷售，嚴(yán)重危害我國的食品安全現(xiàn)狀。

2 影響食品安全的因素分析

影響我國食品安全的因素眾多，主要包括以下幾個(gè)方面。1）我國幅員遼闊，大部分違法食品生產(chǎn)廠家將工廠建在城鄉(xiāng)結(jié)合部或鄉(xiāng)村中，這些地區(qū)地域復(fù)雜，社會(huì)階層矛盾激化，造成執(zhí)法部門執(zhí)法困難，難以將這些企業(yè)取締。更嚴(yán)重的是，這些企業(yè)不僅沒有衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)執(zhí)照，而且采用非食品添加劑和劣質(zhì)過期原料進(jìn)行生產(chǎn)，對食品安全造成潛在危險(xiǎn)。2）人體通過飲食有毒有害物質(zhì)造成的疾病被稱為食源性疾病。食品原料在食品生產(chǎn)前出現(xiàn)污染、變質(zhì)，食品生產(chǎn)加工過程由于生產(chǎn)條件不足，食品在運(yùn)輸銷售過程時(shí)保存條件不當(dāng)，均可能造成致病微生物的大量繁殖，造成食品污染，而消費(fèi)者在購買這種食物食用后可能會(huì)出現(xiàn)食源性疾病，嚴(yán)重危害健康。3）在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中違規(guī)使用化肥、農(nóng)藥、激素、抗生素，造成在原料中大量蓄積，并隨著人們對食物攝入而進(jìn)入身體，對人體健康造成危害。工業(yè)違規(guī)排放大范圍污染我國的淡水和海水資源，來自于這些水域的水產(chǎn)品可能因?yàn)槲廴径斐墒吃葱约膊?。未?jīng)毒理學(xué)驗(yàn)證的新的食品原料和技術(shù)均可能造成食品安全問題，這一現(xiàn)狀在新資源食品開發(fā)中頻發(fā)[5]。

3 食品檢測技術(shù)研發(fā)現(xiàn)狀

3.1 應(yīng)用納米材料的快速檢測技術(shù)

納米材料具有體積小、比表面積大的優(yōu)勢，并在熱、磁、電、光、聲方面表現(xiàn)出優(yōu)越的物化性能。當(dāng)前我國納米材料生產(chǎn)已具有足夠規(guī)模，可以滿足食品檢測技術(shù)的需要，具有低成本、實(shí)時(shí)、靈敏、快速的優(yōu)點(diǎn)。目前已經(jīng)商品化的納米材料主要包括磁性納米粒子、熒光量子點(diǎn)、金納米粒子、碳納米管等，廣泛應(yīng)用于免疫學(xué)、電化學(xué)、熒光分子光譜檢測領(lǐng)域，已開發(fā)出針對食品中三聚氰胺等違規(guī)添加劑和氨基甲酸酯類農(nóng)藥等農(nóng)藥的檢測方法，以及含有II－VI族或III－V族元素組成的半導(dǎo)體納米顆粒組成的新一代熒光標(biāo)記材料[6]。在進(jìn)一步的研究中，磁性納米離子具有良好的生物相容性和磁導(dǎo)向性，可以和生物素、核酸和蛋白質(zhì)集合，成為研究熱點(diǎn)，以此為基礎(chǔ)結(jié)合適配體、分子印跡、抗體和酶將開發(fā)出一系列的檢測平臺(tái)和方法，在食品安全領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。

3.2 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片技術(shù)是指將多肽、基因組DNA、cDNA、寡核苷酸、抗原、抗體等生物分子固定于尼龍膜、凝膠、塑料、玻璃、硅的表面，以生物分析點(diǎn)陣的方式分布，利用生物分子間的相互作用力達(dá)到對檢測目標(biāo)物的快速、靈敏和高通量的篩查?，F(xiàn)階段，生物芯片技術(shù)廣泛應(yīng)用于我國食品安全檢測領(lǐng)域，已開發(fā)出多種技術(shù)平臺(tái)和高通量檢測芯片，包括對食源性疾病的病原，如板崎腸桿菌、空腸彎曲桿菌、副溶血弧菌、乙型溶血性鏈球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌O157∶H7、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌，和多種抗生素，如鏈霉素、恩諾沙星、氯霉素、磺胺的檢測[7]。但是這種方法所需的開發(fā)成本和應(yīng)用成本較高，造成應(yīng)用和推廣受到限制。

3.3 PCR檢測技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）是一種經(jīng)典的分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，其利用DNA分子在高溫下變性和低溫時(shí)又恢復(fù)正常的擴(kuò)增特性開發(fā)，具有染料顏色搭配靈活、特異性強(qiáng)和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于品種鑒定、農(nóng)產(chǎn)品溯源、摻假鑒別、轉(zhuǎn)基因食品鑒定和致病微生物檢測領(lǐng)域[8]。目前，我國已經(jīng)擁有多種自主研發(fā)，擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的各類型PCR儀，和相關(guān)配套試劑，大幅度降低該技術(shù)的應(yīng)用門檻，在基礎(chǔ)單位該方法已經(jīng)得到普及。

3.4 電化學(xué)檢測技術(shù)

基于指示電極敏感膜表面發(fā)生電極變化開發(fā)的檢測技術(shù)被稱為電化學(xué)檢測技術(shù)，它是將化學(xué)信號轉(zhuǎn)化為電子信號進(jìn)行捕捉的檢測手段。仿生材料、核酸、細(xì)胞、抗體和酶等構(gòu)成的敏感膜均具有傳感器特性，因此在電化學(xué)檢測技術(shù)中，這些物質(zhì)被稱為電化學(xué)生物傳感器。這些傳感器具有快速、便捷、分布廣、成本低的優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛開發(fā)利用。隨著納米材料和抗體制備技術(shù)的提高，均可以顯著提高當(dāng)前檢測方法的特異性和靈敏度，開發(fā)出對食品中重金屬、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、雙酚A含量的快速檢測技術(shù)，檢測限達(dá)到ng級[9]。

3.5 免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)是基于抗原抗體特異性結(jié)合的這一基本免疫原料實(shí)現(xiàn)的，具有特異性好的優(yōu)點(diǎn)，但是在進(jìn)行痕量檢測時(shí)，單純的抗原抗體反應(yīng)已經(jīng)不能滿足要求，需要通過級聯(lián)放大的手段進(jìn)行檢測，因此一系列的方法被開發(fā)出來。目前，基于免疫學(xué)的快速檢測技術(shù)主要包括：酶聯(lián)免疫分析、化學(xué)發(fā)光免疫分析、膠體金免疫層析、免疫熒光、放射免疫等。這些方法中應(yīng)用時(shí)間最長和應(yīng)用范圍最廣的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），該方法具有儀器要求低、操作簡單、靈敏度高和特異性好的優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)有100多種商品化食品安全相關(guān)的ELISA檢測試劑盒上市，檢測限平均在0.1 μg左右[10]。為了提高檢測靈敏度，膠體金試紙條和基于適配子的檢測方法被提出，檢測限達(dá)到pg級。

3.6 熒光分子光譜檢測技術(shù)

當(dāng)分子處于剛性或平面結(jié)構(gòu)，通常存在π－π共軛結(jié)構(gòu)，當(dāng)受到光能激發(fā)后產(chǎn)生熒光光譜，并發(fā)出熒光，分子隨著所帶電子基團(tuán)不同，發(fā)生的熒光強(qiáng)度也發(fā)生改變，而且熒光光譜在靈敏度上高于其他吸收光譜，并且背景較低，適合用來進(jìn)行有毒有害物質(zhì)的痕量檢測。熒光分子光譜法雖然優(yōu)點(diǎn)明顯，但同樣存在明顯缺點(diǎn)，因?yàn)椴⒎撬形镔|(zhì)都會(huì)發(fā)出熒光，能利用自身發(fā)生熒光并可被檢測的物質(zhì)更少，造成一定程度的應(yīng)用困難。食品中污染的有毒有害物質(zhì)通常具有雜環(huán)或芳香環(huán)類結(jié)構(gòu)，可產(chǎn)生自身熒光，適合采用光分子光譜的快速檢測技術(shù)進(jìn)行分析[11]?，F(xiàn)階段采用該技術(shù)開發(fā)的產(chǎn)品包括：食品污染物快速檢測儀、食用菌熒光增白劑檢測儀、真菌毒素檢測儀和手持式ATP熒光檢測儀等，最低檢測限達(dá)到0.1 μg/kg，具有較高的檢測靈敏度。

3.7 光學(xué)分析檢測技術(shù)

在食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展過程中，最經(jīng)典的檢測方法是可見光分光光度法和化學(xué)比色法，這些方法主要利用具有顏色變化的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果通過可見光分光光度計(jì)、試紙條、試劑盒、比色卡和肉眼直接判斷的方法進(jìn)行區(qū)分，具有快速簡單的特點(diǎn)。但是缺點(diǎn)也是很明顯的，這類方法一般只能檢測常量含量和微量含量的物質(zhì)，對于痕量物質(zhì)檢出率較差。為改善這一缺陷，研究者通過開發(fā)針對不同物質(zhì)的檢測方法，達(dá)到提高檢測下限的目的。如為開發(fā)檢測蔬菜中殘留農(nóng)藥的快檢測試劑盒和檢測儀，是利用膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯發(fā)生顏色反應(yīng)的原理，可將檢測限至在0.25 mg/kg～30 mg/kg。毒鼠強(qiáng)化學(xué)檢測試劑盒是利用毒鼠強(qiáng)可以與二羥基萘二磺酸發(fā)生反應(yīng)生成紫紅色物質(zhì)，以此為基礎(chǔ)開發(fā)的，可以在飲用水和食品中到0.1 mg的檢測下限。類似的檢測平臺(tái)和方法繁多，包括對食品中的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、色素和重金屬都可以檢測[12]。特別是近期開發(fā)單色器、激素式冷光源將這類檢測方法的模塊化、穩(wěn)定性和精度均再次提升，達(dá)到實(shí)現(xiàn)快速篩查食品安全相關(guān)物質(zhì)的功能。

4 食品檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的必要性分析

食品檢測技術(shù)研發(fā)進(jìn)展迅速，顯著提高執(zhí)法機(jī)構(gòu)的執(zhí)法能力，下面通過幾個(gè)方面分析視頻檢測技術(shù)研發(fā)對食品安全法律體系的影響。

4.1 完善國家食品安全的管理體系

國家為保證食品安全，應(yīng)該加強(qiáng)管理體系的建設(shè)，一方面需要通過完善法律規(guī)范，一方面要用通過檢測技術(shù)提升增強(qiáng)執(zhí)法效率。比如采用最先進(jìn)的檢測手段，可以檢測出違規(guī)混合使用的食品添加劑種類，依法制裁違規(guī)企業(yè)，同時(shí)可以加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可的認(rèn)證，在生產(chǎn)源頭把好質(zhì)量關(guān)。

4.2 加強(qiáng)對食品安全的有效監(jiān)管

企業(yè)采用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）進(jìn)行質(zhì)量控制已經(jīng)得到廣泛認(rèn)可，這一體系可以從原料種植到食品加工再到消費(fèi)者購買均可以包裝食品安全性得到保障。先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，如微生物快速檢測技術(shù)、重金屬快速檢測技術(shù)、有毒化學(xué)物質(zhì)快速檢測技術(shù)，都可以有效的提高HACCP的執(zhí)行效率，并提供HACCP的驗(yàn)證程序和監(jiān)控程序的完善，保證食品具有足夠安全性。

4.3 對違反規(guī)定的食品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊

食品安全檢測技術(shù)的完善，可以加強(qiáng)對整個(gè)食品市場的監(jiān)督力度，對不符合食品安全的食品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。隨著快速、便攜式的檢測儀器出現(xiàn)，執(zhí)法機(jī)構(gòu)可以在食品的原料、生產(chǎn)線、包裝車間和庫房中進(jìn)行有效檢測，對處于各個(gè)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和控制，對任何具有違法行為的食品生產(chǎn)企業(yè)均可以有效監(jiān)控，加大違法企業(yè)的檢出率，配合執(zhí)法機(jī)構(gòu)加大打擊力度。另外，對于處于偏僻地區(qū)的違法食品生產(chǎn)和銷售商，快速便攜的檢測儀器可以顯著提高執(zhí)法人員的抽查力度，對違法添加、濫用食品或非食品添加劑的行為進(jìn)行嚴(yán)格打擊，避免這種情況再次發(fā)生。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)簡單易操作的食品安全檢測儀器在市場上廣泛銷售，提高人們的食品安全意識(shí)，配合執(zhí)法機(jī)構(gòu)共同打擊違法行為。

5 結(jié)論

當(dāng)前，我國食品安全局勢仍然嚴(yán)峻，人們對執(zhí)法機(jī)構(gòu)的執(zhí)法要求越來越高，在提高執(zhí)法人員的工作能力的同時(shí)，提高執(zhí)法工具仍然必要。食品安全快速檢測方法具有許多突出優(yōu)點(diǎn)，包括：1）快速、簡單、操作要求低；2）樣品不需要前處理或簡單處理就可以檢測；3）便攜、經(jīng)濟(jì)、綠色環(huán)保；4）靈敏度高和準(zhǔn)確度高。具備這些優(yōu)點(diǎn)的食品安全快速技術(shù)可以隨著科技進(jìn)步，滿足市場需求，從根本上促進(jìn)食品安全檢測水平的提高，完善我國食品安全法律體系。

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Influence of Food Safety Testing Technology Research and Development on Food Safety Legal System

ZHANG Xiao-jing
（Henan Professional Business Institute，Zhengzhou 450000，Henan，China）

Food safety issues were still emerging，affecting the health of our peopleseriously，improve the food safety legal system to reduce food safety incidents was imperative.Food safety testing technology was an important technical means to ensure food safety，to carry out food safety technology research and development to improve China's food safety legal system had a significant impact.This study analyzed the status of food safety and food safety technology research and development in China，from the multiaspect analysis the food safety testing technology research and development affected the perfect effect of food safety legal system.

food safety；testing technology；legal system；progress

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.08.050

2016-11-07

張小靜（1983—），女（漢），講師，研究生，研究方向：經(jīng)濟(jì)法學(xué)。