食品中展青霉素的研究進(jìn)展

楊倩，劉艷琴，趙男，賈麗娜，張雪嬌，張偉，*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州061100；2.河北省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究院，河北石家莊050021）

食品中展青霉素的研究進(jìn)展

楊倩1，劉艷琴1，趙男2，賈麗娜1，張雪嬌1，張偉1，*

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院，河北滄州061100；2.河北省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究院，河北石家莊050021）

展青霉素作為一種廣泛存在的、對(duì)人和動(dòng)物健康有害的真菌毒素，是水果及其制品、谷物等食品中的天然污染物，尤其存在于變質(zhì)的蘋果及其制品中。研究表明，展青霉素具有致癌性、致畸性、致突變性、免疫毒性、生殖毒性等多種危害。目前關(guān)于展青霉素的脫除技術(shù)主要分為物理學(xué)方法、化學(xué)方法、生物學(xué)方法三類。將通過(guò)對(duì)展青霉素污染狀況、生物毒性及脫除技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為后續(xù)深入研究提供理論依據(jù)。

展青霉素；生物毒性；脫除技術(shù)；研究進(jìn)展

近年來(lái)，真菌毒素在食品中造成的污染事件頻頻 爆發(fā)，引發(fā)了公眾的極大關(guān)注。展青霉素（Patulin，PAT）又稱棒曲霉素，作為一種廣泛存在的真菌毒素，是由曲霉屬和青霉等真菌產(chǎn)生的對(duì)人和動(dòng)物健康有害的次級(jí)代謝產(chǎn)物[1]。展青霉素的化學(xué)名稱為4-羥基-4H-呋[3，2c]吡喃-2[6H]-酮，分子式C7H6O4，易溶于水、乙醇、丙酮、三氯甲烷和乙酸乙酯，微溶于苯和乙醚，不溶于石油醚，在酸性條件下較穩(wěn)定[2-3]。關(guān)于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或細(xì)胞試驗(yàn)的毒理學(xué)研究表明，展青霉素具有急性毒性、亞急性毒性、生殖毒性、免疫毒性等多種危害[4]。展青霉素被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）歸為第三類可疑致癌物質(zhì)[5]。世界衛(wèi)生組織（WHO）和歐盟規(guī)定展青霉素在食品中的安全限量為50 μg/kg[6]。我國(guó)GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》規(guī)定蘋果、山楂制品中展青霉素的限量為50 μg/kg[7]。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者不僅對(duì)展青霉素理化性質(zhì)、產(chǎn)毒條件、檢測(cè)方法等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，而且對(duì)其生物毒性及脫除技術(shù)進(jìn)行了廣泛研究。本文將通過(guò)對(duì)展青霉素污染狀況、生物毒性及脫除技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為后續(xù)深入研究提供一定的理論基礎(chǔ)和依據(jù)。

1 展青霉素造成的食品污染狀況

研究表明展青霉素在水果及其制品、飼料、蔬菜、谷物等中均被不同程度地檢測(cè)到[8-12]，尤其是蘋果及其制品中污染較為嚴(yán)重[13]。

世界各國(guó)均在蘋果及其他水果制品中不同程度地檢出了展青霉素。Leggott等[14]對(duì)南非本地零售店采集的60個(gè)蘋果制品進(jìn)行展青霉素的分析測(cè)定，其中，31份蘋果汁樣品中有8份檢測(cè)出了展青霉素，污染水平為5 μg/L～45 μg/L，平均含量為10 μg/L；6份全果制品中有2份檢出展青霉素，其含量為10 μg/L；在10份嬰兒飲用蘋果汁樣品中有6份檢出展青霉素，水平為5 μg/L～20 μg/L；另外，13份嬰兒蘋果醬樣品未檢出展青霉素。Ito等[15]利用固相萃取-液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)來(lái)自日本的76個(gè)蘋果汁樣品進(jìn)行分析檢測(cè)。結(jié)果顯示15個(gè)樣品中檢出了展青霉素，水平從低于1.0 μg/L到45 μg/L之間不等。Oroian等[16]利用高效液相色譜法對(duì)從羅馬尼亞市場(chǎng)購(gòu)買的50個(gè)蘋果汁樣品中的展青霉素進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示蘋果汁樣品中的展青霉素水平在低于0.7 μg/L和101.9 μg/L之間不等。其中6%的樣品中展青霉素含量超出歐盟規(guī)定的最高限量。Rahimi等[17]報(bào)道了伊朗國(guó)內(nèi)果汁和膳食中展青霉素的水平，被檢測(cè)的161個(gè)樣本（包括蘋果果汁，菠蘿、梨、桃、石榴、白葡萄和紅葡萄果汁）中16.1%的樣品存在展青霉素污染，2.5%的樣品中展青霉素濃度比歐盟規(guī)定的展青霉素（50 μg/kg）的上限高。Lee等[18]利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)采購(gòu)自馬來(lái)西亞的水果制品進(jìn)行展青霉素的檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)56個(gè)水果制品（包括蘋果、芒果、菠蘿、番石榴、荔枝、羅望子、刺果番荔枝等）中有3個(gè)樣品中檢出了展青霉素，污染水平為13.1 μg/L～33.7 μg/L。

在我國(guó)，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等單位對(duì)國(guó)內(nèi)水果制品中展青霉素的污染情況進(jìn)行調(diào)查的結(jié)果顯示：水果制品的原汁、原醬等半成品展青霉素的檢出率達(dá)76.9%，含量為18 μg/L～953 μg/kg，水果制品的成品中展青霉素的檢出率達(dá)19.6%，含量為4 μg/L～ 262 μg/kg[19]。Yuan等[20]對(duì)中國(guó)東北地區(qū)采集的蘋果制品進(jìn)行了展青霉素含量的檢測(cè)，結(jié)果顯示16%的樣品展青霉素濃度高于歐盟規(guī)定的展青霉素的上限（50 μg/kg）。

2 展青霉素毒性的研究現(xiàn)狀

展青霉素對(duì)人和動(dòng)物具有廣泛和強(qiáng)烈的毒性作用。1984年，北京西郊某農(nóng)場(chǎng)發(fā)生奶牛霉麥芽根中毒事件，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)是由于霉麥芽根產(chǎn)生的以棒曲霉毒素（即展青霉素）為主的毒素引起的，奶牛中毒特征表現(xiàn)為反應(yīng)過(guò)敏和肌肉震顫[21]。關(guān)于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或細(xì)胞試驗(yàn)的毒理學(xué)研究表明展青霉素具有致癌性[22-23]、致畸性[24]、致突變性[25]、免疫毒性[26-27]、生殖毒性[28]等多種危害。

2.1 致癌性

Dickens等[22]發(fā)現(xiàn)對(duì)大白鼠皮下注射展青霉素后，注射部位誘發(fā)腫瘤，并相繼發(fā)現(xiàn)了致畸性和致突變性。Schumacher等[23]研究了展青霉素對(duì)中國(guó)倉(cāng)鼠細(xì)胞V79的次黃嘌呤-鳥(niǎo)嘌呤磷酸核糖轉(zhuǎn)移酶（HPRT）基因的突變情況。在沒(méi)有細(xì)胞毒性的濃度處理下，展青霉素引起正常的V79細(xì)胞內(nèi)HPRT基因發(fā)生明顯的突變，并呈現(xiàn)濃度依賴模式。在谷胱甘肽缺失的V79細(xì)胞中，展青霉素引起的這種突變率會(huì)增加3倍。但是在谷胱甘肽高表達(dá)的細(xì)胞中沒(méi)有這種現(xiàn)象。這些結(jié)果表明展青霉素是一種具有致突變性的真菌毒素，尤其是在谷胱甘肽濃度比較低的細(xì)胞中作用明顯。展青霉素能夠引起哺乳細(xì)胞基因突變可能跟它的致癌性有關(guān)。

2.2 免疫毒性

Paucod等[26]研究了展青霉素對(duì)Balb/c小鼠免疫系統(tǒng)的作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)展青霉素在低濃度（1 nmol/L～ 10 nmol/L）處理下對(duì)脾細(xì)胞有刺激效應(yīng)，而在高濃度（0.02 mmol/L～0.24 mmol/L）下對(duì)脾細(xì)胞有明顯的抑制作用。Luft等[27]利用展青霉素處理人外周血單核細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)50 ng/L的展青霉素能夠引起細(xì)胞上清液中細(xì)胞因子IL-4、IL-13、IFN-γ和IL-10含量的下降，但細(xì)胞因子IL-8和IL-5含量并未受影響。這種細(xì)胞因子分泌物的減少并不是展青霉素的毒性決定的，而是具有細(xì)胞因子特異性。但是通過(guò)添加含巰基化合物后這些效應(yīng)能夠得到消除。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)GSH水平的下降可能會(huì)影響Th1和Th2細(xì)胞之間的平衡。

2.3 生殖毒性

Selmanogˇlu[28]利用展青霉素對(duì)鼠齡為5周～6周的雄性老鼠喂養(yǎng)60 d或90 d。經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，喂養(yǎng)60 d的老鼠精子數(shù)量上升，喂養(yǎng)90 d的老鼠精子數(shù)量下降。此外，展青霉素處理后對(duì)雄性老鼠的精子形態(tài)也產(chǎn)生了影響，精子尾部發(fā)生異常彎曲、盤繞、粘附等現(xiàn)象。展青霉素喂養(yǎng)組的老鼠病理結(jié)果顯示附睪和前列腺發(fā)生了組織病變。此外，體外實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在受體水平，0.5 ng/mL～5 000 ng/mL的展青霉素并不誘導(dǎo)任何特定的報(bào)告基因，但它影響了核轉(zhuǎn)錄活性。5 000 ng/mL展青霉素在激素水平產(chǎn)生了細(xì)胞毒性，使雌二醇水平增加了2倍多。500 ng/mL展青霉素處理下提高了孕酮水平，同時(shí)降低了睪酮水平[29]。

2.4 皮膚毒性

Saxena等[30]利用展青霉素對(duì)瑞士白化病老鼠進(jìn)行皮膚暴露實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)展青霉素引起鳥(niǎo)氨酸脫羧酶呈劑量和時(shí)間依賴性升高。此外，引起DNA損傷、明顯的G1/S期阻滯和細(xì)胞凋亡現(xiàn)象。此外，展青霉素還引起了p21/WAF1蛋白、促凋亡蛋白Bax和p53蛋白的過(guò)表達(dá)。展青霉素引發(fā)的細(xì)胞凋亡是由線粒體內(nèi)源性途徑介導(dǎo)的，表現(xiàn)為引起細(xì)胞質(zhì)中細(xì)胞色素C釋放以及半胱氨酸天冬氨酸酶-3活性增加。Guo等[31]利用人角化細(xì)胞HaCaT細(xì)胞作為模型，研究展青霉素對(duì)該細(xì)胞的毒性作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，展青霉素處理引起自噬體的積累，這種積累并不直接由于增強(qiáng)自噬體形成，而是抑制自噬體降解。展青霉素抑制自噬體降解導(dǎo)致p62蛋白積累是一種促生存信號(hào)。p62的促生存功能與活性氧介導(dǎo)的細(xì)胞保護(hù)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。

2.5 腎毒性

Zhang等[32]研究表明，不同濃度展青霉素處理腎細(xì)胞HEK293后引起細(xì)胞增殖受到抑制，引發(fā)細(xì)胞凋亡、氧化損傷以及線粒體膜電勢(shì)的下降。Yuan等[33]研究發(fā)現(xiàn)展青霉素可致HEK-293細(xì)胞DNA鏈斷裂以及活性氧的產(chǎn)生。展青霉素通過(guò)溶酶體途徑引起DNA鏈斷裂，并由活性氧引起膜穩(wěn)定性的破壞。

2.6 腸毒性

Mohan等[34]利用結(jié)腸癌細(xì)胞作為研究對(duì)象進(jìn)行了展青霉素腸毒性的研究。文中測(cè)定了展青霉素對(duì)鼠結(jié)腸粘膜細(xì)胞滲透性、離子運(yùn)輸和形態(tài)學(xué)的影響。結(jié)果顯示展青霉素引起了跨膜電阻的迅速下降以及滲透率的增加。同時(shí)，通過(guò)形態(tài)學(xué)觀察能夠看到展青霉素處理細(xì)胞后引起了粘膜損傷。還有研究發(fā)現(xiàn)展青霉素引起結(jié)腸癌細(xì)胞內(nèi)ZO-1蛋白發(fā)生磷酸化，ZO-1蛋白含量降低以及跨膜電阻下降[35]。

3 展青霉素脫除技術(shù)的研究進(jìn)展

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)展青霉素的脫除做了大量研究。食品中展青霉素常用的脫除技術(shù)主要分為物理學(xué)方法、化學(xué)方法和生物學(xué)方法等三類。

3.1 物理學(xué)方法

主要包括吸附法、輻照法、微波法和超聲波法等技術(shù)。

硅膠、樹(shù)脂及其他的多孔物質(zhì)等具有良好的吸附作用，被廣泛應(yīng)用于降低液態(tài)環(huán)境中的毒素含量。Appell等[36]利用鍵合了丙基硫醇功能團(tuán)的SBA-15硅膠來(lái)吸附液態(tài)環(huán)境中的展青霉素。結(jié)果表明在室溫下硅膠吸附可以有效減少pH值為7.0的液態(tài)環(huán)境中的展青霉素含量。另外，在熱的低pH值環(huán)境下，如60℃的蘋果汁中硅膠吸附對(duì)展青霉素有很好的脫除效果。

研究表明紫外線輻照也可以減少或消除展青霉素[37-38]。Zhu[38]等對(duì)253.765 nm的單色紫外線用于蘋果汁或蘋果酒商業(yè)生產(chǎn)的可行性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明紫外照射能夠不同程度減少蘋果汁或蘋果酒中展青霉素的含量。

張小平等[39]利用微波處理法對(duì)蘋果汁中棒曲霉素（即展青霉素）的含量變化進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)從功率和時(shí)間兩個(gè)方面對(duì)處理工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并通過(guò)微波處理與普通熱處理的對(duì)比，探討了微波處理對(duì)展青霉素的破壞機(jī)理。結(jié)果表明，微波處理法對(duì)展青霉素的去除率隨微波功率和處理時(shí)間的增加而增大；在較優(yōu)處理?xiàng)l件（中火處理90 s）下，100 μg/L～1 000 μg/L的展青霉素可以得到100%去除；熱效應(yīng)對(duì)展青霉素的破壞作用占微波總功效的88%。

為了降低蘋果汁中展青霉素的含量，提高蘋果汁的安全性，高振鵬等[40]利用超聲波處理法對(duì)蘋果汁中展青霉素的降解效果及條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，超聲波降解蘋果汁中展青霉素的最佳工藝參數(shù)為超聲波功率420 W、處理時(shí)間90 min、超聲波頻率28 kHz、處理溫度30℃，在該條件下蘋果汁中展青霉素降解率為69.43%，而且試驗(yàn)對(duì)蘋果汁的關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)影響不大。

3.2 化學(xué)方法

主要有臭氧處理法、添加其他物質(zhì)等。

臭氧殺菌力強(qiáng)，且不產(chǎn)生二次污染，早已被世界上許多國(guó)家的學(xué)者所認(rèn)同，并且對(duì)真菌毒素也有一定的氧化降解和解毒作用[41-42]。李艷玲等[43]研究了臭氧處理法對(duì)蘋果汁中展青霉素的降解效果及對(duì)果汁品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示臭氧處理對(duì)各濃度的展青霉素都有降解作用。其中臭氧對(duì)濃度為50 μg/L的展青霉素處理15 min降解效率最佳，在該條件下，臭氧對(duì)蘋果汁的品質(zhì)沒(méi)有明顯的影響，因此，臭氧處理是高效、安全、低廉的展青霉素降解方法，有待于進(jìn)行深入研究。

果汁護(hù)色劑X（JPX）是經(jīng)米糠、麥皮等天然物質(zhì)發(fā)酵而成，其主要成分是維生素B鹽及其衍生物。研究表明，該制品能對(duì)各類果汁飲料、茶飲料、啤酒等產(chǎn)品起到很好的護(hù)色作用。師俊玲等[44]研究了JPX對(duì)蘋果汁中棒曲霉素（即展青霉素）的降解作用與條件。結(jié)果顯示，在蘋果濃縮汁生產(chǎn)過(guò)程中，用JPX控制展青霉素的較佳方法是，在榨汁階段加入0.8 g/L，酶解階段加入1.6 g/L，棒曲霉素的降解率可以達(dá)到70%～80%，而且對(duì)果汁有很好的護(hù)色效果。

總之，這些方法在一定程度上能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)展青霉素的降解，但存在效果不穩(wěn)定以及反應(yīng)后的降解產(chǎn)物不確定等缺點(diǎn)。

3.3 生物學(xué)方法

主要包括降解微生物、拮抗微生物以及失活微生物控制展青霉素等生物控制措施[13]。

對(duì)展青霉素具有降解作用的微生物主要包括細(xì)菌和真菌。近年來(lái)，研究表明乳酸菌對(duì)液態(tài)環(huán)境中展青霉素具有脫除作用。Fuchs等[45]研究了30株不同的乳酸菌對(duì)展青霉素及赭曲霉毒素A的降解活性。發(fā)現(xiàn)多株乳酸菌對(duì)展青霉素有降解活性，其中，動(dòng)物雙歧桿菌VM 12的降解活性最高，可去除液體中大約80%的展青霉素。自1977年Burroughs[46]發(fā)現(xiàn)酵母發(fā)酵可以去除大約90%的展青霉素后，真菌降解的研究對(duì)象主要為酵母菌。Shao等[47]用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析了啤酒酵母降解展青霉素過(guò)程中的72種代謝物，發(fā)現(xiàn)通過(guò)酵母菌體發(fā)酵，展青霉素可以被轉(zhuǎn)化為6種降解產(chǎn)物。還有研究發(fā)現(xiàn)釀酒酵母菌在25℃條件下培養(yǎng)143 h后，可以降解96%的展青霉素[48]。

近年來(lái)，拮抗微生物作為一種有效控制水果中真菌毒素的技術(shù)手段日益受到關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)部分酵母菌可以防治水果由致病霉菌引起的病害，這些酵母菌被稱為拮抗酵母菌。Castoria等[49]研究發(fā)現(xiàn)黏紅酵母和羅倫隱球酵母在體外培養(yǎng)情況下能分解展青霉素。還有研究表明[50]香菇培養(yǎng)液對(duì)于羅倫隱球酵母防止蘋果中擴(kuò)展青霉的生長(zhǎng)及展青霉素的產(chǎn)生具有增強(qiáng)作用。

失活微生物因其吸附效果好、使用更安全等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)也得到了一定的應(yīng)用。董媛等[51]利用固定化失活酵母、磁性固定化失活酵母和失活酵母粉進(jìn)行了蘋果汁中展青霉素的去除研究。結(jié)果表明，三種處理方法中固定化失活酵母對(duì)展青霉素的去除率最高可達(dá)70.4%，而且固定化失活酵母處理對(duì)蘋果汁感官品質(zhì)無(wú)顯著影響。磁性固定化失活酵母處理后蘋果汁的色值和透光率顯著下降。Yue等[52]利用10株失活的酵母菌株研究了蘋果汁中展青霉素的含量變化情況，發(fā)現(xiàn)酵母菌能夠成功降低蘋果汁中展青霉素的含量，最大吸附量可以達(dá)到70.28%，并且蘋果汁的基本理化指標(biāo)未發(fā)生變化。

4 結(jié)論與展望

食品質(zhì)量與安全問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，因?yàn)檫@直接關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧。我國(guó)是世界上水果產(chǎn)量最大的國(guó)家，其中蘋果及其制品中展青霉素的污染已成為我國(guó)水果及其制品出口創(chuàng)匯的技術(shù)性及貿(mào)易性壁壘，因而控制水果制品中的展青霉素具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前關(guān)于展青霉素的脫除技術(shù)中生物手段較為安全有效，雖然已有許多關(guān)于微生物及菌體脫除展青霉素的研究報(bào)道，但尚未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用，且未研究展青霉素脫除后是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)及是否會(huì)造成二次污染的安全問(wèn)題。因此，未來(lái)應(yīng)重點(diǎn)探索有效脫除展青霉素且能保持食品原有品質(zhì)的脫除技術(shù)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的安全、高效、綠色的生物防治。

目前，既往的研究已經(jīng)從免疫毒性、生殖毒性、皮膚毒性、腎毒性以及腸毒性等多個(gè)角度解讀了展青霉素的毒性作用，其研究成為近年來(lái)真菌毒素領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。但關(guān)于展青霉素的致毒機(jī)制尚不完全清楚，因此，還需對(duì)展青霉素的致毒途徑、生物學(xué)作用及其作用機(jī)制做更深入的研究，這些研究工作對(duì)于降低展青霉素對(duì)人類健康的危害顯得尤為重要和緊迫。

當(dāng)前，各國(guó)對(duì)食品中的展青霉素都做了限量規(guī)定，并要求嚴(yán)格執(zhí)行，有關(guān)展青霉素的檢測(cè)手段也在快速發(fā)展。國(guó)內(nèi)外關(guān)于展青霉素的檢測(cè)方法的研究也取得了一些進(jìn)展，主要有薄層色譜（TLC）、高效液相色譜（HPLC）、液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）、氣相色譜（GC）、氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）等方法[53]。此外，還有關(guān)于免疫檢測(cè)方法的研究。免疫檢測(cè)方法可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，但該法僅為一種定性測(cè)定方法，因此需要科研工作者開(kāi)發(fā)免疫檢測(cè)與其他技術(shù)聯(lián)用的快速檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)大量樣品更加快速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。

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Research Progress on Patulin in Food Products

YANG Qian1，LIU Yan-qin1，ZHAO Nan2，JIA Li-na1，ZHANG Xue-jiao1，ZHANG Wei1，*
（1.College of Science and Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou 061100，Hebei，China；2.Hebei Provincial Institute of Scientific and Technical Information，Shijiazhuang 050021，Hebei，China）

As a kind of widespread and harmful mycotoxin to human and animal health，patulin is the natural contaminants in fruit and its products，grain and other food products，especially existing in putrid apple and its products.Studies have shown that patulin possesses carcinogenicity，teratogenicity，mutagenicity，immunotoxicity，reproductive toxicity and other hazards.At present，the removal technology of patulin were mainly divided into three categories，including physical method，chemical method and biological method.This article summarized the research progress on contamination status，biological toxicity and removal technology of patulin，and provided certain theoretical basis for subsequent research.

patulin；biological toxicity；removal technology；research progress

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.08.049

2016-07-27

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工基金重點(diǎn)項(xiàng)目（ZD201620）；河北農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)博士專項(xiàng)（ZD201623）

楊倩（1986—），女（漢），講師，博士，研究方向：真菌毒素致毒與防控。

*通信作者：張偉（1963—），男（漢），教授，研究方向：有害微生物檢測(cè)與控制。